㈠ 莜麵餃子什麼餡最好
莜麵餃子可以用蘿卜葉，豬肉和土豆一起做，餡兒包餃子吃。下面來看看這個餃子的做法：
主要食材：莜麵，蘿卜葉，豬肉，土豆。
將莜麵放在盆中，一邊倒涼水一邊用筷子蔣其拌成塊狀。放在一邊腥15-----20分鍾。用手把面塊揉成光滑的面。
五花肉去皮切成小丁，用生抽、蚝油、麻油拌勻。蘿卜的葉子用熱水焯一下過涼切成小丁。土豆去皮擦絲、蔥姜切碎一起都放進肉丁里，加適量鹽拌勻。
莜麵取出，搓成圓柱形，分割成小劑子，滾圓、按扁。取一個劑子，用手捏成圓形的皮子。不會捏的就用擀麵杖擀吧！
放進餡料，用手把口捏緊以防漏陷。放進蒸籠，隔水蒸12分鍾即可。
莜麵是一種粗糧。莜麥含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、硫胺素、煙酸、維生素E、鉀、磷、鈣、鎂、鋅、硒等營養物質，其蛋白質含量超過麵粉和大米，且含有多種人體必需但不能自行合成的氨基酸，所以營養價值比較高。由於莜麵富含鉀、鎂、鋅、硒等礦物質，屬於低鈉食物，所以有利於高血壓患者食用。莜麵在胃腸道的消化吸收速度相對較慢，所以也比較適合糖尿病患者作為主食適量食用。
㈡ 素餡莜麵蒸餃的做法，素餡莜麵蒸餃怎麼做好吃
食材
主料
莜麵
300g
莧菜
500g
雞蛋
2個
輔料
黑木耳
適量
香菇
適量
大蔥
適量
大蒜
適量
生抽
適量
香油
適量
五香粉
適量
油
適量
鹽
適量
步驟
1.莧菜和香菇提前焯好放涼。
2.將莧菜和香菇切碎備用。
3.木耳切碎。
4.雞蛋炒熟。
5.將四種食材放在容器中。
6.放入蔥蒜末，鹽，生抽，香油，五香粉拌勻。
7.莜麵用開水和成面團備用。
8.將莜麵分成小劑子，用手慢慢捏成像碗狀的餃子皮。
9.放入餡料，邊對邊捏成餃子。
10.捏好的餃子。
11.鍋中倒入適量水燒開，放入餃子開蒸，大約10分鍾餃子熟透。
12.蒸熟的餃子都「笑」了，餡放大了。
㈢ 素餡包子的做法大全
你好！很回答你這個問題。包子是中華民族的傳統 美食 。素餡類的包子品種太多，就列舉幾樣：
1.雞蛋韭菜餡：
先把雞蛋放鹽炒了，剁碎備用。韭菜洗凈晾乾，切碎。先用香油把韭菜拌一下，防止出水，然後把放涼的雞蛋碎放一起，加入鹽，味精，胡椒粉調勻就好了。
2.西葫蘆，胡蘿卜雞蛋餡：
胡蘿卜西葫蘆切絲，把西葫蘆絲用鹽腌一下，攥出水分，胡蘿卜焯水，把兩者放一起剁碎，加入雞蛋碎。開始調料，加入香油，鹽，十三香，雞精味精拌勻待用。
3.香菇豆乾餡：
把香菇焯水後剁碎，豆乾剁碎。熱鍋涼油炒香菇豆乾碎，加入喜歡的調料，出鍋前加入香油，就ok了。
還有酸菜餡，白菜粉絲餡，白蘿卜榨菜餡……等等，只要是蔬菜或者菌類都可以做成素餡包子。
希望對你有所幫助，感謝你的閱讀。如果你喜歡LU姐姐的方法，那就支持一下唄！下期見
素餡包子?看來您比較喜歡吃素啊。做法大全的話我可能完成不了。不過我可以說出三種，其他的要靠大家一起來完成啦！
做法一：西葫蘆雞蛋餡
所需食材： 西葫蘆、雞蛋、蝦米
製作方法： 西葫蘆洗凈不用去皮，擦成絲用鹽沙出多餘水分，然後將西葫蘆絲捏出多餘水分，不用捏太干，輕微弄一下就好，然後可以切幾下，畢竟並不是餃子就不用了切太碎了。
將雞蛋磕到碗中打散。加入鹽、花椒粉攪勻。鍋中可以多倒一些油，這樣和餡就不用另加油了。油熱炒雞蛋，火不宜太大，雞蛋炒老了不好吃。將雞蛋炒的碎一些倒到盆中，雞蛋晾涼以後放入西葫蘆絲和蝦米（因為西葫蘆之前用鹽沙過水了，就不用了加鹽了），加入花椒粉、香油、蚝油提鮮拌勻就可以了。接下來就是包包子了。
