1. 怎樣蒸魚才好吃
蒸魚是一種最健康的烹飪方法，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。怎麼蒸魚才能好吃呢？學會了過年露一手！
蒸魚的4個技巧
1.放盡血。清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
2.熱水泡。活魚剖殺、刮鱗、清洗、蒸制前，須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3.晚調味。調味料必須在臨蒸制時投放。過早腌制，由於鹽有滲透和凝蛋白質的作用，會使魚肉失水而影響細嫩度。
4.旺火蒸。蒸魚必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的鯿魚，一般掌握在5分鍾-10分鍾，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。
蒸魚時的秘訣
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；
秘訣六：蒸6-7分鍾即關火(火候是頂級秘訣)；
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」5-8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對准魚腹 (最嫩最香的精華之處)，先下手為強！
蒸魚的七個要點
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數。
2、蒸稍大的轎弊魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水裡游動的樣子)蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
5，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鍾後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。
6，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給「型」加分。
7，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鍾後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。
蒸魚的七種常識
1.撒鹽法：將魚洗凈後控干，撒大逗上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2.加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
3.沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
4.塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鍾即可。每增重250g，多閉仿族蒸5分鍾。
5.啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鍾後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
6.剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
7.蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鍾，那美味可口的魚頭羹就做好了。
2. 清蒸魚蛋的做法步驟圖，清蒸魚蛋怎麼做好吃
用料
雞蛋 2隻
豆腐 人均一塊
速凍魚 1袋
蒸魚蛋的做法
豆腐鋪底，這次我買的是超市老豆腐，如果有條件的情況下，還是去市場購買新鮮的豆腐，不要那種有皮的
雞蛋打散，加入兩蛋殼的水，＋適量的鹽
魚洗凈鋪在最上面，我買的是超市速凍真空的那種，有點像楊國福那種龍利魚，沒有骨頭，口感很嫩
蒸的過程中，可以用筷子戳進去看看蛋水有沒有熟，最後加上點蔥花就可以了
小貼士
豆腐一定要適量，不然會影響口感
3. 雞蛋蒸魚怎麼做
雞蛋蒸魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補血食譜 青少年食譜 補虛養身食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味 工藝：粉蒸 雞蛋蒸魚片的製作材料：主料：雞蛋100克,草魚100克
調料：鹽4克,味精1克,豬油（煉制）3克 教您雞蛋蒸魚片怎麼做，如何做雞蛋蒸魚片才好吃 先將雞蛋用精鹽1.5克、味精打勻，加入清水150毫升再攪勻；再將魚片用精鹽2.5克、熟油拌勻放在深碟里，把攪勻的雞蛋倒入碟中撈勻，隨放在籠內蒸至熟便成。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
4. 上面是清蒸魚下面是蒸蛋,跪求菜名和做法謝謝
嗯哼~
福壽魚蒸蛋
材料:
福壽魚(1條，1斤左右)、土雞蛋(3隻)、姜(5片)、蔥(1根)、香菜(1棵)、油(3湯匙)、蒸魚醬油(4湯匙)、白糖(1/4湯匙)
做法:
1 將3隻雞蛋打入碗里，用空雞蛋殼盛3蛋殼涼開水倒入碗里，用筷子順一個方向攪打15分鍾。
2 洗凈福壽魚，在魚背處橫切一刀，灑1/2湯匙鹽抹遍魚身腌一下。洗凈蔥姜和香菜，蔥和香菜切成段，姜切成絲。
3 煮沸鍋內的水，在福壽魚的魚腹內塞入少許姜絲，放入鍋內大火隔水清蒸5分鍾。
4 取出福壽魚倒掉碟中湯汁，放回鍋內，將打好的蛋液倒入碟里，加蓋再大火清蒸3分鍾，然後熄火。
5 熱鍋添入3湯匙油，爆香姜絲，放入蔥段和香菜段，倒入4湯匙蒸魚醬油、1/4湯匙白糖拌勻，澆在魚身上即可。
PS:
1、福壽魚，又稱羅非魚、吳郭魚、非洲鯽，其肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，這種魚被稱為「不需要蛋白質的蛋白源」。
2、在市場買福壽魚時，可讓師傅將魚刮鱗剖腹去內臟，回來洗凈便可下鍋烹調。
3、福壽魚以紅燒、清蒸為宜，選購時挑選一斤左右的魚為佳，過大的福壽魚肉質較粗，泥腥味也重，味道也不夠鮮美。
4、如果魚重超過兩斤時，可將清蒸時間延長2～3分鍾，並在魚身下架兩根筷子，可使魚容易熟透，出鍋後把筷子撤出便可。
5、蒸魚醬油已有鹹味，除了魚還有水蛋，所以放多點蒸魚醬油也不會太咸。
以上~
5. 蛋蒸魚段的做法，蛋蒸魚段怎麼做好吃，蛋蒸魚段
食材
主料
花鰱魚
1000克
雞蛋
2個
輔料
食用油
適量
鹽
1湯匙
醬油
1湯匙
醋
3勺
姜
適量
蒜
2瓣
料酒
2湯匙
香菜
適量
胡蘿卜
1塊
步驟
12.成品圖
小貼士
魚段用牙簽扎幾下，腌制不要泡入汁水中，中間多抹幾次汁水。
