問題一：雞蛋灌餅怎麼和面？ 雞蛋灌餅及和面做法：
一、材料
普通麵粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜面醬適量。
二、做法
1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。
2.邊加水邊用筷子攪拌，成團。
3.揉成光滑的面團，蓋保鮮膜室溫放置20分鍾。
4.醒好的面團分成幾份，比雞蛋大一點。
5.將小劑子擀成3毫米厚的長條狀。
6.面片表面均勻的抹一層油。
7.從一端卷到另一端。
8.封口處捏緊。
9.卷緊後的面團豎起來。
10.手掌從上往下按平。
11.擀成3毫米厚的餅。
12.鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。
13.當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口。
14.將打勻的雞蛋液灌矗。
15.翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。
16.抹一些稀釋的甜面醬，再加上生菜葉，捲起食用。
問題二：雞蛋灌餅家常做法，正宗雞蛋灌餅怎麼做 雞蛋灌餅的做法
1.取麵粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥面團待用
2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導流口方便後面往餅皮里倒蛋液)
3.剩餘的150克麵粉用溫開水和成比較軟和的面團，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鍾
4.餳好的面團再稍微揉一會兒，然後搓成粗細均勻的長條狀
5.將面團均為為6個小面團後揉勻，用手掌將面團按成餅狀
6.將步驟1調好的油酥面團均分為6份，取1份包放在餅皮中央
7.以不漏餡為標准將油酥包好，包好油酥的面團繼續蓋上濕毛巾餳幾分鍾
8.將餳好的面團擀成餅皮，厚度控制在2-3毫米
9.平底鍋內刷一點花生油，鍋熱後放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現
10.將餅皮翻面，幾秒鍾的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來
11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞
12.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去(1/2個雞蛋液左右，第一次做可能會覺得比較難，最好先關火再倒雞蛋液，要不然餅皮很容易煎糊)
13.倒入雞蛋液後先別著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋
14.塗上自己喜歡的醬，我用的豆瓣醬，裹上生菜就可以開吃嘍
問題三：雞蛋灌餅的油酥的做法 雞蛋灌餅是源於河南信陽漢族名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。
雞蛋灌餅製作：
一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
雞蛋灌餅材料：
批塔餅（Pitta Bread）1個，雞蛋1隻，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜面醬，香醬，自製醬...
特色美食雞蛋灌餅圖片(17張)
做法：
1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
2．平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
3．用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。
有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。
何師傅雞蛋灌餅
3雞蛋灌餅做法三
主料：麵粉
輔料：雞蛋、生菜
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 雞精，紅油豆瓣醬
香酥雞蛋灌餅
烹制方法：
1．將麵粉用涼水和成面團後醒發10分鍾，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用
2．取出醒好的面團，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點：色澤金黃，咸香酥脆。
4雞蛋灌餅做法四
原料
面餅：麵粉100克、鹽3克、水60克。
