① 自製豆腐腦好吃嫩滑
自製豆腐腦好吃嫩滑
自製豆腐腦好吃嫩滑嗎？豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，不同地方，叫法不同，有些地方則喜歡叫它豆花、豆腐花等，其製作過程也是相對簡單的！下面跟我一起來看看自製豆腐腦好吃嫩滑吧！
自製豆腐腦好吃嫩滑1
自製豆腐腦
外面沒有賣豆腐、豆腐腦的了。我這買了快半年的一盒內脂也派上用場了，囤貨犯懶也不算什麼壞毛病吧。宅在家裡，自給自足。
用料
黃豆 200克 水 1350克 內脂 1包（三克） 純凈水 15～20克（化內脂用的）自製豆腐腦的做法
1.把黃豆用水泡發，8～20小時，中途要多次換水，可以去除豆腥味。
2.把泡好的黃豆瀝干水份放入豆漿機，加水1350克。用豆漿機的果蔬功能，重復打了四遍。越細膩越好。
3.利用打豆漿的時間，化開內脂，15～20g的水加入1包內脂（3克）。用最少量的水化能開內脂就好。
過濾豆漿。
1.把過濾出來的豆漿，放在爐灶上，開火。中火煮開（照看好了，別溢鍋），轉到中小火煮5～7分鍾左右，多煮一會兒，可以去除豆腥味。用網篩撇去浮末。豆漿煮好了，想喝豆漿的可以直接喝豆漿。
豆腐腦的製作：1.把化開的內脂放入電飯煲，開啟保溫功能。
2.把煮熟的豆漿，冷卻1～2分鍾。豆漿表面有一層薄薄的豆腐皮，用筷子挑起來，放在一邊晾涼（做鹵汁時可以放裡面）。
3.把豆漿迅速的倒入電飯煲內膽里，倒入豆漿的時候要拿高一點，利用這個沖擊力讓內脂與豆漿混合均勻，用網篩撇去浮末。蓋上鍋蓋（在內膽上面蓋一層紗布，可以吸收蒸發出來的水份，讓做出來的豆腐腦表層更光滑細膩），保溫30分鍾左右，時間長一點也沒關系。
4.利用這個時間做鹵汁即可。
鹵汁：鍋里加適量的水，放入切碎的木耳、香菇、上海青（或者油麥菜）、豆腐皮煮開，用素耗油、生抽、老抽、鹽調味。用水澱粉把湯汁收濃稠，放入芝麻油即可。一碗豆腐腦就好了。
剩下的做豆腐。酸奶杯、保鮮盒都用上了。
壓的時間長一點（我這個壓了一晚上），豆腐很結實。自己做的豆腐幾乎沒有什麼豆腥味??。這個是用全部食材的量壓出來的一塊豆腐。
沒有內脂的，可以直接用內脂豆腐做豆腐腦（看小貼士）。
多功能養生鍋的保溫功能也很好用，可以加熱到60多度保溫。
用養生鍋的保溫功能，做出來的最好 。
自己做的豆腐，沒有豆腥味。簡簡單單的拌一下，就很好吃了。
這個商家的說明書，你可以根據自己的喜好做豆漿、豆腐腦、豆腐吧 。
放在冰箱-18℃冷凍一晚（時間長一點更好），自己做的凍豆腐組織就是不一般。
黑豆豆腐
小貼士
沒有內脂的可以直接買內脂豆腐，去掉盒子，用蒸鍋蒸10分鍾，倒出多餘的水份，澆上鹵汁即可。
自製豆腐腦好吃嫩滑2
豆腐腦的用料
大豆 120g
清水 1500ml
葡萄糖內脂 5g
大蒜 2-3瓣
醬油 1大勺
醋 1勺
香菜 半棵
蝦皮 1小撮
香油 1小勺
辣椒油 少許
豆腐腦的做法
步驟1、稱取120克有機黃豆洗凈。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找一個合適的容器，用容器量量，下次直接用這個容器來量取。
步驟2、洗凈後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。
步驟3、把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的`清水，開始磨漿。
步驟4、取干凈的醫用紗布折成雙層，鋪在干凈的容器上。
步驟5、磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。
步驟6、剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。
步驟7、磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。
步驟8、大火燒開，燒開後中火煮5分鍾以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢出鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。
