1. 家常肉醬怎麼做
問題一：肉醬的做法,肉醬怎麼做好吃,肉醬的家常做法 各種肉醬的做法
番茄肉醬用來拌面是非常好吃的，大家不妨做一些放冰箱里備用，隨用隨取，很是方便啊。番茄肉醬的做法並不難，下面我給大家推薦兩種不同的做法，
義大利番茄肉醬：
番茄三個洗凈切十字花刀，用開水燙一下，去皮切丁備用，森基遲洋蔥半個切丁備用，蒜切末備用；鍋中放入橄欖油，七八成熱時，放入蒜泥炒香，再放入洋蔥稍炒；放入牛肉餡，炒至斷生，再放入番茄丁翻炒；如果番茄少的話，可以加一點番茄醬。再放入適量紅酒、白糖、羅勒碎、百里香、水，大火煮開後轉小火燉四十分鍾到一個小時；大火收汁，加適量鹽調味即可。
國產版番茄肉醬：
瘦肉
80克，西紅柿250克，生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、郫縣豆瓣醬、料酒、澱粉、胡椒粉、生抽各適量；
西紅柿洗凈，用刀在其頂部輕輕地劃上一個十字後放入沸水中燙一分鍾左右，剝去外皮後切碎；瘦肉剁碎成肉末，加入少許澱粉抓勻；生薑與大蒜切成末，蔥切花；起油鍋，放入姜蒜末爆出香味後下入瘦肉末，炒至肉末變色；放入適量的剁辣椒與豆瓣醬，炒勻後再加入少許料酒炒勻；放入西紅柿，炒勻後用小火將其煮約5分鍾至濃稠狀，再放入適量的鹽炒勻；下入蔥花，少許胡椒粉與生抽炒勻後舀出即可。
雞蛋醬的做法，
雞蛋醬是東北人愛吃的家常炸醬，用來拌面非常好吃。那麼這東北雞蛋醬怎麼做才好吃呢？別急，下面我就把雞蛋醬的做法詳細介紹如下，做法共有兩種，大家可以根據自己的需要任選一種。
雞蛋醬一：雞蛋2～3個，放到小碗里打散，小蔥2～3根，切成蔥花，豆瓣兒醬2～3大匙備用。鍋熱油，把雞蛋炒熟（邊炒邊用筷子或者鏟子捅成碎塊兒），然後倒入蔥花炒炒，轉中小火，再倒入大醬翻炒，太乾的話，加一點點清水，炒透了以後，關火出鍋即可。
雞蛋醬二：花生米、雞蛋、大蔥、東北大醬各適量。先把花生米放冷鍋冷油內，開火油炸至熟，這樣炸不會炸焦。雞蛋打在碗中，加一調羹水攪拌均勻，鍋內放適量油，炒熟雞蛋盛起。在鍋內添加少量水。添入適量的東北大醬，和水攪拌均勻，煮至粘稠。在醬內放入砂糖半小勺增鮮。放入切好的大蔥或者是加一些紅綠鮮辣椒碎。最後把之前炸好的花生米和炒好的雞蛋放在醬上面就可以吃了。
蔬菜肉醬
原料：豬肉（略帶些肥肉）、番茄、洋蔥、胡蘿卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄醬、料酒、白鬍椒粉、白芝麻、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、生抽各適量。
做法：豬肉剁碎、番茄連皮切小塊、洋蔥切小粒。鍋中放少許油，加熱至5成，下肉碎適當翻炒至變色。加豆瓣醬、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋蔥，拌炒至洋蔥斷生。加蔬菜渣和適量清水（至少比沒過肉末的量高出2cm）。大火煮開之後加入番茄醬跟蒜蓉香辣醬，大煮2～3分鍾之後，轉小火燉（差不多30分鍾左右，不過還要根據食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以嘗一下，如果肉末已經熟了，你可以轉大火馬上收汁）。收汁之前加適量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，裝進容器中，涼透了，放冰箱。
說明：這款肉醬關鍵是加了蔬菜渣，讓肉醬吃起來多了一份清爽口感。同時，蔬菜渣里還有大量膳食纖維和一些微量元素，肉醬在美味的同時又多了一份健康。一次最好別做太多，因為這個用油少，一定要放冰箱，而且不利於長期保存！
製作要領：
豬肉最好用剁的，肉粒吃起來更有嚼頭，用料理機打出來的太細了。蔬菜渣你可以自由搭配，憑自此李己喜歡，不過盡量用易煮熟的食材，番茄洋蔥是不錯的選擇。
香辣肉醬
把大蔥切成丁，用多少根據自己的口味來定。香菜100g左右切成小段，甜面醬100g，豆瓣醬100g，雞精少許，料酒少許，瘦豬肉（也可用牛鋒滲肉）500g切成黃豆那麼大小；鍋里加入70g左右的花生油，八成熟時加入肉丁、蔥，中火炒至肉變色，加入甜面醬、豆瓣醬，喜歡吃辣的可適當加入少許的......>>
問題二：家常肉醬的做法能放多久? 材料
面條，豬肉餡（五花肉），黃醬，甜面醬，蔥，醋，糖
做法
1.取一隻大碗，將黃醬和甜面醬按照2：1的比例取出，添加適量清水將它們混合均勻
2.鍋中倒入少許油加熱，調成中火，放下豬肉餡，均勻的平鋪在鍋底部，暫時不要翻動
