Ⅱ 不放肉（什麼肉都不放），不放雞蛋的素餡餃子，怎麼做好吃
白菜餃 主料：麵粉
輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；
3、將面團取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
特點：造型美觀，鮮香軟嫩。
素蒸餃 主料：麵粉
輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、料酒、香油
烹制方法：
1、將麵粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇
碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；
3、將面團取出製成麵皮，包成餃子蒸熟即可。
素菜餡 原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克
製法： 1大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意： 1大白菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
韭菜雞蛋餡
韭菜切成小碎粒，雞蛋N個炒成嫩嫩的碎粒，蝦皮切碎，粉條煮好切碎，還可以放點紅色的火腿腸，切成粒。調料注意只放鹽、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就沖淡了韭菜和雞蛋本身的鮮味。
香菇油菜餡
鮮香菇洗好切碎，油菜洗好用開水煮下變色後放入冷水中，擠出水，切碎，放點鹽、油、少量五香粉。
南瓜餡 南瓜擦絲放水裡再擠出水切絲，少許韭菜切絲，洋蔥切碎，放點鹽、花椒粉、香油。
素三鮮餡
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鍾左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
我家裡都不太愛吃肉，吃素的時候比較多些，女孩子要是怕胖，吃這個餃子最好不過了，你可以回家試試哦。
西瓜皮餃子餡
餃子餡料：
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
製作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料；
2.最後加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點：
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提示：
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口。
Ⅲ 調餃子餡，牢記「4放兩不放」，保證鮮嫩多汁，比飯店賣得還好吃
大家好，我是大磊，作為一個北方人，最愛吃的那就是餃子了，記得小時候，只有在過節的時候才能一次吃過癮。
平時一般都是以面條為主，隨著生活水平的提高，各種 美食 應有盡有，但是唯有餃子卻深深地刻在我的記憶中。
餃子想要做得好吃，關鍵就在於調餡料，那麼自己在家做餃子，餡料怎樣調才能鮮嫩多汁？不腥不膩呢？
今天就給大家分享一個調餃子餡的技巧，其實調餃子餡，只要記住「4放2不放」，做出來的餃子餡就非常的好吃。
這樣調好的餃子餡，鮮嫩多汁，香而不膩，用來做灌湯包子，肉盒子也是很美味的。一起來看看是怎麼做的吧。
【灌湯餃子餡】
首先准備去皮的五花肉一斤左右，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的時候最好十字交叉來剁，這樣更容易把肉的纖維剁斷，全部剁好以後放入盆中備用。
做餃子餡的四放到底是哪四放？
1.放蔥姜水
准備適量的大蔥或小蔥切成段，生薑一塊切成薄片，放入碗中，加入適量的清水，用手把蔥姜擠成汁，然後把蔥薑汁分三次加入肉餡裡面。
蔥姜蒜既能去除肉餡裡面的腥味，也能起到增香的作用。
2.放雞蛋清
雞蛋清比較滑嫩，打入肉餡裡面，可以使肉餡更加鮮嫩，也能增加營養，其實雞蛋清在烹飪的時候，用途也很多，比如做水煮肉片，水滑肉，丸子等，都可以加入適量的雞蛋清。
3.放蔥油
如果想要肉餡吃起來更香，可以加入適量的蔥油，蔥油的製作也比較簡單，鍋中加入植物油，涼油放入洋蔥，大蔥，香菜，胡蘿卜，芹菜，香葉，八角，花椒，開小火慢慢把食材熬至焦黃，濾出食材，蔥油就做好了。
蔥油既可以拌餡，也能用來拌面，拌冷盤，炒菜都可以的。
4.花椒水
肉餡想要好吃，當然離不開香料的加持，因為花椒水可以去腥膻味，對於牛肉，羊肉餡的餃子，建議加入適量的花椒水。
花椒水的製作很簡單，將一把花椒放在碗中，加入40到50攝氏度左右的溫開水，使花椒完全浸泡在水中，浸泡30分鍾以上。
使花椒中的有效成分充分地溶解在水裡面，然後把花椒濾出，避免進入肉餡裡面，影響口感。
【做餃子餡的兩不放】
1.不放料酒
