昨天下班晚了，打開家裡的冰箱只剩下一塊豆腐、一盒雞蛋和些許的蔥姜蒜。不想點外賣吃，於是就用僅剩的材料做了道快手菜，相當下飯啊。其實最簡單的食材也能做出花樣美味，豆腐和雞蛋的7款美味做法。
雞蛋煎豆腐
配料:
雞蛋1個、豆腐1塊、麵粉適量、青紅椒各1塊、香蔥1段、鹽適量、雞粉適量、蒸魚豉油3勺、香油少許
烹飪步驟:
1.准備一塊豆腐切小塊，碗中加水加鹽，雞粉放豆腐塊浸泡15分鍾。
2.青紅椒切絲，香蔥切絲。
3.雞蛋打入盤中攪散，准備麵粉
4.浸泡好的豆腐塊用廚房紙吸干水分，豆腐塊蘸上麵粉，再裹上蛋液，依次做好。
5.鍋中燒油至五成熱下蘸好雞蛋液的豆腐塊煎制，一面煎制金黃翻另一面煎制，煎好的豆腐碼入盤中撒青紅椒絲，蔥絲。
6.鍋中燒油至7成熱時澆在青紅椒蔥絲上，利用鍋中余熱倒入蒸魚豉油，迅速離火，澆在豆腐上，再淋少許香油即可。
菜譜小貼士: 煎制豆腐時，不要急著翻面，要一面煎制硬殼再翻另一面煎制。
雞刨豆腐
配料:
豆腐260克、雞蛋3個、油適量、鹽一小勺、雞精一小勺、胡椒粉一小勺、蔥適量、蒜兩瓣
烹飪步驟:
1.雞蛋放入碗里，攪拌均勻備用，把豆腐用勺子壓成泥備用
2.鍋里放適量的油，放入雞蛋液煎熟，盛入盤里備用
3.鍋加油，放入蔥花和蒜爆香，放入豆腐翻炒均勻，加入一小勺鹽，加入一小勺雞精，一小勺胡椒粉
4.把煎熟的雞蛋放入鍋里，翻炒均勻入味，做好的雞刨豆腐
菜譜小貼士: 大豆腐先用勺子壓碎在炒，雞蛋煎熟出鍋備用，在和炒好的豆腐一起翻炒入味。
雞蛋豆腐羹
配料:
內酯豆腐1盒、雞蛋4個、西蘭花適量、鹽少許、胡椒粉少許、蒸魚豉油適量
烹飪步驟:
1.內酯豆腐切厚片放碗里
2.雞蛋打散加少許鹽和胡椒粉 攪勻倒入碗里
3.西蘭花用水焯熟 放在碗里，上鍋蒸8分鍾
4.倒入蒸魚豉油即可食用
紅燒雞蛋豆腐
配料:
雞蛋豆腐3條、香菇適量、青紅椒各半個、西紅柿1個、蔥姜蒜末少許、鹽少許、糖1勺、醬油2勺、蚝油2勺、澱粉適量
烹飪步驟:
1.豆腐切厚片，蔥姜蒜末，香菇洗凈，西紅柿切小丁，紅綠椒切小片
2.鹽 糖 醬油 蚝油 澱粉 清水適量調汁
3.豆腐沾上澱粉，油煎兩面金黃色裝盤備用，紅綠椒過油 備用，蔥姜蒜爆香
4.放入香菇、西紅柿翻炒，倒入料汁熬至粘稠，倒入豆腐，倒入青紅椒翻炒出鍋
菜譜小貼士: 製作過程中 豆腐放入後 不要總翻動 以免把豆腐炒碎
雞蛋豆腐餅
配料:
豆腐150克、雞蛋1個、小蔥2棵、鹽適量、老抽少許、生抽適量、胡椒粉適量、普通麵粉30克、食用油適量
烹飪步驟:
1.把豆腐搗碎，小蔥切蔥花，把小蔥和豆腐放進容器中打入雞蛋，調入生抽、老抽、鹽和胡椒粉攪拌均勻。
2.再倒入麵粉攪拌均勻。
3.平底鍋放適量油，用小勺子舀一勺麵糊放入鍋中用小火煎制，煎成兩面金黃即可。
菜譜小貼士: 豆腐要用北豆腐，買來的豆腐最好放置幾個小時，讓豆腐裡面的水分出來，拌好的麵糊應該是比較粘稠的狀態，太稀可以再加點麵粉，但是加太多會影響口感哦！
