1. 素餡餃子都有什麼餡
素餡餃子都有胡蘿卜，香菇，藕丁餡的。下面介紹其中一種。
養價值高，能增強人體抵抗力。胡蘿卜雖是蔬菜，在食用後，卻能獲得在動物性食品里才有的維生素a（胡蘿卜素可在體內以轉變為維生素a）。 維生素a是兒童不可缺少的一種營養素，它有明目、潤膚、壯身等作用。另外，冬春季孩子愛咳嗽，維生素a可以增強氣管粘膜的抵抗力，從根本上預防呼吸道疾病。
胡蘿卜素餡餃子的做法：
1、麵粉加入適量的水揉成面團。餳至10分鍾。
注意事項：
胡蘿卜剁碎後要用油炒熟，胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，是脂溶性維生素，只能溶解在油脂中，才能在人體的小腸粘膜作用下，轉變為維生素A而被吸收。
2. 胡蘿卜包餃子如何調餡
胡蘿卜餃子 主料：麵粉 (300g)， 熱水 (150 g)， 胡蘿卜 (200g) ，豬瘦肉 (300g) ，豬肥肉 (50g) ，雞蛋 (一個) ，胡蘿卜g (200g) 調料：料酒 (1湯勺) ，醬油 (1湯勺)，油 (1湯勺) ，鹽 (1湯勺) 步驟： 1麵粉裝入盆里，加入熱水。 2用筷子攪...成雪花狀後，停止加水。 3用手揉成光滑的面團。蓋上濕布放置一邊鬆弛備用。 4胡蘿卜洗干凈，切絲。 5切好的胡蘿卜絲，真是很不均勻啊，O(∩_∩)O~ 6胡蘿卜放熱水裡焯水一分鍾，取出後過涼水。 7過涼水後的胡蘿卜切碎。 8在肉餡里加一個蛋，攪拌均勻。 9再加入胡蘿卜碎，調入料酒，醬油，植物油和2勺鹽用筷子將肉餡順時針攪拌，加入胡蘿卜後，再一勺一勺將焯胡蘿卜水加入肉餡，大概半碗水，拌勻成滑順不幹澀的狀態即可。 10拌均勻的肉餡，很好看呢。 11取出面團，搓成長條，均勻分切成若干個小劑子， 12小劑子按扁，擀成餃子皮。 13餃子皮上放上一些肉餡。 14捏合擠成餃子。 15煮熟即可。
3. 怎麼拌餃子餡好吃又香
方法/步驟
1
蔥薑末不能少
嘟嘟一直認為也是一直那麼做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜盡量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥薑末的哦。
2
肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分（即使白菜需要擠壓）。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。
3
調味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
4
肉餡里倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
5
餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「干」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
4. 西紅柿餃子怎麼包
西紅柿餃子怎麼包？
1取適量麵粉，加淡鹽水和成面團，餳半小時
方法：1，西紅柿去皮。把葯去皮的西紅柿先用刀在上面切十字，再用開水澆在西紅柿上，將皮去掉方法：2，把去掉皮的西紅柿切成小塊
方法：3，打肉餡，一定要用一個雞蛋一起來打餡，蔥，姜自然要放
入，還有醬油，糖。
方法：4，一定要把肉放在下面，西紅柿放在上面
5. 餃子餡中放什麼最香
迅速學會各種餃子餡的配方，
以後再也不愁不會調餃子餡啦~
趁著周末，趕緊包一次餃子吧！
豬肉餡
原料： 五花肉
