⑴ 肉餡怎樣炒好吃又嫩
在做肉餡的時候選擇的肉太肥了，就會膩，太瘦了，餃子餡不但偏硬，煮出來也不香。肉就是肉餡的靈魂。選擇三分肥七分瘦的豬肉是最好的。等比例肉菜通常我們都是肉和蔬菜共同調配來吃，有的人會根據自己的喜好來決定肉和菜的分量。想要做出口感最好的餃子，餃子餡肉和菜的比例最好是：或者：新鮮菜汁像蘿卜，白菜，芹菜這些蔬菜的水分比較多，剁成餃子餡後，一定要將水分擠干，否則會影響餃子的味道。蔬菜汁含有豐富的維生素，可以代替水和調料一起調入肉餡中，這樣就能提高餡的營養價值了。碎肉末餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細膩。剁餃子餡不用十分鍾，也不要五分鍾，這樣做一分鍾就夠了。把豬肉放到案板上，刀斜度切肉，注意不要把肉切斷，然後原地翻面，再斜著切。正反切過度後，再直直度下刀，切兩面，這種蓑衣刀的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。鹽和姜蔥水做餃子餡的時候調料可不能亂放，你需要記住這樣一個順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。把打好的肉末攤開，加入適量的鹽。此時加入鹽，能夠起到改變肉的蛋白質，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。
⑵ 肉餡怎麼炒好吃
豬肉剁成肉末，蒜切片，蔥切段。油燒熱，將蒜片放入鍋中爆香。將豬肉末放入鍋中炒至發白。放入豆瓣醬，放老抽。裝盤前均勻撒上蔥花即可。 
5、裝盤前均勻撒上蔥花即可。
炒肉餡還可以用來包餃子、做包子，或者做成紅椒肉餅、肉末蒸蛋、肉沫茄子等家常菜餚，美味又簡單。
⑶ 炒餃子怎麼炒
今天小編就和大家分享把肉餡煸一下再來拌餡包餃子的製作方法。
【准備食材】扁豆，麵粉，肉餡，蔥，姜，醬油，鹽，雞精，香油，胡椒粉。
【製作方法】
1，扁豆擇好洗凈，蔥姜切末，和好面，備用。
2，焯扁豆，起鍋燒水，放入扁豆，開鍋後焯1,5分鍾，撈出晾涼後，剁成碎粒，備用。
注意扁豆可以焯的時間長一點，一定要焯熟，以免中毒。
3，煸肉餡，就是把肉餡在鍋里炒一下。起鍋倒油，油熱後放入肉餡煸炒，倒入少許料酒，胡椒粉去腥，煸炒至肉餡變色斷生，加入醬油繼續煸炒兩三分鍾，關火。放入雞精，鹽，香油攪拌均勻調味，再加入蔥薑末攪拌，備用。（我家一般二斤扁豆，一斤肉餡，加入3小勺鹽）
茄子，茴香，芹菜，豇豆都可以這樣煸炒肉餡，韭菜肉也是這樣煸炒，但不放蔥姜，不一樣的做法會呈現不同的口味。
4，肉餡晾涼後，把剁碎的扁豆放入肉餡中，攪拌均勻。
焯好的扁豆翠綠，淋上香油的肉餡和蔥姜一起煸炒後，散發著撲鼻的香味。
5，包餃子。餃子代表團圓，幸福，吉祥，春節時有的地方會把五角，一元硬幣包在餃子里，大家圍桌而坐吃餃子的時候，誰吃到帶有硬幣的餃子，來年就會財源滾滾，好運不斷，過年的吉祥寓意。
6，煮餃子吃餃子。如果是煮凍餃子的時候可以加點鹽，防止餃子粘連也不容易破皮。
煮好的餃子，扁豆清香，肉餡鮮嫩，再蘸點醋蒜。