3.大約煎一分半後，能看到肥肉部分開始變黃，慢慢有油滲出，此時翻面
4.待肉兩面都變黃，滲出的油變多時，用鍋鏟輕推動，能感覺到肉質微微變硬
5.倒入調好的醬料翻炒，加入清水（以沒過肉丁的1/2為准）
6.待湯汁煮開後，加入醋和白糖，並不斷用鏟子沿著同一方向攪拌，以免糊底
7.煮至醬汁濃稠即可，撒上適量蔥末。煮開水，加點鹽，放入面條煮好裝到碗中；
問題三：炸肉醬的做法，炸肉醬怎麼做好吃，炸肉醬的家常做法 炸肉醬的做法
材料
昭通醬300g，肉末500g，蒜末3瓣，醬油15ml，薑末10克，白糖50克，雞精5克，芝麻少許
做法
1.先將肉末用少許的水澱粉拌勻，沿著同一個方向攪打，上筋後腌制15分鍾。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散，直到肉末變色後盛出備用
2.然後利用餘下的油，用中小火加熱，放蒜末炒出香味，加點黑芝麻炒香將昭通醬放入鍋里煸炒，直到鍋中出現紅油
3.放入炒好的肉末，放入生抽，然後倒入清水沒過材料為准，加入糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收干到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可
問題四：炸肉醬怎麼做好吃，炸肉醬的家常做法 1.准備肉餡100g。
2.黃豆醬2包（袋有點小，每包180g）。
3.青椒和蔥洗凈。
4.切碎。
5.雞蛋2個打散。
6.炒鍋放油加熱，最好是多放點油，這樣醬的色澤好，味道香，而且不容易干硬。
7.倒入蛋液。
8.炒散後加蔥花。
9.翻炒幾下，加肉餡和五香粉。
10.繼續翻炒，直到肉餡炒熟，並且散發出香味。
11.將2袋黃醬加入，快速翻炒。
12.加一些水，蓋上蓋子。直到水分基本上變干，開蓋。
13.加青椒碎，再加適量味精，翻拌均勻即可出鍋。
14.炸好的醬一時吃不完，最好放入有蓋子的保鮮盒中保存。下次吃的時候最好熱一下。
問題五：肉醬怎麼做好吃，炒肉醬的家常做法 食材用料
豬肉末400克
洋蔥4/1個相剋食物
紅蘿卜（磨成末）適量
生薑適量相剋食物
蒜1片相剋食物
韓國辣醬15cc
甜面醬10cc
味增醬5cc
豆瓣醬5cc相剋食物
料酒適量
油（炒食材用）適量
肉醬的做法
肉醬的做法圖解11.洋蔥切碎末肉醬的做法圖解22.紅蘿卜磨末
肉醬的做法圖解33.生薑切碎末，我家不喜歡蒜味太重，所以切比較大片，以便炒完後取出，喜歡吃蒜味重的請切成碎末
肉醬的做法圖解44.這樣就准備好要用的食材
肉醬的做法圖解55.用了這4種醬，沒有這么多種醬的朋友請自行調整
肉醬的做法圖解66.除了油，按上述輔料的份量，把4種醬調和在一起
肉醬的做法圖解77.油燒熱後先放入蒜和姜煎炒至有香味出來加入洋蔥一起翻炒
肉醬的做法圖解88.洋蔥炒軟後加入肉末翻炒、超至半熟加入紅蘿卜末一起翻炒，這時候加入料酒
肉醬的做法圖解99.把調好的醬倒入肉末內均勻的翻炒，把食材出來的水分都炒到干為止，嘗下味道，不夠的再稍微補上，可以的話就關火，等一會兒食用會更入味
肉醬的做法圖解1010.我今天拌了烏冬面，面里再澆了些香油和韓國辣醬，加入生菜，紫蘇等拌均勻吃起來非常不錯
問題六：肉醬的做法，蔬菜肉醬怎麼做好吃，蔬菜肉醬的家常做法 步驟
1.食材
2.肉剁成末
3.准備大蔥
4.油剛去鍋
5.油下鍋肉就下鍋不用等油開
6.加入大蔥
7.肉炒成白色
8.加入大醬
9.出鍋
問題七：肉醬的做法，香辣肉醬怎麼做好吃，香辣肉醬的家常做法 1.食材：甜面醬、郫縣豆掰醬、肉餡、辣椒粉、洋蔥、花椒粒、熟芝麻仁、熟花生碎。
2.小洋蔥切碎備用。
3.炒鍋放油，涼油放入花椒粒小火炸制。
4.炸至花椒粒變黑撈出花椒粒不用。
5.鍋中放入洋蔥小火炸。
6.炸至洋蔥成金黃色撈出。（洋蔥不要扔，一會還要用）
7.撈出洋蔥末後，放入豬肉末。
8.煸炒至豬肉變色，放入料酒去腥。
9.小火慢慢煸炒，這時鍋中的油因為有豬肉中的水分，是渾濁的。
10.煸炒至鍋中的油由渾濁變又的清亮時，放入郫縣豆掰醬。
11.煸炒至豆瓣醬出紅油，加入甜面醬。
12.加入小半碗清水。
13.加入白糖。
14.加入辣椒粉繼續小火熬制。
15.變熬制邊不停翻動，防止糊鍋。
16.大約小火熬10分鍾左右，油吃到醬里，加入炸好的洋蔥末。
17.加入熟芝麻仁和花生碎。
18.翻拌均勻，再次小火熬幾分鍾即可。
問題八：香菇肉醬家常做法，正宗香菇肉醬怎麼做 用料
主料
豬肉500g
輔料
干香菇
10g
朝天椒
10g
大蒜子
10個
香菇肉醬的做法
1.
