Ⅰ 凍豆腐怎麼吃才好吃
來答一下。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐，要防止凍豆腐失水，在凍前要在豆腐表面澆些水，一旦凍硬，就把它裝進塑料袋，放背陰處，這樣水分損失少，比較好吃。
工序其實很簡單，就是在凍之前，要先用滾開水燙一下，然後放到屋檐下凍，這樣讓豆腐感受冷熱的溫差，可以迅速冷凍，達到最佳效果。那時候放在屋檐下，一般一夜過來，豆腐就會凍得硬棒棒了。
有人想用冰箱凍豆腐如何？不過冰箱凍的，沒有自然凍得好吃，雖然豆腐凍起來了，但孔很小，而自然環境下的凍豆腐，凍得孔非常大，做的時候菜的湯汁全部滲進去了，真的非常的有味。
還有一種辦法是，用鹽水泡過再凍，是做凍豆腐很關鍵的一步。老豆腐也是可以照這個方法做凍豆腐的，會更緊實，煮、凍起來不易散。
嫩豆腐沖洗一下控水，切厚片，適量鹽融入溫水中，放入豆腐塊浸泡半小時；。撈出，清水過兩遍，瀝干裝進保鮮袋or容器中，入冰箱冷凍即可。
冬天燉菜、涮火鍋，凍豆腐絕不能少，蜂窩孔里吸滿湯汁，再咬進嘴裡的感覺實在妙不可言！
（xtm)
這個忍不住要回答。
最近家裡買的豆腐總是一頓吃不完，我就在琢磨多的怎麼吃。後來發現直接把多的半塊豆腐凍冰箱，做凍豆腐簡直是妙極了。凍豆腐疏鬆多孔，又保留有豆製品的醇厚嚼勁和營養，富含多種蛋白質和磷脂，對身體營養價值很大。
最近我 探索 出來一個很好的吃法——白菜燉凍豆腐 推薦指數
這是一道容易上手、適合冬季的 美食 ，比較清淡解膩，菜色清爽，可以說是養胃又養眼。
做法：
1.將凍豆腐從冰箱拿出，溫水解凍，切塊備用。
2.白菜/娃娃菜/圓白菜，洗凈切條備用。
3.准備少許薑末，因白菜有一定的寒性，加入薑末可以調和一下。
4.4瓣大蒜拍碎備用。
5.火腿腸切丁或者切薄片備用。火腿腸可加可不加，看個人喜好。
6.開火下油，加入薑末翻炒出味，倒入白菜，大火翻炒幾下，然後倒入凍豆腐、火腿腸，一起翻炒，翻炒半分鍾即可。這時候加入少許生抽調一下味，翻炒之後，加熱水沒過食材。開大火，蓋上鍋蓋燜煮5~8分鍾，讓白菜、豆腐、火腿的味道充分混合、互相滲透。待湯汁快要還留有一小部分時加入蒜末翻炒、加鹽。
7.湯汁可以留一部分，你會發現有白菜和凍豆腐融合的鮮味。
8.當當當當，盛盤出鍋，享受美味吧。
這道菜看似普通，但是在寒冷的冬天可以養胃保暖，更重要的是，白菜富含膳食纖維和多種維生素，凍豆腐富含蛋白質，非常適合減肥人士，既能增加飽腹感，又能很好地補充身體必需的營養成分。一舉多得，還不趕快試試嘛~
凍豆腐好吃不好吃，要看是否同時具備三個基本條件，缺一不可。
第一個，必須是手工豆腐。 行家都知道，當下豆腐製作工藝有了根本改變，絕大部分都是工廠化生產，尤其是三線以上城市，幾乎全部供應的工業豆腐。和傳統豆腐相比，工業豆腐細膩白凈，賣相好看。而且工業化速度快，出豆腐多，成本大大降低，利潤空間大。唯一的不足，就是沒有了豆腐的豆香，看著是豆腐，吃著也是豆腐，只是沒了豆腐的味道，就沒有了豆腐的靈魂。
傳統的手工豆腐在縣城以下集鎮和廣大農村繼續流行，當然少不了工業豆腐入市，只是始終沒有打開這類市場。
自從淮南王劉安發明豆腐以來，手工豆腐的傳統工藝就沒有變化過，依然三大主流做法，酸漿、鹵水和石膏點制。出來的豆腐有著濃郁的熬熟豆漿的香，這個香味就是豆腐的靈魂。
