莧菜摘凈，留下嫩梗和葉子，洗凈，燒半鍋水把莧菜放水裡焯一下，撈出過涼水，擠掉多餘水分，切碎備用。
雞蛋打散加少許鹽和香油調好，炒熟、弄碎放涼（）鍋燒熱，倒油將雞蛋倒入，用筷子快速攪拌凝固後倒出，再切小點
蔥切成蔥花備用，最好能切碎一點，不要搶了莧菜的味道。（喜歡韭菜的親也可以加入點韭菜）
把莧菜、雞蛋、蔥花混合均勻加入鹽、雞精、自己喜歡的調味料，香油攪拌即可。
包餃子，由於餡比較散，大家做好還是用比較大的餃子皮，（我那隻能買來這樣小的）
煮餃子，素餡餃子不用像肉餡一樣加3次涼水，因為餡是熟的。（PS喜歡吃蒸餃的可以蒸哦！！）賣相不好可是很好吃哦
END
注意事項
調餡的時候最好在馬上包之前，這樣餃子不容易爛
莧菜葯用價值大，但是性屬滑利，能通竅滑胎。孕婦慎食！
② 莧菜包餃子放什麼好吃
莧菜包餃子可以放些韭 菜和玉米，韭 菜的營養價值豐富，也可以起到提味的效果。玉米含有豐富的各種維生素。
莧菜餡兒餃子好吃做法
主要食材：韭 菜，玉米，莧菜
作法一：
1、最先打撒一個雞蛋倒小麥麵粉里揉面，在小麥麵粉中放少量鹽，再邊揉面邊放水，直到結團且不沾手。隨後蓋好讓它醒面三十分鍾。
2、清洗莧菜，剁碎，約0.2公分就可以了。九菜切碎備用。
3、將甜玉米用切刮下，和到肉餡里邊，加五香粉，油，鹽。
4、切大面積生薑片和蔥根，略微剁碎，隨後放多功能料理機中放少量水弄成汁，倒進肉餡里。
5、將莧菜碎九菜碎倒進肉餡里和和勻。
6、面條機壓擀麵皮，壓到五檔，隨後用刀割成方形。
7、方形頂角包起來，嵌進水餃盒內當然成形了。
8、燒一鍋沸水，開三次，加三次涼水，即好！起鍋！
莧菜營養價值
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力。
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。
促進兒童生長發育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此是常將莧菜與馬齒莧，一起視為最佳食蔬。
③ 馬齒莧雞蛋餃子餡做法大全
陳馳餃子餡
把馬的牙齒挑出來，用水和鹽浸泡30分鍾，然後用水沖洗干凈。
將鍋里的水燒開，放入鹽和油，放入燒開的水，取出，放入冷水中浸泡10分鍾，瀝干水分。
在豬肉餡中加入鹽、十三香、耗油、生抽、薑末，攪拌均勻。將瀝干水分的馬牙切成粉末放入攪拌好的豬肉餡中，然後加入少量食用油攪拌均勻。
炎熱的夏天，吃馬齒莧菜包的餃子最合適，馬齒莧本身就有清熱解毒的作用。下面介紹用馬齒莧做餃子餡的方法。
材料
馬齒莧1000克
肉餡300克
適量的糖
洋蔥和大蒜適量
鹽量
料酒適量
芝麻油適量
老煙適量
步驟
第一步，將馬齒莧去根浸泡半小時。
第二，馬齒莧焯水，焯水瀝干備用。
第三步將蔥、姜、蒜剁成豬肉餡，然後加入白糖、料酒、醬油、鹽，攪拌腌制15分鍾左右。