步驟9、准備干凈的容器放入5克葡萄糖內脂。
步驟10、豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鍾的時間。然後把豆漿倒入步驟9准備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30厘米高處倒入，加蓋靜置5分鍾以上。
步驟11、蒜瓣洗凈加少許鹽搗碎。
步驟12、香菜洗凈切小段、蝦皮洗凈放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。
步驟13、准備調料後豆腐腦即可成型，大約5、6分鍾。用平勺輕輕平著盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。
豆腐腦的烹飪技巧
豆漿過濾兩次做出的豆腐腦會比較滑嫩。1500ml清水做出的豆漿可供三人食用，你根據家人的多少調整用水和用豆量。豆子最好選用我國產的非轉基因大豆，我的是親戚送的，還帶著少許豆夾皮呢。
② 舟山定海好吃的地方
1.西園商業街有家燒鴨面不錯。名字叫"一森鴨面"。
2.文化路上有家刀削麵不錯好象也沒名字在少年宮上面點漢堡小子對面。
3西大街路口的臭豆腐本來在一百那頭現在擺在那裡的攤子不好吃現在「林子祥」臭豆腐搬到舟山二院對面了
4.還喜歡海山電影院旁邊晚上才會擺出來的麻辣燙。
5.海山路上一家油豆腐店晚上7點以後才開門的。在一個幼兒園對面的。也蠻好吃。
6.新街的一家西安涼皮
7.海山公園那條不知道叫什麼路上靠近人民北路那頭有家「韶山沖」湘菜館也好吃。不是芙蓉洲路那家
8.總府路和昌國路交界處的可莉餅(特別推薦香草冰淇淋口味的)、奶茶
9.芙蓉洲路的曹來發生煎北門菜場旁邊一家生煎
10.芙蓉洲路上的一家, 韓國料理店不錯, 特別是石鍋飯海帶湯烤肉,超好吃還有一個叫什麼油煎帶魚也不錯的
11.白虎山路的一家鴨脖子鴨翅之類的店在寧波十美旁邊,特別推薦椒鹽鴨脖子!
12.芙蓉洲路川味觀
13.芙蓉洲路川渝食府
14.海山路大餅油條攤只有早上和下午有本人覺得味道還可以而且衛生也還干凈油也還不錯 15.商業街砂鍋店味道不錯衛生不容樂觀
16.定海諸葛酒家的嗆蟹和紅燒小芋艿
17.惠民橋電廠那裡叫四季青小飯店的糯米青蟹
③ 乾州豆腐腦到底誰家好吃呢
作為地道的乾縣人，每次回縣城都少不了三碗熱騰騰的豆腐腦，暖胃，更暖心，高中時期西大街的王家豆腐腦作為首選，但前幾年好像之前的那個老闆去世了，隨後的味道也就差了很多，王家豆腐腦在縣城有幾家分家，但現在的味道跟之前的差很遠，估計還是手藝和用料的考究不同，苟八豆腐腦就更不用說了，苟八壓根就不是地道的乾縣人，他又能把本地的特色小吃做到何種極致呢？
乾縣人吃豆腐腦多了，就能知道哪家好吃，哪家味重，哪家酸，哪家味淡，哪家是老字型大小，哪家是剛開張的小字輩。
這些年，久居縣城，知道乾縣知名的豆腐腦店有老電影院門口、第一廣場西南口、漠西初中門口、鹽店巷、花口巷、燈塔十字、橋梓口、南十字、高速車站等多家，雖屬乾縣比較正宗的豆腐腦，但經世代沿襲，如今發展成為不同口感的具有店面特色的豆腐腦，吸引著外來遊客細細品嘗，美美贊譽！
④ 豆腐腦怎麼做好吃
俗話說“一日之計在於晨”，一日三餐最重要的就是早餐了。說到早餐，大家會想到什麼好吃的？是外酥里鮮的大肉餅？還是又香又軟的大肉包？還是酥脆的煎餅？
我首先想到的是它——豆腐腦！因為它是我童年最難忘的記憶！
豆腐腦是一種歷史悠久的傳統小吃，細膩香滑，非常適合做早餐，最傳統的早餐莫過於一碗豆腐腦加2根油條了。在南北方都有豆腐腦的身影，不過吃法有很大區別，南方人吃豆腐腦加糖，是甜蜜蜜的，最能表現出鮮香細膩。
而北方人則相反，喜歡吃鹹的，在豆腐腦里加入鹵汁和佐料，甚至辣椒油，體現了北方人不拘一格的性情。但無論甜味還是鹹味，都有很多人愛吃，都是沖著豆腐腦來的。
大多數人吃豆腐腦，都是在外面買的，認為做豆腐腦很麻煩，自己做不了。
實際上，豆腐腦的做法可簡單了，只要會打豆漿，就能做出豆腐腦來，甚至做豆腐都可以。豆腐腦只是多了一步，那就是加了一些“內酯”，在網上很容易買到的。