第二個，最好自然凍透。 在冰箱普及之前，只有冰天雪地的冬天才能吃到凍豆腐，那種自然凍透的豆腐，裡面的水分結成冰，冰體積擴大，對豆腐實行了二次擠壓，蛋白和纖維凝聚蜂窩狀，口感柔韌，味道淳厚，關鍵還海綿一樣，虛心吸納主食材的味道而自成一體，完全脫離了配菜的身份，成就了主材料。
當下有了冰箱，吃起凍豆腐很是容易。只是做的時候注意個小細節，巴掌大的塊裝進保鮮袋，封緊口放進速凍，吃的時候拿出自然解凍或放涼水裡解凍，不可微波爐或熱水解開。做菜之前擠干水分。
第三個，最好燉肉原湯燴。 凍豆腐好吃的主要原因，不是本身多好吃，而是吸收了別家更好的味道，得到品質的升華。譬如燉肉，尤其是各種豬肉燉，味香油厚，湯濃肉爛，淳厚無敵，只是吃時容易犯膩。所以光山一帶一般的把純燉肉當做食材，不單獨作為菜式上桌，必須的添加配菜燴入改性才成菜。參加燉肉的配菜主要三大類：一是時令蔬菜；二是海帶金針木耳蘑菇等干鮮；三是豆腐，首選凍豆腐，吃起來實在比燉肉過癮，還免了喝湯程序，肉湯都飽含在豆腐里了。
凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化，內部的水分結成了冰，豆腐本身的小孔結構被撐大，等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後，便形成了類似蜂窩的結構。 凍豆腐失去了豆腐本身的滑嫩，但是卻增添了很多層次性， 吃起來口感會更加的豐富。 另外，由於蜂窩組織比較容易吸收湯汁，所以凍豆腐煮在葷湯里會非常好吃，滿滿的吸收了湯的精華。 生活中豆製品經常會用來製作模擬肉，正是因為它們的口感和肉食的味道十分協調，而凍豆腐也是如此。飽含肉汁的凍豆腐，口感完全可以媲美肉食本身。
其實說到凍豆腐的常見吃法，大家第一個能想到的應該就是火鍋吧，這種吃法非常方便，而且在冬季吃是非常的暖身的。只是在我看來，這不是凍豆腐最好吃的吃法，只是圖個快捷。
下面我就給大家帶來一道比較出彩的凍豆腐料理—— 泡椒凍豆腐燉咸魚塊。豆腐和魚塊一直都是一對絕好的搭配，即使是凍豆腐，也是如此。在這里我所說的燉咸魚塊只是一般腌好的魚塊，並不是那種曬乾的咸魚。因為加入了泡椒 以及腌制魚本身的味道，讓這道凍豆腐燉魚顯得並不那麼清淡，而是以咸鮮為特色，口感值得嘗試。下面就讓我帶大家詳細得了解一下烹飪流程吧。
泡椒凍豆腐燉咸魚塊
【 主料 】：凍豆腐250g，咸青魚塊400g
【 輔料 】： 香油適量，油適量，泡椒適量，生薑片適量，料酒適量，蒜片適量，白糖適量，蔥花適量
具體輔料的多少可以按個人的口味添加。
泡椒凍豆腐燉咸魚塊的做法步驟
1. 准備 准備已經腌制好的青魚塊，以及已經解凍過的凍豆腐。
2. 將生薑，蒜瓣切片，泡椒切段。
3. 咸魚塊洗凈，凍豆腐擠壓出水分後切塊
4. 熱鍋溫油，先下凍豆腐，煎至兩面泛黃後撈起
5. 再把咸魚塊下入，微微煎一下魚塊表皮就可以了。
6. 再把凍豆腐回鍋，倒入調料。
7. 加入料酒。
8. 加入生抽和老抽。
9. 加入開水蓋上煮開後，轉中小火燉煮至魚肉熟透。
10. 加入適量白糖提味去苦味。
11. 加入適量麻油，翻炒均勻後出鍋。
12. 撒上蔥花上桌。
1，咸魚要根據魚肉的鹹淡度再決定調味
2.凍豆腐味苦，加入適量白糖能去苦提味。
看完這道 美食 的做法，你還在等什麼呢？快快動手，讓你的味蕾嘗嘗鮮吧！我覺得還是蠻操作的。期待大家的成品。
