1. 談談美食臭豆腐
臭豆腐
臭豆腐的介紹
臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品，但在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太後的喜愛，親賜名御青方。臭豆腐在上海，台灣是頗具代表性的小吃。臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故「吃著香」。臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為好。健康角度看臭豆腐研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質———肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。臭豆腐優點其實，臭豆腐也不是一無是處，它在製作過程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起老年性痴呆。不過，維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在，與這些優點比起來，臭豆腐的缺點更應該引起人們的注意。如果對臭豆腐真的難以割捨，建議大家吃時最好多吃新鮮的蔬菜和水果。它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。臭豆腐的營養過去，臭豆腐普遍被認為是「不健康」的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。近日，據台灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽雲：「味之有餘美，玉食勿與傳」。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的葯用價值。該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有「植物性乳酸菌研究之父」之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20％，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的「素乳酪」，它的營養價值甚至比乳酪還高。
2. 臭豆腐的真實評價是怎樣的
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，
再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，
再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。
豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，
約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
（2）豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好，
上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水分已經差不多榨乾，取出來打開看看，
可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
（3）鹵水製法 鹵水可根據各個地區的特色去自製，比較簡單的製法如下：
用鹵水發酵後即成鹵水，裝到壇子里。
（4）將豆腐放入鹵水內浸泡，壇子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），
白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。
（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）
泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，
放入豆腐用小火炸約5分鍾，放在豆腐洞里即可成。
制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，
再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，
再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，
將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，
約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。
將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。
步驟2
發酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），
在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10h，
泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。
4、根據不同地區的口味和特色，再進行加工。
3. 友友們，紹興這邊有什麼特色小吃沒有
1、紹興黃酒。這個很有名的，可以讓他們當特產帶回去。
2、個人覺得紹興的米酒特別好喝的，甜甜的。
3、夏天的時候可以去上虞二都摘楊梅。上虞二都楊梅很有名，超甜！
4、臭豆腐也蠻好吃！
3、紹興茴香豆