調料： 醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥
做法：
1、將五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥
2、如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了
小貼士：
記住每次加水都要少，
要分幾次加。
這樣做的肉餡
無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
牛肉餡
原料： 牛肉500克
輔料： 白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個
調料： 薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。
做法：
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
小貼士：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，
才能多吃水分，使之細嫩
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，
但用量不可過多
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替
鮮蝦餡
原料： 鮮肉餡100克、蝦12尾
調料： 鹽1小匙、白鬍椒粉2小匙、料酒1/3大匙
做法：
1、將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用
2、先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可
三鮮餡
原料： 鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克。
輔料： 雞蛋清1個。
調料： 薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。
做法：
1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出
2、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成
小貼士：
1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；
如餡中不放豬肉，
也要加入豬肥膘肉或化豬油，
以增加餡料的滋潤口感
我們學校旁邊有個餐廳買餃子，他們主打兩種餡兒。西紅柿雞蛋餡兒和芹菜蓮藕餡兒。其他餡兒也有，但是只有這兩種餡兒賣的最火。
我們學校接近10000人，說的不誇張，幾乎每個人都吃過他們家的西紅柿雞蛋餡兒餃子。以前自己家裡，我媽也包餃子，一般包的都是韭菜雞蛋或者白菜肉什麼的，這是比較平常的。再或者就是蝦仁餡兒的。有一次，我也異想天開，想讓我媽包一次西紅柿雞蛋餡兒的，結果，嘗試了一下，全是水，最後直接當做西紅柿雞蛋炒了。
所以我也從來沒有嘗過西紅雞蛋餡兒的，因為從小時候起，我就認定了，這個 餡兒是不可能包成功的。這樣就一直到了大學。
到大學之後第一次跟同學們出去吃飯，就到了這家餐館，一看，竟然有西紅雞蛋餡兒的餃子，毫不猶豫的點了一份。上來之後，我到現在還記得當初第一口品嘗時候的味道，那是一種人生的味道，那是一種你曾經夢寐以求，但是不曾得到的的味道。那是一種深入骨髓的味道。只有第一次，讓我有如此味道。後續再去吃，只是覺得好吃，但沒有了第一次的感受。
