Ⅰ 陝北的特色小吃是什麼
1、洋芋擦擦
延安傳統飯食之一，又名「洋芋不拉」、「洋芋庫勒」。洋芋就是土豆。此菜加工時將土豆用擦子擦成寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同麵粉攪勻，上籠蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。
2、油饃饃
圓形，環狀，炸熟後，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象徵。黃米磨面、細籮，用軟米熬成滾米湯燙面，置熱炕發酵。面發後，攤製成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。
3、碗砣
碗砣為延安風味小吃。做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而後將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟後晾涼，從碗中脫出成，故名碗。
其色淺灰，食時切片，狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。此為秋冬美食，可獨食，亦可下酒。
4、抿節
抿節在陝北方言中讀「抿節兒」，節音兒化，所以也寫作「抿尖」。抿節用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的面團放在密布篩孔的特製抿節床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節，呈扭曲狀。
食時，將抿節下鍋煮熟，澆以素湯，湯內有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，並佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味。此乃陝北麵食中的佼佼者，食者必點之品種。
5、陝北大燴菜
陝北的最有特色的一道風味，雖然此菜源與內蒙，但是隨著在陝北的落地生根加進去了許多陝北獨特的風味，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮。
Ⅱ 怎樣做好羊肉陷的餃子呢
羊肉是一種極其鮮美鮮嫩的肉類，我覺得現在漢字中的「鮮」由「魚」跟「羊」組合而成實在是太貼切了。但是羊肉自身也有不足之處，比如羊肉有別於豬和牛的獨特腥膻味，也正是因此所以牛肉干、豬肉脯等製品很常見，但是唯獨羊肉乾不多見，做餡包餃子好像也同樣如此。
在餃子的世界裡雖然各方「割據稱雄」，但是肉餡餃子中還是豬肉餡最為常見，牛肉餡餃子在我印象中蒸餃偏多，而羊肉餃子好像相對就更少了。
我們分析大概有以下這么幾個原因「禁錮」了羊肉成為美味餃子餡的道路：所以既然人們現在算是吃得上、也吃得起羊肉了，所以第一條「禁錮」就自然解除了。而第二條其實也不難解決，只要羊肉餡餃子盡量都趁熱吃就完事了嘛。 所以做好羊肉餡餃子的重點就在於怎麼解決第三個問題，也就是說如何在獲得羊肉鮮嫩滋味的同時，又能去除、遮蔽住羊肉過於濃重獨特的腥膻味。
那麼這個問題就簡單明了多了，我們可以從①羊肉本身、②配菜選擇和③調料搭配上分別來進行：
①羊肉最好是肥瘦比例2:8到3:7左右，肉太瘦了就不香了，更重要的是羊肉一定要新鮮為好，個人感覺肉差了是怎麼都弄不好吃了，部位我比較喜歡頸肉或者後腿上面肥瘦相間沒有筋的部分。
②配菜的選擇我比較傾向於羊肉大蔥、羊肉芹菜、羊肉洋蔥、羊肉蘿卜這樣的搭配，這些自身就帶有特殊風味的配菜可以中和瓦解羊肉的腥膻和油膩，跟羊肉算是良配。
③調料的搭配其實比較常規，就是一般的生抽、料酒、鹽、糖、味精之類的， 但是有一樣東西幾乎是我們家做羊肉餡一定會用的，那就是花椒水 。乾花椒先用清水快速漂洗一下表麵灰塵浮渣，然後以熱水浸泡一段時間或者煮一下，放涼後得到帶有濃郁花椒香氣的花椒水，在用來給羊肉餡進一步去腥增香的同時，還可以添加一些水分，讓羊肉餡口感更鮮嫩多汁。
到此題目基本就已經解決了，那麼我們還是來簡單說說製作過程吧。
——羊肉大蔥餡餃子——【准備材料】 ：羊肉1斤、大蔥3棵、生薑30克、生抽、鹽、糖、香油、乾花椒、熱水和一點點十三香。
【製作步驟】 ：
也歡迎有吃餃子的行家評論分享一下，你有哪些製作美味羊肉餡餃子的秘訣，你覺得跟羊肉餡的最佳搭配是什麼呢？
餃子是中國特有的 美食 ，據說起源於東漢時期，距今已有1800多年 歷史 ，麵皮包裹著餡料，形狀半月或元寶形，可以煮，蒸，煎，烙等，因其餡料搭配非常靈活，基本什麼都可以放，所以廣受人們喜愛，蘸點醋汁吃，非常美味，是過年過節必不可少的主食之一
羊肉餡餃子是典型的北方風味類型，在我們這里有句俗話：餃子就酒越吃越有，體現的就是北方豪爽的性格，想要做好一份羊肉鮮香，面香味十足的餃子，也是需要一些技巧的，我有一個朋友就是開餃子店的，多年前他親自手把手的教了我，現在我就把製作方法分享給大家
一斤麵粉放230克涼水和面，想要面更勁道，還可以放1個蛋清少許澱粉，面團醒發2次，每次間隔時間15分鍾，面揉光揉透，羊肉最好手工切成黃豆粒大小，肥2瘦8（和豬肉比例不同），再准備250克大蔥切成蔥花，香菜50克，蔥油50克，鹽8克，味精5克（盡量不要放雞精，羊鮮味會受影響），白糖少許
羊肉餡兒餃子和豬肉餡兒的做法基本一致，但是拌餡兒環節與其有點區別，這也是羊肉本身屬性所決定的。
一般來說，吃來吃去，無論哪種肉餡兒， 最好吃的仍然是豬肉餡兒，因為豬肉本身油多 ，這也是經過考證的。當然穆斯林因飲食習慣除外。 吃膩了，當然可以換個食材做餡兒， 一般羊肉餡兒餃子多見於北方，南方甚少，一般清真餐廳和拉麵館才能見到。
羊肉餡兒餃子，一般來說有三種做法，羊肉蘿卜餡兒，羊肉大蔥餡兒，羊肉豬肉混合餡兒，當然，看你喜歡那種餡兒了。 老王這次就吧啦吧啦羊肉大蔥餡兒餃子做法：
一、選擇羊肉： 羊肉餡兒餃子最好選擇山羊肋排肉 ，最好現場買現場剔，如果你買的 羊肉精瘦肉，那麼你就要用一些豬五花肉來彌補 ，也就是所謂的混合肉餡兒，不然你的餃子吃起來比較柴。山羊肉為什麼比綿羊好吃，重點就在於羊膻味重，肋排肉比較細嫩， 做餡兒，一定選擇肥瘦都有的， 剁成小塊，再剁成羊肉泥，這里有個重點。
二、拌餡重點：在剁成肉餡兒之前，要泡發一 小把干紅花椒 ，用熱水泡出顏色。一般做羊肉餡兒餃子，都需要這一步驟， 把泡好的花椒水分次打在肉餡里，提味，增香，去膻，這一部步驟區別於豬肉 。花椒水可以剁餡兒過程中分次放，也可以拌餡時候放。
三、拌餡調料： 大蔥碎和羊肉餡兒比重可以為1比2 ，當然看你口味了。根據分量，分別加入 姜碎 ， 大蔥碎，生抽，料酒，食鹽，雞蛋，味精，白糖，香油，食用油少許即可 ，攪拌過程中，如干澀，可再加入適量花椒水，直到餡兒粘稠，有阻力。 放置片刻，讓餡兒充分入味 。
