① 包頭魚燒豆腐怎麼燒好吃
包頭魚就是花鰱。鰱鱅魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚等。下面以花鰱魚頭燒豆腐為例做個說明：
【魚頭燉豆腐】
所需食材：花鰱魚頭（或是花鰱魚），老豆腐，生薑，大蔥，大蒜，香蔥，香芹，食用油，郫縣豆瓣醬，生抽，蚝油，料酒，十三香，胡椒粉，花椒，食鹽，雞精
製作方法如下：
1.准備一個新鮮的花鰱魚頭以及1塊老豆腐。（老豆腐，有些地方也叫「北豆腐」）
2.先把魚頭破開成兩半，但是不切斷。然後加入一些薑片、大蔥段，適量的胡椒粉，再倒入一些料酒、食鹽。將調料塗滿魚頭，再腌制20分鍾左右。
3.准備一隻不粘鍋，先往鍋中倒入適量的食用油。等油溫升至六成熱的時候，將切成厚片的豆腐放入鍋中，煎炸至兩面金黃。
4.將煎好的豆腐夾出備用。再准備適量的薑片、大蔥段、蒜瓣、花椒粒、郫縣豆瓣醬；香蔥、香芹處理干凈之後，切成合適的長段；另外再切上一些蔥花。
5.起鍋燒火，鍋中倒入適量的食用油。先下入蔥、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬，煸炒出香味。然後放入魚頭，煎至兩面微微變色為止。
6.往鍋中加入適量的清水，以淹沒魚頭為准。然後加入一些生抽、胡椒粉、十三香、蚝油，先開大火將湯汁燒開，再轉小火將魚頭燉30分鍾左右。
7.等鍋中還剩部分湯汁的時候，倒入煎好的豆腐，燒5分鍾左右，讓豆腐能吸滿湯汁，便於入味。
8.再倒入香蔥和芹菜，煮至變色、變軟。
9.先將魚頭盛入盤子，然後在鍋中加入適量的食鹽和雞精調味。
10.將鍋中的豆腐和湯汁，盛入裝魚頭的盤子，然後再撒上一些蔥花，即可開動！
② 做魚頭燉豆腐，多加哪一步，會更鮮嫩呢
魚頭燉豆腐是比較美味的一道食物，在製作這道美食的過程中，想要魚肉和豆腐，更加的鮮嫩，在處理魚頭的時候，一定要把魚頭清洗干凈，尤其是魚肉身上的黑膜，一定要撕掉，這樣也能夠避免出現腥味。在製作這道食物之前，豆腐一定要放在淡鹽水當中浸泡，這樣也是可以去除豆腥味的，製作出來的魚頭燉豆腐才會更加的鮮嫩。處理魚頭和豆腐都是有技巧的，一定要掌握正確的方式，這樣製作出來的食物才會更加的美味，如果沒有處理好食材的話，燉出來的魚湯腥味會非常的濃，而且吃起來的口感也比較差。
這道美食製作起來是非常簡單的，主要就是清洗食材的步驟，一定要掌握正確的處理手法，這樣才能夠避免口感上受到影響。最好是選擇新鮮的魚頭和豆腐，調味料可以根據自己的喜好和口味來進行調整，也可以選擇提前把魚頭腌制一下，這樣也能夠更加入味。
③ 魚頭燉豆腐的做法
主料：鱅魚頭1個。
美味魚頭豆腐(18張)輔料：嫩豆腐1斤。調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。編輯本段烹制工藝
做法一
1、鱅魚頭開成兩邊，洗凈備用。2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。3、生薑去皮切成片，香蔥切成段。4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入干辣椒)，再煮上3－5分鍾。5、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。
做法二
主料：胖頭魚頭1個500克左右豆腐200克香蔥2棵生薑1小塊大蒜3瓣澱粉適量調配料：食用油30克醬油2小匙料酒1/2大匙胡椒粉1小匙精鹽1小匙白糖1小匙味精1小匙製作過程：1、將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開；香蔥、生薑、大蒜洗凈切片；豆腐切長條；2、鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；3、湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。編輯本段廚師貼士
正宗魚頭豆腐(15張)1、魚頭越大越好；2、必須要用油煎（不能用油炸），否則不能煮象牛奶一樣白的湯；3、煮魚盡量少翻動，因為魚湯越翻越腥；4、味精在做葷腥萊時有提味功效，用得好讓人感覺不到味精味，應少放為宜。
魚頭（或者還可選用剔完肉的魚骨）、凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯）、蔥段、薑片、5-6瓣兒蒜。
做法：
1、魚頭、魚骨洗凈之後擦乾水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽；
2、將魚頭盛出瀝油，下蔥段、薑片爆香，之後放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料；
3、大火將湯汁燒開後，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之後加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鍾即可；
出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可
我用凍豆腐是因為個人愛好，就是將一般的豆腐放置於冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之後取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒，當然你也可以根據自己喜好來隨意搭配
④ 魚頭燉豆腐的做法紅燒
魚頭燉豆腐做法一，
材料
胖頭魚頭1個（約500克）豆腐200克
香蔥2棵生薑1小塊
大蒜3瓣澱粉適量
食用油30克醬油2小匙
料酒大匙胡椒粉1小匙
精鹽1小匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開；香蔥、生薑、大蒜洗凈切片；豆腐切長條；
2.鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；
3.湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
做法二，天麻魚頭燉豆腐
材料
新鮮鱅魚頭一個，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香蔥20克，薑片20克，花生油10克，雞粉3克，花雕酒5克，鹽2克
做法
1.天麻和枸杞用清水浸泡回軟，豆腐切成麻將塊，姜切片備用。
2.鍋中燒開水，用手勺澆淋在魚頭上，趁熱用清潔球擦去魚頭上的黑膜，用清水沖洗干凈。
3.鍋中燒底油放香蔥白和薑片煸香，把魚頭兩面煎過。
4.添高湯（也可用清水代替）燒開後把魚頭放到沙鍋中，加天麻、枸杞，再用鹽、雞粉、花雕酒調味，慢慢燉半小時，出鍋時撒香蔥碎即可。
魚頭燉豆腐做法三
材料
"魚頭 1個","板豆腐 1盒","姜 5片","胡椒 少許","太白粉 少許","鹽 少許","米酒 4小匙","熱開水 一壺",
做法
1:首先將魚頭徹底清洗干凈，可以去掉大部分的腥味，然後切塊比較好煎煮.
2:放入所有的調味料將魚頭腌制30分鍾
3:等待魚頭腌制的時間可以用平底鍋將豆腐煎煮成金黃色，放置一旁備用
4:使用炒菜大鍋將少許的油燒熱，然後放進薑片，再將腌制好的魚頭放進鍋里煎煮到2面成金黃色，然後加入煮沸的熱水跟煎煮好的豆腐一起用大火烹煮.
5:可以再加入少許的米酒去掉剩下的腥味，大約煮10-15分鍾，湯頭成現乳白色時可以依個人的喜好加入蔥段提味.
⑤ 魚頭燜豆腐怎麼做好吃，魚頭燜豆腐的家常做
食材明細：大魚頭半個500克左右、鹽水豆腐100克、生薑兩片、姜絲少許、蔥兩根、生抽兩湯匙、高湯或開水小半碗
魚頭燜豆腐的做法步驟
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放入豆腐和配料,大火燜6-7分鍾就可以上碟了。