1. 豆腐的切法
豆製品是我們飲食當中比較普遍的食物，其中豆腐的食用最為普遍，每個人豆腐的切法不同、吃豆腐的方法也不同，但都不妨礙豆腐所具有的營養。切豆腐也比較簡單，可以直接把一大塊豆腐放在手中，用刀橫、豎各切幾刀，把豆腐切成小的正方形，可以燉也可以炸，而且豆腐可以與很多食物一起同食。
豆腐怎麼切不粘刀?
切豆腐是個技術活，切下的豆腐經常會粘在刀上，把豆腐扒拉下來的時候容易碎掉，非常麻煩。有朋友說只要換個方向切就能不粘刀了，怎麼做呢?
一般切豆腐都是從右向左切，但朋友說要從左向右來切豆腐。豆腐控的小編將信將疑，同時十分期待得回家，切豆腐!果真，無論是切薄片的還是切厚片的都沒有粘刀，這個辦法簡直不能再贊了!那麼，好奇寶寶會發問了，為什麼呢?
為什麼換個方向切豆腐就不粘刀了呢?因為這樣切豆腐的話，方便左手隨時壓住切下的豆腐片，豆腐自然就不會粘在刀上。而從右向左切的時候，手就沒有辦法壓住切下來的豆腐，就容易粘刀。這是個非常實用的廚房小竅門，大家可以嘗試一下。
好了，切出了完整好看的豆腐片，是不是就可以大展廚藝了呢?小編覺得可以，但是，成品估計不會太美觀，因為切得好看的豆腐片，不稍微處理的話，也會炒爛煮爛。那麼，如何讓豆腐從始至終都保持完整呢?
豆腐不爛的技巧
1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鍾，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1-2分鍾，待表面變硬再翻面炒。
4、最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
豆腐的五種營養搭配
1、豆腐+魚
營養分析：取長補短。豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃蛋白質的組成更合理，營養價值更高。
2、豆腐+海帶
營養分析：避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分，好處是促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生;但易造成機體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。兩者搭配不僅可以減肥，還可用於甲狀腺機能亢進症、頸淋巴結核、高血壓、高血脂等症的輔助食療。
3、豆腐+蘿卜
營養分析：避免消化不良。豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，能避免消化不良。
4、豆腐+肉類
營養分析：如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類莫屬了。
5、豆腐+青菜、木耳
營養分析：青菜、木耳，更防病。豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
2. 豆腐怎麼切塊
豆腐我們都非常愛吃，但是切豆腐看似簡單，可切下的豆腐經常會粘在刀上，把豆腐扒拉下來的時候容易碎掉就會非常麻煩。所以切豆腐是個技術活，想要把豆腐切的又美觀又不會爛，也是需要技巧和特定的方法的。那麼接下來就為大家來介紹一下如何才能讓豆腐切而布爛的小妙招希望能對大家有所幫助。
方法一：
做豆腐前如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前先將鍋中的水煮開再放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整，這樣做既能讓豆腐切起來不容易碎而且還能夠去除豆腐的豆腥味。
方法二：
如果是比較水嫩的內脂豆腐可以在切之前先蒸上20分鍾，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪，這樣切出來的豆腐塊就會非常完整。
方法三：
切豆腐是一定要懸腕切，食指第二關節觸刀側面慢慢挪動，在切的時候一定要將到邊切邊沖水，這樣可以避免豆腐粘刀。
方法四：
我們可以用刀從左向右來切豆腐，這樣切豆腐的話，方便左手隨時壓住切下的豆腐片，豆腐自然就不會粘在刀上。而從右向左切的時候，手就沒有辦法壓住切下來的豆腐就容易粘刀。
以上就是豆腐怎麼切才不爛的具體解決辦法，相信大家通過上述內容的了解，都能夠很好的切好豆腐。
3. 切豆腐的方法
切豆腐是個技術活，切下的豆腐經常會粘在刀上，把豆腐扒拉下來的時候容易碎掉，非常麻煩。有朋友說只要換個方向切就能不粘刀了，怎麼做呢?
一般切豆腐都是從右向左切，但朋友說要從左向右來切豆腐。豆腐控的小編將信將疑，同時十分期待得回家，切豆腐!果真，無論是切薄片的還是切厚片的都沒有粘刀，這個辦法簡直不能再贊了!那麼，好奇寶寶會發問了，為什麼呢?
為什麼換個方向切豆腐就不粘刀了呢?因為這樣切豆腐的話，方便左手隨時壓住切下的豆腐片，豆腐自然就不會粘在刀上。而從右向左切的時候，手就沒有辦法壓住切下來的豆腐，就容易粘刀。這是個非常實用的廚房小竅門，大家可以嘗試一下。
好了，切出了完整好看的豆腐片，是不是就可以大展廚藝了呢?小編覺得可以，但是，成品估計不會太美觀，因為切得好看的豆腐片，不稍微處理的話，也會炒爛煮爛。那麼，如何讓豆腐從始至終都保持完整呢?
