豆腐一直是最愛的食材之一，百樣做法百樣風情，百種美妙滋味。不過，作為水餃餡出現，第一次在外吃它也讓我頗為驚異：豆腐還能包水餃嗎？特別是它擔綱主演。一嘗之下，便一往情深，從此在家常常炮製，頗為受寵，似乎比肉餡的水餃消耗更多。
豆腐素餃，貌不驚人，似乎帶有鄉野氣息，又似透出些許的寒門蹤跡，但只有嘗過，才知什麼是真君子：干凈、純粹、不必藉助多餘的陪襯彰顯自己、坦盪真實--它流露的是真性情，簡單的調味，簡單的配角兒，它自風流!
嗯，甚至比肉餡的餃子還滿足：
裡面的香菇，咬上去是肉肉的感覺，它的香味和豆腐相得益彰：
1.適量豆腐和香菇、香蔥，香菇是配角兒，用量控制在豆腐的4分之1左右為宜，備用；2.鍋中放水，入花椒和鹽，煮豆腐10分鍾左右，可去豆腥味，並增加豆腐的韌性，此步不省為好；3.香菇焯水備用；豆腐和香菇都切細粒備用，香蔥切蔥花兒備用；
4.炒鍋入油，油量比平時炒菜稍多；5.入香蔥蔥花兒炒香；6.入豆腐粒煸炒出香味，入香菇粒煸炒出香味，加鹽和胡椒粉調味，餡成；7.揉好的面，成劑子，擀皮，包餡。
這個餡比較散，但應盡量多包餡。讓它們成為白胖子：
如果不想吃純素或為增加營養，這個餡里可混入鮮蝦仁，味道也頗佳。但這個豆腐餡已經非常美味，非常過癮。
2. 包豆腐餃子，豆腐不要直接調餡，多做一步，軟嫩鮮香，入味不出水
北方人的家裡應該隔三岔五包餃子吃，白白胖胖，做法簡單，咬一口鮮美多汁，滿嘴留香，比大白饅頭可好吃太多了。
吃餃子就是吃的餃子餡，好吃的餃子餡有很多，今天想和大家說的是豆腐餡餃子的詳細做法，豆腐不要直接調餡，因為這樣會大量出水，餃子吃起來就不香了，學會多做一步，餃子軟嫩鮮香，入味好吃還不出水。
家常豆腐餃子的做法：
准備一塊新鮮品質好的豆腐，然後直接切碎，把豆腐放在干凈的籠布裡面，擠掉豆腐裡面的水分，也是需要多做的一步，擠水後才不會出水。
把擠水後的豆腐捏碎，或者用刀剁成碎末，放在干凈的大碗裡面，倒入適量的食用油攪拌均勻，這樣也能避免豆腐出水。
拿一塊豬肉剁成肉餡，大蔥剝皮洗干凈切成碎末，生薑去皮洗干凈切碎末，把肉餡、蔥碎、薑末放在大碗裡面。
撒入適量的花椒粉，倒入一點醬油，攪拌均勻放在一旁腌制一會，另外拿一個干凈的大碗，倒入適量的麵粉和清水。
用筷子攪成絮狀，揉成光滑的面團，繼續揉成長條，切成小一點的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮。
把腌好的肉餡倒入豆腐內，繼續撒入一點食鹽還有香油，全部攪拌均勻成餃子餡，取適量的餡放在皮中間，包成餃子。
燒一鍋沸水，撒入一點食鹽攪勻融化，然後下入餃子，用勺子輕輕攪散，一直煮到餃子鼓肚，就可以關火盛出食用了。
3. 炸肉餡豆腐好吃嗎
好吃極了，外酥里脆。
擴展知識：
提到豬肉與豆腐的搭配，很多人首先想到的都是肉末豆腐、五花肉燉豆腐之類的經典名菜，但實際上還有一道用豬肉和豆腐做出來的菜也很好吃，它就是肉餡豆腐夾。肉餡豆腐夾是山東省的傳統名菜，它造型別致、口感獨特，方塊豆腐中間夾著圓圓的肉餡兒，紅白相間，十分誘人，夾一筷子嘗嘗，外焦里嫩，中間還有酥香的肉餡兒，好吃到都差點咬到舌頭呢。
提到豬肉與豆腐的搭配，很多人首先想到的都是肉末豆腐、五花肉燉豆腐之類的經典名菜，但實際上還有一道用豬肉和豆腐做出來的菜也很好吃，它就是肉餡豆腐夾。肉餡豆腐夾是山東省的傳統名菜，它造型別致、口感獨特，方塊豆腐中間夾著圓圓的肉餡兒，紅白相間，十分誘人，夾一筷子嘗嘗，外焦里嫩，中間還有酥香的肉餡兒，好吃到都差點咬到舌頭呢。
肉餡豆腐夾這樣做 外焦里嫩 好吃到咬舌頭
那麼怎麼才能在家裡做出紅白相間、上嫩下焦的肉餡豆腐夾呢？下面小編就給大家分享一下我做肉餡豆腐夾的方法與技巧：食材：豆腐適量、豬肉適量、香蔥適量、食鹽、雞精、醬油、澱粉。製作步驟：1.香蔥洗凈切末。
2.把豆腐切成方塊狀，用小勺子在中間挖一勺，注意不要挖到底。
3.豬肉洗凈切碎，放入碗中，加入適量的醬油、雞精、食鹽拌勻調味兒。
4.把豬肉餡放到豆腐中間的小凹陷里，高度不要超過豆腐太多。5.熱鍋燒油，比平常炒菜多一點就行油開始冒煙的時候放入豆腐煎炸。6.稍微晃動鍋，等豆腐能夠被晃動的時候用鍋鏟將其翻面，炸到兩面都開始出焦。7.澱粉加一點水，倒入鍋中，再加一點食鹽燜煮片刻即可。在這個過程中要注意以下幾點：1.鍋一定要燒熱之後再放油，有也要燒熱之後再放豆腐，這樣豆腐才能外焦里嫩。2.煎炸的過程中不要用鍋鏟來晃動豆腐，而是晃動油鍋，這樣可以避免豆腐被鏟碎。3.澱粉入汁必不可少，這是讓肉餡豆腐夾滑嫩很重要的一步，可以增加豆腐的滑嫩口感。以上就是給大家分享的肉餡豆腐夾的做法和小技巧了，大家都學會了嗎？
4. 豆腐怎麼做餡好吃
香辣豆腐餡包子。這個餡兒，首先是做著方便省事，不會像其他餡料那樣切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加點配菜就可以了。包子做好後，表皮鬆軟，香辣鮮香，軟糯入味，吃著特別過癮。