四、包餃子，煮餃子過程，老王就不多說了，不會包餃子，擀餃子皮的那不是北方人兒。羊肉餡兒重點在於拌餡兒，其它都好說。
咬一口，肉香四溢，蔥香飛濺，再蘸一點香醋辣椒油，咬一口大蒜，不要太爽，咱老百姓今兒要高興，咱老百姓啊，今兒吃餃子。
因為我們這里特產羊肉，所以羊肉就是我們餐桌上的主要肉食之一，用羊肉做餃子餡兒，也是很普遍的一種現象，羊肉的肉質比較軟嫩，也非常適合用作餡料。
羊肉雖然帶有一定的膻味兒，但是在用羊肉製作餃子餡兒的時候，它的膻味卻是很小的，所以，我們也不用挖空心思的，去找尋各種去除羊肉膻味的方法，那樣做真的是有點兒多餘了，只要加入正常的調味料就可以了，製作出來的羊肉餃子，絕對不會有一點兒膻味兒，那些說羊肉餃子比較膻的人，其實也是在那賣弄知識，故作玄虛！
羊肉餃子雖然好吃，但必須要有和它相配的蔬菜，如果你要用大蘿卜白菜或者芹菜一類的去製作羊肉餡兒餃子，那麼也可以，但是味道應該會差一些，其實與羊肉相匹配做餃子餡兒的蔬菜，應該首選香菜和胡蘿卜這兩種，這兩種蔬菜用作羊肉餡兒餃子，味道是比較鮮美的。下面我就為大家分享一下，這兩種餡兒的製作方法。
做餡方法: 按500克羊肉為例，需要清水200克，精鹽15克，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，調料油50克（八角，花椒。蔥，姜炸制的料油）味精按個人口味放與不放都行。蔥100克，姜20克，香菜200克。
首先 ，我們要將羊肉餡打水，這樣可以讓肉餡吃起來口感更軟嫩，先將餡料所需要的15克精鹽加入餡中，然後加入200克清水，順著一個方向攪動，直到攪至肉餡兒發粘為止，這時200克清水，都已經被羊肉餡兒所吸收了，我們在包餃子的時候，就不用擔心水會從肉中滲出來了。肉餡打好水後，我們再依次放入蔥末，薑末，醬油，少許白糖，胡椒粉，接著再次攪拌，攪拌均勻後，我們再加入100克的料油就可以了。
然後， 將香菜洗凈，濾干水分，然後將芹菜切成碎末，再將切好的香菜放在羊調好的肉餡兒中攪拌均勻即可，羊肉香菜餡兒就調制完成了。
做餡方法 :與羊肉香菜餡相同，也是按500克羊肉為例，需要清水200克，精鹽15克，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，調料油50克（八角，花椒。蔥，姜炸制的料油）味精按個人口味放與不放都行，蔥100克，姜20克，胡蘿卜200克。
調制肉餡兒的方法與羊肉香菜餡是相同的，我就不再重復了，只是我們製作羊肉胡蘿卜餡兒的時候，胡蘿卜是要擦成絲狀，然後用刀將擦好的胡蘿卜絲大概的剁幾下就可以了。千萬不要把胡蘿卜打成胡蘿卜泥，如果打成胡蘿卜泥，那麼包出來的餃子味道就不是那麼鮮美了。
以上兩種羊肉餡兒餃子的調制方法，是我個人認為比較好吃的。
再做個最後總結因為香菜的香味比較大，與羊肉搭配做餡，可以很好的吸收羊肉的味道，讓羊肉變的更加鮮美，它們也是做了一個互補，也可讓羊肉的膻味消失不見，留下的只是濃濃的肉香味，雖然香菜在熟了以後，會有一點點的苦味，但絕會不影響羊肉餃子的鮮美口感。
羊肉胡蘿卜餃子，胡蘿卜本身就有甜味，而甜味可以去腥去膻，還可以提鮮，羊肉裡面加入胡蘿卜，可以使羊肉帶有一絲的甜味兒，而胡蘿卜，也可以解除掉羊肉本身的膻味，所以它們搭配在一起製作餃子餡兒，絕對是一個最好的選擇。
其實羊肉還可以跟很多應季蔬菜搭配在一起製作餃子餡兒，羊肉本身就味道鮮美，所以說，跟很多食材都是相匹配的，只要是適合我們自己口味的所有 美食 ，我們都要去尊重它。
在中國的傳統文化中，餃子象徵好運，寓意美好，所以在每個佳節時，很多家庭會包餃子來慶祝，我們家也不例外，作為一個地地道道的北方家庭，我們最常做的 美食 就是餃子，俗話說的好「好吃不過餃子」，「餃子就酒越吃越有」，餃子成了年夜飯的壓軸嘉賓。
餃子餡料有多種多樣的搭配，肉的，素的，海鮮的等等，也有很多黑暗料理，只有你想不到的，沒有人做不到的餡。在我們家吃的最多的，家裡祖傳的餃子餡就是羊肉白蘿卜餡。
下面我來分享一下做法：
所需材料：
1.羊肉 適量
2.白蘿卜 一個
3.麵粉 500克
4.清水 225克
5.大蔥 適量
6.生薑 適量
7.香菜 適量
調料：鹽 十三香 雞精 生抽 老抽 香油
白蘿卜洗凈，羊肉洗凈後控干水分，裝保鮮袋放冰箱冷凍
白蘿卜切片，煮軟後撈出放涼
蘿卜放涼後，加入清水泡10分鍾，用紗布裝起來攥干水分，剁碎
拔幾棵陽台上種的香菜，洗凈切碎，蔥姜切末
羊肉剁碎
所有材料剁在一起
餡中加入適量的食鹽，雞精，十三香，生抽，老抽，香油攪拌均勻即可。
調好的餡靜置半小時入味
500克麵粉，225克水揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋靜置20分鍾
餃子包好了
美味的羊肉白蘿卜餃子開吃了
以上流程按照我們家傳統的方法製作，每年三十晚上，我媽都會做這樣的餃子，三十晚上一頓，初一早上一頓，初五一頓，以前覺得吃餃子很煩，現在離家了，常常想念媽媽做的羊肉白蘿卜餡餃子，覺得那是世界上最好吃的餃子，媽媽的味道。
我做羊肉餡兒餃子有個竅門，就是無論搭配什麼菜，都用溫水泡一些花椒，然後用花椒水一點兒一點兒的往肉餡兒里倒，有個要點就是，一定要把倒進去的花椒水，全都讓羊肉餡兒吃進去了以後再接著倒，花椒水也沒必要太多，就是用家裡的小碗就行。然後再放一點兒黃醬，再加上蔥薑末，放一點兒生抽，用老抽調一下顏色，最後倒一點兒香油。這樣調出來的羊肉餡兒基本上是百搭。就是鹽隨著食材有些變化，胡蘿卜就要多放一點兒鹽，其它的酌情加鹽就可以了。
秋季到來，民間素有「貼秋膘」一說，羊肉則是秋冬滋補佳品。然而，許多人會在意羊肉的膻味，看看陝北人的吃法：今天就做一盤正宗的陝北羊肉黃蘿卜餃子，你一定想不到，這里的先民們是如何在大山深處涵養了如此無懈可擊的 美食 智慧！他們選用富含胡蘿卜素最高的黃蘿卜和洋蔥來中和平衡羊肉里的油膩和腥膻，再加上干香菜中若有若無的芫荽的特殊香味，那滋味真是其香無比，妙不可言。反正，我一口吞下，內心深深地拜了。
原料：羊肉、黃蘿卜、紅蔥、洋蔥、干香菜、生薑、花椒粉、鹽
做法：
1、首先把黃蘿卜擦成細薄的絲兒，鍋中燒水，水開之後把黃蘿卜絲兒倒進鍋里煮成半熟，關火撈出晾涼擠干水分備用；
2、把羊肉切成小丁，生薑切末、小蔥切末，干香菜切成細末，之後和羊肉放到一塊兒，加上適量的鹽和花椒粉，剁成肉爛入味的餡料，在剁的過程中一邊加涼開水一邊剁肉，防止餡料太干；
3、接著把洋蔥切碎、黃蘿卜絲切碎；
4、和羊肉餡混合在一起再用刀邊剁邊調均餡料，如果鹽輕還可再加適量鹽，混合均勻後羊肉餃子餡兒就准備好了。
5、開始和面，准備半斤麵粉，一邊加水一邊攪拌成絮狀，把面絮揉成面團，面團用手輕輕按壓有個小窩則軟硬合適，把揉好的面團醒10多分鍾；