對烹飪有點盲，做什麼菜都時而好吃時而難吃，也說不出凍豆腐怎麼做好吃，藉此說說凍豆腐中的物理知識吧。
豆腐看著密實的塊狀，卻布滿無數用肉眼看不見的小孔，小孔中充滿水分。製作凍豆腐，在氣溫降到0 以下可直接放在室外凍制，也可放在冰箱冷凍室中凍制。當溫度低於0 ，豆腐中的水分凝固。因為冰的密度(0.9 10³kg/m³)小於水的密度(1.0 10³kg/m³)，水結成冰時，體積增大，結果，豆腐中的小孔被脹大。等到冰熔化成水流出，這些脹大的小孔不能恢復原狀，豆腐就呈現出多孔的海綿狀。
烹飪時，這些小孔中就會灌滿湯汁，自然味道鮮美。
同時，口感變得筋道。這是因為豆腐中的水結冰時，由於體積增大，會擠壓豆腐。要知道水結冰時產生的壓力是巨大的，冬天，家裡的水缸、自來水管被凍裂，其實是水結冰時脹裂的。古印第安人在寒冬到來之時，在山石的裂縫中灌上水，水結冰時，就可將山石劈開。
說的有點遠，接著凍豆腐說，說到凍豆腐疏鬆多孔，聯想到炒雞蛋，如果打雞蛋時，在雞蛋中適當加點水，也可使炒出的雞蛋疏鬆多孔。也跟水有關，並且也是由於水的物態變化。在炒雞蛋時，由於溫度較高，超過水的沸點，加入雞蛋中的水急劇汽化，體積急劇增大，會在雞蛋中形成許許多多的空洞。
凍豆腐和西紅柿一塊炒著吃好吃。還可以和白菜，五花肉，粉條一起燉著吃也好吃。
做法一，凍豆腐炒芹菜。 做法二，肉末燉凍豆腐。
製作步驟:
做法三，紅燒凍豆腐。
准備食材:
凍豆腐，蔥姜蒜，豆瓣醬，胡椒，生抽，鹽，雞精，白糖。
製作步驟:
本期導讀：凍豆腐是怎麼製作的？
生活在東北，基本人人都知道凍豆腐，它是「東北四凍」之一，是東北人逢年過節必備的 美食 。 凍過後的豆腐質地松軟，有彈性，特別是它那種「蜂窩」狀的孔洞，有良好的吸附性能，能充分吸收調料的味道和湯汁 。不管是打火鍋還是燉湯，豆腐熟透後特別入味，味道咸香。
》》什麼是凍豆腐？
簡單的理解就是豆腐經過冷凍形成的冰凍豆腐。豆腐所含水分凝結成冰，內部結構發生物理變化，豆腐內部空間變大。顯著特點就是產生了大量的蜂窩狀孔洞，質地乾脆，顏色呈灰白色（淺黃）。但是豆腐中的蛋白質、維生素、礦物質卻沒有發生變化。
它的製作並不復雜。如果在東北，一般都是利用天然的「冰窖」自然冷凍。如果在南方，一般都是藉助冰箱冷凍。別看它的製作就是簡單的冷凍，其實不然，要製作一道成功的凍豆腐，其實還是要注意些細節。 挑選的是老豆腐，要提前切成小塊，經過一次鹽水煮過後，再用涼水澆透冷卻，最後用保鮮膜密封放冰箱冷凍保鮮。 冷藏一天左右的時間凍豆腐就做成，隨時可以取食。藉助今天的話題，為大家分享凍豆腐的做法，步驟簡單，操作方便。
---【凍豆腐】--
【主料】老豆腐1塊
【輔料】食鹽1勺，保鮮膜
---開始製作---
（1）挑選豆腐
做凍豆腐需要挑選那種新鮮的老豆腐，這種豆腐比較硬。不管是在切豆腐還在做豆腐菜的時候不會碎掉。但是很多人挑選豆腐沒有掌握訣竅，這里教大家一些方法。
》》新鮮豆腐一般有一股「豆腥氣」，這是正常的。用手摸豆腐不發黏，說明豆腐新鮮，如果將豆腐水放嘴裡舔一舔沒有酸味，說明豆腐新鮮。
---》》#孔洞比較多的老豆腐#
（2）煮豆腐
將買回的豆腐切成2公分大小的均勻方塊。 凈鍋下入豆腐塊，加入清水淹過豆腐， 加1勺食鹽。大火燒開後，開中火再煮1-2分鍾。撈起趁熱過一遍涼水，讓豆腐涼透。用吸濕布吸干表面的水分。
》》溫馨提示：
