釀油豆腐——團團圓圓的烹飪技巧
技巧tips
1.如果豬肉餡有剩，可以做炸的肉丸，也可以用來煎蛋餃
2.豬肉餡的鹹度根據口味靈活調整
3.北方的小夥伴們可以用油麵筋來做這道菜
㈡ 貴州遵義豆腐圓子的做法
原料：酸湯豆腐500克，折耳根60克，酸蘿卜50克。
調料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、鹽、味精、醬油、醋、鹼、薑末、蔥花、蘸水等適量。
製作步驟
1.白豆腐放入漏勺里濾干水，放在小盆里加上適量茴香粉、花椒粉、鹽、鹼用手把豆腐捏碎並拌均勻，一起兩手搓成茸狀，再加上蔥花拌勻備用。
2.折二根切成8毫米長左右短節，蔥切成蔥花，姜剁成薑末，酸蘿卜切成小碎丁，加上醬油、醋、麻油、薑末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水備用。
3.用手把豆腐茸捏成50克大小一個的圓子，鍋下菜油燒至7成熱，下圓子炸，炸成外殼呈褐黃色即可出鍋。就著配調好的蘸水食用。
豆腐圓子
技術要領
要用酸湯豆腐，圓子下鍋後要用漏勺及時撥動，使園子外皮受熱均勻。
做法二
主料輔料
豆腐10塊...100克
精鹽.....2克
糯米.....150克
醬油.....10克
豬五花肉...200克
蔥花.....25克
凈魚肉....100克
薑末.....5克
蝦米.....10克
雞蛋.....1個
胡椒粉....2克
味精.....2克
烹制方法
1.將豆腐侵入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內瀝水。
2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻。
3.將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁，拌入味精 0.5克、薑末 5克、精鹽1克腌制入味。將魚肉排剁成茸，蝦米用溫水浸泡脹發後，瀝干水分。
4.將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌，再放入肉丁攪拌均勻。然後將糯米、蔥花放入繼續拌勻。
5.將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連。將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上，在旺火沸水上蒸 30分鍾取出碼入盤中，撒上蔥花即成。
豆腐圓子
工藝關鍵
1.豆腐揚碎前，要撕去外皮，現出白質。
2.豆腐調制糊狀時可慢慢加入各種料，至豆腐糊能上手止。
1.「豆腐圓子」是湖北民間傳統風味名菜之一。「豆腐圓子」是以豆腐為主料，配以糯米、豬五花肉、魚肉、蝦米等合製成子蒸制而成。
2.「豆腐圓子」成菜圓子軟嫩松泡，鮮嫩可口，入口消融，口感豐富，是冬季時令佳餚。
豆腐圓子
做法三
原料：豆腐(北)1000克、糯米150克、豬肋條肉(五花肉)200克、草魚150克。蝦米10克、雞蛋60克。鹽2克、醬油10克、小蔥25克、姜5克、胡椒粉2克、味精2克。
操作：1.將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內瀝水；
2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻；
3.將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁；
4.肉丁內拌入味精少許、薑末、精鹽少許腌制入味；
5.將草魚宰殺洗凈，片取凈肉排剁成茸；
6.蝦米用溫水浸泡脹發後，瀝干水分；
7.將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌；
8.拌勻的豆腐魚茸中再放入肉丁攪拌均勻；
9.最後將糯米、蔥花放入豆腐魚茸肉丁中繼續拌勻；
10.將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連；
11.將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上；