。紹興茴香豆不僅是紹興著名的傳統小吃。媽呀，這個超級好吃，吃到停不下來的那種，吃完還想唆唆手指哈哈哈。
歡迎來紹興旅遊！
4. 紹興哪裡的小吃好吃
1.有個"紹興大酒店小吃城",在紹興市放北路469號,類似於上海的大食代,不過要差些
2.魯迅故里那兒有不少小吃店
去了「吳家老太」嘗嘗紹興小吃，呵呵，給大家介紹一下啊。據說吳家老太是全國連鎖，按理說應該是個現代化運做的企業模式，但是古樸簡單的店面卻給了我很浪漫的感覺，烏黑鋥亮的油漆大方桌子，窄窄的長條板凳，身著藍布小襖的服務員，彷彿真的就感受到孔乙己時代的安逸和散淡。這里有紹式甜酒釀、奶油小攀、蘿卜絲餅等匯萃濃郁鄉土氣息的地道紹興小吃，偶就一一點了，也不管能否吃下，好在都是小份的，呵呵嘗到了好多美味。
這里最出名的是臭豆腐，所以一定要點上一份。臭豆腐其名俗氣卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的休閑風味小吃，古老而傳統，一經品味，常令人慾罷不能。據說在江南的街頭巷尾，每天都在上演著這樣的場景：一副擔子，一頭小灶油鍋，一頭木格案板，油鍋小沸，案板上調料瓶、竹簽。小老頭從木格里取出一塊塊臭豆腐放入油鍋。隨著 「 吱、吱 」 聲響，臭豆腐漸漸轉成金黃色，奇特誘人、亦臭亦香的氣息彌漫開來。沒有去過紹興，不過這里的臭豆腐的確和北方的不一樣。這個臭豆腐，又黃又嫩又細又軟。聞起來，有一股淡淡的臭味，但一點也不刺鼻，吃起來卻真的很香哦。炸好的豆腐表皮金黃，敷著一層密密的細孔，似乎是裹了一層雞蛋才炸出來的。咬上一口外酥內嫩，微咸帶鮮，不臭反香，抹上紅紅的辣醬或者灰灰的臭醬，各中味道真是難以形容，讓我這個平時對臭豆腐不屑一顧的人都吃得嘻哩嘩啦的……難怪當地人有「嘗過吳家老太臭豆腐，三日不知肉滋味」一說了。
點了一碗紹式甜酒釀，特點是色清、氣香、味甘、力醇、營養，與紹興黃酒一樣有著淵遠流長的文化和歷史。據說用的都是上等的精白糯米，以傳統工藝手工精釀而成，是紹興人卓越技藝和智慧勞動的結晶。比起我經常在亞惠快餐吃的酒釀湯圓可是味道大不同啊，感覺酒勁很大，如果吃多了真怕醉倒了
還有美味的奶油小攀，很可愛的名字是不是？！這是一種舶來的老紹興小吃，來歷頗有典故：光緒二十九年（1903年），紹興復康醫院有一名歐洲的傳教士，因逢佳節倍念家鄉，於是叫紹興的老廚師根據他的意念，在巧合中研製出了這種紹興特色的西點。由於創意和風味獨特而流傳至今，又因其外形酷似奶油疊攀而成，奶油小攀的名稱也一直流傳到現在。
這奶油小攀由塔皮、蛋黃和「奶油」三部分組成。塔皮用麵粉、雞蛋和好後，均勻地粘在模具中，用烤箱烤得酥脆；蛋黃去掉蛋清後，打碎煮熟。最特殊的還是在小攀最上面的一層「奶油」，其實這不是奶油，而是蛋清。蛋清用打蛋器打上數分鍾，起泡沫後就有了奶油的效果，但沒有奶油的膩味。所以，這種紹興特色的「蛋撻」絲毫不遜色於西式蛋撻其實那種熱乎乎氣、軟綿綿的蛋泡、脆脆的殼、淡津津的甜，比KFC的葡式蛋撻要好吃無數倍！
紹興面餑餑和蘿卜絲餅的歷史非常悠久，早在唐朝就已經盛行。在眾多經久不衰的紹興特色小吃中，一直不失精彩，鮮香味美甚是爽胃。是紹興人童年看社戲排隊爭相購買的東西，也許魯迅和閏土也在其中哦
玉米具有很高的營養價值和保健功效，被譽為「黃金食品」、「糧食中的營養之王。它的營養價值（特別是膳食纖維）是小麥麵粉和大米的13-75倍以上，吳家老太的玉米金松糕外形美觀、色澤金黃、香氣宜人、口感細膩滑爽、柔和綿軟、保留了玉米特有的色澤、香氣、美味和營養，可稱糕點中的上上之品。
五香純牛肉丸是精選國內優質的肥牛腳上富有彈性的腱子肉，經過去筋、除油後，把肉打成醬再加上各種名貴香料製成。其表面光澤細柔、富有彈性、香氣撲鼻、催人流涎，入口柔嫩滑順、滿口生香，食後贊不絕口，創造了盛行幾百年而不衰的奇跡，曾被英國女王御封為貢丸……這讓我想起和狗狗去年參加啤酒節時吃的撒尿牛丸總之就是很Q的。
我很喜歡他家的炸雞架，以前和狗狗在沈陽的時候就經常吃雞架，呵呵，有機會還要去吃一個，哇哈哈........
5. 臭豆腐好吃嗎
你好!!
好吃，絕對的好吃
而且推薦王致和湊豆腐，絕對正宗!
講個臭豆腐的故事吧:蠻有趣的
康熙八年，安微省仙源縣舉子王致和進京考試名落孫山，欲歸故里，又苦於路費無著，只好留京等下科再考。幼時曾在家做過豆腐的王致和為維持生計，便在所住的北京前門外延壽寺街羊肉胡同「安徽會館」內，用手推的小磨，每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷售。有一次，豆腐賣不出去，剩下較多，又時值夏季，怎麼辦?猛然他想起家鄉有用豆腐製成醬豆腐的一道菜，但具體不知怎樣做法。於是他試著將豆腐切成小塊，加鹽及花椒封在壇里，一直沒管它。到秋涼之後，他才想起這些豆腐塊來;這天，他剛打開壇蓋，一股臭氣撲鼻而來，再仔細一看，豆腐已呈綠色了。他好奇地入口試嘗，味道卻很美，送鄰里人品嘗，也一致稱贊。從此，王致和的臭豆腐揚名了。王致和官運不通，屢試不中，至康熙十七年(公元1678年)，他索性在延壽寺街西路建作坊立招牌:「王致和南醬園」，雇師招徒，專做起臭豆腐的買賣來了。
到了清末，王致和的臭豆腐竟成了慈禧太後的御膳珍品。那時，御膳房每天要為慈禧准備一碟用炸好的花椒油燒過的臭豆腐，而且必須是當天新從「王致和南醬園」買來的。但有時去買晚了或趕上王致和「停業盤底」，買不到新的，太監們就只好用剩下的頂替。為人狡詐的慈禧考驗侍奉她的太監，有一次在進膳時，把一粒花椒暗藏在臭豆腐中。到了第二天進膳時，慈禧拔開碟中的臭豆腐一看，那粒花椒果然還在，於是她嚴厲地處罰了主管太監。從此，太監們只好到「王致和南醬園」去求方便，以保證不誤「上用」。
臭豆腐一經「上用」，身價更高了。王致和門前的三塊立匾，均彩繪龍頭，以示大內上用。「王致和南醬園」六個字，分做兩塊匾，分別由狀元孫家鼎、魯琪光書寫。孫家鼎還為其寫了兩副門對，一副:「致君美味傳千里，和我天機養寸心」;另一副:「醬配龍蹯調芍葯，園開雞趾鍾芙蓉」。兩副門聯四句的頭一個字合起來就是:「致和醬園」。
謝謝~!