第四步:將馬齒莧擠干水分，切碎，倒入准備好的豬肉餡中，再倒入少許香油，攪拌均勻。
家家有本難念的經。希望這種方式能幫到你。
馬齒莧，又名長壽菜，是一種野生蔬菜。夏天是吃馬齒莧的好時候。以下是調整餡料的方法:
1.將豬肉碾碎，加入醬油、雞精、花椒粉和鹽，拌勻。
2.將水燒開，將馬齒莧焯一下，撈出，放涼。
3.馬齒莧，洋蔥和生薑切碎。
4.將切好的馬齒莧、蔥花和薑末倒入豬肉餡中攪拌均勻，然後就可以開始包餃子了。
馬齒莧餃子做法:
配料:餃子皮、馬齒莧、雞蛋、肉餡。
練習步驟:
1.在肉末中加入姜粉、生粉、料酒和適量的鹽，攪拌均勻，然後加入植物油，攪拌均勻靜置30分鍾，即可入味。
2.將馬齒莧洗凈，焯水，撈出，擠出水分，切成細粉。
3.將馬齒莧碎和肉末混合，加入雞蛋，攪拌均勻，加入一些鹽調味。
4.然後開始包餃子。
5.大火把鍋里的水燒開，加一勺鹽，把餃子放入鍋里，再把水燒開加兩勺涼水，第三次燒開後再加兩勺涼水，再燒開，餃子就做好了。
說到馬齒莧，很多生長在城市的人可能不太了解，因為它生長在野外，所以經常被忽視。然而就是這種不起眼的野菜，營養豐富，被稱為長壽菜。馬齒莧又名長壽菜，具有消炎、清涼、解毒的功效。是人們非常喜歡的一種游戲配菜。馬齒莧的吃法有很多。新鮮馬齒莧經水浸泡後可冰鎮、炒制、煮粥食用。曬乾的馬齒莧可以包在包子里，也可以用麵粉做成馬齒莧餃子，有一種獨特的養生保健風味。
馬齒莧餃子的做法
1.在肉末中加入姜粉、生粉、料酒和適量的鹽，攪拌均勻，然後加入植物油，攪拌均勻靜置30分鍾，即可入味。
2.馬齒莧洗凈，略焯一下，撈出，瀝干水分，切成細粉。
3.馬齒莧細粉與肉末混合後，加入雞蛋攪拌均勻，再加入適量鹽調味。
④ 三鮮水餃怎麼做好吃呢
三鮮餃子
原材料液缺
主要材料：全麥麵粉500克，
輔材：生雞蛋150克，莧菜200克，草蝦150克，胖瘦生豬肉100克，
調味品：鹽8克，雞精2克，米酒15克
作法
1.小麥麵粉添加適量溫開水，和勻預留;
2.把大龍蝦去頭、削皮清洗;
3.莧菜清洗剁碎;
4.生雞蛋打進碗內攪拌，炒過;
5.把蝦切割成大些塊;
6.在生豬肉剁餡里放進鹽、花椒粉、味精調料;
3.向餃子餡添加適量老借調色翻拌，再添加鹽，雞精粉，生抽醬油，姜蒜碎屑，米酒，芝麻油少量，油少量調均勻，
4.鍋內燒滾油，下生雞蛋，炒過盛出，晾涼後放進餃子餡，莧菜放進餃子餡，
5.清洗炒菜鍋，燒滾油，放進蝦腦煸炒至出蝦油，盛出蝦腦，放進蝦仁和仙貝肉煸炒，待熟後連在蝦油一起倒進餃子餡，翻拌，
6.砧板下鋪保鮮袋後，撒上小麥麵粉，提前准備一碗水，用買回來的餃皮先包一個餃子煮熟嘗鹹度，依據這一水餃對餃子餡開展調節，
7.做餃子的方法每個地域都不一樣，我在中小學的便是先把正中間捏住，隨後從從左往右先後捏褶，到右側最終再從右往左邊先後按牢，外邊包裝好的餃皮兒一般較為硬，能夠 沾水抹在餃皮兒四周協助捏住。
8.燒開水，水開，入鍋煮餃子，水滾，添加涼水，蓋上再次煮待到燒開，再添加涼水滾煮，水餃浮起來就可以了。