老抽只是用來調色，少放一點就可以。
雞蛋豆腐
配料:
雞蛋4個、溫開水與雞蛋液等量、味極鮮適量、香油適量、蔥適量
烹飪步驟:
1.4個雞蛋打入容器中，攪拌均勻，加入與雞蛋液等量的溫開水，即雞蛋液:水＝1:1，再次攪拌均勻
2.准備好盛雞蛋液的容器，我用的樂扣耐高溫400度的玻璃盒，自帶蓋子
3.把攪拌均勻的雞蛋液和水的混合液，過一遍篩網，濾去大氣泡，再過篩第二遍，直接篩到樂扣玻璃盒中 ，輕輕震碎浮沫，蓋上蓋子
4.蒸鍋放足量水燒開後，放入樂扣玻璃盒，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鍾左右，蒸好後把玻璃盒取出來打開蓋子
5.放置十幾分鍾自然涼卻後，用刀沿四周盒壁輕輕刮一遍，刮完後將玻璃盒側放，雞蛋膏會自動脫離盒壁
6.依此法，輪流將玻璃盒的四面朝下側放片刻，很容易就將雞蛋膏脫模了
7.用一把快刀，前後拉鋸手法切掉雞蛋膏的邊緣，依此法切去其它邊緣，修整成長方形，邊角料另外處理，留下中間的方形雞蛋膏，一分為二，再二分為四，最後四分為八
8.把切好的雞蛋膏擺盤，淋少許味極鮮和香油，切些細蔥花，每塊雞蛋膏上放一點蔥花點綴
菜譜小貼士:
1.要使用溫開水做雞蛋液，不能用涼水，否則會有氣泡
2.雞蛋液過濾兩遍會更細膩
3.這款蒸蛋的關鍵在於，雞蛋液與水的比例是1:1，而不是傳統蒸水蛋常用的1:2比例，只有這樣，才能切成塊
4.如果沒有帶蓋的器皿，就蓋上保鮮膜，防止鍋蓋上的水低落到蛋液上，影響品相
5.要使用耐高溫的器皿蒸制
6.使用玻璃器皿脫模最容易
7.因為雞蛋用量不一樣，以及各家鍋的火不一樣，請靈活掌控蒸蛋時間，晃動容器雞蛋無流動感就行了，不宜蒸太久
8.切的時候要用快刀前後拉鋸那樣切，不能一刀直上直下切下來，那樣會壓碎雞蛋的
9.雞蛋豆腐非常柔嫩，全程務必小心操作，否則一不留神，功虧一簣
10.邊角料直接蘸味極鮮吃就行了
雞蛋肉醬蒸豆腐
配料:
雞蛋一個、豆腐兩個、肉末少許、牛肉拌飯醬少許、醋少許、料酒少許、蒜3，4個、干辣椒少許、糖少許、鹽少許
烹飪步驟:
1.蒜切成蒜泥，干辣椒剪小段，備用。豆腐切塊，裝碗
2.起油鍋，煸炒肉末，加入適量料酒和鹽，放入辣椒和蒜末，放入牛肉拌飯醬，翻炒。加入少量醋，和糖，然後盛出來
3.把醬料蓋在豆腐上，然後鋪上一個雞蛋（中間的豆腐比旁邊的豆腐稍微矮一點，蛋黃就會固定在中間
4.鍋中水燒開，放入雞蛋肉醬，中火蒸熟雞蛋即可，5分鍾就行了，如果想吃嫩一點的雞蛋不需要5分鍾
5.最後撒上芝麻和蔥花，開吃
菜譜小貼士: 我選擇的醬料是微辣的，因為本身吃不了太辣的，大家可以選擇自己喜歡的醬料。醬料味道比較重，所以不要再多加鹽。
❷ 豆腐怎麼煎不會散
一、學會四個小敲門，豆腐怎麼煎都不會散
