❶ 三鮮餡餃子怎麼和餡兒
三鮮水餃的做法
想要製作出美味的三鮮水餃，需要我們注意准備好材料，首先我們需要准備好鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克，雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
首先我們需要把蝦仁洗凈，然後剁成泥就可以在其中加精鹽、雞蛋清攪勻，同時需要我們把水發海參入鍋，然後我們再加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯，煨入味之後就可以撈起，然後切成細粒，同時還可以試試把筍切成細粒，然後我們就可以放到沸水鍋中，氽一下撈出就可以了。
然後我們用豬前夾肉去皮洗凈，同時還需要把豬肉絞成茸，然後加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水進行調味，然後攪打的均勻，同時還需要我們在其中加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油，就製作完成了。然後我們包好餃子，就製作完成了。
三鮮水餃是什麼餡
對三鮮水餃來說味道是非常好的，而且吃三鮮水餃的餡料來說也要注意，首先我們需要把對蝦去頭、去皮然後洗凈。之後我們再把韭菜洗凈切碎，之後我們再把雞蛋打入碗中攪勻之後，炒熟，然後再把蝦切成塊兒，然後我們在豬肉剁餡，同時還需要在其中加入鹽、花椒面、雞精進行調味，然後我們再把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻就可以了。
減肥可以吃三鮮水餃嗎
對於減肥的人群來說，是可以吃三鮮水餃的，不過還是要適量的吃才行，因為在三鮮水餃中是有餃子皮和餃子餡存在的，同時我們吃的時候會發現，餡料中是有大量的脂肪存在的，所以說吃三鮮水餃的時候就容易導致我們產生發胖的情況了。所以說吃三鮮水餃的時候必須要適量才行，這樣才可以避免我們產生發胖的問題，是吃三鮮水餃的時候要注意的。
吃水餃的好處
吃水餃對我們健康是有意義的，首先吃水餃的時候可以發現，我們在烹飪水餃的時候是要用熱水去煮的，而在這時候不僅是可以把水餃煮熟的，同時還可以起到消毒殺菌的功效，這樣就可以起到保證食品安全的功效。同時對於水餃來說，其中存在的營養成分在蒸煮的過程中，這樣是不會因此而導致產生氧化或水解的問題了。
同時我們還可以從膳食的結構角度來看，實際上水餃的餡料全部都被包在麵皮中了，同時對水餃來說，其中的餡料是非常豐富的，特別是其中的谷類與菜果、肉類的搭配還是非常不錯的，可以通過這樣的方法來幫助子我們烹飪出美味的水餃來吃，同時還可以讓飲食搭配比較均衡，所以說水餃是很值得我們吃的食物。
在水餃中可以發現，吃水餃的時候是可以幫助我們起到合理搭配的效果，主要是因為水餃可以起到促進我們健康的功效，同時大家吃水餃還可以發現，因為水餃的餡料的搭配還是非常豐富的，所以說吃水餃是不錯的選擇，可以起到很好的滋補功效，對我們健康是有意義的。