6、面醒好之後繼續揉一揉，讓面團更加光滑柔韌，揪一塊拳頭大的面團先揉成長條，切成小劑子，撒上一層麵粉防止粘黏，把一個個小劑子用手按壓成扁平狀，擀成薄厚均勻的餃子，皮要盡量中間稍厚邊緣略薄，這樣包出來的餃子好看也更好吃；
7、包餃子是個熟練的技術活，捏邊兒的時候一定要嚴實，餡不能太飽，這樣才不容易煮破皮；
8、鍋中燒水，水開之後下二三十個餃子，煮餃子的過程中一般水開三分鍾之後要加涼水點鍋，大概加3次涼水，餃子浮起鼓脹變軟差不多就好了。
香噴噴的羊肉黃蘿卜餡兒餃子可湯可干，酸湯辣水漂上一碗吃得大汗淋漓，好不爽快；也有人只喜歡餃子純正的味道，調上一小碟油熗大蒜的小味料，少許醋和醬油，再加點辣椒油，夾上一隻餃子，如蜻蜓點水般輕蘸一點味碟里的調料汁兒，那還是逢年過節才有味道啊！
喜歡吃羊肉餃子的夥伴您不妨試試這樣調餡料，用它搭配包出的羊肉餃子特別好吃；
羊肉、蔥姜、花椒面、醬油、胡蘿卜、鹽、麵粉
1；先將羊肉洗凈剁成肉餡
2；蔥姜切末，放入肉餡中，撒入花椒面、醬油腌制
3；胡蘿卜洗凈切末，放入肉餡中
4；倒入適量的油加鹽攪拌均勻
5；麵粉中加水揉成面團，醒一會
6；餳發好的面團，分成小劑擀皮，放入調好的餡料包成餃子
7；鍋中加水燒開，放入餃子打3次水煮熟透即可撈入盤中
羊肉有暖中補虛，補中益氣，開胃健身，養膽明目等功效。 羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉、牛肉高。 羊肉中鈣、鐵、維生素C含量更多。
優質羊肉的肉質色澤淡紅、肉不黏手，質地堅實。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓後凹陷復原慢，且不能完全恢復到原狀，則表明羊肉已經不新鮮，不宜選購。
方法一：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊，放幾塊橘子皮也能很好的去除膻味。
方法二：每1千克羊肉放綠豆5克，煮沸10分鍾後，將水和綠豆一起倒出。
方法三：將兩三個帶殼的核桃放入與羊肉同煮。
方法四：水燒開後，加羊肉、醋少許，煮沸後撈出，再重新加水和調料。
幾種去除膻味的小方法，你可以試試看。
平時在家做的最多的就是羊肉胡蘿卜餡的餃子。
買回來的新鮮羊肉，清洗干凈，剁成肉餡，調餡我們需要准備蔥姜、五香粉或者十三香、料酒、生抽、香油、食鹽、香油。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料也逐個放入，順著一個方向攪拌，調餡加水量最重要，要邊打餡邊加水，水要分次少量的加入，讓肉餡粘稠上勁。煨好的肉餡靜置一會。胡蘿卜洗凈、嚓絲，用刀剁一剁， 可以多加一些胡蘿卜。拌勻後再加入香油提味。羊肉餡餃子，主要是在其餡料上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的口味。
和面、醒面、做劑、包餃子，一氣呵成。
水開下入餃子，三開三落，餃子裝盤，好吃的羊肉水餃上桌了。
出生在新疆烏魯木齊的麥兜君，是含著羊骨棒長大的，嘿，這話真不假，新疆羊肉是新疆孩子們津津樂道的驕傲，我們都是這樣跟大家形容家鄉的羊肉：一群群棉花般的羔羊，生活在天山腳下，自由自在，無拘無束，喝著冰川水，吃著雪蓮花長大，空氣清新，冬暖夏涼，羊肉絲絲香甜，哪裡有什麼膻味啊，不用佐料，完全可以吃原汁原味，你彷彿在食鮮甜的乳脂牛奶，就是這么神秘的口感。
所以啊，不食新疆羊肉不知新疆羊肉之鮮美，當然打著新疆羊肉旗號的偽新疆羊肉，並非討論范圍。
我們那裡，從小的菜餚基本和羊肉脫不了干係，包括餃子也是，都以羊肉餡為主，至於羊肉搭配什麼餡料，那就豐富了，胡蘿卜，韭菜，芹菜，和羊肉拌成餡，都是絕搭， 這里要特別說說羊肉搭配胡蘿卜或者韭菜，這兩種經典羊肉餃子的吃法。
羊肉餡韭菜餃子一直是心頭愛，吃餃子必吃這個餡，誰料，來到外地，很難遇見羊肉餡的韭菜餃子，取而代之的是豬肉餡韭菜餃子，艾，吃過好的，有過對比，怎麼還能將就呢，當然，不是說豬肉餡的韭菜餃子不好吃，是豬肉的肉香味少了一份激烈的香味，似乎更加溫和，難以和韭菜辛香味兒抗衡，但是羊肉餡韭菜餃子就不一樣了，羊肉特有的鮮香搭配上韭菜的辛香，那個叫口齒留香，天造一對！
說完羊肉韭菜餡餃子，說說羊肉胡蘿卜餡餃子，這個也是頗為喜愛，胡蘿卜特有的香氣雖不像韭菜那樣濃烈，但氣味更為溫柔，沁人心扉的香甜味沁入羊肉中，撫去了羊肉的躁味兒，增添幾分柔滑，吃起來很舒服。
除了上面說的羊肉餡餃子適合搭配的食材，還有一樣調料也很重要， 花椒，拌羊肉餡一定放花椒水，或者花椒面，這是真正的點睛之筆，能給羊肉餡料餃子增香去異。
Ⅲ 陝西可以帶走的特色小吃是什麼
陝西小吃—缸腌臘豬肉
陝北家制：「缸腌臘豬肉」已有近100年的歷史，廣泛流傳於陝西榆林地區和延安地區，用民間傳統的鹽理法和油封法腌制而成。……
陝西小吃—柱頂石饃
上等麵粉經和面、搓條、揪劑，揉成圓錐狀，並擀成底部淺凹的饃坯，狀如柱頂石，入籠烙熟。皮薄瓤厚，酥脆爽，滋味清香。……
陝西小吃—臨潼火晶柿
臨潼火晶柿子是柿子中的佼佼者，它果形扁圓，果面朱紅色，皮薄無核，皮面細潤而光滑，果肉深紅，果蜜食味美。火晶柿子還可以加工成柿葉茶柿子餅等。……
陝西小吃—梆梆肉
因販者多背橢圓形木箱，執木魚狀梆子，敲擊吆喝過市而得名。由豬肉及其腸、肚、心、肝，配精鹽、麻油諸調料熏制而成。肉嫩味醇，熏香濃郁。……
陝西小吃—薄荷餃子
為夏令佳點。由麵粉、豬油、玫瑰、核桃仁、青紅絲、薄荷粉捏成餃子狀，用鏊烤或油炸而成。色澤金黃，甜香酥脆，薄荷香濃，清涼祛暑。……
陝西小吃—咸饊子
咸饊子在中國已有兩千多年的歷史，伴隨著古代「寒食節」而誕生，又稱「寒具」，相傳是為紀念春秋時的介子推而製作。西安饊子形如柵木、色澤金黃、條細心空、口嚼有響聲、酥脆如凌雪，既是風味小吃，又是宴席上的名貴細點。主要原料有麵粉、油、紅糖等。……
陝西小吃—麵筋皮子
麵粉和面，回餳後揪劑、煮熟、晾涼、撕長，拌以調料、辣椒油，香辣適口。……
陝西小吃—紅燜羊頭
選用上等的優良山羊，由於羊小頭大，骨少肉多，加之傳統的製作方法，吃起來別具風味，醇香適口，是最受賓客歡迎和喜慶宴席的不可缺少的名菜之一。……
陝西小吃—粉湯羊血
粉湯羊血有60年的歷史，由制血、配調料和泡饃三個步驟精製而成。食時，羊血鮮嫩、入口光潤、諸味協調、辣香撲鼻。因所用調料多系溫中健胃和芳香開竅的中葯，故而特別受年老胃弱的顧客青睞。……
陝西小吃—金線油塔
金線油塔是古城西安的一種傳統名貴小吃。它層多絲細、松綿不膩，其形狀「提起似金線，放下像松塔」，故而得名。油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖松，放在盤里，佐以蔥節、甜面醬等，別有風味。……
陝西小吃－臘牛羊肉
到西安不能不品嘗西安的臘牛羊肉，臘羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。鹵煮出的肉，色澤紅潤，質地酥爛，香醇可口，肉質細嫩，是佐餐下酒之良菜，也是饋贈親友佳品。……