（3）做凍豆腐
將豆腐裝碗，平鋪在碗底，用保鮮膜密封，放於冰箱冷凍室，只要溫度達到零度以下。一般1天左右，凍豆腐就可以食用。
》》溫馨提示：
成品圖：豆腐顏色灰白，不規則蜂窩狀孔洞多。用手捏一下，比較軟和乾脆，水分少。
---內容製作之「答疑解惑」---
（1）凍豆腐可以用嫩豆腐嗎？
》》凍豆腐是可以用嫩豆腐製作的，只是嫩豆腐的質地比較嫩、緊致不易進味，水分多容易碎。而用老豆腐做凍豆腐在口感和品質上相對適合些。
老豆腐的特點是什麼？有鹹味，質地硬韌性好，有蜂窩狀孔洞。
首先： 凍豆腐的做法源自東北，一般都是選用的老豆腐。這種豆腐是點了鹵水製作的，有鹹味，更符合東北人重」鹹味「的口感。
其次： 老豆腐韌性好，水分少，這樣在切成小塊和水煮的時候不容易「散掉」，「爛掉」，品相好。
其三： 老豆腐內部有很多細小的孔洞，這個方便燉煮的時候好入味。
（2）為什麼老豆腐要用鹽水煮一下呢？
如果常吃豆腐的人就知道，新鮮豆腐買回後擱置一段時間，表面就會發黏有涎水，這是為什麼呢？那就是因為微生物在豆腐上「著床」，生長過程中代謝的產物導致豆腐發黏，如果嘗一嘗還有一股酸味，豆腐就變成「酸豆腐」。如果直接放冰箱冷凍，這些微生物可能還不會被凍死，因為冰箱的溫度達不到東北那種低溫，不足以殺死微生物。
所以買回的豆腐要先用高溫鹽水煮一次，起到「殺菌消毒」的作用。高溫高鹽的環境下，微生物很難生存，可以殺死微生物，減少微生物的數量。凍豆腐就不容易變質，還能保存較長時間。同樣，鹽水煮一次，還能讓豆腐提前進味，口味更佳。
（3）為什麼豆腐是切成小塊再拿去冰凍呢？
》》我們知道豆腐都是比較」脆「的，容易散掉碎掉。提前切小塊，做出來的凍豆腐質量更好。
首先： 豆腐切成小塊，塊頭越小，受冷才更加完全，冷凍後效果佳，不會散掉。而大塊的豆腐直接冷凍，由於體積大，低溫的溫度有限，里層的豆腐並未完全冷凍，也沒有成型，這樣做出來的凍豆腐是失敗的。
其次： 大塊的豆腐即使被完全冷凍，但是解凍後，切豆腐的時候豆腐容易碎掉。因為低溫已經完全破壞了豆腐的結構，使其肉質變得更加干硬脆弱，再切開就不成型，會散掉。
（4）為什麼豆腐冷凍的時候還要加蓋保鮮膜呢？
》》保鮮膜的作用相當於給豆腐做了一次類似「真空包裝」，像我們吃得比較多的袋裝食品都是真空包裝，隔絕空氣和微生物，給食物起到保鮮的作用。
冰箱雖然是冷藏室，但是一樣有微生物和空氣的存在，只是空氣比較稀薄，微生物生長緩慢而已（甚至部分已經休眠）。但是只要有新鮮的食材進入，比如說豆腐，微生物一樣會在豆腐上「著床」，微生物分解豆腐吸取營養，其結果就是加快豆腐的變質，保鮮期會縮短。所以做凍豆腐還是加蓋保鮮膜為好。
---凍豆腐製作之「」技術TIPS"---
（1）製作凍豆腐還是建議大家挑選老豆腐，做出來的豆腐不易變形不會碎掉，而且更好入味。
（2）豆腐在冷凍之前一定要先切成小塊，這樣做出的凍豆腐品相更好，而且取食更方便。
（3）要想凍豆腐保質期長，建議冷凍之前最好用鹽水煮一次，不僅消毒還殺菌。在進入冰箱之前最好用保鮮膜密封，做到冷凍前和冷凍後雙重品質保證。
（4）如果想取食凍豆腐，建議將豆腐擠壓一遍，擠掉豆腐內部蘊藏的「苦水」，這層苦水是做豆腐的」鹵水「和鹽水煮過後吸收的「鹽分」，因為鹽分太高豆腐容易發苦。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
