『壹』 老豆腐和內酯豆腐有什麼區別做肉沫豆腐用哪種豆腐口感好
豆製品含有豐富的蛋白質，對我們身體的健康很有好處，所以我們平時可以多吃一些豆製品。日常中，我們最常見的豆製品就是豆腐、豆漿、豆腐腦，而豆腐又是我們做菜經常要用到的一種食材，用豆腐我們可以做出麻婆豆腐、小蔥拌豆腐、豆腐炒肉等家常菜，既滿足了我們的口腹之慾，又補充了我們身體所需的蛋白質。其實，豆腐分為好幾種的，作為北方人，我們日常中用到最多的就是老豆腐和內酯豆腐，這兩種豆腐有什麼區別呢？做肉沫豆腐用哪種豆腐口感更好一些？下面就我自己的經驗給大家簡單回答一下。
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『貳』 自製家常脆皮豆腐，豆腐選用哪種豆腐比較好吃呢
自製家常脆皮豆腐，豆腐選用哪種豆腐比較好吃呢？
不咋愛吃豆腐，朋友教我的做法，意外的好吃
『叄』 老豆腐是怎麼做出來的
滄州老豆腐又稱豆腐腦即是豆腐花，豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鍾才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
滄州老豆腐的製作 特點：綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。 方法：選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。將泡 好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋里燒開，舀入事先准備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸里。
若是冬天就要馬上下膽水（鹽鹵），夏天則要等一會兒再下膽水(水溫在80-86度). 點豆花時，鹽鹵往鍋里慢速滴注，右手持長柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨，一直刨到壚缸里起魚籽眼為止。然後，將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內，經微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊。
現在大多數都用沒有用石墨等器具去操作這一製作過程，反而失去了那份質朴和純真，不過同時也增加了效率。接下來說下家庭實用版
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：12（不能比這更稀）
豆漿煮開後，溫度在80――90度期間把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。靜置15分鍾左右就可以了
按比例一兩干豆放入一克內酯，（比例不是死的，根據情況適量加減）
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，
放適量水、鹽、一塊雞精。
開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵
『肆』 請指點下黃豆醬燜豆腐怎樣做才好吃
黃豆醬燜老豆腐
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老豆腐兩面都煎好後，把調好的醬汁倒進燜約5分鍾，鏟出裝盤，鍋中的醬汁加澱粉水煮稠後淋在豆腐上就可食用了。
小貼士
（1）煎或炸豆腐，最好用含水量少些質地稍緊實的老豆腐，做菜時不會濺起太多油星，
也容易保持豆腐的完整。
（2）黃豆醬本身帶有鹹味，做這道菜時可以不用下鹽了。
『伍』 老豆腐的製作方法及配方
老豆腐的配方是：黃豆、食用石膏粉、清水；製作方法具體如下：
做法步驟
1、400克干黃豆洗干凈，用冷水浸泡一夜。