陝西小吃－石子餅
石子餅是陝西小吃，此餅製作：上等白面，搓調料、油、鹽，餅胚為銅錢厚薄。洗凈的小鵝卵石在鍋里加熱，餅胚置石上，上再蓋一層石子，烘焙而成。其色如雲，油酥咸香
Ⅳ 陝西小吃
1、羊肉泡饃
牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯庄從一八九八年開始經營，迄今已有百年歷史。
傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的。西周時 曾將"牛羊羹"列為國王、諸侯的"禮饌"。據《宋書》記載， 南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝競封為太官史，後又升為尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安，終日過著忍飢挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌櫃見其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然後給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。後來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，並重賞了這家店鋪的掌櫃。皇上吃泡饃的故事一經傳開，牛羊肉泡成了長安街上派枯仿的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的贊美詩句。
2、黃桂稠酒
陝西的風味菜點以其所包含的豐富歷史典故和文化情趣為越來越多的遊人所了解和喜愛。酒席宴上吃喝是不分家的，於是陝西最有名的飲品黃桂稠酒就開始大行其道了。到如今，從大酒店到街坊小吃鋪，到處都在賣熱氣騰騰的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能給外地客說出幾句有關楊貴妃與稠酒的傳說來.
黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒，因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長，據說其歷史可追溯到周代的"醪醴"。經考證，在蒸餾酒發明以前，我們的老祖宗們一直喝的就是這種米酒，尤其是唐代，"李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。"杜甫此處所說的"斗酒"即是指稠酒，關於這一點近年來出土的唐墓壁畫亦可為證：1992年在長安縣南里王村出土的韋氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客圖，圖上有兩個女童從兩側端酒上席。有考古專家指出，這畫上的酒是從旁邊現壓現端，一如李白詩"風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗"所描繪的景象。其關鍵是一個"壓"字，即用人力使酒汁與酒糟分離開，這情景，在今日西安一些"老字型大小"飯店中仍然可以看到。
3、蕎面餄餎
西安城牆內的西北方向有一個地方名叫教場門，顧名思義，大概是當年八旗兵、綠營兵操演武功的地方。"門"沒有看到過，但在相當長一段時間里，"教場門"三個字出現在西安人的口中，常常是後面還掛著另兩個字"餄餎"。
因多用蕎麥面製成，比較固定的叫法是蕎面餄餎。據有人考證說此食物在元代已經有了，根據是元人王楨著的《農書·蕎麥》節中有"北方山後，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。""河漏"、" 餄餎"，兩者在讀音上無論按普通話還是陝西腔都很相近，也許後者是前者的轉音吧。
4、灌湯包子
賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，"賈三灌湯包子"是名頭最大、字型大小最為響亮的西安小吃之一塵纖。
5、陝西涼皮
陝西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。
麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
秦鎮涼皮 以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香。
漢中涼皮 因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
岐山擀麵皮 岐山縣製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出麵筋，把澱粉擀成薄餅，上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。敗笑調料以岐山當地釀制的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。
麵筋涼皮 主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。 除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陝北的綠豆涼皮等等。
6、泡泡油糕
特點：色澤乳白、表皮膨鬆，如輕紗制就、蟬翼捏成。
主要原料：水燙面、黃桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。
簡要介紹：泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料製成，製作方法獨特精製。其主要特徵為色澤乳白、表皮膨鬆，猶如輕紗制就、蟬翼捏成，可謂巧奪天工，深受人們的青睞。
7、岐山面
陝西的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品製成。其基本製作工藝是：面條要用手擀成，並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標准。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。
