材料
餅皮：麵粉250克，開水150ML，涼水70ML，鹽2克
內餡：韭菜，雞蛋，干香菇
做法
燙面面團：
1、鹽放入麵粉中，將150ML開水倒入麵粉中，用筷子攪拌
2、然後加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據面團的軟硬再增減
3、將面充分揉勻成光滑的面團，即燙面面團。放在容器內蓋上蓋子餳一會
內餡：
4、干香菇沖洗干凈，泡水
5、韭菜洗凈，充分晾乾水分，切碎段
6、雞蛋打散，炒熟，用鏟子將大切雞蛋剁成細碎的小塊
7、泡好的香菇擠干水分，切碎
8、韭菜碎、雞蛋碎、香菇碎倒在一起拌勻，放少許香油、胡椒粉，等包的時候再加鹽拌勻，以防餡出水
9、餳好的面團，分劑子，擀成麵皮，包入餡料，包成包子形，把收口處的小麵疙瘩揪下來，再輕輕壓扁
10、餅鐺內倒少許油，放入餡餅，慢慢烙熟
小訣竅
1、燙面做出來的餅皮比較軟，我喜歡軟軟的口感。用涼水和面的話，餅皮會比較筋道
2、韭菜餡很容易出水，所以洗完後要徹底晾乾，拌餡時先倒入香油會起些控水作用，關鍵要在最後包的時候再放鹽，這樣可以控制出水。如果餡多的話，最好一部分一部分地加鹽。
⑵ 雞蛋白菜餅怎麼做好吃
白菜雞蛋餡餅的做法步驟
1
白菜雞蛋餡餅食材。
2
剁好的白菜餡加入鹽攪拌後攥去多餘的水分放入小盆加入蔥姜碎。
3
雞蛋打散，油鍋熱了放入雞蛋炒成碎末。
4
然後放入白菜餡上，放入所有的調味料。
5
攪拌均勻後即可，可以看看口味是否合適，不行在稍微加點鹽，我是白菜里已經有鹽了，再加上生抽和蚝油味道幾乎可以的。
6
面團稍微揉一下。
7
然後搓成長條切成均勻的劑子，可以切7-9個，按扁擀成皮，放入餡。
8
包成包子。
9
然後熱鍋後放入少許油轉小火倒著放入包子按扁蓋上蓋子烙。
10
兩面著色均勻，鼓起就可以出鍋了。
11
做好的餅放入小筐中，可以避免水汽不好吃了。
⑶ 韭菜雞蛋餡餅做法很簡單，一出鍋都搶著吃 ，你知道是如何做的嗎
韭菜雞蛋餡餅做法很簡單，一出鍋都搶著吃 ，你知道是如何做的嗎？
⑷ 韭菜雞蛋餡餅怎麼做又軟又好吃
韭菜餡餅又薄又軟的做法：
准備材料：中筋麵粉500g、鹽30g、開水220g。
1、中筋麵粉（普通麵粉）300g、開水220-230g、鹽一點點。一定是燒開的開水，不要用溫水或者涼水。
⑸ 雞蛋餅怎麼做好吃，有什麼方法嗎
家家戶戶都會攤點餡子。以前一大盆麵糊也就用2個雞蛋，現在生活條件好了，啥時候想吃隨時都能做，雞蛋也捨得多放幾個了。
攤餡子也就是我們現在常吃的雞蛋餅，一個餅里一個雞蛋更好吃了，今天我們就分享一道家常早餐雞蛋餅的簡單做法，看過一次水都可以做的。
我們先准備幾根小蔥，洗凈以後切成蔥花，蔥花放上好看還出味。
就可以用木鏟取出放在盤中食用。用這個方法，把剩下的雞蛋餅都做完，雞蛋餅要趁熱吃，口感軟還筋，涼了會影響口感，有點腥。
⑹ 雞蛋餡餅製作方法
雞蛋餡餅的用料
麵粉300g 雞蛋3個
婆婆丁1把 油適量
鹽適量 五香粉適量
毛蔥適量 蘑菇粉適量
蚝油少許
雞蛋餡餅的做法
步驟1
准備一杯開水，取合適大小的面盆，加入麵粉，一分為二，一半燙面，一半常溫水和面，然後揉在一起，蓋上保鮮膜餳著；
步驟11
出鍋裝盤
⑺ 韭菜雞蛋餡餅怎麼做好吃
家常最經典餡料就是韭菜雞蛋餡兒，加點蝦皮味道會更鮮美。小小的蝦皮不僅味道鮮美而且營養豐富，是非常好的提鮮調料。韭菜做餡很好吃，但是特別容易出水和變色，調餡時注意這幾點就能盡量避免這個問題：洗韭菜的時候動作要輕一些，洗好之後要先把韭菜控一下水，調餡時先加入香油可以鎖住水分，使韭菜不那麼容易出水。最後在包餡前再放鹽調味，避免殺出水分。接下來我們就一起來看一看這道【韭菜雞蛋餡餅】具體是怎麼做的吧？
韭菜雞蛋餡餅的做法
步驟step
1
韭菜雞蛋餡餅的烹飪技巧
技巧tips
1、餡餅的面可以用發面、燙面，也可以用冷水面團，或是先燙面，然後再加入冷水和面都可以。做餡餅面團要盡量和的柔軟一點，因為在烙製作的過程中會蒸發掉一些水分，如果和的面團有點硬了，烙好的餡餅的餅皮就會有點硬。
2、在割韭菜的時候根部會進入一些泥土，不是很容易清洗干凈，把韭菜摘好後用刀把根部切掉一段再進行清洗就可以了。韭菜洗凈後一定要控水，擔心韭菜出水的話，可以先不要放鹽，擀好麵皮准備包的時候再加入鹽攪拌。
3、韭菜和蝦皮本身味道就很鮮，不用再放其它多餘調料調味了，只用鹽和香油就足夠。餡料可以根據自己的喜好添加，還可以加點粉絲、黑木耳、胡蘿卜和蝦仁，味道更鮮美。
4、烙餡餅的時間不宜太長，基本表皮焦黃上色就可以翻面了，烙至兩面金黃即可出鍋裝盤，因為餡料本身都是比較容易熟的食材。