油酥：麵粉50克、色拉油25克。
雞蛋液：雞蛋一個、胡蘿卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。
鄭州何師傅雞蛋灌餅
雞蛋灌餅做法：
1．麵粉倒入容器中
2．加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鍾
3．麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好
5．將醒好的面團分成四份
6．取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用擀圓）
7．包入油酥
8．包好，收口
9．將收口朝下，用擀麵棍擀圓
10．電餅鐺打開電源，只開下火，把溫度調到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鍾後翻面
11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角
12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了
13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多麵粉只放了一個雞蛋；
14、灌好後的樣子；
15、再翻面將兩邊烙成金黃色。...>>
問題四：雞蛋灌餅的詳細做法！ 材料：麵粉15大勺、熱水60ml、冷水30ml、雞蛋3個（每張餅灌用1個）、香蔥末、鹽、油適量。 做法：
1.量好麵粉放於無水的盆里，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有乾麵。蓋保鮮膜，醒20分鍾-30分鍾；
2.分割醒好的面團為3個，取其中一個，擀平，塗油，對折。在對折面上再塗油，此時撒少量鹽，塗抹均勻，然後從一端捲起；
3.把卷好的面卷立起來，壓扁，再擀圓。此時准備蛋液，加入香蔥末，攪拌；
4.鍋內少許油，小火微熱時，加入擀好的餅片。略煎一會兒，翻面。待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液，繼續煎10幾秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的餅，塗抹甜面醬（稀釋後的），加生菜，成功。補充：1.麵粉多少克不知，用的是標著15ml的大勺量的。和面的水，我用的飲水機的熱水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢於嘗試各種和面方法。嘻嘻。2.擀麵時，面板可塗少量油，防粘。3.卷面時，發現和做老婆餅的原理差不多。加香蔥是因為吃火鍋剩的，你也可以加大蔥末。4.煎餅其實最好用平底鍋，煎的火候，時間長短，一切取決於實踐，煎幾次就能掌握了。灌蛋液時，灌不進去，蓋上也無妨，嘿嘿。5.甜面醬用的是蔥伴侶甜面醬加了一丁丁的飲用水，攪勻。吃辣也可加抹辣醬，吃肉也可夾火腿片
問題五：雞蛋灌餅的做法和全過程視頻還有醬怎麼熬的 色拉油 適量
豆瓣醬 適量
水 100克
蒜蓉辣醬 適量
芝麻醬 適量
雞蛋灌餅的做法
1.麵粉200克放在和面盆中，用筷子在麵粉里扎個小洞
2.分次倒入80克熱水
3.用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀面絮
4.分次往剩下的1/3乾麵粉里倒入約10～15克的冷水
5.用筷子把冷水與1/3的乾麵粉攪拌成雪花狀的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面團，蓋一塊濕布放一邊餳制20分鍾左右。（水的量根據麵粉的筋性而定，不同的麵粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時候要分次加入，不要一次把水倒入。）
【面餅坯的製作方法】：
7.餳好的面團放在案板上
8.准備一個小碗裡面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水裡蘸一下
9.依舊四指微曲，用力反復扎面團，把面團扎透
10.然後用手反復揉面團
11.把面團揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條
12.用手把圓柱形的長條面團揪成每個50克重的劑子
13.取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌
14.使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團
15.用手將圓形面團按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了