在古城西安乃至三秦大地享有盛譽的西安永明岐山面館是西安市規模最大的一家岐山面館，永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風，並運用現代科技進行了工藝創新，使永明岐山面具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝湯，回味長"的15字特色，以極富營養價值的天然植物的五端（根，莖，葉，花，藻）和五色（紅，黃，白，綠，黑）再配以數十種名貴調料烹制而成，營養成分平衡，營養價值極高，實屬價格低廉的大眾營養快餐。
8、葫蘆頭
葫蘆頭原於宋代的"煎白腸"，相傳至今。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊後加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點。
春發生泡饃館新添\'海味葫蘆頭\'，增加了海參，魷魚，雞絲等原料，味道更加鮮美。 奶湯鍋子魚 始於唐代宮廷食品\'乳釀魚\'。以黃河鯉魚為主料，用雞，鴨，肘子，排骨燉成白色湯汁，配製後盛入銅火鍋，上席時以西鳳酒燒沸，夾魚塊蘸姜醋汁食用。魚肉細嫩，湯汁鮮美。
葫蘆頭是西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。葫蘆頭相傳源於唐代，名醫孫思邈到長安一家專賣豬腸的小店吃飯覺得腥味大，油膩多，得知製法不得當，便傳授竅道，並留葯葫蘆讓店主調味，店主為感激孫思邈，特將葯葫蘆高懸門口?quot;雜糕"也改稱"葫蘆頭"了。
9、肉 加 饃
在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。臘汁肉起源於戰國，當時稱"寒肉"，經世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創。由於其選料精、調味全、火功到，又經長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。食者有"肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後余香久不散"之贊譽。 近年來，在製作工藝上嚴格執行操作規程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加濃郁噴香，深受食者歡迎。多次被評為省市名優小吃。1989年又以其風味獨特博得贊譽，榮獲商業部優質產品"金鼎獎"。用剛出爐的白吉饃夾著吃，則饃香肉酥，回味無窮。
10、餃子宴
在西安的特色小吃中,最稱的上一絕的莫屬"餃子宴"的得名,它主要是由這種千姿百態的餃子組成的宴賓筵席, 故稱之為 "西安餃子宴".尤為中外旅客所稱道的是，上百種餃子，配以不同的餡，捏成不同的形狀，玲瓏剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一個雅緻的名稱和傳說，真是讓人眼花繚亂，贊不絕口。"西安餃子宴"分為"百花宴"、"牡丹宴"、"龍鳳宴"、"宮廷宴"、"八珍宴"等5個高、中、低檔次、由180餘種色彩造型、香味俱佳的餃子分別組成，可謂"一餃一格、百餃百味"。
Ⅳ 陝西有啥好吃的
我覺得好吃的就數羊肉泡饃，臊子面，和涼皮其他的你自己看吧◆ 牛羊肉泡饃
在陝西，提起牛羊肉泡饃，婦孺皆知。當地人視為美食，久食不厭；外來遊客莫不爭先品嘗，以飽口福。新中國成立後，特別是80年代以來用其招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陝西傳統風味小吃的"總代表"。經營網點遍布陝西城鄉各地。傳統的牛羊肉泡饃，首推古城西安。西安的牛羊肉泡饃，講究工藝、烹制精細，火候到家，肉爛湯濃，料重味醇，饃筋光潤，綿韌適口，肥而不膩，營養豐富，且具有食療滋補作用。
◆ 岐山臊子面
岐山臊子面，為陝西麵食和西府麵食一絕。這種面用手工擀制，料精味美，名噪三秦，譽滿西北，聲播神州。岐山臊子面的特點，可以概括為九字令："薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。""薄、筋、光"指面條之質；"煎、稀、汪"指湯水溫度要高，面少汽多，油、肉要多；"酸、辣、香"指調味之美。
◆ 榆林豆腐
馳名中外的榆林豆腐具有白嫩細膩、味香可口、營養豐富、價廉物美的特點，是榆林地方第一名菜。遠方來客，都以品嘗榆林豆腐為佳趣。
榆林豆腐有悠久的歷史。遠在明代，榆林古城為長城線上的九邊重鎮之一。隨著城市的擴大，兵民日益增多。但是，由於塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐實用。食之白嫩、細膩、味香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之一。
榆林豆腐吃法也比較多樣，有燴豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特別是炸豆腐奶，色黃、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不膩，白吃不厭，是豆腐菜中的上品，為酒席宴上款待嘉賓的上等名菜。"豆腐宴"更是深受中外美食家的歡迎。
◆ 塞上香哪
香哪，是榆林傳統名食品中的一絕，其歷史悠久，用料考究，製作獨特。其淵源可上說溯至1000多年前的唐代。今天，"榆林香哪"的用料和製法根唐代的"消滅餅"一脈相承，只是有所改進和提高。它與其他油炸食品相比較，最獨特之處在於製作時用酒和面，另外加熟豬油等其他原料，經復雜精緻加工，製成坯餅，先入油浸泡，再用旺火炸，撈出灑上白糖即成。
塞上香哪"色澤油白，清香綿軟，有濃郁的酒香味。數百年來，一直是榆林一帶的傳統風味食品，不僅是當地宴席和饋贈親友的上乘美點，而且遠銷國外多地方。
◆ 定邊羊羔肉
羊羔肉也叫崽羊肉，這個風味小吃是定邊人待客的上乘菜，古今有名。
羊羔肉的做法有兩種：一是清蒸法，即將羊羔肉帶骨肉剁成一寸見方的塊，將清油至鍋中七八成熟，放入花椒面、姜絲、蒜片、蔥絲等，爆出香味，投入肉塊，用旺火燒約10分鍾左右，待肉塊呈白色狀，加入面醬，再燒二三分鍾，待鍋中水干後，將肉置入盆中或碗內，入籠蒸熟，撒上味精、芫荽即食用，這種吃法最佳，味道鮮美，酥嫩清香，久吃不厭。二是清燉法，將肉塊投入燒至七八成熟的油鍋里，燒10多分鍾，待肉質呈白色狀，加面醬再燒至肉本身水分消失，再加溫水、鹽等，用溫火燉1小時左右，方少許味精、蔥絲、芫荽即成。
◆ 手抓羊肉
定邊靠內蒙古，受蒙古族生活習俗的影響，這里也有吃手抓羊肉的習慣。手抓羊肉，就是將羊肉按個人需要量，切成大塊，做好標記，置入鍋中燉熟，每人拿上標有極好的大塊肉。即便是白水煮食，也清香可口，味美不膻。
◆ 西安油酥餅
西安油酥餅，又名千層油酥餅，是正宗秦菜經營單位西安飯庄的傳統美點。以它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口等特色，受到中外賓客的歡迎。被譽為"西秦第一點"。