我想這個味道就跟我們人生很像。第一次見女友心跳的感受，第一次拉手臉紅的感受和第一次以孩子出生當父親的暗中感受一樣，沒有什麼能替代，也沒有什麼可以比擬。不知道，有沒有人有這樣的同感呢？
調餃子餡必放的三樣調料，少一樣就不香，吃過我做的餃子都稱贊！
第一次調餃子餡的時候，老媽嘗了嘗味道直搖頭：一點都不香，肉都被你糟蹋了。老媽順手給了我三樣調料：蚝油、白糖、香油。沒想到在攪拌餃子餡的過程中，餡香就已撲鼻而來，這餡不香才怪呢！
這是我做的韭菜香菇豬肉餃子，香菇和韭菜都要切碎，用蚝油、白糖、香油、薑末、料酒、生抽、十三香、鹽，雞蛋，最後要加一小勺老抽調色，順時針方向攪拌均勻。
很多人調餃子餡會放很多老抽，餡的顏色不僅不好看，還一點都不鮮。餃子餡里放半勺或者一勺老抽即可，主要是用來調色。餃子餡里要放蚝油和白糖，2-3勺即可，它們都起到提鮮的作用，口感更豐富。香油我會放的多一些，調出的餡特別香。所有食材的用量，都要根據肉餡的多少來放。
餡調好之後，還有一個重要步驟就是給餃子餡「打水」，不打水的餃子餡吃起來很瓷實，不松軟。即使餡調的再好吃，煮出來的口感不佳，味道也會大打折扣。
這是我調的蘿卜豬肉餃子餡，肉餡調好之後，要先給肉餡打水。最好用純凈水，水不要一次加太多。我每次都會加三次水，每加一次水就順時針方向攪拌，肉餡吸水很快，等肉餡上勁後，再加第二次水，重復動作。這樣攪拌出來的肉餡松軟，口感佳。
肉餡打好之後，再放其他的食材，例如：芹菜、蘿卜、韭菜、茴香等，攪拌均勻就可以包餃子啦。
最後總結一下餃子餡調得香的重要細節：必放三樣調料，蚝油，白糖和香油。並給肉餡打水，順時針方向攪拌。
自從老媽教了我調餃子餡的訣竅，之後不管調什麼餡的餃子老媽都稱贊，連閨蜜吃了也誇贊。還不會調餃子餡的夥伴，一定要認真看完哦。學會就可以為家人包一桌鮮味又多汁的餃子，咬一口滿嘴溢香。
餃子餡放什麼最香？
我看了幾個回答，回答的都有點意思，但是有些觀點不敢苟同，可能我的技藝有待提高吧。現在題目是香，不是鮮，也不是咸，更不十口感勁道，所以我回答下放什麼材料餃子餡最香。
1:鹽 。百味之首，不放鹽，放什麼都不香。
2:如果是肉餡，肥瘦比例3:7或4:6肉香。
3:放醬油，增加醬香。老抽生抽道理一樣。
4:放蔥，增加蔥辛香，且去腥解膩
5:放姜，增加姜辛香，且去腥解膩。
6:放香料，增加香料的香味，且去腥。確實香。
7:放芝麻香油，增加芝麻香。
8:放香料油或食用油（用花生油或菜籽油小火熬制的油），實在香。同時防止蔬菜類出水。
9:加高湯，是增加醇厚的香。
10:加雞油，增加香和鮮。
11:加入蔬菜，增加蔬菜的香味和鮮味。如果是肉餡還解膩。
12:人工剁出來的餡顆粒大，口感好也香。
13:加香菇，增香提鮮。
下面加入的作用。
1:加蚝油增香
2:加雞精和味精增鮮。
3:加料酒去腥增鮮
4:加雞蛋是為了餡料報團和口感滋潤。
5:加生抽增鮮和一點點醬香
6:加澱粉讓肉或鮮抱團。
7:加白糖提鮮和味。
8:加蝦皮海鮮類，提鮮。
一家之言，錯誤難免。
別忘記－－－－－－
好吃的餃子餡要調得夠香，潤滑，不幹澀，無腥味才是最好吃的！ 一起來看看，好吃的餃子餡是怎樣調出來的？
材料：
肉末，蔥花，薑末，白菜。
做法：
1，白菜洗干凈，切細末，放入盆中，加入適量鹽拌均勻，腌制出水後，抓干水備用。
2，薑末放入一個小碗中，加入適量清水，拌均勻，泡出姜水後（半碗多點），過濾掉薑末。
3，將肉末倒入盆中，分幾次加入姜水，每次充分拌均勻，直至全部姜水完吸進入肉末中。
4，加入適量鹽，少許料酒，花生油，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，少許白糖，一個雞蛋清拌均勻。
