⑴ 如何在家自製腐乳
如何在家自製腐乳？在家自製腐乳首先就是選豆腐了，把豆腐洗干凈，晾乾水分，接下來就是發酵了，發酵好的豆腐晾曬一下，根據自己的口味調味，最後裝罐二十天左右就可以吃了，下飯又好吃。
腐乳又叫豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統美食，口感好，營養高，吃起來有特別的香味，深受很多人的喜愛，是用大豆、黃酒、紅曲等原料先製成豆腐，再利用毛霉接種在豆腐上經過發酵製成的，豆腐乳的種類也很多，口味鮮美，有除腥解膩的作用，在外面買的吃著不放心，自己在家做，吃著也放心，下面就聊聊如何在家自製腐乳。
9、把裹好的豆腐塊裝入提前准備好的瓶子里，全部裝好後，把剩下的腌料每個瓶里倒一點，再撒上一點白酒，最後蓋上蓋子，靜置20天左右就可以吃了。
小技巧
1、腌制腐乳的過程不能有生水或者油，容易變質。
2、最好用玻璃容器來盛豆腐乳，不能用鐵質、鋁制等容器。
總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼在家自製腐乳，首先是選豆腐，把豆腐洗一下，晾乾水分，擺在籮筐里發酵長毛霉，發酵好以後晾曬一下，根據自己的口味調味，放進瓶子里靜置20天左右就可以吃了，口味鮮美，又下飯。
⑵ 豆腐乳好吃嗎
好吃啊
腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。
⑶ 豆腐乳怎樣製作不用發酵，不用長毛
准備500克豆腐，切成2X2厘米的方塊，備用。取一鍋水燒開，鍋里的水燒開後，將切好的豆腐均勻疊放在蒸鍋里，上鍋大火蒸5分鍾。時間到了，取出來，放在一邊冷卻。將包好的豆腐塊整齊地放在一個干凈的無水容器中，最好是玻璃或陶瓷。將剩下的辣椒粉和醪糟均勻地倒入容器中，然後倒入菜籽油。菜籽油的量不要超過豆腐，這樣可以保存很長時間。
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⑷ 我做的豆腐乳沒發霉還有點臭能吃嘛
豆腐發酵了，初期有點臭豆腐的味道，是正常的。此時將腐乳塊擺放在玻璃瓶中，擺一層就撒一層鹽，辣椒花椒之類，然後倒入白酒浸沒，加蓋密封隔絕空氣，靜置於陰暖（15度左右，不可太暖）處，或復蓋棉被等保溫，等待其轉味。一周後可以開蓋，聞到一股香味，就可食用了！
⑸ 豆腐乳好吃嗎
當然好吃了
滿心期望想吃的料理，吃不到，退而求其次，買了餐廳自製的手工豆腐乳，燒煮了這道鱈魚，聊勝於無，甘醇的豆腐乳包覆著細綿的鱈魚，美味！
材料
鱈魚1片玉米粉1匙青椒1／2個紅椒1／2個黃椒1／2個米酒1匙豆腐乳2塊糖少許
做法
1
鱈魚去骨切塊米酒略腌，玉米粉抓勻，過油撈起