謝謝我，問對了陛人就一東北饞貓。 做法一 干炸凍豆腐肉丸，
將凍豆腐從冰箱取出，"天然凍更好"用冷水化開，用清水反復淘，擠壓幾次去掉含在凍豆腐內有一點凍腥的味道，
然後用雙手攢擠用力將其壓干，擠出水份，剁碎，多放點姜，蔥，胡蘿卜，
"剁碎滴"在少放些老抽，蚝油，料酒，蒜沫，鹽，拌均勻，用鍋炸熟既食，真叫外酥里嫩，鮮香四溢，
年年天天，無論怎麼吃都不會膩。 做法二， 東北殺豬菜作法，用酸菜，血腸，
五花三層"腰盤"粉條，加凍豆腐。這是正宗老東北作法。
非常地道，如果在用糧食喂大的本地豬，在有一個二三十年的好廚子成了，
管叫你百轉千回，輾轉反側，夜不能寐，餘味繞梁三日，
叭嗒叭嗒嘴還滿口余香。
我最喜愛吃的就是豆製品，豆皮，豆乾，豆腐，變著花樣吃，每次多買幾斤豆腐，將其急凍，下火鍋真好吃。
Ⅱ 凍豆腐的做法
凍豆腐的做法如果你對凍豆腐比較感興趣的話，那麼你肯定會喜歡這樣凍豆腐做成自己愛吃的菜餚，凍豆腐的做法其實是有很多的，但是不少朋友對於具體的做法並不了解，下面就讓本文來為大家講述一些關於凍豆腐的做法。
1、清蒸凍豆腐
凍豆腐做成清蒸口味的，相信大家都應該比較喜歡，而且製作起來也很簡單，首先要把動作和在水中稍微浸泡一下，其滑動變軟，然後再切成方丁，放到鍋中焯一下水後撈出來把水分擠干，再放入一些香菇丁，攪拌均勻後再放到鍋中蒸熟後，放入適量的調味料，攪拌均勻後就可以享用了。
2、涼拌凍豆腐
很多人都對涼拌菜非常的感興趣，凍豆腐也是可以做成涼拌菜的，把凍豆腐做成涼拌凍豆腐吃起來也是相當美妙的，首先要准備適量的凍豆腐和適量的生薑片和蔥絲，以及少量的植物油和醬油，將凍豆腐放到水中浸泡解凍後切成薄片裝，然後在沸水中燙熟撈起來放到盤子里把准備的調味料全部都放進去攪拌均勻，就可以開吃了。
3、凍豆腐木耳湯
凍豆腐做成湯來喝的話，也非常值得推薦。把凍豆腐做成湯的方法也很簡單，只要將凍豆腐化凍後切成丁狀，放到鍋裡面加入適量的水，然後再取適量的木耳泡發放進去，一同攪拌均勻後直接煮成湯，再加入一些食用鹽和味精，調味後就可以吃了，凍豆腐木耳湯不僅味道鮮美，而且溫補效果很好，還能夠起到促進消化的作用。
凍豆腐的做法確實有很多種，各種做法都是頗具特色的，如果喜歡吃凍豆腐的話，那麼上面講述的三種方法可以嘗試一下，相信你肯定會非常滿意的。
紅燒凍豆腐的做法
紅燒口味的菜餚一直以來都是人們飲食中非常偏愛的一種，特別是將凍豆腐做成紅燒凍豆腐，那麼紅燒凍豆腐的做法是怎樣的呢?很多人並不是很了解下面就讓本文來給大家講述具體的製作方法，希望能幫到大家。
1、紅燒凍豆腐的做法
紅燒凍豆腐的做法，是需要大家掌握一定步驟的，首先要准備適量的凍豆腐，將其化凍後切成丁狀，然後在鍋裡面先放入少量的植物油，燒至八成熱後就把解凍後的凍豆腐放進去進行翻炒，在倒入少量的紅燒醬油和少量的食用鹽，將凍豆腐上色入味後，在滴入少量的水，燜大概兩分鍾後就可以裝入盤中上桌享用了。
2、紅燒凍豆腐的做法要求
雖然說製作紅燒凍豆腐的方法並不是非常的復雜，但是在選擇用料時一定要注意凍豆腐，確保優質很重要，而且要將其解凍，放到水中可以稍微浸泡一下，但時間不能太長，在翻炒的過程中火候一定要控制好，盡量用文火，因為如果用旺火的話容易將凍豆腐炒糊掉，這是需要大家在製作紅燒凍豆腐時要注意的。
3、紅燒凍豆腐的特點