【面餅坯的折疊方法之一】：
1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.把餅坯向中間對折，再用刷子蘸一點食用油，均勻的在對折的餅坯上刷一層食用油
5.用手從餅坯的一端，向上向里順著餅坯的長度捲曲折回
6.一直卷到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到捲曲好的部位的下端縫隙里，形成捲曲好的圓柱形劑子
7.圓柱形劑子豎立在案板上
8.用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀制餅坯
9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之二】：
1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.用手捏著餅坯靠近身體的一端，向上提起向里折回
5.用手捏著餅坯遠離身體的一端，向上提起向里折回，並用刷子均勻的在折回的餅坯上刷一層食用油
6.把餅坯向中間折回，形成合頁狀，並用擀麵杖擀成薄薄的長條狀
7.把長條狀的面坯捲曲成圓柱形劑子豎立在案板上
8.用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀制餅坯
9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之三】：
1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯稍微擀大一點，依舊是圓形餅坯
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在圓形餅坯上刷一層食用油
4.按照包包子的手法把餅坯包成花骨朵狀，捏緊收口，使食用油包在麵皮里
5.用手把花骨朵狀的餅坯按扁
6.形成扁圓形餅坯，用擀麵杖開始擀制
7.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之四】：
1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.用筷子夾著橢圓形餅坯的中央位置向里夾，把橢圓形餅坯夾成蝴蝶狀的餅坯
5.用手捏著蝴蝶狀餅坯的一端向上提起向中間折回，折疊成合頁形狀的餅坯
6.用兩手捏著合頁形狀的餅坯稍微整形
7.把餅坯放到案板上，用擀麵杖擀制
8.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之五】：
製作過程突然想到，利用山西的柳林芝麻餅的製作方法，也可以使餅很容易分層次，因為柳......>>
問題六：正宗的雞蛋灌餅做法 按照1:4的比例，將燙面和死面合一起揉。
將油倒入麵粉中攪勻，放少許鹽，揉好。
取一塊面團擀成餃子皮大小的皮，均勻的抹上油，撒少許鹽。
將皮對折，卷好，擀成薄餅。
放入油鍋，當餅定型後將鼓起來的泡扎破。
將打散的雞蛋液灌入，當餅定型後翻一面繼續烙制。
當兩面煎成金黃色即可出鍋，在餅上抹醬，加生菜，享受美食。
問題七：雞蛋灌餅詳細做法 食材用料
面團用料：
普通麵粉200g
開水60g
涼水75g
油酥用料；
普通麵粉24g
植物油15g
生菜4片相剋食物
雞蛋4個相剋食物
甜面醬適量
雞蛋灌餅的做法
雞蛋灌餅的做法圖解11.先製作面團，將60g開水倒入麵粉中，用筷子迅速攪拌，使麵粉與水結合成雪花片狀。
雞蛋灌餅的做法圖解22.然後加入冷水繼續用筷子攪拌，差不多不燙手時，用手揉成面團，再放置在案板上繼續揉10分鍾左右，揉成光滑的面團。
雞蛋灌餅的做法圖解33.將面團均勻的分成四份，覆保鮮膜醒發15分鍾。
雞蛋灌餅的做法圖解44.此時調制油酥，將麵粉與植物油倒入小碗中攪拌均勻即可成為油酥。
雞蛋灌餅的做法圖解55.手掌蘸取些乾麵粉防粘，取一個面團按扁。
雞蛋灌餅的做法圖解66.在面團上塗抹一層油酥。
雞蛋灌餅的做法圖解77.象包包子一樣將油酥包起來，注意收口要嚴密，不要讓油酥漏出來，四個面團全部包好後，收口朝下放置覆保鮮膜繼續醒發15分鍾。
雞蛋灌餅的做法圖解88.取一個包好的面團，手上沾些植物油，案板上也塗抹適量植物油防粘，慢慢將將面團按扁擀成薄薄的餅。
雞蛋灌餅的做法圖解99.此時預熱電餅檔，只預熱下盤就可以。
雞蛋灌餅的做法圖解1010.在預熱好的電餅檔下盤塗抹適量植物油，將面餅平鋪放入，蓋上蓋子選擇煎餅/煎蛋檔。
雞蛋灌餅的做法圖解1111.烙制1-2分鍾，開蓋見面餅上層鼓起。
雞蛋灌餅的做法圖解1212.用筷子將表皮戳破。
雞蛋灌餅的做法圖解1313.取一枚雞蛋在碗中打散。
雞蛋灌餅的做法圖解1414.將打散的雞蛋液沿戳破的面餅口緩緩灌入。
雞蛋灌餅的做法圖解1515.將面餅翻面關蓋再烙制1-2分鍾即可出鍋。
雞蛋灌餅的做法圖解1616.烙好的面餅放在案板上。
