❶ 怎麼做豆腐腦比較好吃啊
豆腐腦：又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開後，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比。
豆腐腦的製作方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：凈黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡，到豆瓣膨漲成發白時撈出(干黃豆夏天浸泡3-4小時，冬天泡7-8小時)，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
豆腐腦製作新技術
1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關繫到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸鹼反應的水。
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反復進行多次。
5、制漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感良好的豆漿。
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鍾後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。
豆腐腦的製作方法
【原料】黃豆1500克，葡萄糖內脂250克，豆瓣250克，粉條1000克，濕粉芡750克
【調料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁適量，雞精粉20克，食鹽適量。
【製法】①將黃豆揀凈雜質，淘洗干凈，浸泡4—8小時後，用水磨機磨成稠漿(邊磨邊注入清水，注水多漿粗，出腦少)，倒人細籮內邊過濾，邊兌入清水約15公斤，把漿汁濾凈為止。
②葡萄糖內脂用溫水1000克化開。漿汁倒人鍋內，用武火燒開後盛人缸里，趁熱把葡萄糖內脂水徐徐注入缸內邊倒邊攪，然後將缸口蓋嚴，20分鍾即成豆腐腦。另起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待邑鍋開放人粉條，雞精粉，淋人粉芡做成鹵湯。食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上鹵湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
【特點】鹵汁鮮美，豆腦軟嫩，色澤明快，營養豐富，老幼皆氣 宜，與燒餅、油條同吃，別有風味
❷ 點豆腐腦的方法
嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。
【做法】
①大頭菜切小丁，芹菜切末；
②大概50g的澱粉，我們做了四大碗；
③將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水時剛好沒過澱粉；
牛肉豆腐腦
牛肉豆腐腦(2張)
④鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
⑤用鏟子輕輕削下薄薄的豆花片；
⑥將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；
⑦取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；
⑧舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
⑨撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！
做法二
豆腐腦
豆腐腦
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【製作方法】：
①黃豆洗凈，用清水浸泡4小時以上；
②將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
③內脂用少許涼水融化；
④豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鍾即可。
⑤豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；
⑥豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾；
⑦鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
做法三
【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花 香菇
【調料】：醬油雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽
【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
②加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
③將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
④將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
❸ 豆腐腦的做法和配方是什麼
一、北京豆腐腦
【原料配方】 碾成碎瓣黃豆5千克， 瘦嫩羊肉1.5千克， 熟石膏粉225克， 干菱粉3.25千克， 口蘑250克， 花椒5克， 蒜泥500克， 精鹽100克， 醬油500克， 辣椒油100克， 麻油100克， 味精5克。
1．制豆腐腦：
(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水泡)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反復濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。
(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鍾後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。
2．澆鹵：將羊肉切薄片。將口蘑洗凈用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用干鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆鹵，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。
3．食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油，撒上蒜泥即成。
產品特點：潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風味。
二、石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【做法】
1．干黃豆用水泡約6 小時（中間換2～3次水後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2．將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。
【本品特點】 功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。
❹ 來看看商河名吃老豆腐配燒餅，超好吃哦來看看是怎麼做的
豆腐是山東商河獨有的特色傳統名吃，以其潔白如玉、細若凝脂、嫩似欲流之特點久負盛名，成為當地居民早餐之最愛。外地來客或途經此地，必食之以飽口福。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。老豆腐用精選的上等黃豆製作。將黃豆去皮碾碎，放入經陽光照曬的儲存水（唯商河當地的水能做出）中浸泡，待碾碎的黃豆漲足後，用石磨磨成漿。經煞沫、過包（濾渣）後，入鍋熬成豆汁，退溫後裝入桶或缸內，點鹵後封口20分鍾即成豆腐。注說：「老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。」老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。...
❺ 燒餅的製作過程
燒餅做法一：麻將燒餅
食材：發好的面適量、芝麻醬適量、食用油兩勺、鹽一勺、乾麵粉少許、雞蛋液適量、白芝麻適量。
做法：
1、提前把面發好，准備適量的芝麻醬，加入兩勺食用油，再加入一勺鹽，攪拌均勻後備用。
2、面板上撒上一層乾麵粉，把發好的面揉一下，排一排氣，這個面要和得稍微軟一點。
3、然後把面團擀成一張大餅，把調好的芝麻醬均勻地塗在大餅上，把餅從一頭捲起來，分成大小合適的劑子。
4、將每個劑子用手搓成長條，然後從一頭三分之一折一下，從另一頭再折過來，再搓成長條，再照以上方法折一下，一共折三次。最後從一頭捲起來就可以了，全部做好後，蓋上保鮮膜二次醒發5分鍾。
5、准備一些雞蛋液和白芝麻。先把面團先塗上一層雞蛋液，然後再卷上一層白芝麻。全部做好後，放在烤盤里。再塗一層全蛋液，可以防止表皮烤糊，芝麻也能粘得更牢固了。
6、烤箱200度預熱，上下火烤20分鍾，烤到15分鍾的時候，拿出來，再刷一層蛋黃液。這樣烤出來的燒餅顏色會更好看。刷好後再烤5分鍾。表皮烤上色就可以出鍋了。
這樣子烤出的燒餅，表皮焦香酥脆，內里暄軟鮮香，好吃到停不下來。麻將燒餅很多人都喜歡吃，尤其是早餐，麻將燒餅配上豆腐腦，配上豆漿，都是很不錯的選擇，其實製作方法也很簡單，喜歡吃的朋友可以試著做一下哦。
椒鹽酥餅
燒餅做法二 ：椒鹽酥餅
食材：麵粉340克、溫水180毫升、椒鹽粉5克、熱油40毫升。
做法：
1、我們先准備300克的普通麵粉，用180毫升的溫水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉，揉成這種偏軟的光滑面團，蓋上蓋子醒面30分鍾。
