㈠ 雞蛋皮包肉餡的做法
原料：蛋皮：兩個鴨蛋一個雞蛋，少許鹽
餡料：100克豬肉肉（一半五花肉一半瘦肉，個人認為帶皮五花肉口感更Q彈有勁。奶奶都說沒吃過這么好吃的肉餡，隔天還想呢哎呀！心裡又美了！我家的傳統就是以打擊批評為主，能得到褒獎實屬不易啊！）除了豬肉餡，您可以根據自己的口味更換各種喜歡的餡料。
配料：三根香蔥，一片姜，澱粉少許，麻油少許，生抽少許，半根胡蘿卜（老家不做的時候加蘿卜，家裡正好剩半根就在這邊消化了）
二、方法/步驟
1、三分肥七分瘦的豬肉剁餡，加入蔥薑末，剁好後加入少許鹽麻油和澱粉攪拌上勁，可以酌情加點蔬菜末；
2、以兩個鴨蛋和一個雞蛋的比例加入少許鹽打散（可以用全雞蛋）備用；
3、熱鍋，加入一小勺油燒熱（當然這小勺油只能包兩三個，需要加幾次油)，舀一勺蛋液輕輕倒入，待蛋液發起來還有少許蛋液的時候把肉餡放上；
4、用鍋鏟饞起一端往另一端疊過去，用鍋鏟壓緊，剛才未凝固的蛋液會把蛋餃牢牢的封住；
5、還有另一個方法就是用鐵勺抹油，把蛋液倒入跟攤餅一樣做蛋皮，然後裹入肉餡。但是這種方法做出來的蛋餃沒有我們家鄉的方法做出來的香，口感也稍微遜色點沒有傳統蛋餃柔軟。（純屬個人愛好）
6、待蛋餃全部做好後，其實裡面的肉餡還是生的，需要燒一碗水或者骨頭湯和雞湯，把做好的蛋餃倒入蓋上鍋蓋煮5分鍾左右。如此一來蛋餃煮出來的湯色白味濃，而蛋餃本身也更是鮮香適口，此時可以根據口味再加入少許鹽到湯里。這個程序不建議用蒸的，蒸出來的因為水份不夠，雞蛋和肉的口感會柴柴的非常不好。
㈡ 雞蛋皮包肉餃子怎麼做
你說的就是蛋餃，其實做法比較簡單，只需要把蛋液加少許鹽調好，鍋中加一點油燒熱後把一勺蛋液倒進去，然後晃動鍋子讓蛋液攤成圓形，等蛋液快要完全凝固的時候在蛋皮中間放上適量肉餡，再用鍋鏟或者筷子把蛋皮一邊夾起來疊過去形成餃子型，再輕輕按住封口處稍微加熱讓蛋液完全凝固就可以了。只是這樣的蛋餃餡還是生的，可以通過蒸或者煮讓肉餡變熟就完成了。
㈢ 雞蛋皮包餃子的做法
烹飪技巧
1、平底鍋里的油不要放太多，一點點即可，如果有肥肉，用肥肉塗抹一下就可以了。
2、油燒熱，雞蛋液到進去就能迅速凝固，形狀更漂亮。雞蛋液稍微 凝固後立刻轉小火，以免糊鍋。
3、蛋餅不能太薄，以免在翻轉的時候破裂，影響美觀。
4、每做好一個，收口朝下稍微定型，再操作下一個。
5、做好的雞蛋餃子或根據自己的口味，可以隨意添加作料，或蒸、或炒、或煮，也可以搭配青菜，一次多做點，吃起來很方便哦。
6、做雞蛋餃子的餡料，最好帶一點的肥肉，吃起來更香哦。
7、剛做的時候會覺得很難，其實熟能生巧，多做幾個就順手了。
㈣ 做蛋餃子餡怎麼做
蛋餃
材料：豬瘦肉184克、雞蛋6隻、蒜蓉1/2湯匙
腌料：白糖1/6湯匙、鹽1/5湯匙、白鬍椒粉1/8湯匙、生粉1/2湯匙、香油1/3湯匙、醬油1/2湯匙、花生油8湯匙
做法：
1、把雞蛋打到碗里攪散，可以放少許鹽，攪勻。
2、瘦肉若干，剁碎，放鹽適量，拌勻。其它配料根據自己喜好自由發揮，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，減少肉量。
2、開小火，放少許油於鍋里，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。
3、一兩匙蛋液入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積盡量擴大，中間不要出現窟窿；
4、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋（最好是圓形）都行，放入蛋皮中心；
5、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡。