雞蛋灌餅的做法圖解1717.在一面刷少許甜面醬。
雞蛋灌餅的做法圖解1818.再放上一片生菜一同捲起即可食用，喜歡食辣還可以刷些辣椒醬，裡面也可夾些火腿片等。
雞蛋灌餅的做法圖解1919.香香的雞蛋灌餅就製作好了，趁熱吃非常美味哦！
用手機看這道菜做法
小貼士
根據麵粉的吸水性不同，和面團時可適當調整水的重量，但前提是面團一定要軟，此餅沒有電餅檔用不沾平底鍋也可以烙制，注意控制火候即可。
問題八：地攤小吃雞蛋灌餅做法怎樣讓餅鼓起來 雞蛋灌餅
主料麵粉300克 雞蛋三個 水約170克
輔料香菇醬少許 生菜葉幾片 榨菜少許
雞蛋灌餅的做法
1.用開水將麵粉做成燙面團，稍後將面團揉成光滑的面團，切開面團，切面沒有氣孔
2.將面團分成小劑子，搓成圓柱形長條，大拇指粗細，約五四厘米長
3.取一個面劑子，中間壓細
4.邊壓邊擀開
5.刷上油
6.對折後擀成大薄餅
7.平底鍋刷油燒熱，放上餅子小火烙著
8.取一個雞蛋加鹽打散，裝在方便傾倒的餐具中
9.翻面後，餅子會鼓起來
10.用餐叉將鼓起的餅子戳洞，倒入雞蛋
11.小火烙熟
12.烙好的餅子刷上醬，放上榨菜，捲起來就可以吃了
烹飪技巧1、燙面做餅子，口感會較軟。
2、面團要充分揉均勻。邊醒邊揉，幾分鍾就好了。
3、餅子要盡量的薄些。
4、配菜比較隨意，依自己的喜歡選擇醬料的配料
問題九：雞蛋灌餅怎麼做又軟又好吃 雞蛋灌餅的做法步驟
1
食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
2
麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
3
和成柔軟的面團，包上保鮮膜靜置半小時。
4
面團取出輕輕揉勻。
5
取一份面團擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
6
對折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。
7
卷好後，將面團立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。
8
鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。
9
將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。
10
待兩面煎成金黃色即可。
11
烙好的雞蛋餅抹上甜面醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。
問題十：正宗雞蛋灌餅的做法 雞蛋灌餅的面怎麼和 材料:麵粉100克、鹽3克、水60克。 油酥:麵粉50克、色拉油25克。
雞蛋液:雞蛋一個、生抽3克、蔥末10克。
做法 1.麵粉倒入容器中
2.加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鍾
3.麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4.雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好
5.將醒好的面團分成四份
6.取其中一份，按扁(這里按扁就可以，不用擀圓)
7.包入油酥
8.包好，收口
9.將收口朝下，用擀麵棍擀圓
10.電餅鐺打開電源，只開下火，將餅放入10秒鍾後翻面
11.見餅鼓起，用筷子挑起一個角
12.挑好的樣子，足夠放雞蛋了
13.將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多麵粉只放了一個雞蛋;
14、再翻面將兩邊烙成金黃色
Ⅱ 雞蛋灌餅怎麼做又軟又好吃
雞蛋灌餅好吃的秘訣在於半燙面製作方法的選擇，即一部分麵粉用開水製作，另一半用冷水製作，這樣雞蛋灌餅松軟可口。在製作的過程中，可以在麵粉中加入適量的開水和冷水，攪拌成面團。這時候的面團比較軟，微粘。面團揉好後，一定要注意醒發。你需要蓋上，醒10分鍾左右。醒後的面團會很容易揉好，揉好後也不會變得那麼粘，而且會很光滑細膩。在醒面的過程中，可以做糕點。這時候可以在碗中加入20g麵粉，再倒入一些鹽和五香粉。你往鍋里倒點油燒熱後，倒在五香粉上，用筷子拌均勻。但需要注意的是，面點一定要加厚，加厚的面點容易鋪得均勻，所以填餅時更容易鼓包。
面團烤好後，直接放在案板上，用擀麵杖擀成圓餅，放上糕點，包上包子，輕輕壓平。此時，所有的蛋糕坯做完後，大約需要五分鍾的時間進行烘烤，烤好的蛋糕需要再卷一次。這一步一定要輕，兩邊輪流滾。
當餅皮稍微變色，就要翻面了。這時候蛋糕就慢慢鼓起來了。等它像氣球一樣的時候，就要用筷子在蛋糕中間打個洞，把蛋液倒進去，然後再翻一遍。此時蛋糕完全鼓起來，兩面焦黃，美味的雞蛋灌餅就做好了。
Ⅲ 做雞蛋灌餅的方法和步驟