◆ 蕎面餄餎
"蕎面餄餎黑是黑，筋韌爽口能待客"，這是陝西關中一帶對傳統風味小吃蕎面餄餎的贊語。蕎面餄餎是用蕎麥面壓制的一種細長的圓條形麵食。它冬可熱吃，夏可涼食，風味獨特，有健胃消暑的功效。西安有很多專門經營餄餎垢餐館，小攤點更不計其數，論其質量，以清真大寺西北角的教場門餄餎最負盛名。
作者：222.90.210.* 2005-10-3 13:51 回復此發言 2(轉載)陝西名吃 餄餎，是我國北方的傳統風味食品，已有近幾年歷史，古時也稱為"河漏"。元代王禎《農書．蕎麥》中載："北方山後，諸郡多種，．．．磨而為面或作湯餅，謂之河漏。"蕎麥含有60％到70％的澱粉，11％左右的蛋白質，2％的脂肪，還含有鐵、磷、鈣和維生素B等物質，是營養豐富的糧食。蕎麥亦可入葯，有消食化積，止汗和消炎的功效。
◆ 臘汁肉
臘汁肉歷史悠久，遠近聞名。其色澤紅潤，氣味芬芳,肉質軟糯，糜而不爛，，濃郁醇香，入口即化。素有"肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油"的贊語，用白吉饃夾臘汁肉，更是別有風味。俗稱臘汁肉加饃。
◆ 賈三灌湯包子
走紅西北、聞名全國的"賈三灌湯包子"，是改革開放後西安新出現的清真名優小吃之一。它與西安老牌名特小吃"牛羊肉泡饃"一樣，經濟實惠，風味獨特，深受群眾喜愛。
賈三創制的灌湯包子，選用精白麵粉做皮，秦川黃牛肉為餡，鳳翔大紅袍花椒調味，配以純牛骨髓原湯為汁，以小籠強火蒸出，用料精細，工藝考究，具有"皮薄如紙，餡嫩含湯，調料香濃"的特點，人稱"三絕"。
◆ 餃子宴
餃子是中華民族的傳統美食，西安的餃子宴更是美食中的精品，您也許還沒有吃過，可您一定要去常常。它是在研究發掘我國傳統餃子的基礎上開發研製，並日臻完善的新宴種。其選料考究、工藝獨特、造型生動；一餃一格、一餃一味、一餃一型，被譽為"神州一絕"。自1984年首創至今已有108個品種。
◆ 三原蓼花糖
三原蓼花糖已有二百年左右的歷史。相傳曾得到慈禧的贊賞。它樣子像鼓槌形，金黃色的表皮里有一層白芝麻，裡面是蜂窩狀糖心，吃起來瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。風味獨特，成為陝西省傳統的名貴食品之一。
◆ 鳳翔臘驢肉
驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食慾不振者皆為補益食療佳品。因此有"天上龍肉，地上驢肉"民諺。陝西關中盛產馳名全國的"關中驢"。鳳翔臘驢肉選用驢的腿肉精製而成。它色澤紅潤，質地細密，酥香可口，五味俱佳，百食不厭。自清代咸豐年間起，一直受到各地歡迎。
◆ 老童家臘羊肉
西安老童家臘羊肉已經有三百多年的歷史。它以帶骨羊肉為原料，配以芒硝、桂皮、八角、花椒、草果、小茴香和青海鹽為輔料，經過腌肉、煮肉、燜肉等工藝精製而成。它色澤紅潤，肉質酥爛、膘肉分明，油香不膩，鮮美可口。三百多年來，以其獨特風味一直受到人們的歡迎。
◆ 水晶餅
水晶餅因其餡芯透明發亮，猶如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的聲譽。曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名。現仍為陝西省的著名特產。其中以渭南出產的"樂天牌"水晶餅和西安德懋恭生產的水晶餅最為出名。它外形美觀，油而不膩，具有濃郁的玫瑰芳香，是饋贈親友的上等禮品。
◆ 甑 糕
用糯米和紅棗為原料精製而成的一種甜糕,西安人一般用它當早點。特點是棗香濃郁、軟糯粘甜,因為大棗還具有益氣補血、養腎安神的功效,營養價值非常 高。是一種滋補養身的食品,深受西安人的喜愛。
◆ 秦鎮米皮
在西安,秦鎮米皮是老少皆宜的食品。年不分四季,日不分晴雨,涼皮攤上總是座無虛席。調食時,配以適當的菜(一般是小豆芽或大豆芽)、油潑辣子、蒜 泥、醬油、香醋、香油和味精等調料,吃起來光潤、皮薄、細軟、筋道,口感獨特。
◆ 粉湯羊血
由制血、配調料和泡饃三個步驟精製而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調料多為溫中健胃和|芳香開竅的中葯,故特別受年老胃弱的顧客的青睞。
◆ 粉蒸牛羊肉
起於盛唐,是長安著名的小吃之一。用鮮肥牛或羊肉以花椒、茵香等十幾種調料磨粉腌制人味後,和麵粉經武火、文火蒸制而成。食時,佐以生蒜(也可以用荷葉餅夾著吃),再來一杯熬制的磚茶,既有助消化,又|覺清心利口,回味無窮。
作者：222.90.210.* 2005-10-3 13:51 回復此發言 3(轉載)陝西名吃
◆ 蕎面餄餎
陝西名小吃之一,已有600年的歷史。尤以陝北、韓城、西安校場門白蕎面餄餎最為有名。製作時選用新鮮蕎麥現磨現做,一涼食,亦可加羊肉牒子熱吃。
特點是清香利口、條細筋韌。當地人戲稱:" 蕎面餄餎黑是黑,筋韌爽口能待客。"
◆ 蜂蜜涼棕子
西安名小吃,始於唐代。是在涼棕子上淋上蜂蜜、桂花醬而成。涼甜芳香、沁人肺腑,是理想的夏令食品。
◆ 牛羊肉乾層油酥餅
始於唐代,其製作技藝非常精細,經過制酥、和面、制餅、煎烤等四道工序而成。色澤金黃、層次分明、脆而不碎、油而不膩、香酥可口,數回民坊上的最好吃。
◆ 黃桂稠酒
以糯米為原料,經蒸熟發酵而成。色白如玉、粘稠似漿、酒精含量低、老少皆宜、風味獨特。據說當年"李白斗酒詩百篇",暢飲的就是長安特產的稠酒。
◆ 扯麵
扯麵是關中地區的傳統面實小吃。用燒熱的油潑後攪拌食指。其特點是色澤協調、光華柔韌、淡雅清香。
◆ 乾縣鍋盔
公元624-705年，為唐高宗李治與武則天修築合葬墓乾陵時，因工程浩大，民工甚多，烹食困難，監工士卒便用頭盔烙饃，因而得名。以後多經改進，形成獨具風味的食品。鍋盔直徑八寸，厚六分，形似菊花，內瓤起層，美味可口。
◆ 長武鍋盔
長武鍋盔源於外婆給外孫賀彌月的贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚一寸，重五斤。原料用麥面精粉，壓桿和面，淺鍋慢火烘烤。鍋盔外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。
◆ 隴縣馬蹄酥
馬蹄酥,因形似馬蹄而得名,原是隴縣民間走親訪友時的名貴糕點,是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料製成,色澤褐黃,紋層清晰,脆酥綿甜,且耐存放。現隴縣食品加工廠生產。
◆ 岐山掛面
岐山掛面是用寶雞地產優質小麥為原料精加工而成。製作工藝獨特,面條中空、白細、耐煮、味香、食用方便。傳說清朝末年,慈禧太後西逃西安時曾食過岐山掛面。岐山掛面以宣旗營村的產品為代表。如今當地農村已形成手工掛面加工基地,產品包裝考究,便攜耐存,行銷省內外。
