豆腐來源於大豆(黃豆、黑豆)。大豆含有的抗胰蛋白酶物，能抑制人體蛋白酶的活性，使人體不能好好地消化和吸收蛋白質，所以，黃豆的蛋白質消化率不高，僅有65%。但是，黃豆經過水泡、磨漿和加熱後，抗胰蛋白酶物被破壞，蛋白質消化率大大提高，製成豆腐後消化率更高，達到92%一96%。抗胰蛋白酶物不僅在大豆中含有，在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在，都可以通過加熱滅活。
事實上，生雞蛋中也含有影響蛋白質消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加熱到一定程度後，這些成分都會被破壞，使蛋白質消化吸收和利用更完全，所以雞蛋不宜生吃。
從以上分析及目前已有的營養學資料顯示，豆腐雞蛋並不相沖，只要二者徹底加熱，破壞了抗胰蛋白酶，就不會影響蛋白質的消化吸收。豆腐與雞蛋同吃，不僅不影響營養價值，還具有更健康的意義。
第一，有利於提高豆腐的營養效價。豆腐蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，具有較高的營養價值。但是，豆腐蛋白質中有一種人體必需的氨基酸，即蛋氨酸含量較少，這是豆腐蛋白質的一大缺陷。相反雞蛋中的蛋氨酸含量較多。如果豆腐與雞蛋同吃，在吸收過程中，雞蛋中的部分蛋氨酸補充入豆腐中的氨基酸譜中，使豆腐氨基酸比例更接近於人體需要，因而可有效地提高豆腐的蛋白質生物利用率，使豆腐的營養價值得以提高。
第二，有利於平衡膽固醇攝入量。雞蛋中的蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，且氨基酸組成模式與合成人體組織蛋白質所需模式相近，容易消化吸收，其生物學價值達95分，是其他食物蛋白質的1.4倍左右，是最理想的天然優質蛋白質，是高營養價值的食品。不僅如此，雞蛋黃還含有豐富的礦物質、維生素及卵磷脂。
② 香菜豆腐羹怎麼做好吃
香菜豆腐羹的做法步驟
1
將豆腐剁碎，越小越好，香菜切成末，雞蛋打散 姜切末，澱粉加水調成汁。
2
鍋內放水 燒開後放入剁碎的的豆腐 薑末 再燒開時放入雞蛋（同時用勺子攪拌，讓雞蛋打散 越散越好）。
3
燒開後放入香菜末，鹽 攪拌攪拌，煮一會 再倒入調好的澱粉汁（同時用勺子不停地攪拌 以免澱粉沾鍋） 再邊煮邊攪拌，直到羹有些籌的時候就差不多了，再放入一點味精 攪拌攪拌，出鍋時淋上少許的香油 這道香菜豆腐羹就ok啦。
③ 雞蛋豆腐怎麼做菜
雞蛋燒豆腐的做法步驟
11
關火，撒入香菜拌勻即可。
12
裝盤。
④ 芫茜雞蛋豆腐湯的常見做法
材料
芫茜150克，豆腐1磚，雞蛋2個，薑片適量，鹽適量
做法
1.芫茜洗凈；豆腐切粒。
2.將雞蛋煎成兩面金黃後切絲。
3.水燒開後放入薑片，煮沸後加入蛋絲及豆腐煮15分鍾。
4.然後加入芫茜，煮沸後加入適量鹽調味即可。