6. 紹興有哪些特色小吃
出差去過一次紹興，當地的朋有給我推薦的了很多小吃：臭豆腐,木蓮豆腐,奶油小攀,茴香豆，臭豆腐，臘腸，次塢打面...我個人最喜歡的還是紹興的臭豆腐，吃過之後齒頰留香，回味無窮。
紹興臭豆腐距今已有近千年的歷史，可追溯到清康熙年間，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐後豪情大發，揮筆題下「青方」二字，使得臭豆腐立即名揚天下。
7. 臭豆腐好吃嗎
我的最愛【臭豆腐】其獨特的營養價值，有中國的「素乳酪」之稱。
1、臭豆腐富含植物性乳酸菌，有調節腸道及健胃的功效。有「植物性乳酸菌研究之父」之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐中富含高濃度的植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物鹼等，而且植物性乳酸菌在人體腸道內的存活率比動物性乳酸菌更高。
2、臭豆腐富含蛋白質及鈣質。臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白質，同時含有豐富的鈣質，在臭豆腐的製作過程中，豆腐經過發酵，蛋白質分解為氨基酸，又產生了酵母等物質，有很高的營養價值。
3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆異黃酮，其營養價值可於乳酪媲美，甚至比乳酪還高，故有「中國的素乳酪」之稱。
4、臭豆腐可預防老年痴呆症。由於臭豆腐獨特的製作工藝，合成了大量維生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。維生素B12可以減緩大腦老化的進程，預防老年痴呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
如果對我的回答您還滿意 請點 採納 謝謝
8. 臭豆腐好吃嗎,吃臭豆腐好不好
臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物污染，同時又會揮發大量鹽基氮 不易多吃!
聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，B族維生素大為增加，對防治B族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。
除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。
這里介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鍾即可，葷素合一，更具營養價值。
但是還有一種說法: 臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。
原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法製作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。
這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
但是，在現在，由於某些人利益熏心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。
建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成.
9. 對臭豆腐的好評怎麼寫
臭豆腐是中餐里的一種特色小吃，最大的特點就是聞起來可能不那麼光彩吃起來很香，但是作為外國人眼裡恐懼的食物，臭豆腐不亞於鯡魚罐頭，干鯊肉，這些世界出了名的臭味食物。
在國外論壇上就有一群外國網民評論：臭豆腐吃起來像什麼？現在我們就來瞧瞧外國人是怎麼說的，他們覺得臭豆腐吃起來像什麼？
有外國人說道：「狂野的狂歡只是悲傷的強調。臭豆腐是用不可思議的肉湯腌制的豆腐，在發酵後結束，具有一種香氣與豆腐本身結合是一種甜味，只能通過美食乳酪的經驗來解釋。我並不是說它們都是一樣的，但是從吞下最後一口之後從臭豆腐的第一口氣味到呼出氣味的過程，能持續一整夜，隨著時間的推移， 臭味成為未來狂歡的預期。但是，在最嚴格的口味定義中，臭豆腐的味道略顯甜美。」
還有外國人說道：「你可以說臭豆腐它有點像「臭乳酪」，比如藍乳酪。臭豆腐和臭氣熏天的乳酪一樣，但臭氣熏天的臭豆腐的製作方法也不盡相同。」
還有外國人說道：「我可能是唯一懂得欣賞臭豆腐的外國人，第一口肯定會給你留下深刻的印象，外面很脆，裡面很嫩，帶著醬汁的味道。大多數人都會再吃一次，因為它聞起來不像食物，哈哈。」
還有外國人說道：「臭豆腐比聞起來好多了。調味品是非常重要的！」
一些外國人還說道：「我在上海和廣州都吃過臭豆腐。兩種風格有點相似，但又截然不同。與其說它「臭」不如說是「臭」。它有一種泥土的「馬毯」香氣和味道。如果我要打個西方的比方，我會說它嘗起來更可口，但不像奶油一樣淡。」