做這款包子，菜也可以省了，直接熬一鍋小米粥就可以。總之，很推薦大家試試看，一口氣連吃三個不是問題哦~
准備食材。麵粉500克、酵母粉4克
餡料：鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量
具體製作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鍾（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）。
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的面團。
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，醒發1個小時。
第四步：開始准備餡料。把豆腐放在濾網上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把清洗干凈的香菇放入鍋中，焯1分鍾。最後撈出放入涼水中。
第六步：把香菇里的水分擰干，切成丁，如圖。蔥切末備用。
第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。
第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少許香油，然後拌勻，餡就調好了。
第十一步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第十二步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。
第十四步：取一個小劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十五步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。
第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)
第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發。大概醒發15-20分鍾就可以了。
醒發結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸十五分鍾左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鍾就可以了。蒸好後的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鍾再取出，以免包子突然遇冷後表皮回縮。
第十八步：蒸好後的包子，開動吧。
多說幾句
1、用豆腐做餡，最好選擇鹵水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比較多，在做餡的時候，要提前將豆腐里的水瀝出來，這一步一定不要省略掉。如果時間緊張，也可以找一塊紗布，把豆腐中的水分擠出來。
5. 豆腐和什麼包餃子好吃
看自己的口味，不同人的口味不同。
6. 豆腐包肉餡怎樣做好吃
豆腐包肉餡的好吃做法
主要食材准備：豆腐，肉餡
做法步驟：
首先裡脊肉一塊，用嫻熟的刀法，把它剁成肉末。生薑一塊，切成薑末，和肉末放在一起。加入食鹽，胡椒粉，倒入料酒，生抽，快速抓勻，加入半個雞蛋，快速抓勻上勁。
准備青椒，紅椒各半個，都切成碎粒備用，嫩豆腐一塊，切成長5厘米寬3厘米高左右的長方體。鍋里燒油，油燒至冒微青煙，慢慢的放入豆腐炸制。
油溫比平時炸東西稍高一點，讓豆腐的外皮快速變硬有韌性。炸至暗黃不影響口感的程度，撈出控油。用刀細細切開豆腐上部的一個邊，不要切透，這是蓋子。
用小勺子輕輕把豆腐挖空，這就成了一個箱子。然後，往箱子裡面裝填肉餡，穩穩蓋上蓋子。鍋里燒水，水開後，把豆腐放箅 子上用中火蒸8分鍾。
鍋里燒油，倒入肉餡，翻炒幾下，倒入青紅椒粒翻炒。加入一點清水，再加入適量陳醋，食鹽，雞精，胡椒粉，三勺白糖。
試著加入一點老抽調底色，試著加，不要一次加夠，免得加過頭。再勾入一點澱粉，使湯汁變得粘稠，這樣魚香味的湯汁就調好了。然後，我們把湯汁澆在豆腐上。好了，這道暖烘烘，香噴噴，熱氣騰騰的豆腐包肉餡就做好了。
7. 豆腐肉餡怎麼做好吃
豆腐肉餡怎麼做好吃我覺得在豆腐挖個洞把切好的那個肉餡塞到豆腐洞裡面然後再把豆腐蓋起來然後再放到油鍋裡面炸炸的菜金黃的時候再放點水一起煮才好吃
8. 豆腐怎麼做餃子餡好吃
豆腐烙成豆腐葉切成丁與大葉芹拌在一起，做成餃子好吃不得了。