1、煎豆腐一定要選北豆腐，也就是老豆腐，老豆腐含水量低，煎的時候不容易碎。
2、豆腐先放在淡鹽水裡浸泡，是為了減少豆腐內水分，讓煎的時候更完整。
3、豆腐表面裹麵粉、澱粉或者蛋液，在豆腐表面形成一層膜，煎的時候保證豆腐完整。
4、豆腐放入油里煎，剛開始不要動，等表面煎成型一下再翻動，豆腐就不碎了。
二、香煎豆腐食材：北豆腐 1塊、雞蛋 2個、麵粉 30克
調 料：油、鹽、蒜香辣椒粉、白鬍椒粉、白芝麻、小蔥-適量
1、一個大碗裝清水，水中加入一小勺食鹽融化，豆腐沖洗干凈後放進水裡浸泡約15分鍾。
2、浸泡豆腐的時候，將小蔥切成蔥花，將雞蛋打在碗里攪拌成蛋液，麵粉裝到一個碗里。
3、浸泡後的豆腐切成三四毫米厚的豆腐片。
4、接下來准備煎豆腐，每一片豆腐先裹上一層薄薄的麵粉，再放入雞蛋液裹滿蛋液。
5、鍋中倒油，用中小火把准備好的豆腐片慢慢煎得兩面金黃，然後在豆腐表面撒上鹽、白鬍椒粉、蒜香辣椒粉，再稍煎片刻就可以出鍋了。
6、煎好的豆腐在盤子里擺好，撒點蔥花和熟白芝麻裝點，也更香，這盤香煎豆腐真是顏值高。
❸ 雞蛋豆腐比較好吃的做法有哪些具體應該怎麼做
引言:眾所周知，因為每個人口味大有不同，所以也有不同類型美食所出現，以此來更好滿足不同人需求，這也讓大多數人對很多美食都十分喜愛。對於雞蛋豆腐來說，想必我們大家都十分了解。那對於雞蛋豆腐比較好吃做法有哪些，下面，就讓小編來帶大家了解一下具體應該怎麼做。
三、製作雞蛋豆腐經驗總結
其實對於大多數人來說，在沒有製作雞蛋豆腐之前，可能對雞蛋豆腐做法不是很了解。但是只要大家認真研究相關資料，看一些視頻，就可以把雞蛋豆腐不同製作方式研究出來，而充分發揮好雞蛋豆腐美味。
❹ 煎豆腐的時候必須要先將豆腐焯水嗎煎豆腐的具體步驟又是什麼呢
一般做豆腐的時候，豆腐在水裡焯一下，保持形狀。比如炒塊狀的豆腐，切好後要把豆腐焯一下，加一點鹽也可以增加豆腐的韌性，這樣我們在炒豆腐的過程中就不容易破皮，做出來的豆腐外觀也會更好看。而且先加點鹽可以讓豆腐後面更咸更淡，吃起來會更香。如果豆腐需要碎、嫩、爛，就不用炒了。比如有人喜歡吃麻婆豆腐蓋飯，把麻婆豆腐和米飯一起攪拌然後口吃。在這種情況下，我們需要使用稍微粉碎的豆腐，所以我們不必將其焯一下。豆腐煮的時候也要翻炒推一下，這樣豆腐可以稍微碎一點，更入味，而且這樣做出來的味道比豆腐塊更香。
❺ 雞蛋豆腐怎麼一起做比較好吃
分享一個餅子的做法，這個餅子既可以當作平時的主食，也可以當作早餐餅。這個餅子是用豆腐和雞蛋搭配多種蔬菜做成的，不僅非常好吃，而且營養很豐富。
【蔬菜豆腐雞蛋餅】
【製作食材】青菜，雞蛋，豆腐，小蔥，胡蘿卜，麵粉
【調味料】食用鹽，胡椒粉，食用油
【製作步驟】