2、再准備40克的麵粉，加入5克的椒鹽粉，40升毫升燒至冒煙的熱油，攪拌成油酥備用。
3、案板上撒一些乾麵粉防粘，取出醒好的面，不用揉，直接擀成長方形的大面餅。倒入油酥，再用刮板塗抹均勻。從一頭捲起來，盡量卷的緊實一點。再分成六個大小均勻的劑子。把劑子的兩頭捏合嚴實，防止擀的時候油酥露出，再輕輕地擀成牛舌狀。
4、電餅鐺預熱刷適量的油，放入做好的餅坯，在餅的正面也刷上一層油鎖住水分，蓋上蓋子大火烙2分鍾。
5、2分鍾後開蓋翻面，蓋上蓋子再烙2分鍾，然後翻面，每面再烙一分鍾，烙至兩面金黃酥脆，就可以出鍋了。
這樣我們的椒鹽酥餅就做好了，外皮酥脆，裡面柔軟又多層，喜歡的朋友可以試著做一下哦。
糖酥燒餅
燒餅做法三：糖酥燒餅
食材：白面2斤、水1斤2兩、花生油適量、白芝麻適量、白糖適量。
做法：
1、盆里准備2斤白面，2斤面需要1斤2兩水，水的溫度是37度，將水倒入麵粉中，用手給它攪拌均勻，和成一個面團。蓋上蓋子醒面20分鍾左右。
2、下面我們開始和一些油酥，油酥我們採用的是花生油，花生油吃起來更香。一斤面倒入6兩油。用手給它和勻，這樣油酥就做好了。
3、面醒好後，在擀之前稍微給它揉一下，讓這個面更加均勻。案板上撒上一點乾麵粉，面片擀成長方形就可以了。厚度不要太薄也不能太厚，然後就放上油酥，放在中間給它拍一拍，然後給它搽均勻，再用刮板給它刮平，刮平以後，我們可以從一邊捲起來，卷得稍微緊一點。
4、卷好以後，案板上撒上點乾麵粉，面邊朝下，給它揪成大小相等的小面劑，揪下來的小面劑差不多就是1兩半。
5、准備一個盤子，上面先撒上一些白芝麻，再滴上少許水。
6、再准備一個盆子，放入一些白糖，再放入一些白面，糖和面的比例是2兩白糖1兩面就可以，給它調勻。
7、將小面劑擀成圓形，然後加入一勺糖面，給它用包包子的形式，捏起來。將全部面劑都包好以後，再將包好糖的面劑擀成薄圓餅，然後放入盤中蘸上白芝麻，放入烤盤上。
8、烤箱的溫度設置在230-240之間，大約10來分鍾就能烤好。等到燒餅上面出現黃色快熟的時候，再刷上一層蛋液，讓這個燒餅更好吃，更好看，刷完蛋液以後再烤3分鍾，就可以出鍋了。
❻ 豆腐腦的做法及步驟
製作方法一
材料:嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨豆腐腦
菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替)。 1、大頭菜切小丁，芹菜切末; 2、大概50G的澱粉吧，我們做了四大碗; 3、將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可; 4、鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡; 5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片; 6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可; 7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲; 8、舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲; 9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可! 也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用
製作方法二
1、選豆:大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外 豆腐腦
，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水:生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關繫到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5-6可產生酸鹼反當的水。 3、濾漿:把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。 4、制劑:制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反復進行多次。 5、制漿:生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感劣秀的豆漿。 6、點腦:制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鍾後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。 豆腐腦
7、豆腐腦鹵的做法:首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。接滅打鹵，那個鹵制制起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
家庭製作方法
家中製作非常簡單，只需准備一點兒葡萄糖內脂(食品添加劑商店有售)。 具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。 豆漿可以用豆漿機自製，也可以買。 如果准備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機製成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。 豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
其他做法
北京豆腐腦 原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克。 1.制豆腐腦:(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3~6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反復濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鍾後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。 2.澆鹵:將羊肉切薄片。將口蘑洗凈用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用干鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆鹵，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。 3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油，撒上蒜泥即成。 產品特點:潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風味。 石膏豆腐花 基本材料 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。 1、干黃豆用水泡約6 小時(中間換2~3次水後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。 製作材料(11張) 2、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細末)在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。 【本品特點】 功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。 炒豆腐腦 所屬菜系:山東菜 基本材料:嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪裡蕻25克。 製作方法: 1、雪裡蕻洗凈，擠干切末，海米切末; 2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥; 3、油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鍾裝盤，撒上蔥段豆腐腦
即成。 燴豆腐腦 主料:紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條。鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許。 做法步驟: 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4-5分鍾，取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。 雲片豆腐腦 原料:白玉豆腐、鵪鶉蛋 鹽、味精、色拉油、糖、生菱粉 製作:(1)將鵪鶉蛋去殼放入小匙內蒸熟後，取出成雲片，待用。 (2)豆腐加工後放入鍋內翻炒，加入調料，勾芡起鍋，裝入盤內，再將雲片放在上面即成。
美食天下做法:
原料:
黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
製作方法:
1、黃豆洗凈，用清水浸泡四個小時以上;
2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿;
3、內脂用少許涼水融化;
4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鍾即可。
5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段;木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末;
6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾;
7、鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。