⑷ 餃子的肉餡兒怎麼炒
通常餃子餡是生肉，不過中華美食博大精深，有一種煸餡餃子，就是提前將肉餡煸熟。
用大豆油，可以多一點，多於平時炒菜的量，將肉餡下鍋翻炒均勻，有的是完全炒熟，有的是變色炒香即可。
煸好的肉餡再與其他食材和調料一起調味，等於說肉餡餃子的肉餡是熟的。這樣調制出的餃子因為肉餡本身是熟的，下餃子不必用大火煮很長時間，另外肉餡香嫩不膩，比生肉調制的肉餡更好吃。
⑸ 白菜豬肉餃子餡怎麼炒
白菜豬肉水餃這樣做太香了，調餡時多加一點「它」鮮香美味又好吃
冬天是大白菜豐收的季節，這個時候的大白菜清香多汁，用來搭配豬肉一起調餡包餃子，鮮香美味又好吃。白菜，還被譽為「菜之王」它的營養價值非常的豐富，含有多種人體所必須的營養物質，經常食用白菜，具有利尿通便、清熱解毒，養胃生津之功效。
冬天用白菜做餃子餡是最合適不過了，我家一周至少吃一次白菜豬肉水餃，無論大人還是小孩都特別的愛吃。
很多人也比較喜歡吃白菜豬肉水餃，但是不懂如何更好的來調制餃子餡料。今天小廚就為大家詳細分享一下，關於白菜豬肉餃子的調餡技巧，以後再調餃子餡時，只需多加一點「它」餃子吃起來鮮香又美味。
喜歡吃餃子的朋友們一起學起來吧，希望我接下來的分享能給你帶來收獲。
豬肉白菜餃子做法：
所需原料 ：麵粉 500克 豬肉 400克 大白菜 400克，香油5克， 蚝油5克，食用油 適量，十三香5克，生抽10克， 食用鹽3克，蔥姜各15克。
餃子餡調制步驟：
第一步，首先，把買回來的豬肉用水清洗干凈，然後將豬肉瀝干水分後用刀剁成細肉餡備用。
第二步，把剁好的豬肉餡先盛入盆中，然後再將蔥姜去皮切蔥末，薑末。把切好的蔥薑末放入肉餡中攪拌均勻。
第三步，豬肉餡中調入少許的，生抽，鹽，十三香，蚝油，食用油，香油，用筷子朝著一個方向攪拌至肉餡上勁，腌制20分鍾備用。
第四步，准備一顆大白菜，剝去白菜外層的老葉，黃葉，用水清洗干凈後改刀剁成白菜末。把剁好的白菜末盛入盆中，加入少許食用鹽，攪拌均勻後腌制15分鍾。
第五步，白菜腌制出水後，用手使勁攥干白菜中水分。最後再把攥干水分的白菜末放入豬肉餡中，一起攪拌均勻備用。
第六步，准備適量的麵粉，倒入適量清水攪拌以後，揉製成光滑的面團，用保鮮膜蓋上面團餳面20分鍾。最後取出面團，分割成大小相等的小面劑子。用手將面劑子按扁後，再擀成餃子皮即可。
第七步，把擀好的餃子皮中加入調制好的餡料，捏成自己喜歡的餃子形狀即可。
⑹ 豬肉芹菜餃子餡怎麼炒
豬肉芹菜餃子餡的做法：
主料：豬肉250克、芹菜150克、蔥50克、蒜瓣5克、生薑10克。
輔料：玉米油2湯匙、鹽1/2茶匙、五香粉1茶匙、醬油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒粉1茶匙、雞精1/3茶匙。
1.食材洗凈，將肉、芹菜、蔥分別切碎，將蒜頭和生薑切末。
2.鍋中倒入適量玉米油，將姜蒜倒入鍋中翻炒，炒出蒜香味。
3.加入肉末翻炒2分鍾，然後盛出。
4.加入蔥、芹菜末，再加入鹽、醬油、芝麻油、五香粉、辣椒粉和雞精充分拌勻，即可做成餃子餡。