㈠ 薺菜水餃怎麼調餡
具體做法如下：
准備食材：五花肉、薺菜、生抽、蔥、姜、鹽、雞精、香油、麵粉、植物油、雞蛋。
1、五花肉用絞肉機絞成肉丁，加入薑末和蔥末；
㈡ 地菜餡怎麼調
相信大家肯定都吃過薺菜餃子吧，我們在品嘗到美味的薺菜餃子時總是希望自己也可以在家裡面自製出薺菜餃子來，其實薺菜餃子的做法非常的簡單，我們只需要幾個步驟就可以做出薺菜餃子來，下文我們給大家介紹一下薺菜餃子的做法教程，只要大家按照這個教程去做，那麼肯定可以做出美味的薺菜餃子來。
1.薺菜洗干凈，過沸水後撈出攥干
2.備用韭菜洗凈，和薺菜分別切碎
3.剁好的肉餡，用蔥姜花椒水攪拌上勁，加入醬油，胡椒粉
4.涼水面團（面：水=2:1），揉光滑後醒半個小時以上，揉成長條狀，切成適合大小的面劑子。按扁小劑子，趕圓餃子皮，包成餃子
營養功效
1、薺菜根很有營養,也很好吃,不必去掉,有俗語可證:"挖薺菜不挖根,不如在家蹲一蹲」。
2、報春的野薺菜富含葉綠素、膳食纖維和礦物質，味道清香，鮮嫩可口;薺菜的營養成分十分全面，在每100克新鮮薺菜中，含有蛋白質5．3克，脂肪0．6克，糖6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6．3毫克，要比一般家種蔬菜高得多。其維生素的含量也很豐富，胡蘿卜素的含量可與胡蘿卜相當，維生素c的含量甚至比西紅柿還要高。所以，近來又有學者將薺菜列入癌症患者食譜。
3、蔥姜花椒水的制備,看這里,只不過這次我加了花椒一起搗碎。
在上面的文章裡面我們介紹了一道美味的餃子，那就是薺菜餃子，我們知道薺菜餃子不但做法簡單而且還含有非常豐富的營養，經常吃薺菜餃子有利於我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了薺菜餃子餡的家庭做法大全。
㈢ 薺菜餃子餡怎麼做好吃
健康功效
五花肉:滋陰
薺菜:增強免疫力、抗氧化、護眼明目
大蔥:活血
食材用料
五花肉800克
薺菜一斤半相剋食物
大蔥半根相剋食物
雞蛋一個相剋食物
油鹽適量
五香粉適量
辣椒粉少許
麻油稍多
老抽適量
薺菜餃子餡的做法
1.薺菜摘除黃葉，老葉，根部，泡水
2.多洗幾遍，因為野生的，沙土較多
3.鍋水加鹽，油燒開
4.薺菜焯水兩分鍾
5.過涼水
6.擠干，不要太幹了
7.剁碎備用
8.五花肉剁碎
9.薺菜，肉，放入大盆里加油，鹽，雞蛋，洗凈剁碎的大蔥，辣椒粉，五香粉，老抽，麻油
10.順方向攪拌均勻
11.裝盤
㈣ 包地菜餃子餡的做法
准備包地菜，提前把包地菜浸泡，反復清洗干凈；和好面團備用。雞蛋炒好晾涼，用鍋鏟弄碎。韭菜、粉絲、蔥切碎，把韭菜、粉絲、地皮菜、蔥、雞蛋放在一起。調入鹽、滑租枝醬油、生抽、香信敏油、花椒粉、胡椒粉、姜粉、食用油等調味品拌勻即可。
包地菜又稱作為薺菜，薺菜肉包子中國傳統美食。薺菜包子口感清新，薺菜餡包子不僅味道甜美，而且它的營養也及其豐富。那麼薺菜餡包子該如何型掘做才更好吃呢？讓我們一起來看看吧！
詳細內容
- 01
將包地菜黃葉清理干凈，用清水多洗幾遍，洗凈泥沙後再用清水泡著；開始准備肉餡:三肥七瘦的前夾肉洗凈去皮剁成肉餡，在肉餡中加入香蔥油，薑末，生抽，蚝油，料酒，鹽，雞蛋，雞精，十三香，胡椒粉，生粉，用筷子向一個方向攪拌均勻，腌制備用；
- 02
鍋內加水燒開後放入薺菜關火，用筷子攪拌一下將地包菜撈出放入涼水盆浸泡一下；用手將包地菜撈出，擠干水份，凝聚成團。把包地菜切細剁碎，加入拌好的肉餡中；攪拌均勻，香噴噴的薺菜鮮肉餃子餡就做好了。
- 03
開始包包子；包子包完之後，就可以下鍋了。從地里挖回來的地米菜，一定要清洗干凈；
餃子拌餡時，一定要結合自己的口味放入適當的材料。
㈤ 調薺菜餃子餡，記住「2放3不放」，薺菜鮮嫩而不澀，營養更美味