做好的紅燒凍豆腐，看起來色澤確實很鮮艷，有點像紅燒肉的樣子，吃起來更是非常具有風味，有一定的彈性，嚼勁十足，不僅能夠品嘗到別樣的特色美味，而且還可以起到提升食慾的作用，並能夠促進消化，畢竟凍豆腐是一種營養價值比較高的豆製品，所以紅燒凍豆腐是
值得推薦的一道紅燒菜餚。
如果想吃紅燒凍豆腐的話，那麼可以自己在家動手製作，如果不知道該如何製作的話，那麼上文介紹的方法可以作為參考，紅燒凍豆腐做好以後不僅好吃，而且也非常的營養。
涼拌凍豆腐的做法
凍豆腐可以做成的菜餚有很多，特別是將其做成涼拌凍豆腐，非常受人們的歡迎，涼拌凍豆腐的做法有很多朋友可能並不清楚，接下來就讓我們大家一起跟隨本文來詳細了解一下，關於涼拌凍豆腐的具體做法。
1、涼拌凍豆腐的選料
製作涼拌凍豆腐跟製作其它的涼拌菜餚的方法其實是差不多的，但是在製作前對於材料的選擇是必須要講究的。所需要的材料主要就是凍豆腐和少量的調味料，凍豆腐要確保新鮮優質，調味料可以，種類多一些，但是量不能太多，可以選擇少量的食用鹽，植物油，醬油，醋，味精等，喜歡吃辣的朋友，還可以准備一些辣椒粉。
2、涼拌凍豆腐的做法
首先要把准備好的凍豆腐解凍，然後放到水中稍微浸泡一會兒，撈起來後瀝干水分，將其切成小丁狀，再把它放到沸水中煮，大概兩分鍾後撈出來放到盤子里，放涼後把准備的調味料全部都倒進去攪拌均勻，然後就可以慢慢享用了，整個製作過程其實是非常簡單的，一點都不復雜。
3、涼拌凍豆腐的營養特點
涼拌凍豆腐做好以後吃起來的口味特別的清爽，而且可以調動我們的胃口，如果你出現了食慾不振的情況，那麼推薦你製作涼拌凍豆腐來吃，製作涼拌凍豆腐來吃的話，不僅能夠起到提升食慾的作用，還可以促進消化，對於消化不良也能夠起到良好的改善效果，因此涼拌凍豆腐是不容錯過的一道營養又美味的涼拌菜餚。
涼拌凍豆腐的做法確實很簡單，如果喜歡吃涼拌菜的話，那麼可以選擇製作一些涼拌凍豆腐來吃，既能夠提升食慾又能夠補充營養，希望本文的講述能對大家有用。
麻辣凍豆腐怎麼做
很多人的口味比較重，喜歡將一些食材做成麻辣口味的，尤其是將凍豆腐做成麻辣凍豆腐，特別的鮮爽，那麼麻辣凍豆腐怎麼做呢?有不少朋友對此都很疑問，接下來就讓本文來為大家講述具體的製作方法。
1、麻辣凍豆腐的做法
首先要准備適量的優質新鮮的凍豆腐，解凍後切成小塊狀備用，在鍋裡面放入少量的麻油，把麻油燒熱後，就把解凍切好的凍豆腐放進去翻炒，翻炒片刻後再加入少量的食用鹽和少量的醋，再放入一些辣椒粉，直到將其炒香炒熟，就可以撞到盤中，上桌享用了。麻辣凍豆腐的製作方法比較簡單，但是用料一定要好。
2、麻辣凍豆腐做法要求
麻辣凍豆腐確實很容易做出來，但是在製作這道菜餚之前一定要准備好用料，除了凍豆腐要確保優質新鮮以外，調味料也要多准備一些，當然量不可以太多，種類可以多一些，主要是做成麻辣口味的，所以辣椒粉是不能缺少的，也可以放入一些辣椒醬在裡面，這樣便於做出辣味，翻炒過程中一定要均勻，火候一定要適中。
3、麻辣凍豆腐的特點
麻辣凍豆腐做好以後吃起來麻辣味十足，非常的爽口，通過吃這道菜有助於改善我們的胃口，對於胃口不佳時製作麻辣凍豆腐來吃的話是特別適合的，可以讓自己的胃口大開，而且也能夠起到一定的滋補作用，凍豆腐中的蛋白質和纖維素含量很豐富，還含有一定量的尼克酸物質，能夠補充身體對這些營養的需求。
