1.豆腐切成2厘米寬的小方塊。
2.切好的豆腐放入沸水焯一下去除豆腥味。
3.蔥白切段、蔥葉切成蔥花，小紅椒切小段備用。
4.炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蔥段煸出香味。
5.放入蝦醬煸炒出香味。
6.調入料酒、醬油煸炒。
7.放入豆腐小火慢慢翻炒一會。
8.起鍋前撒出小紅椒和蔥花翻炒兩下即可。
⑵ 蝦醬炒豆腐的做法
關於蝦醬炒豆腐的做法
蝦醬炒豆腐是一道比較常見的小炒，其入口即溶，因此十分適合公公婆婆和小寶寶食用。若還不知道蝦醬炒豆腐的做法是怎樣的話，那就來看看下面的詳細介紹吧！
材料：北豆腐500g，蝦醬2/3勺，韭菜1小虛掘模把，食鹽5g，花椒6粒，蒜2瓣，植物油5g。
做法：
1、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊；
2、鍋內放入足量的冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱；
散衡3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的'水和豆腐一起倒在碗中備用；
4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入2/3湯匙蝦醬；
5、倒入3勺自製的花椒水（自製花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶於水中，水色由白變成棕紅色）
6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋；
7、浸泡差緩的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻地被蝦醬包裹；
8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片；
9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋。
⑶ 蝦醬豆腐做法
導語：蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。以下是我為大家分享的蝦醬豆腐做法大全，歡迎借鑒！
蝦醬豆腐是一道家常菜，主要由豆腐、蝦醬配合各種調料烹制而成，豆腐蛋白質含量高，蝦醬中富含各種微量元素，配合起來的蝦醬豆腐非常有利於健康，有一定的防貧血，提高免疫力功能，非常受人歡迎，而且蝦醬豆腐的做法非常簡單下面我就來給大家介紹一下吧！
蝦醬豆腐的做法一
主要食材 ：豆腐500克、蝦醬40克、青辣椒、蔥、姜、料酒、澱粉、鹽、油。
做法 ：
第一步：豆腐處理，把豆腐切成小塊，用開水燙一下，燙掉豆腥味然後待用。
第二步：把鍋預熱然後加油，把青辣椒片、蔥段、薑片、蒜片放入鍋中、爆香。
第三步：加入料酒、放入蝦醬、繼續炒、炒至香味。
第四步：加入豆腐、翻炒一下再加入清水、大火煮開然後轉小火燜煮2到3分鍾。
第五步：撒上蔥花、水澱粉勾芡最後起鍋即可。
蝦醬豆腐的做法二
1、北豆腐用刀切成大小均等的`見方塊。
2、鍋內放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中然後開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時再轉小火恆溫加熱。
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時再把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用。
4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬。
5、舀入3勺自製花椒水(自製花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶於水中，水色由白變成棕紅色)。
6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋。
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡。
8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片。
9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋。
蝦醬豆腐的做法三
主料 ：豆腐(北)250克、白果(干)10克、西蘭花50克、金針菇50克、洋蔽鍵蔥(白皮)30克、蚝油20克、白酒5克、雞精2克、蝦醬15克、植物油20克、澱粉(玉米)5克。
1、准備蔥花再把豆腐切塊熱水煮；鍋內放油然後炒香蔥花；加入蝦醬微炒；放豆腐、少量水再翻炒即可。
蝦醬豆腐的做法的烹飪技巧
1、在烹調前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味；
2、焯豆腐時宏穗巧要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現空洞；
3、且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度後就改微火恆溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現空洞；
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐鬆散，不會粘連在一起；
5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入，會提升菜品的香味；
6、蝦醬本身已經很咸，做這道菜不需另外的調味料。
蝦醬豆腐的做法的營養功效
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」族老之美稱。考生吃點豆腐可以提高記憶力，使精神更集中。
以上就是我給大家介紹的蝦醬豆腐做法的全部內容了，大家如果壞想要吃這道菜的話，就來我這兒來看看吧！
⑷ 蝦醬和豆腐怎麼做好吃
豆腐的吃法很多種，香煎、紅燒、燜、拌、蒸、烤、做湯等等。每一種吃法都有不同的美味，這次給大家分享一個「蝦醬燜豆腐」的家常做法，不煎不炸，8分鍾就可以出鍋，香辣滑嫩爽口，很有食慾的一道懶人家常菜。
食材：
嫩豆腐、小米椒、大蒜、蝦醬、澱粉等
烹飪步驟：
1、先把大蒜切末、小米椒切小圈圈備用；
2、嫩豆腐稍微用清水沖一下，然後切成小正方形的豆腐塊備用；
3、起鍋燒油，先下大蒜末炒香，加入2勺醬油、1小勺鹽和2大勺海鮮蝦醬。炒香後加入半碗水煮開；這里用到的蝦醬是香辣小干蝦醬，如果你不喜辣，也可以用其他蝦醬。
4、加入切好的豆腐塊，炒勻後蓋上蓋子燜5分鍾，倒入小半碗調好的水澱粉，攪拌均勻後調大火收汁，就可以出鍋了。
用香辣小干蝦醬燜出來的豆腐，帶著一點海鮮味，豆腐吃起來香辣滑口，非常入味，口感也很嫩，嘗起來很有食慾的一道家常豆腐菜。重點是好吃又快手~
如果你也愛吃豆腐，快回家試試這種吃法吧~