① 有誰知道菜豆腐怎麼做
菜豆腐吃起來很香，做起來也是一門絕活。 先是製作白菜豆腐。把泡脹的豆子磨成漿，濾去豆渣後倒進鐵鍋里燒開，再放入切好的小白菜，然後就可以點豆腐了。而這頓飯的好壞則全在這「點」的功夫上。 當地的人家都會做酸漿水。用上好的酸漿水來點豆腐，白嫩細綿，餘味清幽，略帶甘甜，比用石膏或鹵水點的豆腐更好。 點豆腐需要得法，點時用勺舀起漿水，一勺一勺地慢點，每隔五六分鍾點一次，數次以後，豆漿開始變成豆花且一層層地結塊，待水和豆腐層次分明時，將豆腐輕輕撈起，用紗布包裹濾出水來，然後稍加擠壓成形。只見豆腐中夾著青色的菜，色澤青白相間，清香撲鼻，煞是喜人。 然後再把鍋中的豆腐水燒開，把淘洗凈的大米下入鍋中，用小火慢慢地熬粥。粥不能熬得太稀，也不能熬得太稠，熬的時候要用勺在鍋底輕輕攪幾次，以防煳鍋。直熬至米湯濃釅、米粒酥爛，粥也就熬好了。這時再將做好的豆腐切成小塊，放入粥中稍煮一下，一鍋酸香味美的菜豆腐就做成了。 這菜豆腐的吃法還頗有講究。吃的時候需配小菜，小菜一般是韭菜、香菜、醬菜等，這些小菜是用薑汁、蒜泥、蔥花、香油、豆瓣、紅油等拌勻的，其味妙不可言。 吃的時候先小心地喝一口粥，再用筷子夾一撮小菜放在豆腐上，送入口中細嚼慢咽。只覺得香氣撲鼻，回味悠長。然後就這么一口粥，一口豆腐，一口清香，一口濃香地吃下去，方能體驗其韻味。 菜豆腐之所以受到漢中人民的喜愛，除了有獨特的風味外，它還含有豐富的營養成分，並具有幫助消化、增進食慾、解酒除膩、養顏潤膚等功效。
② 菜豆腐的做法和配方
菜豆腐的做法和配方具體如下：
一、配方：大豆、水、泥漿、腌菜、鹽、蔥、芫荽。
花盆裡的豆花會一層一層地凝聚成豆腐，水和豆腐會慢慢分離。水就是水，豆腐就是豆腐。鍋再煮後，你可以清楚地看到鍋里的水變綠了，豆腐中間有泡菜，酸甜的香氣撲鼻，這時，你可以把火關掉。
6、舀出鍋中的一部分水，將准備好的蔬菜豆腐放入碗中，食用時加鹽調味，然後根據自己的口味加入適當的調味料，加入一些小蔥和芫荽，即可食用。
菜豆腐
菜豆腐又稱菜豆腐粥，是陝西省漢中地區傳統名吃，漢中四大小吃之一。
③ 農村菜豆腐的做法
材料
發菜少許，豆腐一塊，鹽少許，蛋液少許，肉餡：，蝦仁，瘦肉，肥肉，蔥，馬蹄，黑胡椒少許，玉米粉或地瓜粉，糖，鹽，蔥粉，香油
做法
1.豆腐先切小塊後打成泥後將發菜剪碎，放入豆腐中，加少許鹽拌均。（如果家裡有攪拌機就方便多了~直接把它們放入攪拌機中，攪拌幾下就好了）
2.把拌好的發菜豆腐放在湯勺上重新入鍋蒸熟，蒸的目的是為了定型！所以時間不用太久一會會就可以了
3.放涼後將它切成兩半，包入餡料。
4.用蛋液封口，避免內餡外流，將油燒制160~170度即可下油鍋了，炸至金黃色即可 。這一步的時間把握很關鍵哦~炸久了吃起來口感欠佳（會比較專老），沒有怎麼酥酥的感覺的~
5.內餡製作：將蝦，瘦肉，剁碎，蔥，馬蹄，肥肉剁成小小塊不要太碎了，把它們都放在一個大碗中，加入玉米粉跟調料用順時針的方向屬絞拌~最後靜至20分鍾即可.
其實我們在農村地區製作的菜豆腐和我們其他地區製作的菜豆腐也是差不多相似的，只不過製作出來的話，味道會不一樣，因為我們在製作菜豆腐的過程中，我們可以把一些青菜和菜豆腐一起攪拌均勻，這樣的也有利於補充更多的維生素。
④ 菜豆腐稀飯是怎麼做出來的呢
1、菜豆腐稀飯是一道以黃豆、大米等為原料，精心製成的漢中大眾化名小吃。
2、 菜豆腐稀飯的作法：
（1）將選好的大豆入涼水中浸泡12小時左右，洗凈後上石磨磨成細漿。
（2）將細漿用豆包布過濾（豆渣另用），盛入鍋中，加火煮沸後改為小火。
（3）徐徐倒入漿水（豆漿與漿水的比例為25∶1），慢慢攪勻，待豆漿呈半凝固狀時，停止攪動，令其靜置凝固。約幾分種後，豆漿凝結，舀出表面清汁，將凝結的豆花用豆包布包起，攤放在簸箕內，壓上木板，約1小時後，即成嫩豆腐塊。
（4）漿水製作：漿水就是做漿水面的發酵菜水，可以用來點豆腐。當地人多有漿水。如無漿水，可提前製作。將做漿水的一種青菜（漿水菜）洗凈，入沸水中燙蔫，撈出後放在干凈、無油的盆內，再加溫開水，加蓋後放在溫暖的地方，二三天後即成酸香的漿水，即可用來點豆腐。
（5）將豆渣加水，過濾出稀豆漿；將稀豆漿和膏水放鍋內，加入適量大米、菜煮成粥。將做好的嫩豆腐切成小片，放入粥內，即為味美清香的豆腐粥。食時，盛入碗中，撒上焯過的菜碼，鹹菜末，淋上辣椒油，就成了酸、辣、鮮、香、爽的菜豆腐粥。
⑤ 漢中漿水菜豆腐怎麼做
用料
黃豆 50克
水 1300ML
漿水 200ML
漢中漿水菜豆腐的做法
把泡好的黃豆用豆漿機打好後過渣。
移除豆渣不用。
把過濾了豆渣的豆漿倒入鍋中。
把豆漿在火上煮開。
盛出漿水待用。
在豆漿馬上就要溢鍋時徐徐加入漿水。
漿水要一點一點加，可以看到加了漿水處的豆漿慢慢變成豆腐了，反復這個動作，直到湯汁全部變清亮。
好了，盛出即可。