而且實如果我們從營養的角度來看，實際上水餃是用水汽來作為傳熱介質的，這樣是可以起到蒸煮而熟的功效，可以讓水餃的味道更好，同時大家吃水餃的時候還可以發現，實際上水餃是可以讓食物中的澱粉類多糖得到充分裂解的，這樣還可以有利於我們人體的吸收，是很適合我們吃水餃的。
❷ 三鮮餡怎麼調才好吃
說到中國最傳統最受歡迎的食物，大家首先想起來的應該是餃子。每到逢年過節或者是家裡來客，又或者是遠在他鄉想念家裡的時候，都會來一盤餃子，餃子的做法都一樣，就是把餡包在餃子皮裡面，不過餃子餡兒的種類可多了。一時半會兒說不完，餃子好不好吃，關鍵還是在於餃子餡兒，只要把餃子餡兒調好了，做出來的餃子都是非常好吃的。
其實餃子三鮮餡兒的做法，比較簡單，可以按照自己的口味來調，畢竟每個人的口味，都不太相同。
小貼士。
如果在包餃子的時候是自己在家裡和面，先把面和好，放在一旁醒一會，然後再做餡料，把餡料做好之後先不要加入食鹽和香油，等餃子皮擀好了之後，再加入食鹽和香油，攪拌均勻進行包，這樣，餡料裡面就不容易出水。
❸ 「三鮮水餃」指的哪三鮮，怎樣調出鮮香誘人的水餃餡
你好，朋友。
它是有兩種素的和肉的
三鮮餡水餃可以有豬肉、蝦仁和韭菜；另外一種有韭菜、雞蛋和蝦皮餡料，這兩種餡料在餃子中都是非常好吃的一種餡料
，而且是一種大家吃著比較適口的餃子餡了。一般逢年過節或者趕上節氣，大家一說吃餃子都是首先想到這兩種餃子餡，蘸一點餃子料之後再吃著這個美味的餃子，就會感覺特別讓人滿足口感了
。這兩張餡料裡面都會有韭菜的存在，而且無論是肉餡的肉三鮮還是素餡的素三鮮，都能吃到韭菜鮮美的口感，
而且大家都會覺得三種經典的餃子餡料一搭配，這個味道別提有多好吃了。
那麼怎麼調出鮮香誘人的水餃餡出來
呢
那麼二姐就用肉三鮮來舉例說明下吧，肉三鮮需要准備的食材就是剛說的豬肉、蝦仁和韭菜，這三種基礎的食材是不可缺少的。這裡面准備做肉三鮮的豬肉可以選擇肥瘦相間的五花肉，帶一點肥肉之後的味道會讓整個餡料都比較好吃一些。
另外蝦仁的話建議大家買一些新鮮的大蝦去掉外殼之後切成蝦仁，這樣做出來的肉三鮮餡料口感嫩實而且味道也鮮美，吃一口蝦仁的味道是稍微帶著一點彈性的口感，而不是我們有時候覺得的比較發硬發乾的感覺。當然如果沒放蝦仁的話可以在裡面放點泡發好的干蝦仁，這個能起到新鮮蝦仁給肉三鮮餡料的調味作用，但是這個味道不及新鮮的蝦仁那麼好吃
。韭菜我們准備根莖很飽滿的新鮮的韭菜就可以了，這樣做出來的味道才能美味還好吃了。
怎麼調制水餃餡
首先我們將韭菜清洗干凈然後切成小段，切好的韭菜我們放入一個面盆當中，然後將新鮮的大蝦先浸泡一下，然後去掉大蝦的外皮後留下蝦仁，去掉蝦仁的蝦線，然後將蝦仁切的稍微碎一些就可以了
。隨後我們將蝦仁也放到裝著韭菜的大盆裡面，然後將豬肉用研磨機攪拌成豬肉餡，這三種基礎的食材就是我們要做的食材了，隨後我們開始放調味料來攪拌三鮮餡料，在裡面加入食鹽、十三香、蚝油，蚝油能讓肉三鮮的餡料更鮮美一些。