5，完全拌均勻後，最後倒入白菜末拌均勻，即可開始包餃子。
分享重點：
1，用姜水拌肉餡，不僅可以去腥味，還能讓肉餡更嫩滑。
2，蔬菜末一定腌制出水，還必須最後加入，最好在准備開始包時，再加入。
想調出好吃的餃子餡還是有一定的技巧的，並不是說放哪種調料一下就好吃了，那是不可能的，唯一可能的就是放添加劑了，所以調餡是一個從頭到尾都不應該馬虎的操作，下邊就以豬肉餡的餃子為例來說一下。
首先是豬肉的選擇，用肋條肉來做其實最好，肋條也就是五花肉，其次是前後腿肉，而且還要注意，肥肉不能太少，太少了不夠香，不夠滋潤，以肥三瘦七或者是肥四瘦六為最好，如果有時間有體力，那麼最好是自己用刀來剁餡，剁出來的餡是最香的，勝過用機器絞的，這個倒是詮釋了一個千古不變的真理，有付出就會有回報，雖然剁餡很累，但是他好吃，機器絞方便，但是沒有剁的好吃，您說是不是。
接下來，切一些薑末放進肉餡中，再放鹽，這個鹽要放夠，讓餡的味道一定到位，然後我們要放一些醬油，胡椒粉，蚝油攪拌，接著放一些用花椒泡的水，這個水很重要，一個是去異味，還有一個就是能提香味，讓味道變得更柔和，花椒水要一點一點的打進餡中，不能一下都全倒下去，把餡打的有粘性了，放在一起腌兩個小時是最好的。
其實拌餃子餡的調料雖然重要，但是腌的時間長短也很重要，多腌一會兒，那麼餃子餡就是很進味兒，那麼吃起來就會非常好吃。
最後一步就是在准備開始包的，餡里放一些蔥花和香油，香油要多一些，再次拌勻，然後放你要放的蔬菜，比如韭菜，茴香等混合一起，就可以包了，蔬菜不要提前放，因為肉餡里有鹽，會把蔬菜的水分逼出來，那麼就會出湯，整體的味道和口感就都不對了。
希望能幫到您
餃子好吃不好吃，全靠餃餡定生死。所有肉餡、素餡，只能調制兩種味道：原滋原味和復合香味。普濟主張原滋原味。本文從食材原理角度講述餃子餡的調配方法，不再具體講解菜譜內容。懂得了以下道理，就可以隨心所欲的調配出好吃的餃餡，知道餃餡里放什麼最香了。
首先要知道餃餡怎麼調配最香，而不是裡面放什麼最香。調配餃餡有個基本原則，叫做「主味第一」。跟寫文章一樣，必須的主題突出，論據充分，敘述完整不啰嗦，就是一篇好文章。調拌餃餡必須的堅持「主味第一」的基本原則，否則，豬肉芹菜餡餃子吃出來是芹菜味餃子，雞蛋韭菜餡餃子吃出來是韭菜味餃子，就很失敗。
再個要搞清楚主材料和配菜、調味料三者之間的關系。調配餃餡的另一個基本原則是「層次分明」，一盤好的餃餡，必須能體現主材料、配菜和調味料的主次關系。還說豬肉芹菜餡。豬肉為主芹菜為輔，調餡的目的是要把豬肉的香調動出來。可是只有先壓住豬肉的腥臊，才可以把肉香提取出來。這就是調配豬肉芹菜餡的明確目的，首先選用壓制豬肉腥臊的調味料，再決定芹菜的用量。這樣調配出來的餃餡，有主有次，層次分明，主味突出，就成功了。
素餡也是如此思路和做法。雞蛋韭菜餡，雞蛋是主韭菜為輔。雞蛋有腥味，韭菜又味道太沖，調和的目的，既要壓住雞蛋的腥，又要遏制韭菜的沖，達到五味調和，就是一盤成功餃餡。
按照餃餡調配基本原則，一盤好的餃餡要滿足三個條件：①材料和油的比例保持在7:3，七分材料三分油，其中二分動物油，一分熟芝麻油。動物油根據主材料選配，牛肉餡用牛油，羊肉餡用羊油，其他用豬油，總量包括肉里含的脂肪；②肉餡調味料只選用「去腥」、「提鮮」兩種功能的，有七大必須調味料，蔥、姜、醬油、料酒、糖、胡椒、鹽。料酒和糖可用甜酒代替，醬油用生抽，用量靈活掌握；③配菜必須突出「陪村」性質，不可以暄兵奪主。一是把握好用量，二是依靠調味料，起到襯托主材料的作用，而不是代替主材料的味道。
餃子餡中放什麼最香？
餃子就代表著喜慶和團圓，一家人整整齊齊在一起包餃子，吃餃子那就是過節。