做法二：韭菜香菇雞蛋餡
所需食材： 韭菜、香菇、雞蛋
製作方法： 韭菜摘洗干凈切碎，香菇洗凈焯水切碎，雞蛋打到碗中攪散。
鍋中燒油，油熱下入雞蛋翻炒炒碎放到盆中，放入韭菜碎、香菇碎。
加鹽、雞精、花椒粉、油、香油攪拌均勻就可以了。
做法三：胡蘿卜素餡
所需食材： 胡蘿卜、雞蛋、粉條、黑木耳、蔥花
製作方法： 胡蘿卜去皮清洗切成細絲，雞蛋打到碗中打散，粉條和黑木耳焯水剁碎。
鍋中燒油下入雞蛋炒碎撈出，再將胡蘿卜炒軟，下入雞蛋、木耳、粉條拌勻。
加鹽、雞精、花椒粉調味，再加適量油、蔥花拌勻盛出就可以了。
以上是我的做法，如有不對還請批評指出。
分享 美食 是一種美德，大家好我是莜麵哥很高興回答你的問題「素餡兒包子做法」
包子是我們日常生活中傳統的一種主食，包子做好皮薄餡大。柔軟蓬鬆。方式一般用麵粉和水醒發以後，在包上餡料上蒸籠蒸熟即可食用，包子品種齊全，有素包子肉包子，海鮮包，醬肉包等等。
接下來給大家分享一下素包子的做法，話不多說，左手勺右手鍋，正式開始包素包子。
素包子用料：
麵粉500克。水250毫升酵母3克小蘇打2克
韭菜500克雞蛋5克
做法：
步驟一
把麵粉和水攪拌成面絮狀，然後揉成光滑的面團興發至兩倍。
步驟二
韭菜清洗干凈，切碎末，雞蛋打散炒熟和韭菜，蝦米皮攪拌加花椒油，咸鹽，雞精，香油備用。
步驟三
把醒發好的面團揉壓排氣，揉長條切成小劑子，改成包子片。包上素餡，二次醒發5分鍾即可上火蒸15分鍾即可食用。
（小貼士）
1.和面的比例，麵粉500克，水250毫升，酵母3克用30度溫水和面，醒發的快
2.韭菜在拌的時候先用花椒油拌勻一下封住水分，防止韭菜出水。
3.蒸好的包子一定要等5分鍾再接鍋蓋，如果立馬接鍋蓋包子容易回縮。
希望對你有所幫助，關注莜麵哥，做 美食 沒坎坷。喜歡的轉發收藏，再見。
素餡兒包子主要記住了兩點。一，餡兒容易出湯，有的可以開水燙一下，還有的不宜燙的如韭菜、茴香、豆芽菜等，可以來點兒食用油，提前拌一下餡兒。
二，容易餡兒散，不好包，如果是不熟練，只能餡兒小皮兒大啦。
拙見。
我很高興回答這個問題，我通常做的素餡包子有一下幾種：
1、胡蘿卜餡。食材：是胡蘿卜，蔥，姜備用，麵粉備用。
做法：先500克面放3克發酵粉發面，醒發一個小時。
胡蘿卜切成絲，放少許鹽，煞出水，把水擠出來，備用。蔥姜切成末備用。開始調餡，把胡蘿卜放入容器里，再放上蔥薑末，用油熗一下，再放入花椒粉，味精，生抽，蚝油，放少許蝦皮調味，拌勻即可。面發好了，就開始包了。放好蒸20分鍾即可。
2.地達菜包子。這是蘭州人當地地特色野菜。在山上撿到的。食材：地達菜，豆腐，蔥。
做法：麵粉500克，3克酵母發面，面醒發一個小時。
把地達菜泡水裡，泡軟洗干凈備用。豆腐切丁備用，蔥末備用，食材准備好放盆中開始調味，放適量鹽、花椒粉、蚝油、醬油、香油，拌勻即可。面醒發好就開始包。包好蒸20分鍾就好了。
3、麻夫包子。這也是蘭州人特色 美食 。食材和做法：用麻子取顆把仁取出，蒸一下備用，蔥末備用，把食材倒入碗中放上蔥末放鹽調料調味即可，用備好的面開始包包子，包好蒸20分鍾左右，味道好極了。
4、韭苔包子。食材：韭苔，蝦仁，雞蛋。
做法：韭苔洗凈切碎，雞蛋炒好，把韭苔雞蛋蝦仁都放碗里，放上鹽花椒粉，生抽醬油，蚝油，香油調味，面發好開始包，蒸20分鍾即可，美味佳餚，吃了還想吃。
