1. 萵筍小餅在家的做法是什麼
萵筍小餅在家做的時候要把萵筍去皮切碎加雞蛋和食用鹽調勻，再放清水與麵粉調成麵糊，最後入鍋煎制。
萵筍小餅是很多人喜歡吃的，特色美食自己在家中也可以做，只是很多人對它的做法不了解，感覺自己做出的萵筍小餅不好吃。其實它在做的時候有一定的方法與技巧，它需要新鮮的萵筍，不但要它的果肉還要用它的葉子，做的時候需要搭配適量的雞蛋，這樣會讓做好的萵筍小餅口感更好。
三、煎萵筍小餅
萵筍小餅在煎制的時候，需要准備一個干凈的平底鍋和適量的食用油，在平底鍋中放少量食用油加熱後用勺子取適量的麵糊放在平底鍋中，用鏟子把它攤成小圓餅，煎到表面微黃以後反面繼續堅持一會兒煎到兩面微黃，中間熟透以後出鍋裝盤，這時好吃的萵筍小餅就已做好，可以直接吃，也能搭配生菜、火腿以及培根等多種食材一起吃。
2. 怎麼做萵筍葉雞蛋餅，最正宗萵筍葉雞蛋餅的做法大全
主料
麵粉 ：600g
雞蛋：8個
萵筍葉：400g
油 ：適量
鹽 ：適量
雞精 ：適量
五香粉 ：4g
生抽 ：3g
香油 ：5g
第二十七步
27.然後切開
第二十八步
28.相當美味好吃
輔料
具體步驟
3. 獅孑頭的做法
怎麼做出好吃的紅燒獅子頭呢?當然是有秘訣的，只要掌握幾點就可以了。下面是我整理的獅孑頭的做法大全，歡迎查閱!
做法一：一品八寶獅子頭
這道菜的特點：湯汁濃鮮，泡米飯是一絕，獅子頭入口即化，油豆角鮮美入味。
初加工：
1、去皮五花肉5斤切成石榴籽大小的丁，納盆後加入適量蔥姜水、雞粉、料酒、胡椒粉、蝦籽(干蝦籽加雞湯 蒸透後放涼)、鹽朝一個方向攪打上勁。
2、發好的遼參3隻、鮑魚3隻分別切成石榴丁;發好的魚肚、裙邊各80克切成石榴丁;瑤柱50克加蔥、姜、料酒蒸 透，撈出後搓碎;春筍、泡發的香菇各200克飛水後切丁;馬蹄200克去皮切丁。將以上八寶料納入盛有五花肉的盆中，再次添加少許鹽、蔥姜水，繼續朝同一 個方向攪打上勁，然後拌入適量雞蛋、澱粉增加粘性。3、將打好的八寶肉餡團成600克/個的大丸子。鍋下底油燒熱，放入大丸子小火煎至上下兩面呈金黃色並 定型。
4、湯桶里加高湯，放入飛水的老雞、棒骨、肉皮(60斤高湯內加一隻老雞、8斤棒骨、4斤豬皮)，下入大丸子(保證高湯沒過丸子15厘米)，中火燒 開後轉小火燜4個小時。開餐後在獅子頭內加適量油豆角同燉。
走菜流程：
1、取一個獅子頭放入大砂鍋中，盛入適量原湯，置於煲仔爐上，開微火保溫。
2、上客後在砂鍋里放入飛水的油豆角350克，調入適量鹽、東古一品鮮醬油小火燉30分鍾即可走菜。
做法二：淮揚蟹粉獅子頭
原材料
主料：夾心肉500克，蟹粉50克。
調料：A料(嫩肉粉、松肉粉各3克，鹽、味精、蟹油各6克，蛋清2個，馬蹄粒、薑末、蔥白、圓蔥各10克，生粉、鷹粟粉各8克)，鐵鍋清燉汁1500克，鹽、味精各5克。
製作方法
(1)將買來的夾心肉洗干凈，切成肉丁加入生粉、鷹粟粉、蛋清攪拌均勻，再加入蟹粉、馬蹄粒和剩餘A料打勻製成獅子頭。
(2)鐵鍋內下入清燉汁，下入剩餘調味料，再加入做好的獅子頭用大火燒開，最後改用小火燒制。
做法三：極品雙味獅子頭
真正好的獅子頭所用肉茸一定是廚師一刀刀切成的石榴籽大小，肥肉略大瘦肉略小，七分肥三分瘦，加鹽、雞蛋和澱粉，不斷摔打而成，再經過長達五個小時的`燜煮。偌大的獅子頭里還藏著不少秘密，有蟹黃、荸薺、雙黃蛋、梅菜，一勺下去如同挖寶一般，食在嘴裡肉鮮嫩酥軟，湯汁黏稠。
原材料
主料：黑豬肉400克
輔料：雞蛋200克 蟹黃100克 荸薺60克 梅菜50克
調料：鹽6克 雞粉2克 姜10克 料酒5克 澱粉6克
份量：2人份
做菜步驟
1、精選香味濃郁的黑豬肉，不剁不斬，細細切成石榴粒狀，維持豬肉本身鮮美的口感，再將肉粒攥成球狀慢火細燉五六個小時，在火候和時間的把握上無絲毫差池，而最後一勺淋在獅子頭上柔亮而富有韻味的醬汁畫龍點睛，將極品獅子頭完美呈現在食客面前。
2、將黑豬肉用刀一粒粒切成石榴粒，切得時候肥肉粒略大一點，瘦肉粒略小一點。量控制在七分肥、三分瘦，切得一定要精細。
3、在切好的黑豬肉粒中加入鹽、雞粉、澱粉、適量薑末，不斷用手揉摔，使其上勁、入味。
4、將肉粒用手攥成團，中間放入處理好的蟹黃、荸薺、梅菜等食材，上鍋燜煮5個小時。
13.加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鍾，然後放入兩小勺鹽調味;
14.將煮好的酸菜和魚頭魚骨撈出鋪在大碗底部;
15.這個時候將魚肉一片一片地放入鍋中，輕輕晃動鍋;
16.將成熟的魚片倒入大碗中;
17.鍋中放少許食用油，油熱時放入干辣椒和花椒爆香;
18.將辣椒和花椒連油一起澆在魚片上即可。
4. 獅子頭怎麼做松軟可口竅門
獅子頭是一道名菜，屬於淮揚菜，在北方稱為四喜丸子，很多人都愛吃，味道很鮮美，之所以叫獅子頭是因為用的是肥瘦相間的肉切成的肉丁，煮過之後肥肉軟化的厲害，大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名。一起看看正宗獅子頭的做法。
獅子頭的做法最正宗的做法
清燉揚州獅子頭
首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成(這個比例很重要)然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。