我愛吃韭菜豬肉餡的餃子，愛吃它的原因除了韭菜能夠養肝補腎防便秘以外，還有就是韭菜豬肉餃子的做法是我媽教我做的，可能是由於工作的關系，我媽會包一手地道的北方餃子，不過也有可能是我自己這樣認為，畢竟我沒去過北方，沒吃過正宗的北方普通家庭包的餃子，最多也就是在城市的各個 美食 一條街吃過掛著北方餃子招牌的小店下的餃子。
不過我始終覺得這些餃子都沒有我媽做的好吃，老媽在家自己就能剁好肉餡、擀好餃子皮，包很多，然後放在冰箱中冷藏，餓了就拿一包出來燒水煮。
所以基於以上原因，我覺得餃子餡中放入韭菜搭配豬肉的最香，而且還必須是我媽包的那種，才是我認為最香的。
對於 美食 ，我都希望我能學會，而且做的能非常好吃，帶著這種想法，反復向老媽討教，也就逐漸學會了老媽包餃子的竅門，學會之後，才發現韭菜豬肉餡的餃子不是那麼容易做的，我們在調韭菜餡的時候韭菜很容易出水， 出水了韭菜餡的餃子就不好吃了 ，所以我媽教會了我包韭菜豬肉餡餃子不出水的竅門，只有這樣包的餃子才會鮮香四溢。
將韭菜摘下干凈切掉韭菜的根，沖洗干凈後放入清水中浸泡一會。
豬肉餡最好選用五花肉去皮後手工剁成肉末，手工剁的豬肉餡比機器絞的吃起來要香，而且好吃。
將剁好的豬肉餡放在碗中，加入適量的清水、食鹽、剁好的薑末、蔥花、老抽拌勻後腌制15分鍾，我用的是五花肉，肥的少瘦的多，腌制一下，讓肉餡吃的時候更有味道。
最後我們將韭菜切碎，放入一個另一個碗中，放入色拉油和香油，將韭菜攪拌均勻，讓每一粒韭菜碎都能被色拉油和香油包裹，這一步很重要，這才是韭菜不出水的竅門，為什麼？
韭菜遇見食鹽就是出水，我們給韭菜穿上一層色拉油和香油的外衣，食鹽接觸不到韭菜，自然就不會出水了。
之後將韭菜放入肉餡中，放入一個雞蛋和食鹽調味，最後將肉餡攪拌均勻就可以包餃子了。
韭菜不出水了，包好的韭菜豬肉餡的餃子自然鮮香四溢，餃子餡中放什麼最香？我說餃子餡中放入韭菜和豬肉餡的最香。
至於題主對問題的補充說：「為什麼餃子館的水餃總是比家裡的香？」
我認為，餃子館的做法有自己一套嚴格的標准或者經驗，比如我剛剛給大家介紹的韭菜餡餃子不出水的竅門之類的，這些經驗和竅門決定了餃子館的餃子是會好吃一些的。
餃子餡中放入韭菜和豬肉餡的是最香的。
這樣的餃子只在五星級酒店出現過！現在大廚手把手教您做！
真道自然 2018-09-04 09:30:00
芹菜大肉餃子
用料1 (餡料)：豬肉餡、香油、蔥末、薑末、餃子餡調料粉、老抽、鹽、芹菜、植物油
用料2 (麵皮)：麵粉、水
做法1 (餡料)：1) 芹菜去葉洗凈，蔥切末，蒜、姜切末 2)將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水分，切成細末，攥干水分
3)將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、餃子餡調料、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒
4)將蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻 5)鍋內放油，油五成熱時放入蔥蒜末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。（這個俺是給老媽學的，感覺這樣拌出來的餡更香更好吃）
做法2 (麵皮)：1)麵粉加水，拌成絮狀，然後揉成面團即可。（我家一般和面，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）