謝謝你的邀請，我是尚娛達人SFZ,希望我的回答能夠幫到你！
素餡包子餡材料：麵粉 、安琪酵母 、鹼面 、溫開水材料：韭菜 、豆腐 、紅薯粉條 、雞蛋 、鹽 、味精做法：1、把發好的面揉成長條，切成3、4公分長的面劑子2、按扁後，用擀麵杖擀成圓形麵皮，比擀餃子皮稍微厚一點兒3、把餡料放在麵皮的中央4、用左手手掌托住，左手大拇指壓住餡，右手提起麵皮的邊緣，一個褶和一個褶重疊，邊提邊打褶，慢慢收口，一個包子就包好了5、包好以後要醒一會，大約15分鍾左右6、水要先燒開，才可以上屜蒸，素包子需要15分鍾分鍾就可以了，肉餡的時間20分鍾左右
素餡包子的做法大全，①鹹菜包:鹹菜切碎，胡蘿卜切碎，香乾切碎，青椒切碎，雞精，花生油，白糖。鍋熱先炒鹹菜5分鍾，陸續加入胡蘿卜，香乾，青椒，白糖，雞精適量完成。②蘿卜絲包，准備本地春不老蘿卜刮絲，老薑刮絲，紅辣椒切絲，白糖，生抽，食鹽，花生油。先將蘿卜絲揉干，鍋熱加λ花生油適量，先倒入姜絲邊炒加蘿卜絲炒五分鍾加紅辣椒絲，依次加入白糖，生抽，食鹽完成。③小蔥豆腐包，小蔥切碎一小半碗，豆腐三塊，自製辣椒醬一湯勺，白糖，雞精，食鹽適量。所有事材放在一起用筷子拌雲完成。④洋蔥四季豆包，洋蔥三個，四季豆一斤。洋蔥四季豆切碎，鍋熱加花生油加入洋蔥四季豆炒至八成熟加λ米酒，大蒜肉，生抽，雞精，白糖，食鹽進翻5分鍾完成
包子是傳統的中式面點，製作上主要有蒸和煎兩種方式，餡料上南北東西地域不同口味也有差異，無論哪裡包子都是大眾喜愛的食品之一。
近年來，隨著吃素食的人增多，素餡包子的比重在提高。今介紹韭菜、胡蘿卜、西葫蘆、芹菜、薺菜5種為主要食材的素餡包子做法。
素餡包子根據食材不同，餡料的處理方式也有差異，但共同點都是突出食材本身的鮮味，這就要求調味不可過重，調味料添加比例要控制的恰到好處。
常用素餡調味料主要有：
蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、五香粉（或花椒粉）、味極鮮（醬油、生抽）、耗油、糖、食用植物油（香油、橄欖油、花生油、色拉油）等。
蒸包子麵皮的製作：
使用中筋麵粉，酵母粉和面發面、揉面。控制好兩點，第一是相對蒸饅頭的面和的軟一些，這樣吃起來口感才好；第二是揉面要充分，將面中的氣泡擠出來。
餡料的製作
韭菜素三鮮餡包子：
食材：嫩韭菜、雞蛋、海米（也可蝦皮）
製作：韭菜摘好洗凈空干水，雞蛋打散放少量鹽調底味，起油鍋炒熟切碎；海米溫水泡發切碎，油鍋煸炒十幾秒去腥增香備用。韭菜切碎與炒好的雞蛋、海米混合，放少許蔥薑末、耗油、雞精、胡椒粉、香油攪拌，最後放鹽拌勻即可。
胡蘿卜素餡包子：
食材 ： 胡蘿卜、雞蛋、豆腐、粉絲（也可不選）、木耳
製作：胡蘿卜去皮切成碎末（家庭里盡量不使用擦板，水分丟失多，餡料口感柴。），起鍋多放油把胡蘿卜炒至六成熟出鍋備用；雞蛋打散放少量鹽調底味起油鍋炒熟切碎備用；豆腐切碎起鍋燒油炒制略微變黃；粉絲溫水泡發後切碎加少許醬油；木耳泡發開水燙一下切末。
幾種食材成品混合，放蔥薑末、五香粉（或花椒粉）、雞精、耗油、鹽、香油（或花生油色拉油等）攪拌均勻即可。
西葫蘆素餡包子：
食材：嫩西葫蘆、雞蛋、干香菇、木耳
製作：西葫蘆切碎撒鹽攪拌5分鍾，用紗布把水分擠出（不可擠的過干，否則影響口感）備用；雞蛋打散放少量鹽調底味起油鍋炒熟切碎備用；豆腐切碎起鍋燒油炒制略微變黃；干香菇水發切碎，煸炒；木耳泡發開水燙一下切末。
