㈠ 羊肉菜譜有那些
羊肉菜譜有：
羊肉湯,紅燜羊肉,孜然羊肉,胡蘿卜燉羊肉,蔥爆羊肉,羊肉湯鍋,羊肉火鍋,清燉羊肉,羊肉餃子,東坡羊肉,羊肉熏醬茄,香辣羊肉火鍋,荷葉餅夾孜然羊肉,烤羊肉串,涮羊肉等。
做法舉例：
一、酸菜羊肉包子
主料：自發粉
輔料：羊肉、酸菜、胡蘿卜、雞蛋、香菇、南瓜
調料：鹽、味精、醬油、料酒、香油
1、將羊肉末中加入雞蛋、鹽、味精、料酒、醬油、香油、薑末、蔥花拌勻，再依次加入酸菜末，南瓜丁、香菇末攪拌均勻製成餡；
2、麵粉中加少許酸奶，用水和成面團醒發片刻，取面團下劑包成包子，胡蘿卜片墊底刷一層油，放上包子，待蒸鍋上汽後蒸15分鍾即可。
特點：味道獨特，軟香可口。
二、奇香蔥爆肉
主料：羊肉
輔料：口蘑、蔥、蒜片
調料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油
1、將羊肉切片，加鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉拌勻腌制，口蘑切厚片，干鍋放入煎至水分蒸發後淋入食用油，撒入鹽、胡椒粉、炸蒜片煸勻出鍋備用；
2、鍋中加油，下入羊肉煸炒變色取出，放入大蔥煸香，倒入炒好的口蘑、羊肉，大火翻炒均勻，調入鹽、味精、醋出鍋即可。
特點：蔥香濃郁，鮮嫩適口。
三、生薑羊肉湯
主料：羊腿肉
輔料：竹蓀、草菇、生薑、香菜
調料：鹽、胡椒粉、香油、料酒
1、將羊肉切大塊焯熟，竹蓀用溫水泡發，鍋中加入適量清水，依次放入薑片、羊肉、竹蓀、草菇，大火燒開後轉小火燉40分鍾；
2、煮制過程中去掉湯中的雜質，出鍋前調入鹽、胡椒粉、香油，撒入香菜即可。
特點：湯鮮味淡，營養豐富。
四、宮保羊肉
主料：羊裡脊肉輔料：核桃仁、蔥、姜、蒜調料：鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋、紅油、水澱粉、干辣椒、花椒
1、將羊肉切成丁，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油抓勻，逐漸加水打上勁，再放入水澱粉腌制 15分鍾備用；
2、將核桃用溫水浸泡1小時後剝去皮，過油炸至金黃取出，再將羊肉過油滑炒變色備用；
3、姜蒜片中加入白糖、味精、胡椒粉、料酒、醋、醬油、水澱粉、少許清水調成料汁，鍋中加油，下干辣椒、花椒煸香，倒入羊肉、料汁、蔥末、核桃仁，淋紅油炒勻即可。特點：肉質鮮嫩，麻辣鮮香。
五、京味蔥爆羊肉
主料：羊肉
輔料：大蔥、蔥姜水
調料：鹽、味精、醬油、香油、醋、料酒
烹制方法：
1、將羊肉切成片，大蔥切滾刀塊，羊肉中加入少許大蔥、料酒、蔥姜水、醬油、香油、味精、鹽，白糖腌製片刻備用；
2、坐鍋點火倒油，油燒熱後倒入腌制好的羊肉，大火爆炒，加入大蔥塊，烹入醬油、醋、香油，出鍋即可。
特點：鮮嫩爽口，蔥香濃郁。
六、塞外手扒羊肉
主料：帶骨羊肉
輔料：牛奶、芹菜、胡蘿卜
調料：蔥、姜、花椒、茴香、胡椒粉、鹽、雞精、醋、醬油、辣椒油、芝麻油
1、將帶骨羊肉剁成二寸寬五寸長的塊，用清水浸泡，蔥、姜、芹菜都切成末，胡蘿卜切厚片待用；
2、取一小碗，將蔥薑末、醬油、醋、雞精、胡椒粉、鹽、芝麻油加點水調成汁；
3、鍋內加入清水，將泡好的羊肉放進去，用旺火燒開後，撇去浮沫，接著放入備好的蔥段、薑片、胡蘿卜片、茴香、花椒、牛奶後蓋好鍋蓋，轉入小火煮到肉爛時為止，出鍋時再加入鹽、雞精，將肉撈出後盛入盤中，吃時蘸調好的汁。
特點：此菜肉質鮮嫩，味鮮香，肥而不膩，滋補強身，因吃時用手抓著羊骨頭，故此得名。
天天提示：選用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可製作手扒肉。
