⑴ 老湯豆腐的做法
老湯豆腐做法一，
材料
雞蛋豆腐 1小塊,蝦子 1隻
做法
1、小湯鍋，將昆布高湯、醬油及味淋混合，小火煮滾後關火備用。
2、蝦子去頭、開背去腸泥，過滾水30秒，取出。
3、煮熟的蝦子置於豆腐上方，再倒入醬汁，即可食用。
做法二，
材料
主料：豆腐二塊，剁碎豬肉三兩，蛋白二隻，清雞湯約1又1／2杯。火腿茸少許，碎肉調味：生抽1茶匙，鹽1／4茶匙，胡椒粉，生粉各少許。
做法
（一）豆腐沖凈放大碗中搓爛，放入鹽半茶匙，生粉半湯匙及蛋白共同拌勻。
（二）碎肉放入調味料，加入上項豆腐中拌勻，盛放每個小醬油碟中或湯匙上，在豆腐面灑上火腿茸少許。蒸熟取出。
（三）將上湯煮沸，加入調味，放入蒸好的豆腐，待再煮沸，用少許生粉水打芡。即成。
做法三，
材料
用料南豆腐2塊，豆苗50克，素湯1000克，濕澱粉、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法
1、豆腐放在銅絲羅內，用手摁壓成豆蓉，加入精鹽、味精、料酒和濕澱粉攪拌成糊，倒入深湯盤內，上屜用小火蒸20分鍾，即成豆腐羹。
2、豆苗擇取嫩尖，洗凈。
3、鍋內倒入素湯燒開，加料酒、精鹽、味精、胡椒粉調好味。將蒸好的豆腐羹用小湯勺一勺一勺地舀入大湯碗內，撒上豆苗，再將調好味的素湯徐徐倒入湯碗內即成。
做法四，
材料
豆腐200克，蘑菇150克，銀耳50克，生薑20克，蔥10克，調料：精鹽8克，味精5克，麻油3克，胡椒粉2克
做法
1、豆腐切件，蘑菇切片，銀耳洗凈浸透，生薑切片，蔥切花。
2、鍋內加水燒開，放入蘑菇片、銀耳煮片刻，撈起濾水待用。
3、取瓦煲一個，加入沸水、蘑菇片、銀耳、豆腐、調入鹽、味精、麻油、胡椒粉同滾片刻，撒入蔥花即成。
做法五，
材料
蔥，姜，豆腐，紫菜（選用）
做法
1、熱鍋倒油，放蔥、姜爆香，放少許生抽，加水。
2、水開放入豆腐丁。
3、再煮開，放鹽、雞精、紫菜（依個人口味）
4、再燉10分鍾出鍋。
⑵ 老湯豆腐卷的做法，老湯豆腐卷怎麼做好吃，老湯
主料：豆腐皮500克
輔料：老湯1000克
老湯豆腐卷的做法
1.
主料： 干豆腐
烹飪技巧
1、因為干豆腐極易吸味，所以老湯的原味可以滿足。
2、不用壓力鍋，用其它鍋具煮制也可以，小火慢煮10分鍾再浸泡也行。
⑶ 老湯手打鹽鹵豆腐十分美味，老湯手打鹽鹵豆腐怎麼做
有很多人在製作美食的過程中，追求很多自己喜歡的東西，很多人非常喜歡吃老湯手打鹽鹵豆腐，那麼這種豆腐該怎麼製作呢？其實這個方法也是非常簡單的，如果在家有條件也可以自己製作一下，小編就來談一談老湯手打鹽鹵豆腐怎麼製作？
凝固劑的含量是根據具體動物的含量而加的，這個時候要尋找專業營業的師傅請教來決定這一個過程到底要加多少凝固劑，因為凝固劑是不能吃多的。凝固劑多了會對人體有傷害，而這個豆腐就變成了不可食用的豆腐。那這個過程做好了，我們就可以做成豆腐了，再根據製作好的豆腐來製作老湯手打鹽鹵豆腐。就是將做好的豆腐加入鹵湯中煮制5或6分熟就可以拿出來吃了。
⑷ 喝的老豆腐的鹵湯做法
准備材料：八角：1顆、干香菇：1朵、乾花菜：3-4根、干木耳：1朵、雞蛋：1個、水澱粉：適量、生抽：適量、老抽：適量、糖：適量、鹽：適量、五香粉：兩茶匙。
1、將干香菇、乾花菜、干木耳、用開水泡發，然後改刀切碎丁，與八角、五香粉一同放入水中，開大火燒開，煮出香氣。