幾種食材成品混合，放蔥薑末、五香粉（或花椒粉）、雞精、香油（或花生油色拉油等）攪拌，最後放鹽拌均勻即可。
芹菜素餡包子：
食材：芹菜、豆腐（豆乾）、粉絲、蝦皮
製作：芹菜去葉洗凈切碎，焯水半分鍾，過涼水撈出備用；豆腐切碎起鍋燒油炒制變色（豆乾直接切碎）備用；粉絲溫水泡發後切碎加少許醬油拌勻；蝦皮清洗干凈備用。
幾種食材成品混合，放蔥薑末、鹽、耗油、醬油、胡椒粉、香油拌勻即可。
薺菜素餡包子：
食材：薺菜、雞蛋、海米
製作：薺菜摘好洗凈焯水15秒，過涼水擠干水分（切記不可擠的過干，否則口感差）；雞蛋打散放少量鹽調底味起油鍋炒熟切碎備用；海米溫水泡發切碎油鍋煸炒十幾秒去腥增香。
幾種食材成品混合放入鹽、薑末、一點糖、雞精、胡椒粉、香油拌勻即可。
這幾種素包子餡料的調至可根據自己的喜好搭配豆腐、豆乾、粉絲、干香菇等輔材，調味按照個人口味調整。
做包子的話可以推薦馬齒莧的，減肥又營養。
做法如下:
曬好的馬齒莧洗干凈，放入鍋中煮20分鍾，擠出多餘水分切碎，放入盆中備用，裡脊肉切小丁，放入碗中，加入蔥末、薑末、1勺黃豆醬、1勺蚝油、1勺醬油、1勺味極鮮、1勺白糖、1勺十三香、20克熟油，攪拌均勻，腌制10分鍾，提前泡好的粉條切碎，放入馬齒莧中，放入腌好的肉餡，加入1勺食鹽、香油，攪拌均勻即可。
你好！我是食尚老李哥。很高興也很榮幸來回答你的素餡包子的做法。
韭菜花生碎餡：韭菜一斤清洗干凈，涼2—3個小時把水份涼干切段。放入250克油15克鹽攪拌均勻。花生米炒熟炒香壓成碎狀。待包包子的時候一勺韭菜一勺花生。這種韭菜花生碎包子深受大眾喜歡，好吃又實惠！
包菜香菇餡：包菜500克，切碎開水煮7—8秒後撈起過涼水，冷卻後把水份擠干。之後加入准備好的姜碎15克，香菇50克，蔥花7克，鹽5克，白糖5克，雞精8克，油100克攪拌均勻即可。
希望這兩個素菜包子餡能夠幫助你！
㈣ 莜麵餃子質量標準是皮香餡鮮
莜麵蒸餃，顧名思義，是用莜麵做皮，內含肉素餡的蒸餃。它的主要食材是莜麵和肉素，不需要白面。
用料
主料：莜麥粉150克
輔料：土豆1個，生菜1棵，
調料：食鹽1/4茶匙，香油3克，植物油2湯匙，辣椒粉1湯匙，陳醋3湯匙，水適量。
做法：
一、莜麵團的和制過程：
1.大碗里放入150克莜麥粉，並把莜麥麵粉扒拉到碗的一邊
2.准備好莜麥粉，燒一點熱開水
3.往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水
(提示一：和莜麥面團必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥粉與水的比例是1:1，利用熱水把莜麥粉燙熟，面團不發粘，做好的莜麵製品不易斷口感好;如果面團發粘，說明你的面團沒有燙熟，遇到沒燙熟的情況，把面團用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據面團的實際情況而定，直到把面團加熱熟不粘)
4.並用筷子快速把莜麥粉扒拉到熱水中，不斷攪拌，使莜麥粉吸收水分變成濕性麵疙瘩
5.攪拌好的莜麥粉疙瘩用五指反復揉捏，把所有麵疙瘩糅合在一起，繼續揉制面團，直到把莜麥面團揉至表面光滑，放一邊餳制20分鍾
(提示二：莜麥面團要反復揉，且多揉幾次直到面團光滑，面團的光滑程度決定了莜麥製品的口感是否粘連，是否斷裂)