另外加上雞精和少許的醬油和香油，能給肉三鮮餡增加一些香味和鹹淡味道，打入一個雞蛋清讓食材更均勻的攪拌一下，我們就可以將食材攪拌到一塊了，然後進行肉餡的上勁兒，二姐建議將肉三鮮的肉餡要沿著一個方向攪拌，如果是順時針攪拌的話我們就需要一直順時針攪拌下才可以。開始做餃子的麵皮，麵皮要做的稍微薄一點，如果帶一點韌性的話建議大家再在麵粉里放一點食鹽能讓肉三鮮麵皮不容易破，然後我們包好這個餡料就可以了。
❹ 三鮮水餃怎麼做好吃
正宗的三鮮水餃都離不開三樣食材，就是韭菜，鮮蝦仁和豬後腿夾心肉。也就是所謂的肉三鮮水餃。 三鮮水餃最突出的特點， 先是鮮，其次是香，最後是咸。 三鮮水餃哪裡做的好？東三省做的最佳，特別是三鮮湯餃尤其好吃。
不多唇舌，做法如下：
第一，新鮮的蝦仁！注意必須是新鮮的蝦仁，才能與韭菜突出最佳的鮮味。最好是選擇對蝦，手剝蝦仁。 蝦仁要切成大顆粒，不建議剁成蝦肉泥。
第二，選擇豬後腿夾心肉，剁成肉糜。就是 豬後腿肥瘦相間的五花肉，瘦肉肥肉比例基本上為七比三。
第三， 豬肉蝦仁的用量為一比一，韭菜洗干凈瀝干水分，切碎後，其用量等於蝦仁豬肉用量之和。
第四，可泡發木耳切碎，也可不泡發木耳，如果使用 木耳，用量建議不要太多 。影響鮮感，可在餡兒 加入少許香菜碎 。
第五，蝦肉粒，豬肉泥，韭菜碎，香菜碎，一個雞蛋，五香粉，生抽，蚝油，食鹽，雞精，姜蔥碎少許，香油加入。 混合後沿著一個方向攪拌！
第六，一般來說韭菜與食鹽接觸後，會殺出水份，攪拌過程中如果餡兒 水份不多，餡兒里可加入一定量的清水 ，繼續攪拌，直至餡兒充滿水潤感，粘稠感即可。
第七，三鮮餡兒餃子皮 不建議皮厚 ，以薄為佳。另外包的時候，盡量每一個水餃都能包裹幾個蝦肉，以突出其鮮。
出鍋前的餃子就鮮味十足，出鍋後濃香撲鼻，真讓人慾罷不能，胃口大開，唇齒生香，配一盅紅星二鍋頭，夾起一個三鮮水餃，可以敬我們不甘平凡的歲月！
現在逢年過節大家都會吃餃子，有的時候去外面吃，有的時候會在家做，常見的韭菜，芹菜，大蔥吃的都有些膩了，三鮮水餃也是餃子中很常見的一種餡，但是很多人都沒有吃過，更不知道它是用什麼做的，味道到底鮮不鮮美。
常見的三鮮餃子都會用到豬肉餡、韭菜、蝦仁，似乎這才是真正的三鮮，我也分享一下我的三鮮餃子做法。
把買來的肉餡打水，加鹽、十三香、生抽、老抽、料酒、油、耗油，再加一個雞蛋，因為要加雞蛋，所以不能放太多水，朝一個方向攪打上勁。
把蝦仁中的蝦線挑出來，清水洗凈。切成小粒，放餡里加點香油拌勻。
韭菜切碎拌在肉餡里，炒幾個雞蛋切碎也拌在肉餡里，全部攪拌均勻。
按照平時包餃子的方法包好，下鍋煮熟就可以了，皮薄餡大的更好吃。
因為三鮮餃子每個人的做法都不太一樣，放的東西也不太一樣，你可以選擇不放雞蛋，也可以放一些香菇、木耳等蔬菜，根據自己的口味選擇，只有自己喜歡吃的餡，才是真正的三鮮餃子。
試答如問如下：
三鮮水餃的做法（簡版）：一枚兼職和餡20年以上的機械工程師，用技術文件的形式描述三鮮水餃的做法，請分享。
三鮮水餃做法
本文件只支持居家過日子三鮮水餃的做法，商業三鮮水餃做法，可參照或引用本文件。
本文件只是提供食材的清單，總量要根據就餐人員的食量和人數確定。
1主要食材
1.1餡料主要食材
1.1.1雞蛋，1枚（每位就餐人，下同）
1.1.2韭菜，95g
