① 臭豆腐聞起來這么臭，為什麼吃起來那麼那麼那麼香
01臭豆腐本來就是變質的豆腐，肯定有臭味臭豆腐有一個傳聞：據說這個臭豆腐是朱元璋發現的，當年他由於父母英年早逝，沒有辦法之後當了和尚。當和尚的時候由於瘟疫爆發，廟里養不下這么多和尚，便讓他們下山。那一天，朱元璋餓的沒有辦法，正好看到別人倒掉的壞了的臭豆腐，將其撿起果腹。朱元璋做了皇帝之後想起了這一幕，便和宮里的御廚說了這回事，於是宮里就發明了這個答畝臭豆腐。
有的人喜歡吃，有的人不喜歡吃，所謂的蘿卜白菜各有所愛。其實吃臭豆腐也有一個靈魂伴侶，那就信舉陸是小米椒製作的剁辣椒，由於湖南的人一般都能吃辣，所以加上這個靈魂伴侶，臭豆腐的味道會讓味蕾感受到更多的刺激。
② 臭豆腐聞起來臭但是吃起來香，這是為什麼呢
因為臭豆腐是油炸的，還會用一些料汁還拌。就會顯得特別香。其實都是料汁調配的好。這些臭豆腐的料汁都是特殊調配的。用雞湯做底湯，還會加蒜蓉，香菜還有一些獨門的秘方。這些都是臭豆腐之所以美味的原因。有兩種臭豆腐，一種是白色江浙這邊的臭豆腐，一種是黑色長沙這邊的，長沙這邊的加的料汁會比較好吃。是大眾都能接受的水平。而且說是臭豆腐其實只是顏色黑，實際上並不臭。而江浙那邊的臭豆腐就是真正發酵的，是真的有味道。不過因為是豆製品，發酵過後就會有一股香味。所以是聞起來臭，吃起來香。腐乳也是這樣，入口的時候會有怪味。可是回味就很香。
我們的臭豆腐真的是特別有名。外國人都知道我們這種奇葩的食物。但是實際去吃，外國人也會覺得很好吃。
③ 為什麼臭豆腐那麼臭，吃起來卻那麼香
一部分蛋白質會水解成多種氨基酸，其中谷氨酸比例較高。因為谷氨酸屬於鮮味氨基酸，是味精的成分，所以具有鮮味，所以使得臭豆腐鮮美可口。特別是臭豆腐乾，如長沙臭豆腐的製作工藝可以風味發酵和非發酵兩種形式，發酵的工藝是通過發酵而出現的，臭味就是來自於豆腐上面的微生物發酵蛋白質而出現硫化物、吲哚形成的，其中還是有一部分的。
臭豆腐經過高溫油炸後，部分臭味小分子物質會揮發掉，臭味減輕了，並且氨基酸與糖類會發生反應，香味得到進一步提升。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。
④ 臭豆腐聞起來很臭，為什麼還有那麼多人愛吃
你吃過臭豆腐嗎？臭豆腐雖然聞起來很臭，但是有的人很喜歡，有的人聞著就躲起來。如果你問一個喜歡臭豆腐的人為什麼喜歡，他們一般會說臭豆腐聞起來很臭但是吃起來很好吃！
如果你吃過臭豆腐，一定要認同這個說法。但是你有沒有想過為什麼？接下來我就來和大家說說為什麼臭豆腐聞起來臭，吃起來香。先說為什麼聞起來很臭。
臭豆腐其實是普通豆腐發酵而成的。那麼什麼是發酵呢？
簡單來說，發酵就是讓細菌或者真菌先幫我們處理這個豆腐。別害怕，這些細菌或真菌對我們無害。在加工豆腐時，他們會分解豆腐中的蛋白質，然後產生一些化學物質，主要是一些硫化物、硫酸和硫磺。因為硫化物易揮發，所以很容易聞到，而且氣味有點嗆鼻。這是臭豆腐臭味的主要來源。
這是因為，我們在做臭豆腐的時候，人為控制細菌的發酵程度，不讓細菌完全分解。另外，用來做臭豆腐的細菌和真菌都是經過特別挑選的，可以放心食用。
最後，我也想問你，除了臭豆腐，你還能想出別的什麼又臭又好吃的食物嗎？想想原因。在留言區寫下你的答案，並與我們分享！