豆腐不爛的技巧
1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鍾，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1-2分鍾，待表面變硬再翻面炒。
4、最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
豆腐的五種營養搭配
1、豆腐+魚
營養分析：取長補短。豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃蛋白質的組成更合理，營養價值更高。
2、豆腐+海帶
營養分析：避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分，好處是促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生;但易造成機體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。兩者搭配不僅可以減肥，還可用於甲狀腺機能亢進症、頸淋巴結核、高血壓、高血脂等症的輔助食療。
3、豆腐+蘿卜
營養分析：避免消化不良。豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，能避免消化不良。
4、豆腐+肉類
營養分析：如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類莫屬了。
5、豆腐+青菜、木耳
營養分析：青菜、木耳，更防病。豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好
4. 吃火鍋的豆腐怎麼切
切厚片，不易煮熟的豆腐切厚片就行。
5. 豆腐怎麼做最好吃的
香煎豆腐
食材：
豆腐一大塊、蔥一根、醬油三勺、蚝油一勺、白砂糖半勺、油適量
做法：
把豆腐洗凈，水瀝干。然後切吧切吧，把一大塊豆腐切成小塊兒。
往鍋里倒入適量的油（這是煎豆腐，不是炸豆腐，所以油不用放太多的。）。
等油熱時，把火調成小火，輕輕的放入豆腐。（放豆腐時不要怕，不會濺油。）。
放好後調成中火，煎至從側面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦。
翻面的時候一定要注意，把火調成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉，還有，不要用筷用力夾豆腐，會碎的好嗎，用鍋鏟和筷子一起配合。
全部翻過來後，再把火調成中火煎至另一面金黃。
煎的差不多的時候就開始放醬料！加入一勺蚝油、三勺醬油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。
汁兒收的差不多了，顏色變得比較深了就可以出鍋了。
裝盤。咬一口汁兒就爆出來，怎是一句好吃可以形容。
紅燒豆腐
食材：
草菇老抽、豆腐、蔥、姜、蒜、鹽、蚝油、澱粉、雞精、花椒面
做法：
豆腐切塊，用開水焯半分鍾左右。
准備好蔥姜蒜。
草菇老抽，雞精，鹽，蚝油，花椒面，清水調汁。
蔥姜蒜熗鍋，炒出香味。
倒入豆腐，翻炒幾下。
加入醬汁，略燉一下後，勾芡出鍋。
我上邊撒的是香菜，也可以撒些蔥花。
蛋包豆腐丁
食材：
雞蛋、豆腐、火腿、香蔥、料酒、油、鹽、水澱粉
做法：
豆腐洗凈，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩。
切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）。
豆腐切均勻小丁。
鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開。
下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味。
另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調味，加適量水澱粉勾芡（可保持豆腐細嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用。
雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩。
蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻。
香蔥切末、火腿切丁。
鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味。
再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎。
等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關火出鍋盛盤，撒少許香蔥，調節顏色，看起來更加有食慾。
最下飯的鍋塌豆腐
食材：
北豆腐一塊、雞蛋兩個、澱粉兩湯匙、蔥、姜適量、鹽一茶匙，千萬別放多了、糖適量、生抽一湯匙、蚝油一湯匙、泰椒依口味、雞精適量、香油少許
做法：
姜切絲。
蔥切片。
泰椒切成小碎段。
北豆腐切成撲克牌大小的厚片。
撒一點點鹽與干澱粉腌製片刻。
雞蛋打散。
平底鍋熱鍋後入油。
將豆腐裹勻蛋液。
煎至兩面金黃。
煎好的豆腐放在廚房紙上吸油。
鍋內留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮。
爆香後加入生抽和蚝油。
加水煮開。
加入糖，一點點鹽，鹽一定不要多！口淡的不放鹽也可以。
轉小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會兒。
撒雞精。
淋香油。
出鍋。
淋上湯汁後撒上蔥花和泰椒圈點綴。
肉末蒸豆腐
食材：
絹豆腐400g（日本豆腐）、肉泥150g、榨菜50g、油2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、鹽鹽1/2茶匙（2g）、蔥少許、姜少許
做法：
榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。）。
鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鍾加鹽即可。
把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鍾。取出撒香蔥。搭配香菜更好
6. 的做法，切老豆腐怎麼做好吃，切老豆腐的家常做法
這個切豆腐的方法，以前總是因為要切這個豆腐切不好，弄的到處都是，這個方法很好用，用水果刀就可以了，直接在豆腐盒裡操作，橫豎向分別劃幾刀，倒扣盤中，再橫向從中間分片開就OK了。
1、內脂豆腐橫豎向分別劃幾刀
2、倒扣盤中，再橫向從中間分片開
3、切豆腐要選小一點的尖刀，這樣好操作