將精肉剁細，然後放在盤子里。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子里和剁好的精肉放在一起。
將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃(因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深)。蛋清也放進剁好的肉末里。
將蔥姜拍松，放在半碗水裡浸泡。
將精肉肥肉用手攪拌，(切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向)再加浸泡的蔥姜水(可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口)，還有澱粉(澱粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(適量，太多易使色澤變深)一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。(師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好)
攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋里，然後燒沸，(獅子頭就成形了)，再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的「清燉獅子頭」就好了。(在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。 紅燒獅子頭的正宗做法!
紅燒獅子頭
下面就給大家介紹一下最正宗的做法：
1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時燒飯一樣燒!
2將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥(最關鍵，要香一點就多放一些)再打一到兩個雞蛋一起拌均!再調味!
3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻!再調味
4准備油鍋，濕澱粉一碗
5將糯米肉捏成圓團放入濕澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了!頓時你就可以感覺到香味撲鼻!來一個吧，沒關系，是熟的!
以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃
把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了!哇，口水都要出來了!
做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麵粉比較多，沒有自己做的好吃!
獅子頭怎麼做松軟可口
所需原料：
獅子頭：五花肉(肥瘦比例6:4或5:5)1000克、藕(荸薺)200克、雞蛋1個、普通黃豆醬油20克、料酒15克、蔥20克、姜10克、澱粉30克、鹽適量
湯料：(以上原料一半分量所需的湯料)生抽30克、老抽5克、蚝油15克、鹽適量、冰糖10克或3~4粒、蔥段3段、生薑片3片
製作方法：
1、五花肉洗凈去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實取出;
2、將五花肉先切片，再切絲，最後切成肉粒，大約黃豆大小;
3、然後將全部切好的肉粒用刀剁幾下，不剁也可以，千萬不要剁成肉泥;
4、將蔥姜切成細細的末，越細越好，藕先切成薄片再細絲最後也切成細細的末;
5、將肉粒放入盆中，放入醬油、鹽、蔥薑末、打入雞蛋拌勻;
6、放入藕末拌勻;
7、然後將澱粉用一點點水拌成濃濃的澱粉糊倒入順一個方向攪拌均勻即可，不用使勁摔打肉餡，那樣出來的獅子頭不夠松軟;
8、將拌好的肉餡取一團，左右手倒換著做成圓形的丸子狀，全部做好放入托盤中，我自己吃為了縮短燉煮的時間，丸子做得不大。如果是待客為了好看可以一斤肉可以做4個，更有氣勢一些，更像獅子頭;
9、鍋里放油燒熱，將丸子逐個放入油中，用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上;
10、中大火炸到丸子有些上色，外殼稍微變硬撈出;
11、將炸好的獅子頭取出幾個(剩下的可以涼後冷凍保存，也可以一次都燉出來連湯分成小份冷藏或冷凍，吃的時候加些青菜)放入砂鍋或湯鍋中，放入清水沒過獅子頭多一些，因為煮好後湯非常好喝，將湯料里的所有調料也放進去;
12、大火煮開鍋，嘗一下，湯淡淡的鹹味，回味有點微微的甜就對了，改微火保持微微的冒泡再燉最少2個小時即可，如果做得大，最好3個小時以上，燉的時間長口感更松軟。可以用電飯鍋燉，開鍋後換成保溫檔就不用管它了，5個小時以後再打開看看，或者晚上睡覺前放入電飯鍋，一點都不耽誤睡覺。
13、吃的時候可以放一把油菜(青菜)或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟，湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來放入深盤中，取一些湯放澱粉水做一個濃一點的湯汁澆上即可。