二、山葯蛋(土豆)絲拌生菜餡料的調制過程：
6.生菜洗凈，用刀切成生菜絲
7.切好的生菜絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽，放一邊腌制20分鍾
(提示三：生菜用食鹽腌制，可以殺去生菜里含有的水分)
8.腌好的生菜絲用干凈的廚用紗布包裹，擠干生菜里的水分
(提示四：生菜一定要擠干水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
9.土豆洗凈去皮，用刀切成絲
(提示五：土豆先洗凈再去皮，土豆絲乾爽無水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆絲表面含有水分，一定要等水分晾乾，或用干凈的廚用紗布包裹，擠干土豆里的水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
10.乾爽無水分的土豆絲和生菜絲放在盆里，淋入少量芝麻香油
(提示六：一定要保證餡料乾爽無水分，淋入芝麻香油一是給餡料增香，二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢，從而保證餡料乾爽)
11.用筷子把餡料攪拌均勻，形成土豆絲絲拌生菜餡料備用
三、莜麵餃子的包制過程：
12.用手就一小塊餳好的莜麵粉團，重量約為20克，用手滾圓，滾圓的莜麵粉團按壓成圓餅形
13.左手托住圓餅形劑子，右手捏住圓餅形劑子的邊緣，左右手相互配合，左手一邊轉動圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣
14.直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的，凹槽形麵粉餃子皮
(提示七：莜麵餃子皮一定是且必須用手捏，不能用擀麵杖擀制，擀制的莜麵餃子皮容易開裂；如果你擀得莜麵餃子皮不開裂，一定是摻雜了其它精細麵粉，如小麥粉。另外，莜麵餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點)
15.左手托住莜麵餃子皮，皮的中央放入適量准備好的餡料，右手把餃子皮邊緣向中間捏緊，捏成半月形餃子
16.但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合，在靠近底部邊緣的兩側各留個小口
(提示八：莜麵餃子的邊緣不能全部捏緊，要留有小口，這是莜麵餃子與其他餃子的不同之處。因為莜麵彈性差，全部捏緊封口，餃子裡面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂；另外，由於莜麵餃子皮比其它餃子皮略厚，留口也利於裡面餡料的成熟)
17.另一端同樣留有一個小口，蒸籠里鋪一層蒸籠布，捏好的莜麵餃子成花形擺放在蒸籠內
四、莜麵餃子的蒸制過程：
18.鍋內放適量冷水，冷水表面以與竹蒸籠的底面持平為宜，取一塊毛巾成環形放在水面
19.竹蒸籠放在毛巾上
(提示九：用竹蒸籠蒸制食物，蒸籠底部墊一塊毛巾，可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸，遇到粗心即便鍋里的水燒干也不會燒壞蒸籠，從而延長蒸籠的使用壽命)