熱鍋熱油炒香香菇
2.
爆香香菇後再炒大蒜子
3.
放入辣椒
4.
拌勻後放入豬肉和生抽老抽
5.
放少許水，蓋上鍋蓋煮5分鍾
6.
揭開鍋蓋收汁即可
烹飪技巧
或不能打，都小火熬制就好了
問題九：炒肉醬的做法，炒肉醬怎麼做好吃，炒肉醬的家常做法 豆角、黃瓜洗凈，黃豆醬備用，黃瓜、豆角切丁備用。
肉切丁，蔥花、姜備用
熱鍋倒油，放幾個花椒、薑片。
放入切好的肉翻炒，肉變色後放蔥花，炒出蔥香。
放豆角丁，稍微翻炒一下，放黃瓜丁，繼續炒。
6
放適量黃豆醬，繼續炒，只要把醬炒勻就好了，盛盤即可。
問題十：肉醬拌面怎麼做好吃，肉醬拌面的家常做法 個人感覺做肉醬：
1、肉丁要手工切的做出的肉醬才有口感。
2、醬一定要用油炒制紅潤後，再炒制肉醬。這樣做出的肉醬才能達到醬香濃郁，肉丁粒粒鮮香。」
食材明細
瘦豬肉適量
甜面醬適量
水發香菇適量
生薑適量
油適量
精鹽適量
醬香口味
燒工藝
半小時耗時
簡單難度
家常肉醬拌面的做法步驟
1
瘦豬肉切成肉末。
2
香菇切小丁。
3
鍋里油熱後放入姜絲爆香。
4
倒入面醬，小火炒制。
5
倒入切好的瘦肉丁，小火炒散。
6
倒入香菇丁，炒散。
7
倒入適量清水，大火煮開後改小火燉制，出鍋前加適量精鹽即可。
8
把煮好的面條盛到大骨湯碗里，拌上肉醬，灑上黃瓜絲，胡蘿卜鹹菜絲即可。
小竅門
1、肉丁要手工切的做出的肉醬才有口感。
2、醬一定要用油炒制紅潤後，再炒制肉醬。這樣做出的肉醬才能達到醬香濃郁，肉丁粒粒鮮香。
使用的廚具：炒鍋
2. 醬雞蛋的做法大全家常竅門
醬雞蛋是一道以雞蛋為主要食材，紅辣椒、姜、 蔥、醬油、精鹽、啤酒、味精、陳皮、花椒、桂皮為調料腌制的一道菜餚。具有色澤金黃，成鮮香醇，質地松軟的特點。
主料：雞蛋10個,紅辣椒25克 姜1個 蔥1個輔料:醬油120克，精鹽10克，啤酒120克，味精4克，陳皮20克，花椒10克，桂皮20克，薑片、蔥段適量。
做法
(1)將雞蛋洗凈放入冷水鍋中，用中火煮熟。
(2)將煮熟的雞蛋撈出放進涼水內投涼後剝去皮。
(3)鍋內加清水，放入啤酒、蔥段、薑片、醬油、精鹽、花椒、陳皮、桂皮，味精熬成醬湯。
(4)將剝好皮的雞蛋下入湯鍋中，用小火醬透入味，變色後撈出，放入盤內即可。
3. 有哪些南方人不知道的北方美食
1、驢肉火燒
正所謂天上龍肉，地下驢肉。驢肉可以說是遠近聞名，驢肉火燒hin好吃。鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裡面，那滋味，妙極了。保定的驢肉火燒是圓的，河間的驢肉火燒是長得，小編只吃過長的，味道很贊。
2、冷麵
冷麵屬於機壓面條，是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，再放上豬肉片的面條。冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜（泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食慾大增。冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。
3、開口笑
其實這是一道點心。開口笑名字其實很有意思，做法也是很簡單，就是麵粉製作出來，然後撒上一層芝麻。經過炸制，表皮會裂開，而且炸好的吃起來會非常酥脆，口感非常好。就因為炸的時候裂開的一道口，遠遠看去就像人們張嘴笑，所以取名開口笑，寓意很好的。
4、胡辣湯
在河南，別喜歡喝一碗又咸又辣的胡辣湯，南方人覺得早上要清淡點，接受不了這么口味重的食物。
5、燜子
這是北方的一種特色小吃，外形像涼粉，不過顏色較深，比較硬，而且上面還有一些肉末，通常這種食物用來燙火鍋，也很耐煮，煮的時間越長味道越好，但是在南方很少見。
4. 如何快速做出好吃的醬料
作為菜不好吃就吃不下飯的吃貨星人一定是位有原則有品位的高級小吃貨如果剛好你也是這樣的那麼你家裡的廚房一定少不了各種各樣的醬牛肉醬香菇醬辣椒醬拌飯醬萬能的醬料就像神一般的存在在你家的廚房拌飯炒菜下面條統統少不了它們嗯~ 真的好香~~~
| 自製香辣醬 |
by 1粗茶淡飯1
| 用料 |
豆豉 150克、裡脊 50克、菜籽油 200克、鹽 3克、薑末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒面 50克、白糖 20克、雞精 2克、熟白芝麻 10克