自己在家做的豆腐腦，比小販們做的豆腐腦要好吃很多倍，外面做豆腐腦加了很多水。成型後的豆腐腦表面光滑如鏡子一般，像布丁一樣嫩滑，聞起來有濃濃的豆香味，看著就想吃。用半碗黃豆做，就夠一家三口吃了，老少皆宜，喜歡吃的快跟我學學做法吧。
【自製豆腐腦】
⑤ 豆腐腦是很多人喜歡的早餐，豆腐腦加哪些配菜比較香
用豆漿機磨成豆漿（我當時用的是專業的機器，家裡沒有的話可以買家用版的豆漿機，或者去賣豆腐的地方直接買生豆漿）。豆腐腦是中國的傳統小吃，特別是當做早餐，營養又實惠。首先黃豆要浸泡一段時間，但時間不要過長。然後按照一定的比例打好豆漿，將豆漿放入鍋里煮沸，在一個較大的容器內放入內豆腐腦自己在家也可以做哦，只要你有一台豆漿機或者食物攪拌機，再准備好豆腐內酯或者鹽鹵，就能做出人人都大愛的軟白細嫩，咸鮮可口的豆腐腦。
說起豆腐腦絕對是我們中國人的傳統美食了，尤其是豆腐腦和蔥油餅、油條等美食一起吃簡直不要太美味，但是大家知道豆腐腦這種美食是怎麼做出來的嗎？
⑥ 傳統的豆腐腦的湯汁配方
豆腐腦不是每個人都會做的，但是豆腐腦非常的好吃，那種嫩滑嫩滑的口感，只要吃過一次相信沒有人會忘記，當然豆腐腦是非常的考驗人的烹飪技術的，所以很多人在家是不會做豆腐腦的，接下來我們說下豆腐腦吧。
豆腐腦的做法和配方
豆腐腦嫩滑嫩滑的，讓人沒有辦法抗拒，做豆腐腦是有一定的講究的，那麼豆腐腦的做法和配方是什麼呢？
豆腐腦夏天吃最適合不過了，口味可甜可咸，甜的直接加糖就可以了，鹹的方便的做法也是很快的，直接加生抽和榨菜。
准備食材：干黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用2.5-3g內酯，以實際打完後的豆漿為准），水1100g。
首先黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗凈撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水。把我們泡了一夜的干黃豆加進料理機，並倒入1100g的清水。將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆漿。將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。
豆腐腦的熱量
豆腐的熱量不怎麼高，但是做成豆腐腦很多人就不知道了，那麼豆腐腦的熱量是多少呢？
豆腐腦熱量不高，屬於熱量比較偏低的食物。100克豆腐腦的熱量僅僅只有15大卡。一碗豆腐腦大約有300克，熱量也只有45大卡。由此可見豆腐腦屬於熱量較低的食物，減肥期間是比較適宜食用的。
豆腐腦雖然與豆腐是有相似的地方，但是豆腐腦是一種特殊的半凝固體，口感上更加軟綿。製作豆腐腦的方法其實十分簡單的。一般我們需要將新鮮的黃豆浸泡一段時間備用，最好控制在3-4天，這樣的時間段黃豆的硬度剛剛好。
豆腐腦湯汁怎麼做好吃
豆腐腦的精華在於它的湯汁，一般來說湯汁決定著豆腐腦好不好吃，那麼豆腐腦湯汁應該怎麼做好吃呢？
首先買好現成的豆腐腦，鍋內放油加鹽再加水，燒開後倒入豆腐腦，然後用鏟子把豆腐腦扎碎，按自己的口味增加調料，鹽，雞精，醬油。調好味之後稍煮一會撒上芹菜葉或蔥花即可出鍋。
將自製豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北 方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決於鹵或佐料。
豆腐腦調料汁怎麼調
很多人在吃豆腐腦的時候不會直接吃的，會搭配上調料汁，那麼豆腐腦的調料汁應該怎麼調呢？
鹹的調料汁一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。
一般將所有的辛香料洗凈，然後放在湯中煮40-50分鍾，然後取出辛香料，然後在加入所有的的調料，在進行勾芡即可，做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面，在加一點自己愛吃的豆腐腦即可。