1. 徐州的把子肉，究竟是如何製作的
徐州的把子肉是把五花肉先煮，後腌、再炸，最後搭配海帶和小油菜以及素雞一起燉煮而成的。
徐州的把子肉是很有名的特色美食，很多人都喜歡吃它肥而不膩，口感軟糯，滋味特別好。它在製作時選用了優質新鮮的三層五花肉，經過多道處理工藝進行處理，最後加香料和配菜一起燉煮，煮好以後把子肉油而不膩，肉質細嫩，其他配料也有濃郁的肉香。
三、把子肉的做法步驟
炸好肉片以後把油取出，鍋中留底油，放入蔥，姜蒜和干辣椒，再放入腌肉的湯汁和准備好的香料，快速翻炒均勻，炒出香味以後，把過油以後的五花肉和處理好的海帶一起入鍋，加足量清水一起煮一小時，再把素雞、千張、雞蛋等食材一起入鍋煮半小時左右，出鍋前加食用鹽和雞粉調味，這樣做好的把子肉特別入味，而且加入的油菜和千張以及海帶等食材也特別好吃。
2. 把子肉是一道美味的肉菜，這道菜做法是怎麼樣的
腌制好的肉片從醬汁里撈出，放到干凈的盤子里在陰涼的地方亮一下，腌好的肉片醬汁千萬不要倒掉，一會兒還有用起鍋燒油，放入冰糖炒成紅色，然後放入五花肉翻炒上色，把姜、蔥段，辣椒、八角等調料放入鍋中。再加入熱水，蓋上鍋蓋，大火煮開，水開後轉中火燉20分鍾，最後，大火收汁，出鍋，一道好吃又美味的把子肉就做好了。
小年已經過去了，馬上就要過大年了，過年是一家人團聚的美好時刻，這時候大魚大肉各種美食肯定是少不了的，對於熱愛吃肉的朋友，大塊的把子肉是再好不過了。據說把子肉最開始是劉備、關羽、張飛三兄弟桃園拜把子的時候，而張飛當時是屠夫，就把大塊豬肉燉煮而成，後來被隋朝魯地名廚完善成了現在的把子肉。
把子肉吃起來鮮香味濃、入口即化、肥而不膩，再配上米飯簡直是完美。把子肉，有沒有正宗的做法？把子肉，是中華名小吃之一，是濟南菜中極具特色的小吃。濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。
3. 大家知道怎麼做好吃的嗎!~~(好的話加N多分)
甜甜圈
低筋麵粉3杯，發粉1大匙，蛋2個，香草片4片，糖粉少許，細糖1杯，牛奶1/2杯，奶
油(溶化)2大匙。
1、將麵粉、發粉及香草碎片混合過篩兩次，備用。
2、蛋加上糖打10分鍾至乳白狀，放入牛奶打勻。
3、將作法(1)與作法(2)之材料和勻，再加入奶油拌勻成面團。
4、面團擀成1厘米厚面片，用模型壓成圈狀，入溫油以小火炸金黃色取出，趁熱撒
上糖粉即可。
想要做出多層次的酥皮點心，疊被子是很重要的一個環節。這里所說的疊被子，可不是我們日常生活中的疊被子，而是用擀薄的麵皮包著擀成片狀的瑪琪林（或黃油），像平常我們疊被子一般包來包去，起這個名字的人真是厲害，「疊被子」一詞真是像形極了。一般麵粉與瑪琪林（或黃油）的比例是2：1，即2g麵粉要配1g的瑪琪林(或酥油)，我曾以為是瑪琪林（或黃油）越多越好，有一次做牛角包的過程中擅自將比例調到了1：1，結果在包的過程中，麵皮太薄，總是被我弄爛，烤的時候就更慘了，那些油不斷的滲出來，最後搞得好像炸面團一樣，大家千萬不要像我這樣啊。後來請教過NIL師傅，她說，油多粉少的話會包不牢，從而導致漏油，繼而影響起酥的效果。還有關於疊被子的次數，一般是疊三次到四次，我又曾以為，疊的次數越多，層次就會越豐富，於是又傻乎乎的疊多了三次，即是總共疊了六次，結果，變成了一個死面團，當然這次的點心又慰勞了垃圾桶。後來在另一個網站上看到，原來這個做法是行不通的，最多隻能疊四次。大家一定要注意了。還有一個，就是每完成一次折疊，就要放冰箱（冬天室溫低的時候可以不用放冰箱）松馳一下（其實我也搞不懂是松馳還是醒面呢），這一步我不知道有什麼作用，好像是為了讓瑪琪林（或黃油）重新變硬更易於疊被子，還是為了讓面和瑪琪林（或黃油）更好的結合呢，這個我也搞不清楚。其實後來我為了提高成功率，就將麵粉和瑪琪林（或黃油）的比例降到了3：1，這個比例保證成功，只不過就是瑪琪林（或黃油）多點的話就擀厚點，瑪琪林（或黃油）少點的話就擀薄點，麵粉多點，可以更加容易的包裹住瑪琪林（或黃油），自然成功率就提高了，這個辦法可是萬試萬靈的，不過這個辦法也有一個缺點，就是烤完以後發起來的酥皮層次不夠高，相對於2：1比例的方子會差一些，但是也不太影響口感，建議大家可以在能熟練疊被子以後才採用2：1的比例。只要被子疊好了，就可以做很多種的點心了。比如說可以做蛋撻，蛋撻的皮就是這樣疊出來的，又或是做牛角包，當然，這個是得在面團完成第一次發酵以後才可以疊的，又或是蛋黃酥、蓮蓉酥，甚至是上海的鮮肉月餅