1、首先准備一把青菜，兩個雞蛋，一塊豆腐，一根小蔥，一根胡蘿卜，適量的麵粉。這些咱們要用到的主要食材都准備好了，就開始准備調味料吧，適量的食用鹽，胡椒粉和食用油。所有需要用到的食材，配菜和調味料都准備齊全了，那就開始處理和烹飪吧。
2、先把咱們准備好的兩個雞蛋打入到一個空碗中，然後再用筷子攪散，攪散之後把豆腐放到雞蛋液中，然後將豆腐壓碎，要壓得碎一點，不要有太大的顆粒，壓碎之後先放到一旁備用。
3、准備好的胡蘿卜清洗干凈去皮，然後切成薄一點的片，再切成條，最後切成丁，將胡蘿卜丁放到小碗中備用。准備好的小蔥清洗干凈，切成蔥花，切完之後放到小碗中備用。
4、把咱們剛剛切好的胡蘿卜丁和蔥花一塊放到雞蛋豆腐泥中，然後再加入一勺食用鹽，適量的胡椒粉給它們攪拌一下，攪拌得均勻一點，攪拌好了之後就先把放到一旁備用。
5、把准備好的青菜清洗干凈，然後控干水分再切成小碎丁，要盡量切得碎一點，切完之後放到剛剛咱們攪拌好的胡蘿卜，豆腐，蔥花中繼續攪拌，攪拌均勻之後咱們再開始進行下一步。
6、向盤中加入適量的清水，一點點就可以了，不用太多，也可以少量多次地加入，以便於掌握用水的量，加入之後繼續攪拌，攪拌成黏稠一點的麵糊，攪拌好了之後，咱們把它放到一旁備用。
7、起鍋燒油，鍋內倒入稍微多一點的食用油，然後咱們抓一把餡料，給它團成一個丸子，再壓扁做成一個餅狀，把做好的蔬菜豆腐餅放到油鍋中給它烙一下，在做餅的時候可以在手上塗上一些食用油，防止菜糊粘到手上。
8、將所有的菜糊都做成這樣的蔬菜餅，然後煎到底面定型之後，咱們給它翻一下面，在烙這個蔬菜豆腐餅的過程中，要不斷地給它翻面，確保兩面都能受熱均勻，等烙制到兩面都變得焦黃之後，咱就可以出鍋了。一道非常營養，非常美味的蔬菜豆腐雞蛋餅就這樣完成了。
❻ 請指點下雞蛋豆腐玉子燒怎麼做才好吃
材料
雞蛋 2顆,雞蛋豆腐 70克,柴魚高湯 2～3大匙,鹽巴 少許
做法
將雞蛋與雞蛋豆腐放入同個容器中。 將雞蛋豆腐附的醬汁也加進去，再加少許鹽巴，打散。注:目前人在日本，日本有賣這種附醬汁的雞蛋豆腐(作為涼拌菜，不像台灣會煎豆腐)，台灣可能沒有這樣賣，但可以用柴魚高湯(柴魚粉混熱水)代替。 熱鍋後加油，利用廚房紙巾將油變成薄薄一層。(一定要薄薄的一層!不然會很難控制蛋液!)(也可以用玉子燒專用的鍋子，形狀會更好處理) 轉中火(第一次做的人怕不好塑形可以用偏小火)，大概倒1/5的蛋液，盡量把鍋中蛋液控製成長方形，之後會比較好操作。 蛋液幾乎凝固成蛋皮後(不能全熟哦!大概是筷子或鍋鏟觸碰它，上面蛋液不會失控在鍋中亂流的程度)，輕輕用鍋鏟或是筷子將蛋皮捲起來。這就是玉子燒最裡面那層了! 接著再倒入蛋液(跟剛剛差不多的量就好)，讓剛剛已成形的那一塊蛋卷和蛋液最上方重疊。時機差不多就可以再從最突出的部分開始捲起來(以圖片來說就是由上而下捲起來)。這樣的動作重復到容器中的蛋液用完為止。 做到最後一層時可以邊加熱邊用鍋鏟輕壓塑型，讓玉子燒上色就可以盛盤上桌了!