麻辣凍豆腐的做法就介紹到這里，如果大家喜歡吃這道菜的話，那麼可以參考上文介紹的方法自己在家動手製作，自己製作麻辣凍豆腐不僅非常衛生潔凈，而且做好以後的口味也是很正宗的。
凍豆腐如何自製
凍豆腐在我們日常飲食中吃的都是比較多的，非常的受歡迎，其口味很有彈性，比較美味，但很多人不知道凍豆腐該如何自製，接下來不妨跟隨本文來詳細了解一下關於自製凍豆腐的方法，希望能對大家提供有效參考。
1、凍豆腐的選用材料
製作凍豆腐是需要准備好很多材料的，主要有優質新鮮的凍豆腐，凍豆腐可以從超市購買，但是一定要買那種品質比較好的，而且要選擇嫩豆腐，另外還需要准備一些食用鹽和涼開水，這些材料的選擇是需要大家認真挑選的，如果選用的豆腐品質不夠好的話，那麼就做不出正宗的凍豆腐，所以大家一定要選擇優質新鮮的嫩豆腐。
2、凍豆腐的做法
首先把購買回來的豆腐切成大小均勻的塊，然後將切好的豆腐放到鍋裡面，加入准備的涼開水和食用鹽，用大火將其煮開，煮開以後等大概一分鍾後把豆腐撈出來，再將其放到涼水中浸泡，整齊放涼後撈出來把水分瀝干，然後再把一塊一塊的豆腐放到保鮮袋裡面要確保保鮮袋的密封，把口封好以後，放到冰箱的冷凍室裡面冷凍起來就可以了。
3、凍豆腐的營養特點
自己動手製作的凍豆腐會比較的衛生一些，因為整個過程都是自己親手進行的。做好的凍豆腐放到冰箱中冷凍起來保存，吃的時候再拿出來解凍，雖然是經過冷凍後的，但是它的營養也是很豐富的，凍豆腐不僅樣子很有特點，其營養也很充足，富含很多的維生素和蛋白質。
自製凍豆腐是需要掌握一定方法的，但是具體的操作方法並不是很困難，但對於材料的選擇非常有講究，如果想吃凍豆腐的話，那麼建議自己動手製作，上文的方法可以作為參考。
擴展閱讀： 凍豆腐
Ⅲ 凍豆腐怎麼做才好吃
酸菜燉凍豆腐
材料：酸菜300克，凍豆腐200克，鴨血100克，紅薯粉80克，蔥、胡椒粉、鹽、大蒜葉、麻油、姜適量。
做法：
1.首先將紅薯粉泡水一個小時、酸菜切絲、凍豆腐切厚片、姜切片、蔥白切段、大蒜葉斜刀切節、鴨血切厚片。
2.鍋中放入油，下入薑片、蔥段煸香，再加入酸菜，翻炒至香味溢出時，倒入小半鍋清水，蓋上鍋蓋，煮十分鍾。
3.加入凍豆腐、鴨血，蓋上鍋蓋，煮五分鍾，再倒入紅薯粉，加少許鹽，煮至紅薯粉熟透。
4.然後加入大蒜葉，撒上胡椒粉，滴入適量麻油提鮮味。
白菜粉條燉凍豆腐
材料：大白菜500克，凍豆腐2塊，紅薯粉條50克，雞精少許，油、鹽、蔥、姜、蒜苗花、香油適量。
做法：
1.粉條浸泡至軟備用，凍豆腐清水化凍備用。
2.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入白菜翻炒至軟關火。
3.把白菜放入砂鍋加入適量的清水，加少許料酒，再加一些鹽大火燉煮10分鍾。
4.再放入切片的凍豆腐繼續燉煮5分鍾。
5.加入粉條燉煮至粉條透明。
6.加少許雞精。
7.撒上蒜苗花淋入少許香油關火。
羊肉凍豆腐
材料：羊肉（肥瘦）500克，凍豆腐1500克，菠菜100克，粉條250克，韭黃10克，味精1克，香菜10克，小蔥10克，鹽10克，姜5克，花椒粉5克。
做法：
1.羊肉洗凈，切成4厘米見方的塊。
2.將羊肉塊投入涼水鍋中（淹浸羊肉為度），旺火燒開，撇去血沫。
3.再加花椒面、精鹽、薑末、蝦米，用小火燉爛。
4.凍豆腐擠干水分，切成4厘米見方的塊。
5.將凍豆腐塊投入羊肉鍋內，燉10分鍾，加粉條、菠菜，燒制。
6.燒開後撒入韭黃末、香菜、味精，出鍋裝盆即成。