七、天冬冬瓜羊肉湯
輔料：天冬、冬瓜、香菜
調料：鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油
1、將羊肉涼水下鍋，加料酒煮沸後，撈出放入沙鍋中，沖入適量熱水，加蔥姜、天冬，小火燉40分鍾；
2、開蓋後加入冬瓜煮熟，調入鹽、胡椒粉，碗中放香菜、味精、香油，將燉好的羊肉湯倒入碗中即可。
特點：滋補潤燥，營養豐富。
八、栗子燉羊蹄
主料：羊蹄
輔料：草菇、枸杞、栗子
調料：鹽、胡椒粉、料酒、白糖、水澱粉
1、將羊蹄放入鍋中，加蔥姜焯製片刻，撈出用料酒、胡椒粉腌制，去骨切塊，再用清水略煮備用，草菇、栗子、枸杞焯水備用；
2、鍋中加入高湯，放入羊蹄、草菇、栗子、枸杞燉10分鍾，調入鹽、胡椒粉、白糖，水澱粉勾芡出鍋即可。
特點：湯味醇厚，營養豐富。
㈡ 冬季特色菜譜大全竅門
冬天一到，就是進補的大好時節，天氣越來越冷，一定要多吃一些溫暖滋補的食物，身體暖和，不怕冷，今天米媽推薦8道適合冬天吃的菜，8道菜不一樣的食材，都是冬天我們要常吃的，滋補又營養，吃完胃暖暖的，舒服！常吃身體更健壯不怕冷，每天一道，一周不重樣，趕緊收藏起來做給家人一起分享吧！
【山葯蒸肉餅】
食材：山葯，半肥瘦肉，雞蛋，蔥
調料：生抽，料酒，蚝油，澱粉，白糖，十三香，花生油，
做法：
1、 半肥瘦肉給剁碎，加油半勺生抽，半勺蚝油，半勺澱粉，小半勺白糖，半勺料酒，少許鹽，小半勺十三香，少許蛋清，一勺花生油攪勻備用
2、 山葯去皮，切成小圈。
3、 取一個蒸盤，把山葯圍城一圈。
4、 中間放入腌制好的肉末，在肉末的中間挖一個小洞。
5、 打入一個雞蛋黃！
6、 蒸鍋中的水煮開，放入食材，大火蒸15-20分鍾。
7、 蒸好後，取出，把蒸出的水倒入一個小碗中，再加入半勺生抽，半勺蚝油，半勺澱粉，少許白糖，攪拌，放入鍋中小火煮至冒泡。最後把醬汁淋到山葯和肉餅上即可。
【紅燒羊蹄】
食材：羊蹄，姜，料酒，大蔥，八角，桂皮，干辣椒，生抽，蚝油，冰糖，老抽
做法：
1、羊蹄冷水下鍋焯下水，加入料酒1勺焯水洗凈。
2、羊蹄擺入高壓鍋內。加水直至沒過羊蹄1-2厘米，加入料酒1勺，姜2片，大蔥3小段，去腥膻。高壓鍋上汽後轉小火。繼續壓上20分鍾。
3、鍋內放油開小火，放入適量的冰糖炒糖色。待到冰糖變成淡黃色沫漂浮到油的表面，說明已經要到最佳時刻了。
4、迅速下入羊蹄翻炒，均勻的裹上糖色。
5、放八角、桂皮，干辣椒和薑片翻炒1分鍾出香味，不吃辣可以不放干辣椒。
6、之後加入熱水，略微低於羊蹄平面。再加2勺蚝油、2勺生抽調味，半勺老抽調色。再蓋蓋子鍋內燜煮15分鍾。
7、 羊蹄軟爛入味，就可以開大火收汁了，將汁水收濃，就可以出鍋裝盤上桌了。
【香菇釀蝦】
食材：鮮蝦200克，香菇9朵，胡蘿卜20克，鹽 少許，料酒1勺，胡椒粉半勺，生抽2勺，蚝油1勺，澱粉1勺
做法：
1、 鮮蝦剁碎裝入碗中，胡蘿卜洗凈切末，裝入碗中。
2、 碗中加入鹽 少許，料酒1勺，胡椒粉半勺，生抽1勺，蚝油半勺，澱粉半勺順著一個方向攪拌上勁。
3、 新鮮香菇清洗干凈，把中間的桿用剪刀剪掉，塗上一層薄薄的澱粉。
4、 把攪拌好的蝦肉釀上香菇，像這樣就好啦。吃不了蝦可以把蝦換成豬肉。
5、 蒸鍋中的水燒開，把香菇蝦放上去大火蒸12分鍾。
6、 蒸好後取出，把蒸出的水倒進鍋中，再加入半勺蚝油，1勺生抽，半勺澱粉攪拌均勻，再開小火煮開。
【豬肚山葯湯】
食材：豬肚 1個，山葯500克，胡椒粒 適量，薑片 適量，料酒 1勺，鹽，適量，紅棗5顆，枸杞 適量
做法：
1、豬肚中加入一勺麵粉，一勺米醋，兩面都反復搓洗干凈。