蘿卜糕
材料：
玉米粉225克、粘米粉225克
白蘿卜2200克
配料：
臘肉110克、臘腸110克、香菇50克
蝦米85克、玉米油7湯勺、芝麻少許、清水2碗
調味料：
醬油1茶勺、糖1茶勺、米酒1湯勺
蘿卜糕調味料：
雞精粉3湯勺、糖1湯勺、鹽1茶勺、胡椒粉少許
做法：
1、把臘肉、臘腸切粒、再把香菇、蝦米泡水盡干，加調味料淹泡。
2、把玉米油3湯勺放入鍋中，將所有配料炒香。
3、蘿卜去皮刨絲，把蘿卜汁擠出少許。蘿卜汁加入2碗清水，再加入玉米粉和粘米粉混成漿狀。再用玉米油4湯勺把蘿卜絲炒香，並加入蘿卜調味料，煮15分鍾，再加入配料以及粉漿，用慢火煮，並隨時注意攪拌均勻。取兩個20公分直徑的糕點盤，抹油並把蘿卜糕漿倒入，隔水大火蒸40分鍾即可。
金三寶
材料
馬玲薯兩個
玉米粒半碗
婉豆仁半碗
紅蘿卜丁半碗
溶化奶油三大茶匙
胡椒鹽兩茶匙
餛飩皮十元
【做法】
A、將馬鈴薯去皮切塊蒸熟、搗成泥。
B、將婉豆、紅蘿卜、奶油、胡椒鹽與馬鈴薯泥扮勻；即成餡。
C、取一張餛飩皮將一匙餡料放置餛飩皮中心再將餛飩皮對折成三角形。［用少許餡料固定餛飩皮使皮能對折黏合］
D、將所有餛飩完成。
E、准備油鍋將油燒熱［用一支沾了水的竹筷子放入油鍋內如果筷子起小泡泡即表示溫度適當如果泡泡很大即表示油溫過高要關火稍冷卻一點］。
F、確定好油溫即可將餛飩放進油鍋小火炸；炸至金黃即可。
芝麻豆卷
材料
豆皮：2張
豆芽：4兩
小黃瓜：1條
紅蘿卜絲：半碗
調味料
芝麻醬：適量
【做法】
a、紅蘿卜絲、豆芽先燙水，小
黃瓜切細絲。
b、將豆皮攤開，把豆芽、紅蘿
卜絲放在上麵包捲起來。
c、鍋中放油加熱，把卷好的豆
卷放在鍋里炸成金黃色，即
撈起瀝乾油份切成小段，吃
時沾上芝麻醬，香脆可口。
資料來源：營養素食譜
蘆筍手卷
材料
紫菜：3張
萵苣：1／5個
綠蘆筍：2支
紅豆枝：1大匙
素肉鬆：1大匙
沙拉醬：1／4包
素火腿：1片
廣東生菜：3片
【做法】
a、萵苣切細絲、綠蘆筍燙熟切
段、素火腿切長條。
b、廣東生菜攤開放入萵苣絲、
蘆筍絲、紅豆枝、素肉鬆、
素火腿條一起包好。
c、紫菜烤1分鍾，再包入廣東
生菜和材料，並擠上沙拉醬
芝麻牛蒡
材料
牛蒡：2條
白芝麻：1大匙
【調味料】
糖：1大匙
醬油：1大匙
【做法】
a、牛蒡去皮切成絲狀，用水浸
軟後，撈起瀝乾。
b、用熱油把牛蒡絲炸乾備用。
c、糖入鍋用少許水溶解，家醬
油調勻，再加入炸好的牛蒡
絲，快手拌炒後起鍋盛盤，
並灑上芝麻增香
紫菜卷
材料
沙拉醬：1包
萵苣：1／3個
綠蘆筍：4支
素火腿：1片
紫菜：2張
【調味料】
花生粉：半晚
【做法】
a、綠蘆筍用水煮過，素火腿切
條過油，萵苣切絲。
b、紫菜攤開，放入萵苣、蘆筍
兩支、素火腿，再擠上沙拉
醬，既可包捲起來切成小段
排盤供食。
糯米球a
時間
50分鍾
材料
豆沙300公克
玉米粉150公克
椰子粉150公克
糯米粉500公克
【調味料】
沙拉油5大匙、糖適量、開水1碗
【要領】
a、玉米粉糊加糯米粉攪拌時，可
視糯米粉乾濕程度，再加少許
清水扮勻。
b、蒸籠上要抹少許沙拉油，才不
會使蒸好的糯米圓餅沾黏住。
【做法】
a、糯米粉、玉米粉、椰子粉及豆
沙分別倒出備用。
b、玉米粉加開水燙熟，並用筷子
扮成糊狀。
c、玉米粉糊加進糯米攪拌、抓揉
成有彈性的面團。
d、面團分成適當大小，一一包進
適量豆沙，再揉成湯圓狀，並
壓成圓餅狀。
e、糯米圓餅放入抹有沙拉油的蒸
籠中，蒸約10分鍾後，取出
沾裹椰子粉及完成。
高麗菜卷
時間
30分鍾
材料
金菇100公克、香菇8朵
荸薺150公克、豆包3片
素油蔥20公克、高麗菜片8片
芹菜3支
【調味料】
素沙茶3大匙、糖、味素各1大匙
鹽、味素各適量、太白粉酌量
【要領】
高麗菜盡量選買大顆的，剝下的葉
片才夠大，菜能包卷的住材料。
【做法】
a、高麗菜片洗乾凈，與素油蔥備
用，豆包、香菇、荸薺、芹菜
及金菇切成細末。
b、高麗菜片放入滾水中燙煮30
秒～1分鍾後，撈起瀝乾水分
c、放2大匙油於鍋中燒熱後，放
入素油蔥及其餘切末的材料扮