雞蛋灌餅的用料
普通麵粉400克 熱水240克
鹽4克 食用油適量
雞蛋5個 蔥花適量
雞蛋灌餅的做法
雞蛋灌餅的做法圖解1
步驟1
准備400克麵粉，4克鹽混合在一起，攪拌均勻。
雞蛋灌餅的做法圖解2
步驟2
熱水240克(50°左右)緩緩倒入，攪拌成絮狀。
雞蛋灌餅的做法圖解3
步驟3
把面揉成一個光滑的面團。
雞蛋灌餅的做法圖解4
步驟4
蓋上蓋子，醒面十分鍾。十分鍾之後，把面揉搓一會，再蓋上蓋子或者保鮮膜，醒面30分鍾。
雞蛋灌餅的做法圖解5
步驟5
利用醒面的時間，我們來調一個油酥，碗里准備40克面，鍋里倒入40克植物油，油燒七成熱，倒入碗中，邊倒邊攪拌成油酥。
雞蛋灌餅的做法圖解6
步驟6
容器里打入雞蛋，根據自己口味加入一點鹽，小蔥蔥葉切成碎沫，一起攪拌成蛋液，備用。(不喜歡吃蔥花的可以不放)
雞蛋灌餅的做法圖解7
步驟7
案板上撒上白面。
雞蛋灌餅的做法圖解8
步驟8
把醒好的面分成兩段
雞蛋灌餅的做法圖解9
步驟9
不用揉面，直接搓成面條，切成大小均勻的面劑。
雞蛋灌餅的做法圖解10
步驟10
把切好的面劑，揉成圓形。
雞蛋灌餅的做法圖解11
步驟11
把面劑擀成比餃子皮稍微大一點點的麵皮，其他面劑用保鮮膜蓋上，以免風干。
雞蛋灌餅的做法圖解12
步驟12
在麵皮中央抹上一層油酥。
雞蛋灌餅的做法圖解13
步驟13
用包包子的方法把油酥包在裡面。
雞蛋灌餅的做法圖解14
步驟14
包的時候收口處捏緊
雞蛋灌餅的做法圖解15
步驟15
捏緊以免油酥外漏。
雞蛋灌餅的做法圖解16
步驟16
放到案板上，整理一下，封口處朝下。
雞蛋灌餅的做法圖解17
步驟17
用手掌輕輕按扁，放到一邊，再把其他面劑用相同的方法做完。做好一個，放到保鮮膜下面一個，以免風干。
雞蛋灌餅的做法圖解18
步驟18
案板上撒薄面，把第一個做好的面劑，輕輕擀成餅坯，擀的過程中不要太用力，以免擀破，擀的過程中，如果有氣泡，避開擀。
雞蛋灌餅的做法圖解19
步驟19
平底鍋倒油，油熱放入餅坯，中火烙餅。
雞蛋灌餅的做法圖解20
步驟20
朝上的麵皮上面刷一層油，鎖住水份，一面烙至變色翻面。
雞蛋灌餅的做法圖解21
步驟21
另一面烙至變色在翻面，翻過來之後，餅就鼓起來了。
雞蛋灌餅的做法圖解22
步驟22
用筷子把起鼓的麵皮戳一個洞，戳洞的時候小心不要讓蒸汽熏到。
雞蛋灌餅的做法圖解23
步驟23
把之前准備好的蛋液適量倒入洞里。
雞蛋灌餅的做法圖解24
步驟24
接著再烙，反復翻面兩次，直到把蛋液烙至膨脹起鼓後，出鍋。
雞蛋灌餅的做法圖解25
步驟25
餅烙好了！
雞蛋灌餅的做法圖解26
步驟26
顏色好正，如果不喜歡油大的，可以在烙的時候少刷一些油。
Ⅳ 雞蛋灌餅的做法
雞蛋灌餅的做法詳細圖解及細節提
原料：
麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。
做法：
1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時；
2、面案抹少許油防粘，將面團擀成橢圓形的大片；
3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來；
4、切成小段；
5、把面團橫向壓扁，團圓；
6、擀成薄餅；
7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；
9、用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中；
10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鍾至蛋液凝固即可。
提示：
1、做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和面的手法；
2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
3、和發面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了。
雞蛋灌餅有哪些做法？
原料：面餅：麵粉100克、鹽3克、水60克。
油酥：麵粉50克、色拉油25克。雞蛋液：雞蛋一個、胡蘿卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。