2)將面和好後，餳一會兒，將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子3)將劑子撒上一層薄面，用手壓扁
4)用擀麵杖擀好餃子皮 5)將餡料放入皮中，對邊捏合，兩邊分別捏合，餃子包好了
水晶蝦餃
食材：300g豬肉餡、適量大蝦、適量澄面、適量麵粉、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量豬油、適量鹽、適量胡椒粉、適量雞精、適量白糖、適量料酒
做法：1)大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥。2)豬肉剁成肉糜。（我用的五花肉餡）3)澄面和澱粉混合。鍋子燒開水。4)將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有乾粉為止，涼涼。
5)將他們放在碗內，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉。6)蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時分次，慢慢加入。攪動要按照一個方向，用力攪打上進，直至肉糜有粘性。7)晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的面團。（如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可）8)揪成合適大小的面劑。
9)用擀麵杖擀成薄薄的面餅，越薄越好哦！用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個小碗代替。10)將其自案板取下，填入少許餡料。（別太多了，帶餡的地方，不易粘合）11)自右邊起，一個摺一個摺的捏合，成為彎月餃。12)可以微波用的鍋子，底部放少許水。上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面。13)蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鍾零十秒。（根據餃子大小和自家微波爐功率而定）14)到時間，出鍋即可。
四喜蒸餃
食材：220g燙面團、150g肉餡、適量油、適量鹽、適量雞蛋、適量料酒、適量醬油、適量豌豆、適量玉米、適量火腿、適量木耳、適量胡蘿卜
做法：1)將麵粉加一點點鹽、沸水揉成光滑的燙面團醒發二十分鍾左右。2)肉餡加雞蛋、料酒、醬油攪打上勁後加蔥薑末。3)准備熟豌豆、熟玉米粒、木耳末、火腿粒。
4)將醒好的面團分成小劑，擀成薄麵皮。5))包入肉餡。6)中間對捏。7)再將另一端對捏。8)分別填上不同的餡料。9)鍋中水燒熱，放入胡蘿卜墊底後放入蒸餃。10)蒸好後出鍋食用。
餃子抱蛋
食材：20張餃子皮、100g肉末、2個雞蛋、50g紅椒粒、50g芝麻、20g香蔥、500g白菜、適量油、適量鹽、適量料酒、適量味精
做法：1)把白菜、肉切碎後加入鹽、味精與料酒混合成包料2)取一塊餃子皮，平攤在手心3)在餃子皮中間放上包料4)在四周沾上水，平面重合，成一四角餃子5)重復以上步驟，直至把所有的餃子都包好6)把餃子碼進鍋里，排成行7)在鍋里加入適量的油與清水，蓋上蓋子烤五分鍾8)再把打發好的雞蛋均勻的淋在鍋里9)撒上紅椒粒、芝麻、香蔥10)待到雞蛋結住後即可起鍋了
冰花煎餃
食材：300g麵粉、250g胡蘿卜、適量油、適量鹽、適量木耳、1勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量圓蔥、適量香菇粉