20.蓋好蒸籠蓋，大火蒸制15分鍾，至莜麵餃子熟
五、秘制紅油香醋汁的調制過程：
21.鍋內放入適量植物油燒至三四成熱，放入紅辣椒粉1湯匙，烹入3湯匙老陳醋
22.加入少量冷水，稍煮幾秒鍾即可，蒸熟的莜麵餃子，蘸著醬料吃
㈤ 莜麵韭菜雞蛋餃子怎麼做
韭菜雞蛋餃子做法一，
材料
韭菜半斤，雞蛋3個，麵粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量
做法
【餡的做法】
1、將韭菜摘好洗凈晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
【餃子的做法】
1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。
2、將餳好的面再揉幾分鍾，從中間撮一個小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。
小訣竅
1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦！
2、麵粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破。
3、捏不準小劑子的量可以用刀切。
4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫「鳳凰三點水」，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破
韭菜蛋餃做法二，
材料
"餃子皮 約15塊","韭菜 半斤","雞蛋 4隻","鹽 少許"
做法
1: 韭菜洗凈，去掉尾部再切粒，以滾水加鹽煮熟，盛起備用。 雞蛋打勻，燒熱油炒熟加鹽調味(有少許蛋汁即可)
2: 將2及3的材料混合，完成餡料。 將餡料放於餃子皮中間，以生粉水黏口再包出餃子狀。
3: 燒滾水放入餃子煮至浮起即可，或隔水蒸熱即可食用。
做法三，韭菜蝦皮雞蛋餃子
材料
"韭菜半斤 300g","雞蛋3顆 約200g","蝦皮 30g","鹽 1/4小匙","鹽 1/4小匙","糖或味素等 1/4小匙","白鬍椒粉 1/4小匙","香油 1小匙","中筋麵粉 300g","冷水 160~180ml",
做法
1:蝦皮洗凈瀝干,韭菜洗凈瀝干切細末備用。蛋打散加入【食材】中的1/4小匙鹽拌均勻後入鍋炒成蛋松備用。(韭菜切細一些,蛋松也可再切細碎一些,如此分布於韭菜餡中會更均勻也好包餡。 )
2:蝦皮入鍋干炒即可,將洗過的水份炒至乾燥稍微冷卻後再加入韭菜雞蛋餡中+【調味料】拌均勻備用。
3:中筋麵粉(不需過篩)倒入攪拌盆中，再接著將冷水以慢慢倒入再用筷子一邊攪拌的方式拌勻~讓麵粉均勻的吸水,拌至略可呈團狀即可。再將面團移至揉面板上，揉勻呈光潔的面團,完成的面團再醒個約30分鍾，以利後續操作時延展性更好更柔軟。
4:這份面團約可分切成35~38個10~12g克左右的小劑子。
5:將小劑子擀開成中間較厚些的圓薄片狀水餃皮~(製作過程可以適量撒些手粉以防餃子皮沾黏。)
6:再將餃子皮放上內餡適量,包成自己喜歡的餃子形狀就可以嘍! (食譜餃子皮份量約可包35~38個 )
7:此蝦皮韭菜雞蛋餡因為無加入具有黏性的肉類,因此組織不容易聚合會較鬆散,沒有肉餡的那麼好包, 請務必多些耐心完成喔!