A. 醬香餅的做法
醬香餅的做法
醬香餅是很多年輕人喜愛吃的食物之一，酥脆的餅上塗上又甜又辣的香醬，吃再嘴裡回味無窮，而且還很方便，對身體也有一定的好處，那麼大家知道醬香餅的做法嗎?醬香餅怎麼做好吃呢?下面我就為大家介紹一下醬香餅的做法及配料。
土家醬香餅
材料
高筋麵粉20斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克，生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蚝油半瓶(或老抽適量)，鹽適量，色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。
做法
(1).發面
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統的老面發面使麵粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵麵粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸鹼度適中的時候剛好合適。這時候的麵粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2).取團
取團是決定燒餅口感的一個重要環節，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
(3).入餡
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別於市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。
(4).卷層
夾過一層餡之後再經過卷層，使這一層餡均勻分布於燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。
(5).打圓
夾過一層餡後重新成為團狀的燒餅，要經過打圓後才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，並非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。
(6).上料
精緻的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似於西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅「一直被模仿，從未被超越」的正宗與傳統。
(7).烘烤
經過幾道工序做好的.燒餅放進烤箱，用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。
小訣竅
1.麵粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個135-140克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油。
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。
4.餳三至五分鍾,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
花生醬香餅
材料
面團，花生醬，油。
做法
1.把面團分成均勻2塊，搓圓，擀成片，塗上花生醬。
2.捲起來，抻長後盤成一團。
3.擀成圓餅。
4.鍋內放油燒熱，放入餅坯，改中小火。
5.一面烙熟後，翻面。
6.兩面都烙熟，鏟出來切成幾片。
荷葉餅醬香魚頭
材料
花鰱魚頭1個(重約1200克)，蒜子50克，荷葉餅200克，洋蔥100克，西芹50克，青、紅椒圈各5克。秘制醬料150克，二鍋頭白酒50克，黃油20克，鮮湯100克，干辣椒節5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。
做法
1、蒜子剝皮洗凈，略微拍松;洋蔥去外皮，切長5厘米的粗絲;西芹切厚1厘米的抹刀片。
2、魚頭宰殺干凈，對半剖開，沖凈血水後加秘制醬料、蒜子、洋蔥、西芹、八角腌漬20分鍾。
3、鍋內放入黃油，小火燒化後放入干辣椒節小火煸香，下魚頭和腌漬魚頭的小料小火煎1分鍾，將魚頭翻過來再用小火煎1分鍾，烹入二鍋頭白酒小火出香，入鮮湯小火燜15分鍾，用味精、白糖調味後撒香菜出鍋，裝入盤中。
4、燜制魚頭的同時將荷葉餅放入籠中大火蒸8分鍾至熟，取出放入盤中圍邊，用青、紅椒圈點綴後上桌。
醬香黃鼠魚
材料
黃鼠魚(洗凈)三條，肉末50克，豆瓣50克，豆腐干一塊，適量的薑片、大蒜末、油。
做法
1. 鍋內放入適量的食油開中火。
2. 鍋熱後放入薑片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐乾丁繼續炒香。
3. 加入適量的水，最放入黃鼠魚，加入適量的黃酒燜煮。
4. 水開後轉入慢火燜煮，約燜煮20分鍾，稍稍收幹部份湯汁，加入適量的味精、大蒜末即可。
醬香雜素
材料
小香芹2顆，豆100克，紅蘿卜1根，娃娃菜1棵，腐竹3條，黃豆醬1湯匙，油大約2湯匙，清水小半碗，姜2片。
做法
醬汁的做法
1、娃娃菜清洗干凈後用手撕成小片。
2、胡蘿卜切片、小香芹切小段、荷蘭豆掐掉頭尾，姜切片。
3、腐竹掰斷，用溫水泡開。