◆ 岐山麵皮
相傳是清朝康熙年間岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉,所以原名"御京粉",又有"麥麵皮","釀皮"等稱呼。
岐山麵皮選料精良,製作工藝考究,烹調精細,具有白、薄、光,軟、筋、香等特點現在又發展了烙麵皮、擀麵皮等幾個種類食用方便經濟,是陝西地區流行的涼食小吃。
◆ 岐山臊子面
岐山臊子面具有悠久的歷史,最早始於周代。製作時以大肉"臊子"(臊子即肉丁)加豆腐、黃花、木耳、海帶及鮮味的底菜、漂菜,烹湯澆面而成。岐山臊子面以"薄、筋、光,酸、辣、香,煎、稀、汪"的特點而聞名遐邇,人們常以"岐山面"稱之。岐山面館遍布關中城鄉。
如果您到岐山縣,還可走進農家民俗樹,品嘗到原汁原味地道風味的臊子面。
◆ 鳳翔豆花泡饃
如果您想吃經濟方便早點,鳳翔豆花將使您在寶雞的首選。吃法是將切成小塊的鍋盔倒入豆漿鍋內煮稍許,盛入碗內，然後將熱豆花舀放其上,澆以豆漿,佐以調料。其質量要求是豆花要嫩、豆漿要"煎"、辣子洶要"汪"。食後味道咸辣清香,營養高易於消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為一種經濟早餐。
◆ 扶風鹿羔饃
形狀是圓形、中間有小旋窩、內印有紅色鹿羔圖案,故名鹿羔饃,是扶鳳縣具有特色的風味食品。它用精粉、清油、白糖製成。具有食用酥香可口、耐貯存的特點,是旅遊生活、探親訪友的佳品。
◆ 鳳翔臘驢肉
臘驢肉創制於清代咸豐年間。臘驢肉的製作要選上等驢肉,經過夏、秋、冬三季的曬、壓、煮、腌而成。其切片顏色鮮紅、肉質細膩、酥而有筋、味道鮮美、回味無窮。特別是"錢錢肉",謂之驢肉中的精品。現鳳翔縣有多家企業加工生產,是饋贈賓客、宴迎親友之佳品。
◆ 岐山鍋盔
相傳岐山鍋盔最早始於周文王之時,又名"文王鍋盔"鍋盔因形似鍋底,大如鍋蓋而得名。其面細、酥脆、油香、味美。製作時和面加入鹽、油、香料,再用木杠反復拌壓,表面粘上芝麻,小火烤烙而成,色黃皮脆,味道香美。
作者：222.90.210.* 2005-10-3 13:51 回復此發言 4(轉載)陝西名吃
◆ 寶雞茶酥
茶酥以麵粉、豬板油、菜油外加佐料烘烤而成。色擇金黃、內層松軟、層層落花、油而不膩、口味香酥。常以油煎荷包雞蛋配合食用,味美適口。
◆ 水盆羊肉
蒲城、大荔的水盆羊肉久負盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精鹽、味精製作而成,食用時配燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣,則肉爛湯清,肥而不膩,別具風味。
◆ 韓城羊肉餄餎
將細蕎麥麵粉經壓製成恰恪,用|鮮羊肉、熟羊油、香醋、蔥花、油潑辣子、咸面醬、精鹽、五香粉、咸韭菜段等制臊子湯,澆與其上。|其特點是餄餎細長綿軟,牒子酥爛濃醇,人口麻辣宜人。
◆ 大荔帶把肘子
帶把肘子選用帶骨豬肘，佐以大香、桂皮等煮蒸而成，其色澤棗紅，形似橢圓，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴。
◆ 富平太後餅
因漢文帝之母薄太後喜實次餅，後傳入民間而得名。以上等麵粉和豬板油為主料，具有外皮焦黃、酥脆、肉質層次分明、柔軟可口、油香不膩的特色。
◆ 美原酥餃
餃子您一定吃過，但酥餃您卻未必見過，產於富平美原鎮的酥餃，造型別致，色澤黃亮，人口酥脆，其獨特之處就是陷子要隔年過夏方可啟用。
◆ 石子饃
石子也可以烙饃，您一定沒有見過，石子烙的饃，表面坑坑窪窪，又名古鏊餅。其特點為酥鬆荃香，易於消化，攜帶方便，便於儲存。
◆ 潼關鯰魚湯
黃河鮮活鯰魚為主料，佐以秘制調料，經慢火燉、熬一小時左右方可實用，其湯色乳白如奶，味道鮮香淳厚，且有滋補強壯之功效。
◆ 油糕
由軟米、大棗精製而成，經植物油炸後，其味清香細膩、香甜可口。
◆ 油饃饃
圓形，環狀，炸熟後，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象徵。
◆ 密汁南瓜
用陝北優質八棱南瓜，削皮去籽，平刨兩半，在順天然瓜溝切成若干小瓣，拼復完整，入鍋蒸熟後，澆以糖汁。口感綿軟，香甜怡人。
◆ 羊雜碎
由羊的頭、蹄、血、肝、肚、肺等燴制而成，有很好的滋補效果。
◆ 洋芋檫檫
用檫子把洋芋檫成寸長的薄片，攪入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同麵粉攪勻，上鍋蒸熟。酥綿可口，久吃不厭。
◆ 錢錢飯
粗糧精緻的錢錢飯是將黑豆經浸泡，膨圓漲大，放在碾子上壓成片，形似銅錢，所以百姓稱"錢錢飯"。
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◆ 被譽為「古都長安第一味」的葫蘆雞，是西安的傳統名菜。以皮鮮肉嫩，鮮香味醇著稱。
然而，這一佳餚的創制，還有一段血淚斑斑的傳說。
相傳「葫蘆雞」創始於唐代天寶年間，出自於禮部尚書韋陟的家廚之手。據《酉陽雜俎》和《雲仙雜記》記載：韋陟出身於官僚家庭，憑借父兄的蔭庇，貴為卿相，平步官場。此人錦衣玉食，窮奢極欲，對膳食極為講究，有「人慾不飯筋骨舒，夤緣須人郇公廚」之說。
有一天，韋陟命家廚烹制出的雞肉要酥嫩具佳，色香雙全。第一位廚師採用先清蒸再油炸的辦法做出，韋陟品嘗後認為太老，沒有達到酥嫩的口味標准，大為惱火，命家人將廚師拉去打了五十皮鞭，可憐的廚師被打的皮開肉纏，不日傷重而亡。
第二位廚師採取先煮，後蒸，再過油的方法，酥嫩的要求是達到了，可經過三道工序的折騰，早已是骨肉分離成了碎塊。韋陟懷疑廚師偷吃，不容辨說，這個廚師也被活活打死了。
涉於其陰威，其他廚師不得不繼續為其烹飪。第三個廚師吸取了前倆位的教訓。在西安南郊三爻村一帶尋找長了一年，二斤左右的「倭倭」雞。在烹飪前先用細繩把洗好的雞捆紮起來，然後先清煮，後籠蒸，再油炸。蒸時加了醬.鹽.蔥.姜.八角.桂皮.料酒.高湯等，蒸熟後再放入八成熱的油中炸至金黃色，撈出淋凈，隨即放入菜盤與一碟佐食的花椒鹽一起上桌。烹制出來的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。這時韋陟才算滿意。
作者：222.90.210.* 2005-10-3 13:51 回復此發言 5(轉載)陝西名吃 後來人們把用這種方法烹制出的雞就叫做「葫蘆雞」一直流傳至今
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◆漢中：皮子
代表有米皮 ，麵皮 ，熱麵皮，由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨皮子。製作時將磨製成的米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油，口味則是酸辣之中透著蒜香。