做法：1)麵粉用溫水和成柔軟適中的面團備用。2)胡蘿卜洗凈去皮，擦絲再切丁。3)熱鍋涼油，油熱炒香圓蔥。4)放入胡蘿卜丁炒透。5)攤雞蛋餅，切丁備用。6)木耳洗凈切丁。7)三丁放到一起，倒油，放鹽攪拌均勻。8)放入香菇粉攪拌均勻。9)揉好的面團，揪成大小相等的劑子。10)擀皮包餡。11)排放整齊，不要粘連。12)熱鍋涼油，油熱擺放餃子，中火煎1分鍾，轉小火。13)澱粉和水的比例按1:10兌好，倒入鍋里。14)大火收汁，裝盤。ok！
蘿卜纓大蝦煎餃
餡：大蝦、料酒。蘿卜纓、豬肉餡、大蔥、薑末、生抽、鹽、油、白鬍椒粉、味精。
皮：麵粉、清水。（比例大約為250克水，450克麵粉。一般情況下，一倍的麵粉和出來的面比較硬，適合擀麵條；稍微少加點麵粉，就適合蒸饅頭；再少點就適合做水餃了。
做法：1)先來處理大蝦：去頭，扒皮，留下最後一節的蝦皮。2)用刀將蝦背切開，取出蝦線。3)放入少許料酒，腌漬下，去除腥味。4)蘿卜櫻子洗凈，豬肉餡買現成的，蔥姜備用。5)加入薑末。6)加入鹽。7)加入生抽。8)加入白鬍椒粉。9)攪拌均勻。
10)蘿卜櫻子切碎，蔥切碎。11)倒入油，攪拌，先將菜潤潤。12)加入腌好的豬肉餡，攪拌均勻。13)清水加麵粉和面，靜置醒發20分鍾左右。上面有詳細的比例。擀麵條需要硬面，一半的水，加上兩倍的麵粉，和出來的面正好合適。蒸饅頭的面比面條的面團稍軟或者一致均可。饅頭面團越硬，蒸出來的饅頭越勁道，有嚼勁，所以用這個分量也是可以的。而包餃子就需要軟面團，俗話說：「軟面餃子硬面湯」，就是這個意思。所以在和面條面團的基礎上，減少麵粉即可，也可以邊和面邊加麵粉，直到適中為止。14)面團醒好後，揉成光滑的面團，揪成大小合適的面劑。15)擀成中間厚，兩邊薄的麵皮。16)取一個麵皮，填上少許餡，上面放一隻大蝦，大蝦上面的料酒要事先抖干凈，不然不好粘合。17)慢慢將麵皮對折，將其捏合，大蝦的尾部一節留在外面，蝦尾部捏緊。18)將捏合的翅子，一個一個的褶子疊起來，這樣的目的一個是捏摺好看，另一個是可以使收口窄小一些，這樣湯汁不易漏。19)將樂扣平底鍋放在火上，燒熱，倒入少許油，因為不粘，所以油不要放多了。將餃子碼在平底鍋內。20)倒入一碗水，差不多沒過餃子三分之一即可。21)蓋蓋，中火，加熱，慢慢等水分干，餃子背面煎黃即可出鍋嘍！
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花椒油，混合油，蝦皮或者蝦干肉。
在餃子餡中，一般情況下不管是大肉餡還是牛、羊肉餡的餃子餡里，都想讓自己的餡料得到更豐富的口感和濃郁的香味。
花椒油類就能體現出這種作用。
花椒油的製作方法是這樣的：
花椒洗凈後，加入體積等比例的水，在鍋上加熱5分鍾後，再加入油和花椒混合起來等比例的食用油，當然這種油是可以混合油。
不是超市銷售的那種混合，自己混合起來的更好些，比如用一斤色拉油混合一兩到二兩煉好的雞油，如果是牛、羊肉餡的可以混合豬油，回民除外。
混合好的這些在鍋內用大火加熱，等油和水、花椒的混合滾起來後，改用中火繼續加熱，沒有水分的時候再改小火慢加熱。
一直到花椒看起來即將變黑，關火，把花椒撈出來。
油在鍋內放涼後，就用這油來調制你的餃子餡吧！因為花椒油製作起來比較浪費時間，一次性可以多做些，放涼後裝入玻璃瓶里，涼拌菜或者下次再做餃子餡的時候是一樣用的。
對應肉的比例投入的花椒油比例是一斤肉一兩花椒油。
花椒的作用在餃子餡中，即能增加餡料的厚度，更能豐富餡料的口感，同時開胃增加了食慾。而再調入干海米來代替味精，用薑汁、蔥汁來調制去除肉餡中的腥、膻氣味，對了少不了料酒的，胡椒粉用少一點也是去除異味的，用得多了就出現胡椒的辣味了，如果再給很少一點白糖拌進去還能提高肉餡的鮮味，但投放得多了就會出現甜味，這一切你能夠把握調制時的「量」，你的餃子餡就是完美的。