薺菜在我們這里也叫地菜，為十字花科植物，起源於東歐地區，廣泛分布於世界各地溫帶地區，在我國分布極廣，喜冷涼氣候且耐寒，在田間地頭，山坡郊野均可以找到，薺菜在民間也被稱為「報春使者」，立春前後就有了，莖葉脆嫩，味道鮮美，可以用來炒、涼拌、做餡料、烙餅子等，而最受歡迎的還是用來包餃子，說到地菜餡餃子，就讓人嘴饞。
薺菜餃子鮮美可口，吃起來有一股特有清香味，是很多人吃薺菜首選做法，但是薺菜是一種野菜，含水量沒有春韭那多，所以很多人做出來薺菜餡口感乾柴不鮮嫩，甚至吃不出薺菜特有鮮味，這些都是因為沒有掌握訣竅，調薺菜餡調料是寧少勿多的原則，要記住「2放3不放」，肉餡多汁不柴，薺菜鮮香好吃。
1.放白糖
這個小技巧肯定很多人不知道，甚至有人懷疑放白糖的作用。白糖是我們廚房常備的調味品之一，一般都是用來 提鮮、中和味道，可以抑制酸味，緩和辣味、鹹味和降低苦味等，那為什麼調薺菜餡要放糖呢？
薺菜是一種野菜，自然有一股青氣和一些澀味，而放糖就可以中和這些味道，而且吃起來還有一點點回甜感，就像青菜的鮮甜味，這也是酒店炒青菜加糖的原因， 但是白糖用量一定要少，寧少勿多。
正確做法是：薺菜清洗干凈，瀝干水分，再切段放入盆中，加少許白糖攪拌均勻即可。
2.放雞蛋
調餃子肉餡料，很多人都知道放生薑花椒水的小技巧，可以有效的去腥增香，但是水量不是一般人能掌握好的，水少達不到效果，水多餃子容易破皮，而調薺菜餡最好不要放水，而是放雞蛋。
雞蛋是我們營養的重要來源，也是平時給魚肉上漿重要的食材，一是可以起到鎖住水分營養不流失的作用，二是可以使肉又嫩又滑，而雞蛋還有一個作用，就是代替水，特別是做麵食時，如果加雞蛋就要少放水，一個雞蛋相當於50g左右的水，所以調薺菜餡可以用雞蛋，不僅口感好，還更營養， 正確做法是在肉餡中加入雞蛋攪拌均勻，再加入薺菜調拌均勻即可。
1.不放雞精、味精
做菜調餡放雞精、味精是很多人的習慣，如果是其他食材還有作用，但是薺菜沒有必要，甚至蓋住了薺菜本身的鮮味，吃的都是調料鮮味，薺菜本身就是脆嫩鮮甜，而野菜這種鮮味是跟雞精味精不同的，雞精味精鮮味比較濃郁，很容易就掩蓋薺菜的鮮味，所以不要放雞精、味精。
2.不放十三香
以前我還不相信有人做餃子餡會放十三香，只到我親眼所見後不得不相信，網上就有很多人調餡放十三香的，要知道十三香用的就是十三種香料研磨調制的，雖然有去腥增香的效果，但是香味霸道而濃郁，吃起來讓人有種說不出來的不舒服的感覺，那怕是鹵東西香料過多也會難吃，何況是以鮮嫩為主的餡料，所以薺菜餡不要放十三香。
3.不要放料酒
料酒就是做肉類去腥的「法寶」，不管是什麼肉，加點料酒就能有效的去腥，這已經成為很多人下意識的技能，但是調薺菜餡千萬不能放料酒，料酒含有一種酸味和酒精味，放餡料中確實可以去腥增香，但是餡料是包在餃子皮中，料酒遇熱會揮發卻不能出來，這股異味就會留在餃子皮中，所以吃起來反而沒有鮮味，甚至還有一股異味，所以也不能放料酒。
准備食材：五花肉、薺菜、麵粉、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、小蔥。
1.麵粉放入盆中，1斤麵粉加入180g水，1個雞蛋，少量多次加入，攪拌成面絮狀後再下手揉成光滑的面團，蓋上東西靜置餳發20分鍾。
2.薺菜摘去黃葉老葉以及根部，然後放入清水中清洗干凈，最好多清洗幾遍，防止有泥沙，然後瀝干水分。
3.薺菜瀝干水分後，切成段，放入碗中，加入少許白糖攪拌均勻備用。
4.五花肉先去皮，然後切成小塊，再剁成肉沫，加入食鹽、雞蛋、醬油、蔥花、胡椒粉攪拌均勻，最後把薺菜放入肉中攪拌均勻。
5.餳發好的面團揉面再搓成條狀，分成小面劑子，用擀麵杖擀成圓形水餃皮。
6.把餡料放入水餃皮中，包成自己喜歡的形狀。
7.鍋中燒水，水開放入水餃輕輕推動，水開後煮3分鍾，轉中火繼續煮。
8.當水餃煮至漂浮水面，皮透明而脹大時，說明餃子就煮好了。