6、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動；以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果一個人火就再小點；
7、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，但還不能吃，因為肉還沒完全熟。
注意事項：
烹飪技術好的，可以試一試使用大勺（盛湯時使用的）來製作蛋餃，即調羹半勺油（均勻沾滿勺底），1~2調羹蛋液，一調羹肉餡的方式，蛋皮邊緣乾枯時可以筷子沾取蛋液塗抹邊緣後合並，這樣作出的蛋餃大小一致，十分美觀。
㈤ 雞蛋皮餃子的做法步驟圖，雞蛋皮餃子怎麼做
食材明細
新鮮豬肉餡適量
雞蛋適量
豬大油適量
一把不銹鋼湯勺適量
鹽適量
鮮菇適量
蔥適量
原味口味
煎工藝
一小時耗時
未知難度
蛋皮餃子的做法步驟
1
剁好新鮮的生肉，肥瘦適宜的。
2
肉餡可按自己的喜好配好口味，我只加了新鮮的香菇碎和蔥碎，可少量的加一點鹽。
3
用不銹鉤湯勺做鍋，豬油熬一下，有一層油底，不喜歡豬油的，可刷一層色拉油。
4
一勺蛋液，轉圈加熱，做成蛋餃皮。注意火候！！！
5
蛋皮定型後加餡，餡不要過大，蛋皮易破。
6
對折，用筷子把邊壓實！成型就OK了
7
擺盤即可。
小竅門
蛋液要多燒會兒，讓蛋皮凝固得厚一些，牢固一些。蛋液不夠可隨時加；蛋皮破了，可加蛋液後補上的。…做法有一點難度，新手可小試一下！
㈥ 如何做一份好吃的蛋餃子呢
工具/材料
雞蛋若干個、瘦肉、糯米、清油、打蛋器、湯勺等。
先做蛋餃子的皮：
將雞蛋打碎到一個大碗中，雞蛋的個數越多，那我枯御們做出來的蛋餃子皮也越多。
用打蛋器將雞蛋打散，雞蛋打散的標準是：將雞蛋挑起時，打散的雞蛋沒陪岩不連絲。（雞蛋一定要打散，不然蛋餃子皮就沒那麼好吃了。）
雞蛋打散之後，倒入菜籽油，油要比雞蛋的分量少一些，根據碗的大小，倒入的油應該是打散雞蛋的四分之一。（多一點或者少一點影響都不大，只有差距不是很大就OK。）
用煤火來燙蛋餃子皮，煤火的火不要過大，但是也不能過小，把手放在煤火上亂臘，大概3秒能燙手就可以了。
用小湯勺舀半勺打散的蛋，倒入大勺中，然後朝一個方向輕輕的轉動大勺內的蛋液，直到變成一個均勻的圓形，然後放在煤火上烤，知道蛋液凝固，就行了。
蛋餃子皮做好之後就行下圖的樣子啦。
餃子餡：
蛋餃子餡用糯米和肉沫組成的。
糯米在用之前要用清水浸泡，至少兩個小時哦。糯米泡得越久，在蒸的時候，就越容易熟。
糯米浸泡好之後，將糯米撈起，濾去水分後與肉沫混合就行了。
把蛋餃子餡用蛋餃子皮包起來，不用捏緊，蛋餃子在蒸的時候，是不會裂開的哦。包好之後放入蒸鍋蒸熟。
蒸熟之後就可以吃啦！
㈦ 蛋餃皮怎麼做
蛋餃皮的製作方法如下：
主料：雞蛋4個、豬肉餡150克。
輔料：香蔥2棵、生抽適量、姜適量、雞精適量。
蛋餃的做法：
1、香蔥切末，姜切末。切好的蔥薑末放入肉餡中，依次加入食鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉、雞粉、食用油等調料。
㈧ 雞蛋餡餃子的家常做法大全怎麼做好吃
食材
主料
五花肉
750g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥花
適量
雞蛋
8個
步驟
1.五花肉剁碎，加鹽、蔥花拌勻
2.雞蛋打散
3.鍋里放少許油，大火燒熱
4.轉小火，用湯勺舀一勺蛋液慢慢倒入鍋中
5.外皮凝固時，夾起一團肉餡放在蛋皮的三分之一處
6.如圖慢慢捲起來（慢慢卷，等到裡面都凝固了才能全部捲起）
7.兩邊輕輕地按壓一下，定型
8.逐個做好
9.入鍋蒸15分鍾即可
小貼士
包餃子時一定要用小火，雞蛋皮裡面還沒凝固的時候就放餡，讓蛋液和肉餡凝固在一起，包出的餃子就很漂亮