[2] 步驟 1.麵粉倒入容器中 2.加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鍾 3.麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了 4.雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好 5.將醒好的面團分成四份 6.取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用擀圓） 7.包入油酥 8.包好，收口 9.將收口朝下，用擀麵棍擀圓 10.電餅鐺打開電源，只開下火，把溫度調到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鍾後翻面 11.見餅鼓起，用筷子挑起一個角 12.挑好的樣子，足夠放雞蛋了 13.將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多麵粉只放了一個雞蛋； 14、灌好後的樣子； 15、再翻面將兩邊烙成金黃色。
雞蛋灌餅怎麼做
雞蛋灌餅美食街上自然不光是有雞蛋灌餅，但雞蛋灌餅卻總是一道不可缺少的『風景』。
說『風景』並非太合適：通常是一個人，一輛破三輪車，一個蜂窩煤爐，一口平板鏊子，再加旁邊的一坨面，與一筐雞蛋。講究的攤位，即使車是破的，車上的案板與鍋灶卻是干凈的，生菜新鮮，人里人外與醬里醬外更是利利索索。
這通常是我們喜歡光顧的。 有時候，學校的食堂實在吃到厭惡：菜永遠是大鍋菜，饅頭永遠不熱，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我們的寄託。
『今天吃雞蛋灌餅吧？』我們總能有一拍即合的三五人，來到熟識的攤位前，看攤主熟練的烙起外酥的餅，灌進里嫩的雞蛋。攤主也總會好心的應著我們的要求：多要點醬，少要點辣椒，多放點生菜與鹹菜。
付了錢，迫不及待的把最熱乎的那一口送入嘴邊，然後邊走邊吃，就餐時間就在姐妹們的八卦中度過，而所謂的八卦內容，無非就是鄰班的帥哥與樓上的美女。我們肆無忌憚的笑著，吃著，全然不顧女生應有的形象。
那樣放肆的青春時光，美好二字怎可形容得了。 多年以來，總會在路過的街邊攤上買一個雞蛋灌餅，吃的是美味兒，念的卻是舊日時光。
時至今日，可在家操作這樣的街邊小吃，心情，卻又是另外一番甜蜜光景了。材料【做了小小的6個，兩人份】 面團：麵粉200g，開水100g，涼水50g 油酥：麵粉10g，玉米油10g，鹽少許 配料：雞蛋2個打散，生菜，甜面醬，蒜蓉辣醬，鹹菜絲做法1、做死面餅的面團要非常軟。
開水燙面可使得餅更松軟。只把面團揉光滑了即可，不用一直揉不停。
2、餳面很重要，無論是開始餳面團，以及包上油酥以後繼續餳面。 3、擀麵時會發現有氣泡，注意最好不要擀破。
4、可把蛋液盛入量杯那樣有『嘴』的容器里，這樣更容易灌入餅內。 5、烙餅一定是要厚底鍋來做的。
試過了發面餅，這次試驗死面餅。雞蛋灌餅做的非常薄，基本上做一個餅只需要一兩分鍾的時間，外酥里嫩的效果非常好，配以生菜與醬，可加鹹菜，非常好吃。
雞蛋灌餅怎麼做,雞蛋灌餅的做法？
雞蛋灌餅的做法： 1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥麵粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。 3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的麵糊。 5、 立即用手轉動鍋體，使麵糊均勻鋪滿鍋面。
6、 打入一隻到兩只雞蛋。 7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。 9、把餅翻過來再繼續烙制1分鍾左右。
11、攤好的餅任然置於鍋上（鐵板）。 12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開 14、用工具將煎餅卷上，根據客人需要撒上生蔥，再次塗抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻 16、定型，出鍋。
雞蛋灌餅的詳細做法！
材料：麵粉15大勺、熱水60ml、冷水30ml、雞蛋3個（每張餅灌用1個）、香蔥末、鹽、油適量。
做法： 1.量好麵粉放於無水的盆里，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有乾麵。
蓋保鮮膜，醒20分鍾-30分鍾； 2.分割醒好的面團為3個，取其中一個，擀平，塗油，對折。在對折面上再塗油，此時撒少量鹽，塗抹均勻，然後從一端捲起； 3.把卷好的面卷立起來，壓扁，再擀圓。
此時准備蛋液，加入香蔥末，攪拌； 4.鍋內少許油，小火微熱時，加入擀好的餅片。略煎一會兒，翻面。
待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液，繼續煎10幾秒，翻面再煎10秒即可； 5.盛出煎好的餅，塗抹甜面醬（稀釋後的），加生菜，成功。 補充： 1.麵粉多少克不知，用的是標著15ml的大勺量的。
和面的水，我用的飲水機的熱水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢於嘗試各種和面方法。