薺菜是春天才有的美味，雖然鮮嫩可口，但是季節性很強，一般過了時間就失去食用價值，所以平時遇到薺菜時，就會多買一些，想留著慢慢吃，可是沒有掌握保存方法，一樣的不耐放，下面就教大家一個放半個月也不變色變味的方法。
1.把要保存的薺菜全部摘去老葉，然後清洗干凈，鍋中燒水，加入適量食鹽和油，水開把薺菜放入，燙熟透撈出過涼。
2.過涼的薺菜用手盡量擠干水分，然後按照一份的量揉成一坨。
3.用保鮮袋把分好的薺菜裝好，系好袋子口，放入冰箱冷凍存放，想吃時拿出來自然解凍即可，顏色和口感跟新鮮的差不多，放半個月沒問題。
春天正是吃薺菜的好時節，而用來包餃子是很多的選擇，但是想要薺菜餃子餡好吃，還得掌握一些訣竅，上面分享製作訣竅以及保存方法方法，大家可以在家動手試試。
#春日花樣生活#
㈥ 地地菜餃子怎麼做好吃
一、材料
五花肉1000g、地菜1500g、蘿卜500g、香油5克、鹽5克、大蔥1段、姜2塊、老抽1湯匙、雞精3克
二、做法
1.地菜洗凈控干水分。
2.切碎。
3.小蘿卜。
4.切碎放一起。
5.姜切末。
6.五花肉和蔥剁碎。
7.加上所有調料全倒進盆里用手拌勻。
8.餃子餡已經調好了。
9.准備麵粉。
10.加水用手攪拌到這個程度就不加水了,直接揉成光滑的面團。
11.搓成長條切小面積子。
12.擀成麵皮，包成餃子。
13.水開餃子下鍋煮，點3次涼水就熟了（也就是常說的點3滾）。
㈦ 地菜餡餃子怎麼調餡地菜和餃子餡肉的比例是多少
清明節是吃地菜餡餃子的最好時期，我們可以去田野採摘地菜，在家自己動手擀皮包餃子吃。那麼地菜餡餃子怎清滾么調餡?地菜和餃子餡肉的比例是多少?
地菜餡餃子怎麼調餡
食材:薺菜500克、豬五花肉答模余餡250克、雞蛋1個
輔料：薑末適量、鹽2茶匙、油100克、雞精少許、料酒1小勺、蚝油2勺
步驟1.薺菜採摘洗凈，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出。
2.用刀切碎，放入調餡盆中，備用。
3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中（薺菜喜油，可根據各自喜好，多加或少加都行），調勻後，備用。
4.將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。
5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入薑末
6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。
7.倒入2勺量的蚝油，調味。
8.加2茶匙的鹽，調味。
9.加少許雞精，增鮮。
10.調拌均勻，製成薺菜肉餡。
11.麵粉加水和勻，揉成面團，餳30分鍾。
12.下劑子，擀餃子皮，備用。
13.取餃子皮，包入餡心。
14.製成餃子生壞。
15.鍋內加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。
小貼士:
食用時，可根據喜好，選擇調配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。薺菜水餃別煮太過，打二道冷水即可。
地菜餃碼滲子餡肉的比例
地菜餃子餡肉的比例是鮮肉:地菜=2:1，這種比例做出來的地菜餃子油而不膩，厚度大小剛剛好，聞起來也特別的香。
地菜餡餃子的做法
1.五花肉去皮洗凈
2.干木耳泡發洗凈待用
3.地菜洗凈待用
4.五花肉剁成泥
5.加入雞蛋順一個方向攪拌均勻
6.攪打至上勁
7.地菜入開水鍋焊燙一分鍾
8.木耳入開水鍋煮2分鍾
9.撈出切小丁
10.地菜切碎
11.加入蔥花和薑末蚝油香油拌勻
12.最後加鹽調味
13.包成餃子
14.水開下入餃子
15.准備小碗，准備香醋和香油
16.澆入餃子水
17.盛入煮好的餃子開吃