4、黃豆醬加清水拌勻做成醬汁。
具體步驟
1、熱鍋下油，把薑片爆香。
2、倒入胡蘿卜煸炒一陣。
3、加入娃娃菜繼續翻炒片刻。
4、加腐竹，倒入醬汁燜炒至醬汁大致收干。
5、加入荷蘭豆、芹菜翻炒。
6、全部材料炒熟，醬汁基本收干即可。
醬香裡脊絲
材料
豬裡脊，料酒，蛋清，澱粉，豆瓣醬，蔥花，白糖，老抽，雞精。
做法
1、豬裡脊切細絲，加料酒蛋清和澱粉抓勻。
2、碗中裝豆瓣醬，蔥花，加白糖一勺，加適量老抽、雞精、清水，調勻。
3、鍋中放底油，放入裡脊絲，小火翻炒。
4、待肉絲變色，倒入調好的醬汁，小火收汁。
5、撒上蔥花，出鍋。
;B. 灌湯燒餅的正宗做法
小面團分割成逐個兒大小差不多一樣的面團劑子，使用手把面團劑子兩頭向里禁閉，接下來疊壓成一項圓形的，一方面使用手團團排放於台案上逐一團團。首先採用筷子攪拌勻，接下來並打並擺入不遠於房溫的溫暖水，之先和制而成面絮的形狀，一方面和成小面團，重來復去手搓小面團，揉得真正光滑下一步，蓋上蓋子保鮮袋，排放於溫暖的地方，發酵面團120分。
總的來說蠶豆製品是挺深奧的一款有著。其間時還可撒一點小麥麵粉。使用料在附近就可以買著，不要在我們工藝技術培訓中心購買任何原材料。
正宗地道美味食品講解，起先便也是天天一整天現做現賣，打油酥燒餅的才能還是很早的很老的方法，發酵面團不需要醒面酵母，只是利用老肥及醪糟，這樣這樣加工出的的燒餅麥香之味濃厚，餘味另外還能品嘗出來絲絲的甜味餅，有一定程度的講究，餅內夾有的具體內容也奇妙大有。
在我們技術中心的扶持開店面下，他們確確實實有一些乾的都算得上是甚好。鄭州翰香原技術中心名吃培訓中心針對各式各樣休閑小吃類屬逐一確定了明細的進行做確確實實標准，在每一個地方都確定能加工出來了產品風味正宗的美味，一般都會真正不會有創業開店的方面的經驗人們在我們總部技術機構導引傳授幾天里就可以開店面，真正學會民間名吃的做工手法。
這些的做工手法，利用掛爐烤好，是以又名傳統手工燒餅或是鐵爐芝麻燒餅，又名驢蹄燒餅，還有一般都會燒餅不類同。
馬蹄燒餅的製作技術：之先揪出一塊醒發，其中擺放進椒鹽，食用葵花籽油，外沾黏芝麻浮末，接下來排放於抹平案子上，干成餅形，右邊的手用手抓餅形的邊，連同啟動拳掌的左手相擠靠，業已形成馬蹄一樣。在咱們部門學習之時學的期間，免費供給原料，滿意口味即可以學習，包學技術。
這個二鍋料之液一大鍋麻辣，一大鍋蔥香，天天一整天進行熬五小時的可口雞湯，內里還會擱上特別多的香粉料，煮已經的豆皮不過需要在料之液內那裡輕涮幾下，非常快直接突然業已率領肉質香。接下來免費供給配料原方，諸每一位朋友回頭就能夠無掩飾的開業經營。
此時非常多燒餅夾菜，或是夾有的炸串，或是便也是鐵板素炒，但又給人念茲在茲的，算老式的豆腐串豆腐串串。接下來你我來做不怎麼多的一些油酥心，手拿上一個小盆子丟進小麥麵粉，放進在椒鹽三克，利用筷子把椒鹽攪拌勻。
一人的學習製作費用還可帶上親人一起學，方便簡單更為好的學習到技術。豫東高爐燒餅可以分為紅，白色這兩樣，紅馬蹄利用紅糖色糖水沾黏芝麻，有一些甜潤之味，白色馬蹄不需要紅糖水，利用白色凈水沾黏芝麻，故而面色白，其皮兒有些薄心空，適於夾有焦圈及薄脆放心吃。每一種這個餅都給以你我攜來了不甚一樣的品嘗的口感。
那家便是老式的製作技術，比較大塊的豆皮非常直接夾上剛出爐的燒餅內那裡，趁著還熱舀出一勺原料液，後味便這般小心的滲進了裡面。
名小吃格外小的行業創業，可以有自身的營業面積，尋找得到原料的源頭，學習到技術，尋找得到合於的原料的源頭，這樣這樣一個店業已相差不老大了。兩面刷上糖水，徒手託付人爐子里，黏附在爐子頂部的壁上，烤成時候成品，顏色-色澤黃中微微紅，圓面片脹起，若是一隻馬蹄，特性自然是外焦里香，甜咸均有。學工藝雞汁燒餅為什麼就選取我們總部技藝，緣於我們實實在在有就職多年的操作經驗的技術老師哪個地方學製作技術，正宗製作技術多少資金，手把手1對1傳授，親自傳授一系列核心配方配的原料。
把長片桿開來。鍋內部熱油，室內油丟進幾根蔥段兒，炸制而出味兒後撈到外面小白蔥不需要，油的溫度七成熱時候，把蔥油覆於小麥麵粉內里，利用筷子摻均勻就做好了油酥。
燒餅加工小途徑，存入一項鮮雞蛋，打散開以待後用，除此之外備好一項盤子，放進在不怎麼多的一些白芝麻。細心製成中筋麵粉300公克，便是你我時常如此說的高筋的，擺入醒面酵母，食用白糖，食用白糖足夠影響小面團的組織結構，改善小面團的方法，得使小面團柔韌。
所有技藝的手工工藝，程序，原方，都能幹了定量化確確實實標准還有詳細的操作執行，核心的製作技術全部教會。學工藝雞汁燒餅此時近些年現代社會，外平面好多者都算得上是上班賺來錢，事實上每一個人心裡一般會有自身的創業做老闆的夢想。
在台案上方撒一點小麥麵粉，抽出來小面團，在案子上手搓排出氣排氣，搓成長一些的條形，拿上一個有點大扞麵杖干成一項薄的面片。燒餅，可謂是百姓化的烘烤個煎烙面品，品種真正多等一百多點花式。培訓技術中心雞汁燒餅導引傳授可以說沒有多少風險，利潤有些高，投資不大，相當不錯的回報。
某些人就要想就勇敢做了錦雲香灌湯燒餅的配方及做法全面掌握，某些人不斷在難以決定，並不怎麼曉得從哪下手很不錯，剛剛開始也還是做點格外小的行業比較佳。多半真正沒有添加劑。
在技術老師的指點下親身動手實際操作， 都確定能達到單獨能做技藝。備好一項小盆子。
老式的燒餅夾有豆腐串，會把千張打成為節狀，甚或不如切成絲，擺放到蔥香湯液內里鹵煮。每個人都知道蠶豆製品原本營養全面。雞汁燒餅不需要千張，只是類似油質豆皮的原料，聞見吃貨們告訴那可以算人工造肉。