嘻嘻。 2.擀麵時，面板可塗少量油，防粘。
3.卷面時，發現和做老婆餅的原理差不多。加香蔥是因為吃火鍋剩的，你也可以加大蔥末。
4.煎餅其實最好用平底鍋，煎的火候，時間長短，一切取決於實踐，煎幾次就能掌握了。灌蛋液時，灌不進去，蓋上也無妨，嘿嘿。
5.甜面醬用的是蔥伴侶甜面醬加了一丁丁的飲用水，攪勻。吃辣也可加抹辣醬，吃肉也可夾火腿片。
雞蛋灌餅的做法是什麼？哪裡有教？
雞蛋灌餅的做法：1。
麵粉200克放在和面盆中，用筷子在麵粉里扎個小洞；2。分次倒入80克熱水；3。
用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀面絮；4。分次往剩下的1/3乾麵粉里倒入約10~15克的冷水；5。
用筷子把冷水與1/3的乾麵粉攪拌成雪花狀的面絮；6。 用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面團，蓋一塊濕布放一邊餳制20分鍾左右。
（水的量根據麵粉的筋性而定，不同的麵粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時候要分次加入，不要一次把水倒入。） 面餅坯的製作方法：7。
餳好的面團放在案板上8。 准備一個小碗裡面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水裡蘸一下9。
依舊四指微曲，用力反復扎面團，把面團扎透10。然後用手反復揉面團11。
把面團揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條12。用手把圓柱形的長條面團揪成每個50克重的劑子13。
取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌14。 使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團15。
用手將圓形面團按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了 。
Ⅳ 雞蛋灌餅怎麼做又軟又好吃 雞蛋灌餅的做法
1、【食材】：600克麵粉，加入4克鹽，用320克的溫水，食用油，雞蛋，蔥花等。
2、在盆中倒入600克麵粉，加入4克鹽，用320克的溫水和面，和成面絮狀的時候下手揉成面團，將面團揉光滑蓋上蓋子醒面半個小時。
3、利用醒面的時間來做一個油酥，在碗中倒入130克麵粉，在裡面加入1克十三香，再倒入60克燒好的熱油，攪拌均勻，油酥就做好了。在碗中打入3個雞蛋，攪成雞蛋液，再切點蔥花放在裡面攪拌均勻備用。
4、將醒法好的面團不用揉，直接揉搓成長條，然後用刀整理成大小均勻的面劑，然後將面劑都揉圓按扁，用擀麵杖擀成薄面餅，然後在面餅的上面塗上一層油酥，再將面餅的上面折疊下來，下面的對折上來，疊的時候用手輕輕地按壓幾下，盡量讓沒有塗到油酥的地方粘連在一起，然後再對折過來，像疊被子一樣做成一個方形的饅頭狀，全部做好之後在上面塗上一層食用油防止水分流失乾裂，蓋上一層保鮮進行二次醒發20分鍾。
5、醒發好的小餅直接用擀麵杖擀成長方向的面餅，先上下擀，再翻過來左右擀，擀的均勻一些，擀的時候輕輕地擀，防止將餅擀破皮，露氣，鼓不起來。
6、電餅鐺提前預熱，在裡面刷上一層食用油，油熱以後將擀好的小餅放進去，烙至小餅定型，翻面再烙另一面，這個時候小餅就會鼓起來了，鼓起來之後在上面戳一個洞，倒入雞蛋液，翻面再烙2分鍾，烙至兩面都金黃就可以出鍋了，香軟好吃的雞蛋灌餅就做好了。
Ⅵ 雞蛋灌餅怎麼做才能使面餅松軟可口
雞蛋灌餅一開始是河南信陽的傳統名點，現在除了在當地受歡迎，在全國各地人們都非常喜歡它，雞蛋灌餅就是用雞蛋和麵粉製作成的一道小吃，健康營養非常符合現代人的口味。
它的製作方法也比較簡單，把雞蛋灌進餅內，讓雞蛋充滿整個餅，做出來的雞蛋灌餅，餅皮酥脆咬一口滿是雞蛋的清香，特別美味。餅皮除了酥脆之外，還非常的松軟可口，我們也可以在上面刷上一層醬料，卷上自己喜歡吃的食材，作為一種早餐，也非常適合，在做雞蛋灌餅的時候想要做出好吃，松軟可口的面餅，做法也比較簡單，只要掌握正確的方法。
而且自己做的還比較干凈衛生，這樣做出來的雞蛋灌餅，絕對個個起大泡，喜歡的朋友試試吧。
Ⅶ 正宗的雞蛋灌餅的做法及過程與配方
雞蛋灌餅是我家餐桌上常見的早餐，濃郁的蛋香味，柔軟的口感，非常好吃。簡簡單單的一張餅，有雞蛋有青菜，有足夠的維生素、蛋白質和碳水化合物，營養又美味，清淡易消化，而且做法簡單快速，做早餐再合適不過了。
雞蛋灌餅這個名字正說明了它的做法，大體來說是通過一定的方法使餅在烙制的時候鼓起大泡，然後趁機挑破，將蛋液灌進去，這樣烙出來的餅是薄薄的餅皮中夾著香嫩的雞蛋，餅皮包裹住了濃濃的蛋香，蛋液又使餅更加柔軟美味，二者相得益彰，完美融合。這正是雞蛋灌餅的風味和特色所在。