12.蒸籠上旺火沸水上蒸30分鍾取出碼入盤中，撒上蔥花即成。
1.豆腐攪碎前，要撕去外皮，現出白質；
2.豆腐調制糊狀時可慢慢加入各種料，至豆腐糊能上手止。
㈢ 豆腐圓子怎麼炸才外焦里嫩
第一步：選用一塊新鮮豆腐，將豆腐的硬邊去掉，然後豆腐切成小塊，放入大碗中，然後用勺子將豆腐擠壓碎，全部擠碎後攪拌均勻備用。
第二步：生薑洗凈切成薑末，胡蘿卜洗凈擦成胡蘿卜絲。然後將薑末和胡蘿卜絲放入大碗中，豆腐和胡蘿卜的比例1:1即可。
第三步：加入適量胡椒粉、食鹽，然後攪拌均勻。
第四步：然後再加入半勺澱粉和一勺麵粉，然後打進一個雞蛋，順著一個方向攪拌，直至餡料充分粘稠均勻為止。
第五步：取半碗麵包糠和半碗麵粉，混合在一起攪拌均勻，備用
第六步：豆腐餡備好後，直接用手捏成丸子狀，然後放在混合麵包糠里滾一圈即可，將所有的丸子捏好，放在大盤子里備用
第七步：起鍋燒油，加入足量的食用油，燒至六成熱後，然後轉成小火，將備好的丸子放進油鍋里進行炸，一邊炸一邊攪動，讓丸子受熱均勻，待丸子炸至金黃即可撈出，撈出控油，然後放入備好的大盤中。
香酥的豆腐丸子就炸好了，一定要涼一涼才能食用哦。外酥里嫩，香嫩美味
㈣ 香酥美味，比肉還好吃的豆腐丸子怎麼做
豆腐搗碎，放入澱粉，麵粉，醬油，鹽，味精，辣椒面，拌均勻，再打入雞蛋，攪拌均勻，像炸丸子一樣，用手擠成幾個丸子狀的，炸至表面金黃即可。豆腐捏碎，打入雞蛋，放鹽，胡椒粉，香油，加入澱粉，攪拌，團成丸子，下油鍋炸至金黃酥脆就好了攪拌。肉末、豆腐碎、雞蛋混合在一起，加入適量的食鹽、雞精、胡椒粉、蔥花。再加入半勺耗油提鮮，一勺料酒去腥。最後加入澱粉，攪拌均勻。
豆腐圓子，是用鹵水豆腐和肉餡還有各種調料混合後再用油炸的一種美食。現在天氣涼快啦，可以在家製作一些豆腐圓子來貼秋膘。不過我們湖北的豆腐圓子是蒸出來的，而且表面還裹滿了糯米，更形象的叫法應該是珍珠豆腐圓子
㈤ 豆腐圓子的做法
豆腐圓子的做法
豆腐圓子，炸出的豆腐園子內瓤質嫩如雪，布滿點點「蜂窩」，色澤褐黃、外酥內嫩、香辣爽口，成為貴陽百姓喜愛的小吃之一。以下是我收集的豆腐圓子做法，歡迎大家閱讀噢！
豆腐圓子的做法1
食材准備：老豆腐一塊、肉餡250g、蔥末少許、鹽少許、芝麻油少許、白鬍椒粉少許、干澱粉35g、雞蛋1個。
做法：
1、肉剁碎，肉餡內剁點蔥花進去。
2、用手把豆腐捏碎和肉餡混合，打入一個雞蛋，加入少許鹽，白鬍椒粉和芝麻油，用筷子攪拌入味。
3、攪拌入味的餡料里加入干澱粉，再次攪拌。
4、用一個挖球器來製作丸子，也可以用勺子或虎口來擠丸子。
5、鍋內倒入油(冷鍋冷油)下丸子，丸子放入後先不要動它。
6、等丸子慢慢隨著油溫而浮起來即可。
7、撈起來放在吸油紙上晾晾。
8、做好的`丸子可以蘸上自己喜歡的醬料來吃哦。
烹飪技巧
1、豆腐含水份較多，水太多，容易散，可先瀝下水，或是用紗布把豆腐包起來，擠出水。
2、炸時准備一小碗清水，可用勺子沾下水再舀擠出的豆腐丸子，這樣丸子不粘勺子。
3、吃不完的丸子，可按每次食用份量裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍。
豆腐圓子的做法2
材料
北豆腐100克，豬肋條肉(五花肉)200克，糯米150克，蝦米10克，雞蛋50克，青魚100克，鹽2克，醬油10克，大蔥25克，姜25克，胡椒粉2克，味精2克，植物油10克。
做法
1.將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來瀝去水分。
2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至發冷。將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁，拌入味精少許、薑末5克、精鹽1克腌制入味。
3.將魚肉剁成蓉。
4.蝦米用溫水浸泡發脹後，瀝干水分。
5.將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚蓉、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌，再放入肉丁攪拌均勻，然後將糯米、蔥花放入繼續拌勻。