做餃子餡，一般不建議放料酒，因為料酒只有在高溫的烹飪過程中，才能更好地激發出香味。
而餡料要包起來，即使放了料酒也沒辦法揮發出去，起不到作用，反而會影響餃子的口感。
2.不放十三香和五香粉
十三香其實是我們河南的特色調料，原產於河南的駐馬店市，也是廚房裡面比較常見的調料之一。
十三香的香味太濃，會掩蓋住肉餡本身的鮮味，吃到嘴裡，會有很重的調料味。
五香粉也不建議放，五香粉主要是八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香這五種香料磨成粉製作而成的，因為氣味偏重，加入到肉餡裡面，會掩蓋肉餡原有的鮮美味道。
我們把肉餡拌好以後，再開始調味，可以根據自己的口味，加入適量的食鹽，生抽，老抽，蚝油，雞精，胡椒粉，芝麻油等調味品，用筷子攪拌均勻，就可以包餃子了。
Ⅳ 剩下的餃子餡怎麼做好吃
剩下的餃子餡做法具體步驟如下：
步驟1：餃子餡一小碗，三個土雞蛋，可以根據餃子餡的量來決定雞蛋的數量。
餃子餡的做法
新鮮的豬肉餡，把鹽、糖、白鬍椒粉、雞精、生抽、蚝油、花雕酒，混合均勻，姜切末，混合好的醬汁加入肉餡中，順時針方向攪拌，攪拌時間越長越好，加入30克左右的冰水，繼續攪拌，最後加入蔥，香油、花生油拌勻均勻，加入自己喜歡的蔬菜，200克左右即可。
每逢除夕夜家家戶戶都要吃上一碗熱氣騰騰的餃子，像平常過節也要來一碗。不過餃子確實很美味，麵皮包裹著鮮嫩多汁的餃子餡真是好吃，一口一個吃不過癮。
Ⅳ 不放雞蛋不放肉的素餡餃子，能不能做得非常美味呢
現在分享一道不放雞蛋不放肉的素餡餃子，非常美味！
素餡餃子
一、鍋里放大半鍋水，水一定要寬。
水要大開，用勺子推一下水，讓水在鍋中旋轉再下餃子，這樣餃子是不粘鍋的，也不相互粘，蓋上鍋蓋。
二、水又大開點水，一小碗吧，用勺子推一下餃子，輕輕的。蓋上鍋蓋
三、水又大開點水，點水，推餃子，蓋上鍋蓋。
四、水大開點水，推餃子，不蓋鍋蓋，我們這里有句俗話，「蓋鍋煮餡，開鍋煮皮」不知你們那裡可有？
五，水再次大開撈出，可以開吃了。
吃了好幾天的大魚大肉了，吃點清淡的吧，這款素餡餃子的特點，就是「鮮"
好了，試著做一做吧，如果好吃記得來找我，我是喜歡吃，願意做的如意廚娘。
小白菜是一種原產於東亞的蔬菜，其含有豐富的礦物質和維生素，其味甘、性平，具有解熱除煩，通利腸胃的作用。小白菜可促進人體的新陳代謝，具有清肝的作用。小白菜含鈣量高，是防治佝僂病、骨質疏鬆的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發禿可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。小白菜屬十字花科蔬菜，常食具有抗腫瘤，提高機體免疫力的作用。
Ⅵ 不放雞蛋不放肉的情況下，怎樣做出營養好吃的素餡餃子
茄子餡兒素餃子，其實做法非常簡單，不像韭菜雞蛋餡兒的餃子，淺表性胃炎的人不太適合多吃，而茄子餡兒餃子口感溫和，經調色調味，還有吃肉的感覺。把面團揉成長條，切成大小均勻的劑子，擀成圓形麵皮，盡量擀的薄一點，邊上薄中間要厚一點，包上餡捏成好看的餃子下鍋煮熟撈出。吃餃子。將煮好的餃子撈入盤子。由於煮的時候加入了鹽，不用擔心餃子會粘在一起的。這時候可以美美的吃餃子了。
素餃子，最常見和廣泛接受的，應該是經典的韭菜雞蛋餡兒的了。做法也很簡單，煎好的雞蛋，與切好的韭菜充分拌勻，調味，稍稍腌制後。就可以包了。
准備食材：西葫蘆，雞蛋，木耳，胡蘿卜，蔥花，薑末，五香粉，鹽，味精。做法：先把西葫蘆洗凈去芯，用擦絲器擦成絲，泡發的木耳清洗干凈，香蔥去根洗凈，蝦皮洗凈擠干水分。把切碎的木耳、香蔥和蝦皮放入西葫蘆盆中，再倒入雞蛋碎，最好加入炒好的雞蛋以及切點蔥花。將炸好的花椒大料油，迅速倒入食材上，而且有滋滋的聲響，一縷縷的清香足以勾起你的食慾。素餡兒倒個一次水再煮一會兒，就差不離了，因為雞蛋是熟的，蝦皮本身也就能吃，只是把葫蘆絲燙熟就可以了。
Ⅶ 想吃餃子不用包，懶餃子的做法是怎樣的
只放二種保持韭菜的原生態才最好吃，調味品放多了吃的全是調料味，很容易把韭菜原先的鮮香遮擋住。韭菜餡的水餃大概有三類，一種素餡，一種水餃餡，一種海鮮產品餡。為什麼人們愛吃韭菜餡餃子，除了了韭菜的獨特芳香，那便是韭菜自已的鮮了，假如你無須遮住了韭菜的鮮香，那般水餃一定會很鮮。將韭菜摘好清理瀝干水分份，蛋加一點鹽打撒炒後。將面放入盆里加熱水燙面拿筷子攪至無顆粒劑，生成面漿，盆頂蓋上把面醒一會。從今天起切韭菜，切過的韭菜末和卵細胞放進盆里加植物油，香油，油耗，花椒粉，薑片沫，蔥碎，慢慢包的情形下再加鹽，防止韭菜水流量。
白菜雞蛋餃子餡兒或者純素白菜餡兒。放一點薑片沫和自身炒的花椒粉，味道真的是棒極了。水餃可以有很多餡，有各式各樣素餡、水餃餡、海鮮產品餡，都能夠做出美味的味道來，現在就給各位介紹一下怎樣做出好吃的蓮藕豬肉餡餃子。蓮藕豬肉餡餃子好不好吃通常是兩個方面，一方面是面，面和好了，擀出皮薄有可塑性，勁道不沾黏，煮出去的皮都不會破，吃起來口感好。另一方面是餡，餡要分配好，添加一些調味品將蓮藕也是有豬肉的香味都激發出來，燒開的水餃咬一口皮薄餡香，回味無窮。