1.1.3蝦皮，7.5g
1.2麵皮主要食材
1.2.1麵粉，100g（居家不建議使用精粉）
1.2.2清水，適量（建議不使用自來水）
2調料及炊具
2.1調料（油鹽醬醋根據主要就餐人的口味確定，不具體描述）
2.2炊具（根據居家所有即可）
3做法
3.1和餡
3.1.1韭菜的處理
3.1.1.1把韭菜洗凈，控干水分
3.1.1.2把3.1.1按著同一方向碼放整齊
3.1.1.3把3.1.2放置在菜板上，切去根部不大於5mm丟棄，按著不大於2mm切碎放置在和餡容器里（建議使用不銹鋼菜盆）
3.1.2雞蛋的處理
3.1.2.1雞蛋打入容器里（建議使用碗裝即可）逆時針攪拌（逆時針為福>下同）
3.1.2.2冷鍋熱油後加入3.2.1，攤薄，待微黃又有香味止（關鍵工序）
3.1.2.3把3.2.2放置在菜板上切碎（3mmX3mm）
3.1.3和餡
3.1.3.1把3.1.2.3加入到3.1.1.3內
3.1.3.2在3.1.3.1內加入除食鹽之外的調料適量，包餃子時加入食鹽
3.1.3.3把蝦皮加入3.1.3.2內，包餃子時攪拌至均勻
3.2和面（略）
4包餃子（略）
5煮餃子
5.1鍋內水盡量要多一些，燒沸騰
5.2把撈餃子的笊籬放置鍋內，再次把水燒沸騰
5.3把待煮的餃子快速逐個投入到沸水內
5.4鍋內水要攪拌起轉動，保持餃子始終處於懸浮狀態
5.6敞開過燒開後，加入少量涼水，連續3次
5.7蓋上鍋蓋2min'
5.8撈出
5.9把5.8攤開後0.5min收起
5.10把5.9分裝餐盤內
6食用方法及注意事項（略）
首先准備以下食材:
韭菜，雞蛋，木耳，生抽，鹽，雞精，香油，醋，麵粉，溫水。
製作步驟: 烹飪小提示:
三鮮水餃有素三鮮，肉三鮮，你說的是哪種？這樣吧我今天就說說這兩種三鮮餡另外再把餃子面配方說一下
肉三鮮水餃配方
豬肉餡一斤，鹽五克，味精五克，雞精六克，糖三克，十三香適量，雞汁八克，耗油六克，一品鮮適量，香油適量，老湯四兩，調料油一兩，蔥姜各一兩
配料～韭菜碎三兩，雞蛋碎二兩，蝦仁適量
製作過程～肉餡放桶里加入鹽，味，雞粉，十三香，雞汁，耗油，糖，攪勻然後分四次加入老湯攪勻然後加入香油，調料油攪勻最後放蔥姜攪勻放韭菜和雞蛋，蝦仁攪勻即可，
素三鮮水餃配方
韭菜碎六兩，雞蛋碎三兩，蝦皮一兩，色拉油適量，鹽三克，雞粉六克，十三香適量，香油少許，
製作過程～把韭菜，雞蛋放一起加入色拉油拌勻，然後加入蝦皮，鹽，雞粉，十三香，香油拌勻即可
韭菜陷先放色拉油是防止韭菜出水，
這個三鮮餡可以加三克味精，味道會更加鮮，但是考慮到很多家庭不吃味精，所以沒寫到配方里，
這個配方鹹淡口可以自己微調，畢竟每個人的口味不同，適合自己的才是最好吃的
餃子面配方
高筋麵粉一斤，鹽五克，水四兩半至五兩
製作方法～把所有調料放一起和成面團然後醒發五分鍾把面團拿出來揉勻在醒發十分鍾在揉一次，然後在醒十分鍾，在揉一次面醒發十分鍾左右下劑子即可，
由於大多家庭沒有機器，都是用手操作所以多揉多醒幾次面能讓面和水融合的更加好，也會讓面團更加有筋度和韌性而且表皮會很光滑