❼ 雞蛋豆腐怎麼煮
【家常雞蛋豆腐】
【製作食材】豆腐，雞蛋，大蒜，小米椒，青線椒，食用油，生抽，陳醋，食用鹽，白糖，蚝油，水澱粉，小蔥
【製作步驟】
1、今天要跟大家分享的是一道家常雞蛋豆腐的做法，特別簡單，而且特別好吃。先來把做家常雞蛋豆腐，需要用到的食材和調味料全部准備好。准備一塊豆腐，豆腐的重量在500克左右，然後再准備兩個雞蛋。繼續准備六瓣大蒜，三根小米椒，兩根青線椒。再准備一根小蔥。最後准備適量的食用油，生抽，陳醋，食用鹽，白糖，蚝油，水澱粉即可。
2、先將咱們准備的兩個雞蛋打到一個碗中，然後充分將其攪散。再將咱們准備好的豆腐放到一個大一點的碗中，然後把雞蛋液倒入到豆腐裡面。雞蛋液倒進豆腐中之後，咱們用一個小刀將豆腐劃成小塊，豆腐在碗中劃成小塊就可以了，如果你覺得這樣不太好操作，你可以先將豆腐切成，然後再放到雞蛋液中。
3、把咱們准備好的大蒜先拍一下，然後再切成末，這樣蒜香味會更加濃郁。然後再將准備好的小米椒切碎，青線椒切成圈。小米椒，大蒜，青線椒全部切好了之後咱們就可以開始今天這道雞蛋豆腐的烹飪了。
4、准備一口平底鍋，最好是不粘鍋，因為豆腐雞蛋在煎的時候比較容易糊鍋。先把平底鍋燒熱，然後放入食用油。加熱食用油，油溫不要太熱，然後就放入雞蛋豆腐煎一下，先把豆腐雞蛋底面煎黃，然後接著翻面繼續煎，一直煎到每一個面都變黃之後咱們將它盛出來，放到碗中待用。
5、把平底鍋換成炒鍋，然後起鍋燒油，放入蒜末，青紅椒先炒香，然後再放上一點陳醋，生抽，食用鹽，白糖，蚝油和水澱粉。這些調味料都是要根據自己的口味進行酌情添加的。全部加上了之後咱們快速翻炒，然後開成大火，將鍋內的湯汁熬開。
6、鍋內湯汁煮開之後咱們就把提前煎好的豆腐雞蛋全部放到鍋中。然後比較輕柔地翻炒一下，讓豆腐均勻地裹上醬汁。炒好之後咱們就可以出鍋了，時間大概在兩分鍾左右。出鍋裝入盤中之後再撒上一點提前准備好的蔥花裝飾一下，一道非常美味的家常雞蛋豆腐就這樣完成了。
【小貼士】
1、為了防止雞蛋豆腐糊鍋，最好要用不粘鍋或者開成小火慢慢煎。
2、在最後炒的時候咱們用大火。
❽ 豆腐,雞蛋怎麼做
可以做雞蛋煎豆腐 製作原料主要有雞蛋、豆腐、鹽、醬油、醋等，鍋中放入橄欖油，油熱後將豆腐下鍋，煎至金黃後翻面煎。
菜名
雞蛋煎豆腐
難度
普通
快速
導航
做法
原料
主料
雞蛋、豆腐
輔料
鹽、醬油、醋、糖、芝麻
做法
1.洗凈豆腐，打好雞蛋，將鹽放入打散的雞蛋
2.豆腐切薄片放入雞蛋內，裏一層蛋液
3.鍋中放入橄欖油，油熱後將豆腐下鍋，煎至金黃後翻面煎
4.將醬油，醋，糖放入容器拌勻，撒入芝麻