炒1～2分鍾後盛起放涼，再
加入調味料扮勻。
d、取適量炒好的材料放於高麗菜
片上，再一一包捲成春卷狀。
e、包好的高麗菜卷放入蒸籠蒸
10分鍾即可。
炸吐司
時間
30分鍾
材料
生香菇2朵、素火腿100公克
紅蘿卜100公克、芹菜50公克
素碎肉150公克、馬鈴薯1個
吐司4片
【調味料】
鹽、味素各適量、太白粉酌量
胡椒粉少許
【要領】
a、混合料攪拌時，要加適量太白
粉，使料具有稍許黏性。
b、炸吐司時用中火即成，以免吐
司炸焦了，上面的料還沒熟。
【做法】
a、吐司去邊後對半切，素火腿、
香菇、紅蘿卜、芹菜洗凈後分
別切成末，馬鈴薯削皮後切塊
，素碎肉加水泡軟後瀝乾。
b、馬鈴薯放入蒸籠中蒸至軟熟後
，取出搗成泥狀。
c、馬鈴薯泥加除吐司外的所有材
料，以及所有調味料扮勻。
d、將混合料塗抹於吐司上後，放
入熱油中炸至酥黃即可。
蓮甜藕香
時間
80分鍾
材料
圓糯米100公克
蓮藕300公克
【調味料】
冰糖150克、桂花醬少許
【要領】
a、塞糯米時，要仔細塞實，可用
細木條壓實。
b、牙簽若沒固定邊蓋，糯米會煮
溢出來。
【做法】
a、將糯米洗凈，泡水3～4小時
後，瀝乾水分。
b、蓮藕洗凈，切開尾部，塞入糯
米，再用牙簽把邊蓋固定。
c、把蓮藕放入鍋中，加水蓋過蓮
藕，以慢火煮約1小時。
d、將煮好的蓮藕取出，刮掉外皮
，再切片放入小碗，加入調料
，上蒸籠再蒸30分鍾，倒扣
入盤。
油炸吐司球
時間
80分鍾
材料
馬鈴薯1個、素火腿80公克
吐司3片、香菇5朵、豆腐1塊
【調味料】
鹽1匙、味素1匙、香油少許
胡椒粉1／2匙
【要領】
沾吐司丁時，稍微壓一下，油炸時
較不易掉落。
【做法】
a、馬鈴薯去皮、切片，吐司去邊
、切成細丁，香菇、火腿切成
末，豆腐切丁。
b、馬鈴薯上蒸籠蒸熟。
c、將以熟軟的馬鈴薯加進香菇末
、火腿末、豆腐、調料扮勻。
d、將扮勻的材料，捏成丸狀，沾
上吐司丁，入油鍋炸成金黃色
素米糕粥
時間
40分鍾
材料
糖適量、圓糯米200公克
熟紅豆1包、桂圓肉80公克
【要領】
a、此道菜可改用電鍋燉煮。
b、熬煮糯米時，要記得邊煮邊攪
拌，以免黏鍋。
【做法】
a、糯米洗乾凈後，加水浸泡2小
時。
b、桂圓肉、紅豆加適量水煮開。
c、再加入糯米煮開後，改用小火
熬煮至呈黏稠狀，再加入糖煮
一下即可。
芝麻糯米球
時間
40分鍾
材料
白芝麻100公克
豆沙200公克、糖粉150公克
玉米粉100公克
糯米粉400公克
【調味料】
油少許
【要領】
滾黏芝麻時，要稍微壓一下，將芝
麻壓進面團內，免的炸時芝麻掉光
光。
【做法】
a、玉米粉加1／2杯熱開水扮成
漿狀後，再加入糯米粉、糖粉
、油、及清水適量扮揉成面團
，並一旁醒面。
b、將醒好的面團分切成適當大小
的等分，再分別包入豆沙並搓
揉成圓球狀，然後一一滾黏上
白芝麻。
c、芝麻球放入熱油中，炸至呈金
黃色即可撈起食用
4. 徐州把子肉怎麼做才最好吃
徐州把子肉是遍及街頭巷尾的人們菜，在其中的把子肉和配菜可以下飯或配白米飯食用，煮把子肉的料汁用於拌白米飯也是非常好的。徐州正宗把子肉的做法，正宗徐州把子肉怎麼做好吃？下面詳細講解徐州正宗把子肉的做法步驟，及其正宗的徐州把子肉要用哪種配菜和調味料才足夠美味。
主料：
帶皮的五花肉1塊。
配菜：
徐州把子肉可以使用的配菜十分多，但凡你可以想起的配菜基本上都能夠使用，較為傳統的配菜便是油炸素雞、金針菜、紫菜、平菇、蔬菜、臘腸、杏鮑菇、虎皮雞蛋、煎蛋、黑木耳、豆乾、花干、干豆角或腐衣這些。
做法步驟：
1.鍋中先倒進少量油，把油燒開後放入蔥段炸成蔥香氣，撈起來蔥段丟掉。喜愛咸鮮的這時可以放點老冰糖用小火炒出炒糖色，不太喜歡咸鮮的就無需放老冰糖炒了。
2.往鍋中放入少量清水或大骨湯（還可以用煮牛肉的骨頭湯），加醬油、生抽醬油和香料包，煮至水開後再放進處理好的肉片，大火燒開（假如要加上豬排骨.雞翅或雞腿等配菜，就在這時入鍋吧）。
3.轉小火燉至肉片即將酥爛時，倒進平菇、油炸素雞、金針菜或紫菜等耐燉的配菜，再再次燉至配菜爛熟，放鹽和味精，隨後加入煮熟的臘腸和焯水的蔬菜稍燙一會兒就可以食用。
5. 徐州正宗把子肉的做法，正宗徐州把子肉怎麼做好吃
原料:
五花肉（長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100個，雞蛋角（只重60克）60個，海帶結（只重100克）100個，麵筋肋（每把
50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花干（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調料適量。
製法:
1、五花肉，切塊腌制24小時，撈出晾乾，上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。
把子肉1
2、湯鍋內添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內，放干紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸，放蘭花干、海帶結、素雞片、豆筋，旺火煮2.5小時，再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、麵筋肋同煮1小時，後壓爐火。根據顧客需要選配。
特點：肉肥不膩，多滋多味。為江蘇徐州地區名吃。
徐州把子肉是中華名小吃之一，是徐州極具特色的小吃。徐州地處蘇，魯，豫，皖四省交界，五省通衢。川，魯，粵，湘，淮揚等五大主力菜系南北口味在這里水乳交融。形成了特有的飲食文化氛圍。這里是著名的烹飪之鄉，也是中華烹飪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在傳統的製作上，採用15cm長的五花肉與排骨用蒲草捆在一起。所以稱為：把子肉。徐州把子肉的飲食特點是；肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是這種小吃的統稱，還有其他的輔菜來搭配比如：四喜肉丸，蘭花干，海帶結，麵筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香.、、
做法一：
原料:
五花肉（長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100個，雞蛋角（只重60克）60個，海帶結（只重100克）100個，麵筋肋（每把
50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花干（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調料適量。
製法:
1、五花肉，切塊腌制24小時，撈出晾乾，上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。
2、湯鍋內添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內，放干紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸，放蘭花干、海帶結、素雞片、豆筋，旺火煮2.5小時，再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、麵筋肋同煮1小時，後壓爐火。根據顧客需要選配。
特點：肉肥不膩，多滋多味。
做法二：
1、做把子肉,要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子,不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。
2、濟南的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉。
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻並不咸，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。
4、北方的「把子肉「卻不加糖,長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。