雞蛋灌餅做法簡單，美味又營養，是早餐的一個好選擇。晚上睡前和好面團用保鮮膜包住放在冰箱里餳著，早上起來直接烙，非常方便快速。再搭配一碗湯或粥，就是一頓舒舒服服、營養美味的早餐了。
Ⅷ 雞蛋灌餅的家常做法
雞蛋灌餅的家常做法
還記得大學校外的美食嗎，總是忘不了大學時的一種味道，學校後面的巷子里最火爆的便是雞蛋灌餅。雖然路邊的小攤做的好吃，但是衛生狀況讓人擔憂，其中自己也能做出健康又美味的雞蛋灌餅哦，本文內容是雞蛋灌餅的家常做法，一起來看看吧。
雞蛋灌餅的家常做法1
食材：
雞蛋2個、生菜100克、甜面醬1勺、麵粉200克、開水60克、冷水70克
步驟：
1、開水倒入200克麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，加入冷水繼續攪拌，揉成光滑的面團。分成4份，覆保鮮膜醒發15分鍾。
2、麵粉、十三香、鹽、食用油放入小碗中，拌勻成油酥。雞蛋磕入碗中打散。
3、將面團按扁，塗上一層油酥，包好油酥，收口朝下覆上保鮮膜，繼續醒發15分鍾。慢慢擀成薄餅。
4、油溫燒至6成熱，放入面餅煎至2面金黃，面餅中間挑開，倒入蛋液，待蛋液凝固後盛出，刷上甜面醬，卷上生菜即可。
雞蛋灌餅的家常做法2
准備食材：
麵粉，雞蛋，蔥花，食鹽，食用油
做法步驟：
1、在大碗中加入100克麵粉，用筷子把麵粉分成兩份，一半麵粉用開水攪拌成面絮狀，另一半麵粉用涼水攪拌成面絮狀，然後用手把面絮揉搓成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面20分鍾。
2、准備一個小碗，裡面放入少量麵粉，倒入少許食用油，用筷子攪拌均勻，做成油酥備用。
3、把醒發好的面團，揉搓成長條，切成大小均等的6個劑子，然後把每個劑子揉圓後，擀成小圓餅狀；在擀好的.3個小圓餅上面，用勺子抹入少許做好的油酥，這樣做的目的就是為了讓它起大泡。
4、把抹上油酥的3個圓餅，分別和沒有抹油酥的3個圓餅摞在一起，把油酥包在圓餅內，然後用手把邊緣捏緊，放在案板上用手心壓一下，然後用小的擀麵杖，把面餅擀薄，這樣做出來的雞蛋灌餅，不用擔心會破皮，也不用擔心裏面的油酥漏出來。
5、把香蔥切成蔥丁，放入碗中，然後打入1個雞蛋，加入少許食鹽，攪拌均勻備用。
6、電餅鐺加熱後，把擀好的餅皮放入電餅鐺上，慢慢地餅皮自己就鼓起大泡了。
7、把鼓起的大泡戳個洞，把攪拌好的蔥花雞蛋液倒進去，等雞蛋稍微凝固後翻面，再煎一下，雞蛋凝固就好了。
雞蛋灌餅做好後，可以根據自己的喜好和口味，加入自己喜歡的火腿腸，烤肉，生菜，番茄醬等捲起來吃。有時間，不妨試著給家人做做。
雞蛋灌餅的家常做法3
1、我們先把做灌餅的食物和調料，都准備齊全。准備一百二十克麵粉，兩個雞蛋，兩三片生菜，還有適量的食用鹽，食用油，麵粉，甜面醬，蔥。
2、找個干凈碗出來，把備好的麵粉，倒進碗裡面，再放進去一點鹽，然後准備一些溫水，先倒進去一點溫水，用手攪拌一下，需要加水的時候，再加進去，一點一點的倒進去，邊倒邊攪拌著。
3、把麵粉慢慢的拌成絮狀，然後用手，揉成一個光滑的面團，面團揉好後，就放在碗里，找個保鮮膜出來，把面團包蓋住，讓面團醒半個小時，醒發就可以拿出來了。
4、在醒發面團的過程中，我們可以再找來個碗，倒進去一些麵粉，然後找個干凈鍋，倒進去適量的油，把火打開燒油，油燒熱後，開始關住火，把燒好的熱油，倒進麵粉碗里，拌成油酥，拌均勻。
5、油酥拌好後，先放在一邊備著，然後把蔥拿出來，剝掉外面一層的透明表皮，用水洗干凈，切成小蔥花。然後再把備好的生菜拿出來，用水洗干凈，和切好的蔥花放在一邊，等用到時候，再拿出來。
6、面團醒好後，先找個干凈案板，上面再撒一些乾麵粉，然後再把醒好的面團，放在案板上，用手開始揉面團，把面團揉均勻，然後從面團中間，用刀一分兩半。
7、把分好的兩半小面團，先拿出來一個，用擀杖先擀成一個長條，然後再把我們備好的油酥拿出來，用手把適量的油酥，塗在長條面上，塗抹均勻，然後用手從一端開始捲起來，卷到另一端，卷好後用手捏緊。
8、然後把卷好的面，用手按扁下去，再把擀杖拿出來，用擀杖子把面擀成橢圓形，四周旋轉著干，把面擀薄一點，擀好後，再把另一個長條面拿出來，同樣的均勻塗抹油，再用擀杖，擀成一個薄薄的橢圓形。
9、兩個圓薄餅擀好後，就可以把電餅鐺拿出來了，把電餅鐺的電源打開，電餅鐺發熱後，在鍋底刷上一層油，然後再把薄餅放進去，博餅朝著鍋底下的一面，有點變色後，就能翻到另一面了，面餅有一面鼓起來的話，就用筷子，把鼓起來的面捅破，然後快速的把雞蛋打散，然後倒進破口的餅裡面。
10、雞蛋液灌進去餅里，用鏟子把餅按下去，然後兩面煎，都煎變顏色，都變成微黃，就可以關住電源，把煎好的餅拿出來了。然後把准備的甜面醬拿出來，把餅的一面刷上甜面醬，再撒點蔥花在上面，再把備好的生菜，鋪放在餅上。
11、用手把餅慢慢的捲起來，卷好後，把刀拿出來，然後把卷好的灌餅，從中間切開，切成兩半，我們的雞蛋灌餅，就做好了，可以聞見一股濃濃的蛋香味，吃上一口，滿嘴留香。