| 做法 |
1） 150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）
2） 裡脊肉切小粒，姜切末，備好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖
3） 鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）
4） 待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）
5） 把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鍾
6） 待豆豉炒香後放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鍾
7） 炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火
8） 放入花椒粉，熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋
9） 放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌面條，味道都不錯哦！
| 香辣牛肉醬 |
by youhaha0的廚房
| 用料 |
牛肉餡 200克、黃豆醬 50克、甜面醬 50克、油 適量、番茄沙司 50克、紹興酒 適量、冰糖 25克、白芝麻 少許、郫縣豆瓣 100克
| 做法 |
1） 郫縣豆瓣用刀剁碎
2） 炒鍋放油，放入牛肉餡翻炒
3） 翻炒至稍微變色時，放入少許的紹興酒，繼續翻炒至全部變色盛出
4） 炒鍋里再次放油，油量比平時炒菜要多一點，放入郫縣豆瓣翻炒
5） 小火翻炒至出紅油，放入甜面醬、黃豆醬炒勻
6） 放入牛肉餡均勻，放入番茄沙司
7） 小火慢燉，用鏟子要不斷的翻炒，避免糊鍋
8） 十幾分鍾後放入2勺的冰糖
9） 繼續翻炒至冰糖全部融化，放入白芝麻，炒勻後即可關火
10） 趁熱盛入保鮮盒裡，徹底放涼後放入冰箱保存
| 香菇肉醬 |
by 空心菜
| 用料 |
香菇 100克、豬肉餡 150克、植物油 1湯勺、蔥 5克、姜 5克、蒜 5克、料酒 1湯勺、豆瓣醬 2湯勺、甜面醬 2湯勺、郫縣豆瓣醬 1湯勺
| 做法 |
1） 香菇洗凈切碎粒，肉如果不是現成的肉末，也剁成黃豆大小的肉粒
2） 在微波爐容器中倒1湯勺油，並放入蔥姜蒜末，蓋上蓋子，放入微波爐高火半分鍾爆香
3） 取出後倒入豬肉末、香菇粒
4） 往容器中倒入1湯勺左右料酒，拌勻，再次送入微波爐，高火2分鍾後取出
5） 拌入豆瓣醬、甜面醬、郫縣豆瓣醬，拌勻，再微波高火2~3分鍾
6） 取出後即可食用，拌面、拌飯、炒菜、做湯均可，剩下蓋上蓋子放入冰箱冷藏即可
| 肉丁辣椒醬 |
by 虎媽尚菜 | 用料 |
豬肉 200克、紅尖椒 500克、蔥 40克、姜 40克、豆瓣醬 2大勺、白糖 20克
| 做法 |
1） 材料：新鮮辣椒500克，豬肉200克，蔥40克，姜40克，豆瓣醬2大勺，白糖20克
2） 將辣椒去蒂洗凈並控干水份，放入料理機，用攪拌刀打碎
3） 辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻
4） 將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥
5） 打好的蔥姜泥待用
6） 將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁
7） 肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失
8） 小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁
9） 翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用
10） 不用關火，肉丁盛出後就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出