2、豬肚冷水下鍋，加入薑片，一勺料酒，大火煮開，再煮2分鍾，就撈出。
3、豬肚中有一塊白色部位，用刀刮掉或者用手撕開。再把豬肚切成合適大小的條狀。
4、山葯去皮切成小塊。
5、白鬍椒粒放入無油無水的炒鍋中，小火慢慢炒香，炒至白鬍椒粒發出劈里啪啦就可以關火。把一部分的白鬍椒粒碾碎備用。炒過的白鬍椒更香，煮出來的湯更濃郁。
6、切好的豬肚放進湯鍋中，加入薑片，炒好的白鬍椒，以及紅棗。
7、加入適量的清水，大火煮開，轉小火慢慢煲50分鍾。
8、再加入切好的山葯，再煮10分鍾。
9、最後加入枸杞和適量的鹽，繼續煮5分鍾即可。
【黃燜雞】
食材：雞肉，香菇，青椒，紅椒，生薑，蒜，蔥
調料：冰糖，生抽，老抽，料酒，鹽
做法：
1、 青紅椒切成小塊，大蒜去皮切小塊，姜切絲備用。
2、 香菇清洗干凈，切成小塊備用。
3、 雞肉砍小塊，洗凈後，冷水下鍋焯水，再撈出洗凈。
4、 鍋里倒入適量的油，油熱後，加入冰糖，小火慢慢炒糖色，炒至微微冒小泡。
5、 加入雞肉，快速翻炒上色，再加入姜絲，大蒜炒出香味，大火快速炒3分鍾。
6、 接著加入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，快速翻炒。
7、 加入大約200毫升的熱水，大火煮開。
8、 再加入香菇塊，快速翻炒均勻，蓋上蓋子燜15分鍾。
9、 燜好後，加入青紅椒快速翻炒1分鍾。最後加入適量的鹽調味，少許蔥段翻炒30秒，即可關火，盛出裝碟。
【鯽魚豆腐湯】
食材：鯽魚，豆腐，姜，蔥，料酒，鹽，胡椒粉，開水
適合冬天吃的8道菜，每天一道一周不重樣，常吃滋補暖胃不怕冷
做法：
1、 豆腐沖洗一下，切成小塊，放在鹽水中浸泡一會，可以去除豆腥味。
2、 鯽魚讓店家幫處理好，再把鯽魚沖洗干凈，在鯽魚的背上劃上幾刀。
3、 鍋中加入適量的油，油溫6成熱，加入2片姜滑鍋。
4、 再加入鯽魚，小火慢慢煎，加入薑片先滑鍋可以防止魚會粘鍋。
5、 把鯽魚煎至兩面金黃。
6、 再加入熱開水，大火煮開，加入薑片，蔥段，料酒再次煮開，轉小火煮10分鍾。
7、 把蔥段和薑片夾出，加入豆腐，繼續煮5分鍾。
8、 最後加入少許鹽和少許胡椒粉調味，加入蔥段，就可以關火盛出了。胡椒粉有養胃的作用，不喜歡加可以不加。
【黑椒牛肉炒口菇】
食材：牛肉，口菇，一勺澱粉，一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺料酒，半勺黑胡椒粉
適合冬天吃的8道菜，每天一道一周不重樣，常吃滋補暖胃不怕冷
做法：
1、 牛肉垂直紋路切成小丁，加入一勺澱粉，一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺料酒，半勺黑胡椒粉用手抓勻，再加入一勺花生油再次抓勻備用。
2、 口菇清洗干凈，對半切開，裝碟備用。
3、 鍋中加入適量的油，油溫7成熱，加入牛肉炒至牛肉變色，就盛出裝碟備用。
4、 鍋中再次加入少許油，加入蒜末，慢慢炒出香味。
5、 加入口菇，炒至口菇變軟出水。
6、 再加入炒好的牛肉，快速翻炒均勻。
7、 加入一勺蚝油，少許鹽調味，翻炒均勻，煮至湯汁變濃稠。
8、 准備出鍋，再加入少許的黑胡椒粉炒勻就可以關火啦。裝碟盛出。
【羊肉燉蘿卜】
食材：羊肉，白蘿卜，香菜，蔥，姜，蒜，桂皮，八角，香葉，花椒
調料：料酒，生抽，老抽，鹽
做法：
1、羊肉冷水下鍋，加入薑片和料酒焯水，煮開撈出浮沫，再清洗干凈。
2、鍋中加入油，加入大蔥，姜，大蒜慢慢炒出香味。
3、接著加入焯水好的羊肉，快速翻炒均勻。
4、再加入生抽，料酒，少許老抽，翻炒均勻，再加入桂皮，八角，香葉，花椒炒出香味，家裡有干辣椒放點干辣椒更香。