這是行業機密，請不要轉發出去，你們都看過後我再刪除掉！
6. 寶寶美味餃子餡做法
寶寶美味餃子餡做法
寶寶美味餃子餡做法，餃子是人們生活中，很常吃的一種食物。而且餃子可以做出各種美味的餡料，下面是我給冬季分享的關於寶寶美味餃子餡做法，希望對大家有幫助！
寶寶美味餃子餡做法1
1、三鮮餡餃子
食材： 首先應該准備適量的豬肉餡以及香菇鮮蝦，還有木耳，洋蔥末、生薑末。
做法： 把准備好的食材洗干凈之後放在干凈的碗裡面備用，買回來的蝦要去掉殼，然後把蝦線去掉，切成顆粒狀。木耳和香菇應該切成碎末，然後在豬肉餡裡面加入適量的食用鹽充分的攪拌，最後將已經准備好的蝦以及香菇木耳蔥薑末等一起放到餡料當中攪拌均勻。
2、胡蘿卜肉沫餃子
食材： 應該准備適量的豬肉餡以及胡蘿卜，還有蔥薑末。
做法： 把胡蘿卜洗干凈之後將皮去掉，然後再切成碎末狀。在豬肉餡裡面加入適量的食用鹽以及色拉油，還有蚝油和生抽進行充分的攪拌，最後將處理好的胡蘿卜放在餡料裡面攪拌均勻。
3、豬肉玉米餡餃子
食材： 准備適量的豬肉餡以及蔥和姜，還有玉米粒、雞精。
做法：
把蔥和姜洗干凈之後切成碎末，然後把處理好的.蔥薑末，放到豬肉餡裡面，加入適量的色拉油以及食鹽，還有雞精等調味料進行攪拌；最後將玉米粒放入攪拌好的餡裡面就可以了。
4、牛肉餡餃子
食材： 准備適量的牛肉以及胡蘿卜，還有洋蔥，西紅柿。
做法： 把牛肉和胡蘿卜還有西紅柿以及洋蔥洗干凈之後切成塊，將所有切好的食材放入炸汁機裡面加入適量的食鹽一起砸成泥狀。
5、翡翠水晶餃子
食材： 准備白菜，香蔥，還有老薑豬肉餡料酒，胡椒粉，麻油，還有色拉油。
做法： 把准備好的白菜洗干凈之後控干水分，再切成碎末狀；將相峰以及生薑切碎；然後在往豬肉餡裡面依次加入適量的食用鹽，蔥薑末，還有少許的水以及料酒進行攪拌，一定要攪拌均勻；將白菜沒和色拉油，還有麻油放到豬肉餡裡面進行攪拌，將餡料包進包子皮之後隔著水蒸熟。
寶寶美味餃子餡做法2
1、三色時蔬肉餡
用料： 胡蘿卜、芹菜、黑木耳、蔥姜、豬肉餡
做法：
1、將黑木耳泡好洗凈，打成碎末，胡蘿卜打碎，放入油鍋中煸炒，盛出晾涼備用；
2、蔥姜和芹菜切成碎末備用；
3、肉餡中加入少許調味料，（給1歲以內的寶寶吃可以不加），順時針攪拌上勁兒；
4、再將所有的材料加入，接著同一方向攪拌均勻；
2、三鮮餡
用料： 鮮蝦、豬肉餡、香菇、蔥姜
做法：
1、將大蝦去頭去殼去蝦線，洗凈切成顆粒狀備用；
2、香菇木耳泡發洗凈，切成碎末，蔥姜切成碎末；
3、肉餡中加入少許調味料，順時針攪拌上勁兒；
4、再加入准備好的材料加入，繼續攪拌均勻；
3、金黃玉米餡
用料： 玉米粒、豬肉餡、木耳、馬蹄、胡蘿卜、蔥姜
做法：
1、玉米粒切碎，木耳泡發洗凈切碎，馬蹄去皮切成碎末，胡蘿卜打碎；
2、蔥姜切成碎末備用；
3、肉餡中加入蔥薑末和調料，順時針攪拌至上勁兒；
4、將切好的各種蔬菜末放入，接著攪拌均勻；
4、鮮香補鈣餡
用料： 豬肉餡、韭菜、雞蛋、蝦皮、蔥姜、木耳、香菇
做法：
1、韭菜切碎，木耳香菇洗凈泡發切成碎末備用；
2、蔥姜切末，加入肉餡中，再打入一個雞蛋，撒入一把蝦皮；
3、然後放入少許調味料，順時針攪拌至上勁兒；
4、加入切好的蔬菜末，繼續攪拌至均勻即可；
5、全素營養餡
用料： 雞蛋、香菇、油菜、胡蘿卜、木耳
做法：
1、木耳香菇泡發洗凈，切成碎末備用，胡蘿卜削皮，切成細絲；
2、將胡蘿卜絲煸炒後盛出晾涼備用，將雞蛋炒熟，邊倒蛋液邊攪拌，把雞蛋炒成小顆粒狀；（塊大了可以盛出以後切一切）
3、油菜焯水控干，切成小丁備用；
4、將所有的配料放在一起，加入少許調味料，攪拌均勻即可；