11） 放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些
12） 炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧
13） 此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克
14） 繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點油
15） 徹底的涼透後，盛入干凈無水的玻璃瓶里保存、享用
| 秘制肉醬 |
by 凡鳥
| 用料 |
豬肉餡 適量、豆瓣醬 適量、黃醬 適量、腐乳(紅) 2塊、色拉油 適量、雞精 少許
| 做法 |
1） 准備好肉泥
2） 准備好豆瓣醬適量、黃豆醬適量、兩小塊豆腐乳
3） 鍋燒熱後放油，油熱後關小火下豆瓣醬，煸炒出紅油
4） 放入肉泥，煸炒發白
5） 放入黃豆醬，煸炒均勻
6） 放入豆腐乳，煸炒均勻
7） 加入一點點的雞精出鍋裝盤
| 陝西醬辣子 |
by 帥帥小廚
| 用料 |
藕 400克、胡蘿卜 150克、杏仁 1大勺、黃醬 2大勺、蔥 20克、姜 20克、辣椒粉 2大勺、鹽 2小勺、五香粉 1小勺、菜籽油 250克
| 做法 |
1） 准備原料，醬辣子多以蓮藕和胡蘿卜為原料，也可以單選蓮藕，蓮藕口感脆脆的，個人更偏愛蓮藕
2） 蔥姜各20克，辣椒粉2大勺，黃豆醬2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陝西當地的秦椒辣面，杏仁選的是山杏仁不是美國大杏仁
3） 蓮藕切成薄片，切成細末，胡蘿卜也切同樣大小的細末，盡量細碎一些，不要太大
4） 鍋熱好倒入菜籽油，油大約200克，油溫5成熱時，炒香蔥、薑末，下入黃豆醬煸炒出香味大約30秒左右即可
5） 倒入蓮藕末和胡蘿卜末，中大火不停的翻炒，直至鍋內沒有多餘水汽，大約三到五分種左右
6） 接著加入1小勺五香粉和2小勺鹽翻炒均勻，，盛出醬辣子放到一個大碗里
7） 上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻
8） 熱50克左右的菜籽油，注意油溫不要太高，微微冒煙就關火，靜置一下等油溫降一下再潑到辣椒粉上，防止油溫過高辣椒粉糊掉，油微微冒煙後靜置一分鍾潑到醬辣子上邊，攪拌均勻即可，注意密封冷藏保存，吃的時候用干凈勺子夾到饃里，如果你想拌飯當然也是可以滴
| 自製蒜蓉辣醬 |
by 香顏
| 用料 |
紅尖椒 400克、大蒜 150克、鹽 50克、白糖 40克、高度白酒 20毫升
| 做法 |
1） 紅辣椒洗凈，去掉綠蒂，晾乾水分或者用廚房紙蘸干水分，打算剝皮。 怕辣可以把辣椒籽去掉
2） 辣椒切段與大蒜一起放入料理及打碎，粗細隨意
3） 加入鹽，糖，白酒，充分拌勻，放入消毒好的玻璃容器里密封，冰箱冷藏一周即可食用
| 韓式辣醬 |
by 萬山紅
| 用料 |
紅辣椒 500g、蘋果 1個、蒜 60g、姜 20g、糯米粉 20g、鹽 30g、糖 30g、白醋 20g
| 做法 |
1） 鮮的紅辣椒洗凈晾乾表面水分
2） 蒜去皮，姜切片放入料理機中加一點白醋，用攪拌檔攪拌一下
3） 辣椒切丁，倒入辣椒攪拌成糊
4） 蘋果去皮，切塊放入，加糖和鹽攪拌成糊
5） 最後加入熟的糯米粉攪拌10秒鍾，拌均勻即成辣醬糊
6） 密封盒開水消毒，保證無油無水，盛入攪拌好的辣醬糊，密封1周左右，讓其發酵就可以吃啦
| 三炸辣椒油 |
by 暖暖尚
| 用料 |
干辣椒 25克、白芝麻 10克、八角 1個、花椒 5克、草果 1個、香葉 2片、姜 2片、桂皮 5克、花生油 250克
| 做法 |
1） 干辣椒清洗干凈後自然晾乾，用料理機打成辣椒末，花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，炸出香味
2） 待香葉、薑片變色後，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火
3） 取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香
4） 等待半分鍾，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里，再次澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣
5） 將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一周後食用風味更佳
| 雞蛋醬 |
by 明月舞青衣
| 用料 |
甜面醬 2袋、雞蛋 2個、油 適量、小香蔥 2根
| 做法 |
1） 准備材料
2） 雞蛋打散，加入小香蔥蔥花。加入少許的水，攪打均勻
3） 醬倒入碗里，加入少許清水，混合均勻
4） 鍋里倒入油，比平時炒菜多一些。燒熱，倒入雞蛋
5） 炒熟，用筷子快速的滑開
6） 倒入醬汁拌勻，關火即可
如何快速做出好吃的醬料？
要問什麼醬料好吃？我的回答當然是滿口肉香的肉醬啊！要想快速做出好吃的醬料，以下幾點很重要。
1、肉要肥瘦三七比例，這樣做出的醬料有嚼勁又有香氣。
2、配點甜面醬，增加復合味道。
3、爆香調料後，一定要小火慢慢熬，熬出肥肉油脂逼出，這樣才好吃。
下面分享一下肉醬的具體做法。
食材：
主料：豬肉100克，大醬100克，甜面醬20克，洋蔥半個。
調料：蒜蔥蒜適量，料酒，醬油。
做法：
1、豬肉洗凈切粒。最好自己切，粒要大些，吃醬吃到大粒的豬肉粒，有嚼頭彈牙。
2、蔥姜蒜切未，洋蔥切粒。
3、鍋中油燒熱，放豬肉未炒至肉變色，放蔥姜蒜、洋蔥炒香。
4、倒入東北大醬、甜面醬小火翻炒。炒到豬肉、大醬完全融合，醬香味四處彌漫，倒入適量小蔥粒，關火盛出裝盤。
5、醬炸完了，該煮麵了。面不能先煮，否則會粘在一起。就是老百姓說的面坨了。鍋里放水燒開，放面條煮開，放半碗涼水，再煮開，就可以撈起來放涼水盆里過涼，放入碗中備用。
好吃的肉醬做完了。方法是不是超級法簡單，肉醬除了拌面條外，還可以做其他需要醬料做調料的菜餚。
醬料是我們生活中不可缺少的，醬料的做法也是有很多種，用來拌飯、拌面、配饅頭、炒菜等都非常的好吃，自己在家做醬料，好吃還衛生， 做醬料可以根據自己的口味來做，主要是比例要掌握好。
醬料的種類有很多種，香辣的、五香的、微辣的、不辣的等等各種口味的，都非常的好吃，用來拌面、拌飯、炒菜、燉菜、配饅頭等都非常的好吃，每次吃面條、饅頭都少不了醬料，特別喜歡用醬料拌面條來吃，自己在家做醬料，好吃還衛生，還可以保存時間長，下面就來分享一下如何快速做出好吃的醬料。
1、准備食材：豆瓣醬5斤、辣椒面3斤、味精30克、雞精40克、蚝油60克、孜然粉80克、白芝麻適量、熟花生適量、八角3克、香葉3克、桂皮4克、小茴香8克、白芷5克、草果5克、花椒5克、菜籽油10斤、蔥、香菜、洋蔥、姜、蒜
2、把香料用水浸泡十分鍾，去除雜質和異味，浸泡好後洗干凈，瀝干水分備用，姜蔥蒜洗干凈，姜切蒜切片、蔥切段，香菜洗干凈切段，洋蔥洗干凈切小塊。
3、熟花生擀碎備用，鍋里加入菜籽油，油溫五成熱把香料放進去，小火慢炸，炸幾分鍾後把蔥姜蒜、洋蔥、香菜放進去，炸出香味，榨乾後把料渣撈出來。
4、把蒜末、薑末、豆瓣醬放進去，小火慢炒，要不停地翻動，防止糊底，炒制1個小時，再加入辣椒面繼續翻炒10分鍾，加入味精、雞精、蚝油、孜然粉、花生碎、白芝麻，翻炒兩分鍾，關火晾涼。
5、准備一個干凈的容器，等到香辣醬完全晾涼後，裝入到容器中，密封保存，這樣做出來的香辣醬不僅香辣好吃，還可以保存時間長，吃的時候用干凈的勺子舀出來，不管是炒菜、涼拌菜、配饅頭都非常的好吃。
1、准備食材：牛肉500克、干香菇350克、干辣椒70克、姜、洋蔥、香菜、蔥、胡蘿卜、蒜、甜面醬60克、黃豆醬80克、熟花生米適量、白芝麻適量
2、把牛肉洗干凈，也可以用其它肉來代替，切成肉丁放碗里，加入一點薑末、鹽、生抽、黃酒抓拌均勻，腌制二十分鍾，干辣椒用熱水泡一下，這樣炒的時候不容易炒糊。
3、干香菇提前泡發，泡發後摘干凈，洗干凈擠干水分，切成香菇丁，蔥姜蒜洗干凈，姜蒜切片、蔥切段，香菜洗干凈切段，洋蔥洗干凈切成小塊，胡蘿卜洗干凈切小塊。
4、辣椒浸泡好後，洗干凈瀝干水分，放進料理機中，再加入一點姜、蒜打碎，熟花生米擀碎，鍋里加入一點油，把牛肉放進去，翻炒至牛肉變色，再加入醬油、蚝油翻炒均勻盛出來備用。
5、鍋里加入多一點的油，把蔥段、薑片、香菜、洋蔥、胡蘿卜放進去，用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣撈出來，把打好的辣椒碎放進去，翻炒出香味，再把牛肉丁和香菇丁放進去，翻炒均勻。