5、加入開水，稍微沒過羊肉煮開，轉小火慢慢燉50分鍾。
6、把白蘿卜胡蘿卜去皮，清洗干凈，切成小塊。
7、羊肉燉夠時間後，把煮過的大蔥夾出來，再加入白蘿卜和胡蘿卜，繼續燉20-30分鍾。
8、最後開蓋大火收汁即可。
㈢ 四季食譜
春季養生食譜
春季飲食要掌握一個原則：根據氣溫變化，食物由溫補、辛甘逐漸轉為清淡養陰之品。
早春飲食取溫避涼。早春應適當吃些春筍、香椿、菠菜、柳芽、薺菜、蔥、姜、蒜、韭菜、芥菜等偏於溫補的蔬菜和野菜，不能一味食用人參等溫熱補品，以免春季氣溫逐漸上升，加重身體內熱，損傷到人體正氣；應少食黃瓜、冬瓜、茄子、綠豆等性涼食物。
仲春飲食宜辛甘。適當進食山葯、紅棗、蜂蜜、芹菜等平補脾胃的食物，同時注意攝取足量的維生素，以提高機體的免疫力，少食酸性食物，以名傷用脾胃。
晚春飲食宜清補，可以適當選擇甘蔗汁、薺菜、百合、螺、鴨肉、苦瓜、紫菜、海帶、海蜇、綠豆等平補食物，少食辛辣、黏冷、肥膩之物。
夏季養生食譜
夏季是陽氣最盛的季節，此時也是人體新陳代謝最旺盛的時候，人體出汗過多而容易丟失津液，因此夏季養生應該以清淡食物為主，避免傷津耗氣。
夏季飲食多清淡。夏季署熱，人的脾胃消化功能相對較弱，應適當吃些清熱解毒的食物，蔬菜類如茼蒿、芹菜、小白菜、香菜、苦瓜、竹筍、黃瓜、冬瓜等；魚類如青魚、鯽魚、鰱魚等，這些食物能起到清熱解署、消除疲勞的作用，對中署和腸道疾病有一定的預防作用。
夏季飲食宜補氣。可適當選擇一些滋陰補氣的食物，如胡蘿卜、菠菜、桂圓、荔枝、花生、番茄等。多食，雜糧，蔬果以寒其體，但生冷瓜果當適可而止，不可過食，以免過於寒涼，損傷脾胃。夏季心氣旺盛，易傷人氣陰，在這個季節里，應以補氣養陰、清署熱為主，如冬瓜、西瓜、蓮藕、鴨肉等，不宜多食溫補、滋膩厚味之品。
秋季養生食譜
秋季陽氣漸收，陰氣漸長，此時人體也應順應四時變化的規律，進入保護陰氣的時機，在飲食方面應以防燥養陰、滋陰潤肺為主。
入秋飲食宜甘潤。宜多選甘寒滋潤之品，如百合、銀耳、山葯、梨、葡萄、荸薺、糯米、甘蔗、豆漿、芝麻、蓮藕、菠菜、豬肺、鱉肉、橄欖等，這些食物有潤肺生津、養陰清燥的作用。應少食蔥、姜、辣椒等辛味之品。
秋季飲食宜滋補。秋季引補是中醫養生要旨之一，為冬令進補打好基礎，避免冬季虛不受補的發生，可適當服用沙參、麥冬、百合、杏仁、川貝等中葯材，對於緩解秋燥有良效。
秋季宜少辛增酸。秋天要少吃一些蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品，以免傷及肺氣；要多吃一些酸味的水果和蔬菜，要選擇蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂等酸味食品，以防秋燥。
冬季養生食譜
冬季是萬物生機潛伏閉藏的季節，此時天寒地凍人體血液循環減慢。中醫認為，此時寒邪強盛，易傷及人體陽氣，因此，冬季養生重在滋補。
冬季飲食宜滋補。冬季飲食養生的基本原則是要順應體內陽氣的潛藏，斂陽護陰。可適當選用羊肉、狗肉、蝦、韭菜、桂圓、木耳、栗子、核桃、甲魚等食物；多吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等；蔬菜類如大白菜、圓白菜、白蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。
冬季忌食寒性物。冬三月草凋零、冰凍蟲伏，是自然界萬物閉藏的季節，人的陽氣也要潛藏於內，脾胃功能相對虛弱，若再食寒涼，宜損傷脾胃陽氣。因些冬季應少吃荸薺、柿子、生蘿卜、生黃瓜、西瓜、鴨等性涼的食物。同時，不要吃得過飽，以免引起氣血運行不暢，更不要飲酒禦寒。