三鮮餡水餃是一種比較通用的說法，不同地區、不同家庭均有屬於自己的三鮮。
我吃過的
三鮮餡分為肉三鮮和素三鮮兩種。
❺ 三鮮水餃怎麼做好吃
三鮮水餃怎麼做好吃？我們都知道三鮮水餃分為素三鮮和肉三鮮，三鮮水餃想要好吃，首先要用新鮮的食材，水餃好不好吃全看餡料調的好不好，調餡很重要，不過每個人口味不一樣，可以根據自己的口味來調餡。水餃是一道傳統美食，不管是南方人還是北方人，很多人都喜歡吃，特別是我們北方人，日常生活中怎麼能少了水餃呢，那可是經常會做著吃的，特別是過年的時候，都會包上很多的水餃，大年初一早上都是吃水餃，水餃可以做成各種餡料的，最受歡迎的要數三鮮水餃了，下面就來分享下三鮮水餃怎麼做好吃。
2、調餡的時候加雞蛋，可以使做出來的餃子吃起來口感滑嫩，在煮的時候餃子餡不容易鬆散，能夠鎖住餡裡面的營養，吃起來又鮮又香。3,、調餃子餡的時候放點蚝油，不管是素三鮮還是肉三鮮，調餡的時候都離不開蚝油，蚝油可以去除肉的腥味，還可以起到増香提鮮的作用。總結：通過以上的分析，我們知道了三鮮水餃怎麼做好吃，首先就是要選擇新鮮的食材，調餡很重要，調肉餡的時候，用花椒水和蔥姜油來調餡，調餡的時候放入一個雞蛋，不管是素三鮮還是肉三鮮，蚝油是不能少的，只要掌握了這些小技巧，做出來的三鮮水餃鮮嫩多汁，味道鮮美。感謝大家的閱讀和支持，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，天天開心。
❻ 做三鮮餡兒的餃子那個調餡怎麼調啊
三鮮餡餃子調餡的方法步驟：
主要食材：九菜、雞蛋、蝦仁
具體做法：
第一步：盆內加適量麵粉，一勺鹽，調成軟面團醒發一會兒，包餃子的面要調的軟一些才好吃。接下來開始做餃子餡，先把大蝦挑出蝦線，剝掉蝦殼清洗干凈備用。
第二步：三鮮餃子最主要的食材九菜登場，九菜包餃子是其它蔬菜都沒法比的，就兩個字真鮮。把九菜清洗干凈切碎放入盆中，加適量食用油拌勻，可以保持九菜顏色翠綠不出水，切好的九菜一定要先加食用油拌勻哦。取一個大碗，打入6個不笨的雞蛋攪成蛋液，起鍋加油，把蛋液倒入鍋中炒成雞蛋碎晾涼，蝦仁切成小丁備用。
第三步：把雞蛋碎和蝦仁一起倒入九菜盆中，加適量鹽（鹽一定不要加多了，太咸就失去了鮮味）、食用油攪拌均勻，三鮮餃子餡就調好了。重點來了，三鮮指的是九菜、雞蛋、大蝦，也就是素餡餃子，千萬不要加肉哦，一旦加肉就能稱為三鮮了，並且腥味重，大家的做法和我一樣嗎？把面團放案板上揉至光滑，切成大小均勻的劑子，擀成圓圓的餃子皮，很多人都覺得擀皮難，這還真沒有技巧，多練習幾次就會了，熟能生巧就是技巧。
第四步：餃子快要包完的時候，鍋中加水燒開，水開了餃子也正好包完，開始下餃子了。煮餃子怎樣才不會煮破皮呢？首先餃子皮有勁道就不容易破，所以調面的時候一定要加勺鹽增加面的筋性。其次要水開後再下入餃子，最後要記得點涼水，記住這三點，保證餃子勁道不破皮。三鮮餡非常容易熟，不需要煮三個開鍋，兩個開鍋餃子就會全部浮起，九菜煮時間久了會失去鮮味，非常影響口感。
蝦仁營養價值：
1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。