7、翻炒出香菇的水分後，加入黃豆醬和甜面醬翻炒均勻，用小火熬制，熬出醬香味，再放入白芝麻和花生碎翻炒均勻，炒出香味就可以出鍋了。
總結：醬料就做好，製作簡單又好吃，還可以保存時間長，做好的醬料用來拌飯、拌面、配饅頭、炒菜等，都非常的好吃，自己在家做，好吃還衛生，我都是自己在家做醬料，做一次可以吃很長時間，喜歡的可以試試。
一罐美味的醬料可使菜餚入味，增加食物色澤，而且很開胃。醬料也分很多種，例如：香辣醬、豆瓣醬、甜面醬、芝麻醬等。如何快速做出好吃的醬料？下面介紹簡單的三種吧。
1、用料
油、大蒜、蔥、姜、番茄醬、水、米醋、糖、鹽
2、做法
（1）熱鍋燒油，加入大蒜，蔥，姜煸炒2分鍾。
（2）鍋內倒入4勺番茄醬，半杯水，一勺米醋，一勺糖和半勺鹽，小火煮至沸騰。
（3）加入半杯水和麵粉，不停攪拌，直至濃稠即可。
1、用料
辣椒1000g、大蒜150g、白酒15ml、老薑100g、白糖30g、鹽100g左右
2、做法
（1）將辣椒、大蒜、老薑洗凈，瀝干水分，剁成碎末，備用。
（2）在碎末中加入白酒、白糖、鹽，攪拌均勻，放入壇中。
（3）把壇密封好，大概30天左右即可食用。
1、用料
西紅柿2個、檸檬1個、冰糖100g
2、做法
（1）准備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鍾，2分鍾後番茄自動脫皮，然後將番茄的皮剝掉。
（2）將去皮後的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
（3）將切塊的番茄放入攪拌機，用攪拌機將番茄打碎。
（4）將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。煮至比較粘稠時，用鏟子攪一攪，避免粘鍋
（5）熬至粘稠，呈現「醬」的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鍾即可。
我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。
分享一個我自製的辣椒醬吧。
用料干辣椒若干，生薑，大蒜，熟芝麻，油，豬油，生抽，十三香，花椒粉，孜然粉
步驟01，准備一些干辣椒，喜歡吃辣的可以翻倍多准備一些。
02，鍋里加一點點油（不要加多了），把干辣椒放進去翻炒，記得要調小火，以免炒糊就不香了
03，用鍋鏟不停的翻炒，不能急，感覺顏色由淺變深，也會聞到一股非常香的辣椒味，就說明炒好了。
04，炒好的干辣椒，裝盤放一邊晾涼
05，這時候我們准備點蒜沫和姜沫
06，准備一個研磨搗蒜器，再准備一個大一點的不銹鋼小盆或陶瓷碗，只要能耐熱就行。
07，用油炒過的辣椒脆脆的，分次放入搗碎，過程也算是個小力氣活。
08，搗碎好的樣子。傳統的方法，搗出來不是十分的碎。
09，加入之前准備好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加點）、王守義十三香、花椒粉、孜然粉。
10，十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。
11，加入適量的生抽把所有材料拌濕
12，攪拌均勻即可，鍋里准備燒熱油（拌濕既是把食材潤濕一下，而不是濕透的狀態）
13，把熱油澆在上面。注意：油的氣泡上升的很快，如果容器不夠大，可分兩次。
韓式辣椒醬
材料:細辣椒粉200，糯米160克，大醬60克。
調料:糖200克，糖稀1000，鹽適量。
製作:
1.將糯米煮成較黏稠的粥。
2.趁熱將細辣椒粉，大醬，糖，糖稀和鹽放入糯米粥里攪拌均勻，然後倒入壇子中，待涼後密封。
3.將壇子放置陰涼的地方，半個月後即可食用。
辣椒醬是很有代表性的韓國調味品之一，是用辣椒粉，大醬和糯米等為主要原料製成，用途廣泛，可以久存。
啤酒香菇醬
想要做出好吃的醬料，這個妙招不能忘
「柴米油(油食品)鹽醬醋茶」，開門七件事中，醬料佔一重要席位。
走進超市，貨架上五花八門的各種醬料，有人以為只有中式菜餚才講究醬料，其實不然，在西式料理中，醬料可說是佳餚的靈魂，最為講究。
中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。一道美味佳餚，除了用料新鮮、烹調得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。