◆漢中：菜豆腐節節 菜豆腐稀飯
漢中的菜豆腐卻不是一般的豆腐，而是當地人十分愛吃且百吃不厭的一種家常飯。這種頗具地方特色的酸味食品，既是當地人調劑生活的美味，又是招待客人的佳餚。
這菜豆腐的吃法還頗有講究。吃的時候需配小菜，小菜一般是韭菜、香菜、醬菜等，這些小菜是用薑汁、蒜泥、蔥花、香油、豆瓣、紅油等拌勻的，其味妙不可言。 菜豆腐之所以受到漢中人民的喜愛，除了有獨特的風味外，它還含有豐富的營養成分，並具有幫助消化、增進食慾、解酒除膩、養顏潤膚等功效。
◆略陽：罐茶
居住在秦嶺西段南坡略陽縣的羌族同胞，自古就有喝罐罐茶的習俗。所謂罐罐茶，就是用陶瓷瓦罐燒的茶。而其中面罐茶與油炒茶是罐罐茶中極有代表性的兩種飲茶習俗。
◆面罐茶用兩只大小不等的瓦罐熬制而成的。大罐用於熬煮麵漿，將水注入罐內後，再配以蔥、姜、花椒等香料，加鹽，置於火塘上熬煮，水沸後，將涼水調成的面漿兌入罐內，煮熟待用。小罐則用於煮茶，把曬青茶或緊壓茶放入罐內加水用文火熬煮至沸，然後將茶葉兌入面罐，再倒入小碗，加入炒好的臘肉、核桃、花生米、豆腐和雞蛋等佐料，即成面罐茶。
◆油炒茶又叫炒青茶或清茶。一般用來招待年長或珍貴的賓客，是一種當地禮遇極高的款待。其製法是先將茶罐在火塘上烘熱，加一勺油，燒開後移到邊上稍涼片刻，再放入一勺白面，同時，將香仁或桃仁搗碎放入罐內，再移到火塘上翻炒，炒好後用竹筷搪於罐壁，再添油燒熱，加入細嫩茶葉和少量食鹽翻炒，等發出濃郁的茶香，加入水煮沸後斟入茶盅即可飲用。
◆漢中：臘肉
又叫熏肉，每年入冬臘月，家家戶戶宰殺年豬，除留夠過年吃的新鮮肉外，其餘剩鮮肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等佐料，腌入缸中。7至15天後，拿出來用棕葉繩索串掛起來，滴干水，然後掛灶頭或火爐上面，經過煙熏火烤，久而久之，便成了臘肉。更有好者，先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。熏好的臘肉表裡一致晶黃剔透，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，且具有開胃祛寒，消食等功能。臘肉除用其他干鮮蔬菜同炒外，煮熟可拿在手上冷吃，稱「磚板肉」，不會吃壞肚子，是出外旅遊極好的佐料。
◆西鄉牛肉乾
價格便宜，口味正宗。深受人們喜愛。
◆商芝肉
此菜色澤紅潤，質地軟糯，肥而不膩，入口可化，有濃郁的商芝香味，是陝西商縣特有的風味菜。
◆漢中梆梆面
漢中市風味食品，是用上等白麵粉精製而成.因多在夜晚挑擔上市，敲梆叫賣而得名。其特點是，酸辣鮮香，利濕暖胃，是一種高碳化合物，又有一定脂肪，維生素B和鈣、磷、鐵等的麵食小吃。
◆寧強王家核桃餅
陝西省寧強縣傳統風味小吃。王記福興老號核桃餅開業於清乾隆年間，其技藝代代相傳至今。 其特點是：色澤金黃，油酥可口，久貯不變。含有豐富的不飽和脂肪酸、碳水化合物。核桃還具有壯腰補腎、潤腸通便的食療作用。
◆安康米酒
甜酒，亦稱「醪糟」，米酒是安康一帶著名的傳統飲料，含有多種維生素。酒精成分含量僅為十度左右，即使不善飲者也可飲用。在安康城鄉，逢年過節，婚嫁喜慶，家家釀制甜酒自飲或招待賓客已成習俗。 安康甜酒的製作工藝細巧精湛。釀成飲用時，若在甜酒中調入雞蛋、核桃仁、葡萄乾、紅棗、桂園、銀耳、元宵等，其味更佳，營養更豐富，為一大補品。
作者：222.90.210.* 2005-10-3 13:51 回復此發言 6(轉載)陝西名吃
◆炕炕饃
又叫芝麻餅，是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月，叫作圓炕炕，碗口大小，邊厚中薄；長形似神牌，叫做長炕炕。饃上面粘滿芝麻，餅上每隔指許，剁有似斷非斷的刀印。炕炕饃，營養豐富，不幹不硬，不頑不軟，脆酥噴香，老少皆宜。
◆安康 蒸面
面以麵粉為主料，添加少許食鹽用水和成面漿，將麵糊盛入表面塗擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入在大口鐵鍋水裡蒸，數分鍾後，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。蒸面的好壞，一是面的筋絲、顏色，二是佐料。佐料有很大講究，熬醋，油潑辣子里要添加獨特的配料，方顯蒸面的口味。佐料好，可使蒸面錦上添花。
◆王婆麻辣雞
本世紀50年代初,寧強悄然興起一種風味小吃——王婆麻辣雞。由於它有著色澤鮮美...
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◆面條
在酷愛吃面條的陝西八百里關中道上，精於製作麵食的家庭主婦們將菠菜葉與麵粉和揉在一起，擀製成碧綠透亮，令關中漢子提起便滴涎水的油潑辣子菠菜面。
這種特別的作法如果追溯其起源，唐代的"槐葉冷淘"當為其濫觴。《唐六典》栽："太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上供其膳食。"杜甫《槐葉冷淘》詩雲："青青高槐葉，采掇副中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。人鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷於雪，勸人投比珠……萬里露寒殿，開冰清玉壺，君王納涼晚，此消亦時須。"
從以上記載看，這"槐葉冷淘"是采青槐嫩葉搗汁與麵粉和勻製成面條，撈出瀝去水加熟油抖拌，然後放井中或冰窯冷貯，用時取出調而食之。可謂是當時宮里的消暑佳食，當然一般布衣百姓是無此口福的(九品官以上者才能嘗到)。槐葉青嫩不過幾天，稍一見長，便苦澀難食，與幾乎四季都有、味道鮮美的菠菜自然難比伯仲，可見民間婦女比之宮中御廚還要聰明幾分。
關中菠菜面的作法：將新鮮去桿菠菜葉入開水略焯撈出(此時菠菜所含人體不易分解的草酸已溶入水中)，晾涼後與適量麵粉摻揉(不另加水)，至面團完全變成綠色，稍"醒"一會，再揉一會，擀好，依各人喜好，切成寬或窄的長面條入開水鍋煮熟撈入碗中，上撒適量精鹽、辣椒面、蒜末，以滾熱菜籽油(約一調羹)澆潑其上，再調人味精、醬油、香醋即可食。其特點是面條翠綠，筋滑鮮香，且含有人體所需的葉綠素和維生素，彌補了單吃麵食的不足。
◆錢錢飯
這本是陝北缺糧人家的一種度荒飯，多和米糠、秕谷同煮，藉以充飢。而現在已成為粗糧細做的風味飲食。其做法為，將黑豆經水浸泡膨脹，放在石碾上碾壓成片，形如銅錢，故人稱「」。 煮時按豆錢二成米八成對摻起來，逐次下鍋，等豆錢半熟時，再放入小米。當豆錢漂浮於粥面上時就可以食用了。錢錢飯粘糊爽口，香濃味美，尤其是寒冬里，喝一碗錢錢飯驅寒保暖，愜意極了。據說貂蟬就是常吃錢錢飯才變得美艷動人的