魚頭凍豆腐
材料：胖魚頭1個，凍豆腐2塊，大白菜、水發木耳各適量，油6大匙，青蒜苗、紅辣椒各適量，豆瓣二分之一大匙，蔥、姜適量，醬油3大匙，糖12小匙，味精，鹽，米酒各適量。
做法：
1.先將魚頭對剖洗凈，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，腌10分鍾，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。
2.熱油3大匙爆香輔料，再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸後，再以小火煮15分鍾，再燜煮1小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。
Ⅳ 凍豆腐的做法大全家常
主料：薑片5克、凍豆腐20克、白菜20克。
輔料：小蔥1根、八角1個、食用油5毫升。
做法如下：
1、凍豆腐切塊，小蔥切段，白菜切段備用。
Ⅳ 凍豆腐怎麼做最好吃
凍豆腐的簡單做法
1、將新鮮的豆腐沖洗干凈之後，吸干表面的水分，並切成合適的大小;
2、將切好的豆腐放在冰箱的冷藏室中冷凍一天;
3、吃的時候將豆腐拿出來解凍就可以了。
凍豆腐的食用功效
凍豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、潤燥生津、清熱解毒的功效，用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐、消渴、乳汁不足、燒酒中毒等。
吃凍豆腐有助於減肥
豆腐在經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種物質能夠幫助破壞人體內的脂肪，從而可以快速的將這些多餘的脂肪排出體外，起到很好的減肥作用，所以身體肥胖的人群不妨可以在日常飲食中多吃一些凍豆腐。
吃凍豆腐可以降低膽固醇
凍豆腐中的不飽和脂肪酸含量比較高，而不飽和脂肪酸具有降低人體內總膽固醇水平的作用，而且不飽和脂肪酸中的卵磷脂可以在人體內形成膽鹼，可以幫助預防動脈粥樣硬化。
吃凍豆腐能夠促進腸胃蠕動
凍豆腐中含有大量的膳食纖維，這些膳食纖維可以幫助促進人體腸胃的蠕動，加快體內廢棄物以及毒素的排出，能夠起到很好的預防便秘、排毒的作用。
為人體提供植物蛋白
凍豆腐中含有豐富的植物蛋白，這些植物蛋白不僅可以為人體提供日常所需要的蛋白質，而且還不會造成脂肪在體內的堆積。
凍豆腐怎麼做好吃
炒凍豆腐
材料：
凍豆腐、青紅辣椒、豬肉各適量，食鹽、大蔥、生薑、大蒜、生抽、食用油、生粉各適量
做法：
(1)將豬肉洗凈後，切成粗細合適的絲，用生粉、生抽腌制起來;
(2)將青紅辣椒洗凈後，切成絲;凍豆腐洗凈後，切成合適大小的塊;
(3)鍋內油燒熱，放入豬肉絲翻炒，放入生薑、大蔥、大蒜炒至變色;
(4)依次放入青紅辣椒絲、凍豆腐塊翻炒均勻，放入生抽、食鹽即可。
白菜燉凍豆腐
材料：
凍豆腐、白菜各適量，食鹽、大蒜、生抽、食用油各適量
做法：
(1)將白菜洗凈後切成絲，凍豆腐洗凈後，切成塊;
(2)鍋內放入油燒熱，放入白菜絲翻炒幾下，放入凍豆腐塊繼續翻炒;
(3)加入適量的水、少量生抽大火燒開，放入食鹽轉中火;
(4)快出鍋前放入蒜片翻炒幾下即可。