啤酒香菇醬拌，啤酒與黃醬混合後炒至會散發一種特殊的醇香，啤酒提香便是這碗醬的妙處，是其他調料無法比擬的，啤酒炸醬色澤棕紅，香氣濃厚。
出鍋時撒上一把炒熟的花生碎，更是增添了這碗醬的濃郁鮮香，不想燒菜的時候，拿它出來拌個面，甚至是拌個飯，卷個餅，都相當舒坦。
菜譜：啤酒香菇醬
材料：豬肉末150克，香菇3個，五香花生100克，啤酒1聽，黃瓜1根，面條300克。
調料：干黃醬50克，蔥、薑末適量。
原料圖：
做法：1.干黃醬倒入用啤酒。
2.慢慢調成稀的醬汁。
3.香菇洗凈，切末，花生壓成粗粒。
4.鍋中放油，下蔥、薑末炒香，再放入肉末炒香。
5.放入香菇翻炒。 倒入剩下的啤酒，再放入調好的醬汁，炒出醬香味。
6. 出鍋時撒入花生粒即可。
廚房小語：醬汁一定要炒出醬香味。
無油純天然南瓜芝麻沙拉醬——媲美丘比焙煎芝麻汁！
靈感來自於我曾做過的南瓜意麵。
想拌油醋汁沙拉，發現橄欖油沒了。於是靈機一動。
效果么，跟油醋汁的口感肯定不同，倒是很接近於丘比的焙煎芝麻沙拉汁！
重點是：1. 無油低脂！2.材料天然無反式脂肪！3.只要兩步 ！
用料
南瓜 去皮後250克
熟芝麻 10克
原味酸奶 50克
蒜頭 2瓣
鹽 2克
乳酪粉 2克，可無
魚露 2克，可用生抽代替
做法
1.南瓜去皮，切大塊。趁煮飯或煮粥時蒸熟。由於後一道工序的存在，所以這里不用講究刀工哈^_^
2.待南瓜晾涼，所有材料倒入料理機或果汁機，打成細膩而稠稠的汁。即可！
小貼士
1.不喜歡蒜味的同學，可以用芥末或者黑胡椒等代替。不過看看市售沙拉汁、蕃茄醬、意麵醬的配料表，都能找到大蒜的身影哦！所以，別說你不吃大蒜啦^_^
2.這次用的南瓜介於老嫩之間。一般用來炒菜吃。
3.酸奶用的莫斯利安原味。甜，所以沒有另外加糖。
4.芝麻黑白皆可，黑色的可以帶來黑胡椒的視覺感受！
5.不僅僅可以拌沙拉，還可以拌面、做生灼菜的蘸醬等。我這回拌了秋葵。其實，直接吃也很好吃呢！
蒜蓉醬；
配科。 30
海天特級生抽。 20
蚝油 30
鹽 適量
味精 適量
花生油 適量
做法；蒜剁碎分一半下鍋煎炒至金黃。冷卻以後混合其他的調料成醬汁即可。適合於各種海鮮和蔬菜。
我燉排骨時候往往願意沾些醬汁，麻麻做這個，簡直不要太下飯
用料
秘制醬汁的做法
5. 蘸醬菜的醬怎麼做
本期導讀：春季，蘸醬菜在東北特別受歡迎，教你東北雞蛋醬的做法，香氣撲鼻
春季，蘸醬菜在東北特別受歡迎，蘸醬菜是一道東北特色菜，是東北菜中最簡單，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的調料，可以生食或蒸煮，蘸醬即可食用。它的特點是油煙少，取材隨意豐富，營養健康，吃蘸醬菜，雞蛋醬是不可卻少的，醬選用東北農家大醬或者豆瓣醬，豆瓣醬就是黃豆醬，或者用香其醬都可以，東北雞蛋醬有著與眾不同的味道，教你東北雞蛋醬的做法，醬香濃郁，味美開胃，炸上一碗香氣撲鼻的雞蛋醬，無論是拌面，蘸醬，配米飯都不錯，下面看看是怎樣做的吧：
【雞蛋醬】
材料：雞蛋2個、豆瓣醬1袋、油適量、蔥1段、
做法：
1.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打起泡，蔥切蔥花
2.豆瓣醬放在碗內，豆瓣醬比較干，加少許水，攪勻，稀釋一下，如果醬比較干，炸醬時容易糊鍋底
3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成小塊，盛出待用
4.鍋內再添加適量油，下入蔥花爆香，再下入豆瓣醬，翻炒出醬香味
5.下入炒好的雞蛋塊，加入少許水，大火燒開，轉小火，加熱2-3分鍾，使雞蛋和豆瓣醬的味道融合在一起，期間要不時的攪動，防止醬汁糊底，加熱至醬汁變得粘稠，關火，盛出即可
小貼士：如果豆瓣醬比較干，加少許水，攪勻，稀釋一下，如果醬比較干，炸醬時容易糊鍋底，放的油量比平時炒菜放的油稍多一些，這樣炸好的醬不幹，味道也香，熬醬時要不時的攪動醬汁，防止醬汁糊底。
醬里也可以加些尖椒丁，味道更好吃。
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轉載自原創文章： 《春季，蘸醬菜在東北特別受歡迎，教你東北雞蛋醬的做法，香氣撲鼻》
蘸醬菜雞蛋醬大醬香其醬東北雞蛋醬
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