6.將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連，將拌好的食材擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上。
7.蒸半小時後取出碼入盤中，撒上蔥花即成。
小訣竅食物相剋
與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。
豆腐圓子的做法3
材料
絲瓜400克、膽水豆腐半箱、肉圓子150克、生抽、豆粉、蔥花、姜、鹽。
做法
1、絲瓜削皮切長條段、豆腐切塊用開水煮哈，肉喳喳用生抽、豆粉、薑末調好，做成圓子。
2、熱油鍋放絲瓜炒哈，加水，放薑片燒開，再放圓子和豆腐煮，不能蓋鍋蓋哈，蓋鍋蓋絲瓜會變黃。
3、圓子煮熟了就放鹽和蔥花即可。
豆腐圓子的做法4
材料
花生，木耳，香菇，肉末，馬蹄，芋頭，糯米各適量，香蔥1棵，五香粉1/2茶匙，香油1湯匙，豆腐泡一斤，鹽1茶匙。
做法
1、花生炒熟，切碎，木耳，香菇，馬蹄，芋頭，香蔥都切碎，糯米提前泡2小時。
2、將各種材料混合在一起，加少許五香粉，1湯匙香油，1茶匙鹽，拌勻。
3、把豆腐泡摳開個小口子，將肉餡填實，放入蒸鍋內，大火蒸30分。
豆腐圓子的做法5
材料
鹵水豆腐1塊，糯米飯150g，豬絞肉100g，熟花生仁50g，油渣10g，干香菇5朵，香蔥1棵，蛋清1隻，料酒1茶匙(15ml)，白鬍椒粉1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(3g)，生抽1茶匙(5ml)，白砂糖1/2茶匙(3g)，芝麻香油1茶匙(5ml)，水澱粉1湯匙(15ml)。
做法
1、干香菇用溫水浸泡20分鍾至漲發，洗凈後去蒂，切成碎末。香蔥、油渣和熟花生仁分別切碎備用。
2、豆腐放入碗中，用湯匙碾碎，加入蛋清攪拌均勻。
3、將豬絞肉、蔥花、香菇末、油渣末、花生碎和糯米飯放入大碗中，加入料酒、生抽、鹽、白砂糖、白鬍椒粉攪拌成餡。
4、利用湯匙和掌心將適量糯米肉餡團成直徑2.5cm左右的丸子，然後在外麵包裹一層豆腐泥，碼在塗了油的深盤中。
5、大火燒開蒸鍋中的水，放入豆腐圓子蒸15分鍾，將蒸熟的豆腐圓子移入准備上桌的盤中。
6、中火加熱炒鍋，放入蒸丸子時的肉汁和少許水，燒開後淋入水澱粉攪拌均勻，將勾好的芡汁淋在豆腐圓子上即可。
小訣竅
糯米飯可以提前准備好，將適量糯米淘洗干凈後最好用清水浸泡2小時，待糯米漲發後再蒸成糯米飯，口感更好。
㈥ 豆渣圓子冷了怎麼做好吃
主料老豆腐500克 輔料食鹽8克姜蒜10克十三香調料10克色拉油500克（實耗50克）
步驟
豆腐圓子的做法步驟11.老豆腐一塊，洗凈備用。
豆腐圓子的做法步驟22.姜蒜適量， 分別都剁成細細的蓉蓉，越細越好，這樣吃圓子的時候不會不小心吃到一塊姜而辣到。
豆腐圓子的做法步驟33.將豆腐和姜蒜蓉放到大盆中，加食鹽和調味料。這個調味料可以按自己的喜好添加。
豆腐圓子的做法步驟44.所有的材料用手抓捏。我是張開自己的五指，反復的抓捏，像個機械爪爪啦，好玩。 反復的捏，豆腐和作料能均勻的混合了。
豆腐圓子的做法步驟55.鍋中燒熱油。將豆腐蓉先用手捏成圓球形。
豆腐圓子的做法步驟66.生的豆腐圓子投入油鍋，油中翻起很多的油泡泡，這說明圓子的水汽多，圓子還是生的。
豆腐圓子的做法步驟77.慢慢的，油泡泡變小變少，圓子就炸好了，趕緊用筷子夾起來。
豆腐圓子的做法步驟88.炸好的圓子放涼，放在冰箱里，隨吃隨取了。
㈦ 豆腐圓子的做法和配方
豆腐圓子的做法如下：
豆腐圓子做法簡單，深受人們喜愛。豆腐圓子是貴州貴陽市的地方傳統美食，是以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬於家常味。
原料：豆泡、豬肉、鹽、香菜、蔥。
做法步驟：
第1步、將豬肉剁好時放鹽揉和，蔥香菜切好，與剁好的豬肉攪渾均勻。
第2步、將豆泡（油豆腐）准備好，在它的一個地方撕開個小洞將弄好的肉餡充進去直至充滿豆泡。
第3步、做好後放入蒸鍋里蒸熟，就這樣好吃的豆腐圓子就完成了。
豆腐圓子含有鐵，鈣等人體所必需的微量元素。外酥里嫩，滑爽鮮香。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。