❶ 鍋貼餃子的做法
鍋貼餃子的做法
餃子很多人都有吃過，但是不一定所有人都吃過鍋貼餃子。以下是我給大家帶來鍋貼餃子的做法，以供參閱。
鍋貼餃子的做法(一)
烹調方法：拌、包、貼味型：鮮香味、醬香味原料：上白麵粉5此，蔬菜4kg，薑末50g，醬油500g，面醬100g，香油400g，豬肉糜2.5kg，五香粉20g，蔥花250g，精鹽25g，味精15g。
製作工藝：
1.在豬肉糜內加醬油拌勻，將蔬菜洗凈剁碎，擠去水，將蔥、姜、面醬、五香粉、香油放在一起拌和。然後將肉糜、碎蔬菜、調料放在一起拌成鍋貼肉餡。
2.將麵粉倒在案板上，加水2.5kg和成面團，稍餳後揉成長條，揪成若干個同樣大小的小面劑。面板上撒乾麵粉，把面劑一個個放在乾粉上按扁，再擀成直徑7cm左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對折起來，再捏成帶襇的花邊。形如月牙狀的鍋貼生坯(欲稱老虎爪)。
3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹一遍，再澆上一層香油，將生鍋貼一行行整齊地排在鐺內，隨即撒上一些水，蓋上鐺蓋(，燒到水快耗干時，再灑點水繼續煎到水耗干，揭開鐺蓋，澆點香油，一面將鐺不時轉動一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用鏟刀鏟出即成。風味特點：面花底黃，皮薄餡多，底脆面柔，鮮香味濃，大眾小吃，營養美食。
繼承創新：用此法還可製成羊肉貼餃、蝦米韭菜鍋貼餃、豆腐白菜鍋貼餃、火腿冬瓜鍋貼餃、口蘑南瓜鍋貼餃等。
鍋貼餃子的做法(二)
菜品特色
主料 ：麵粉 五花肉
輔料 ：牛油 泡打粉 鹽 雞精 蔥姜 雞蛋
做法
1、麵粉用溫水和開，加入少許牛油和泡打粉，揉成光滑的面團。
2、五花肉剁碎，加入雞蛋、鹽、雞精、蔥姜，攪拌上勁。
3、包吧!
4、煎鍋內放油，再整齊地碼放上鍋貼。
5、稍煎一下後，往鍋內噴入適量的水，蓋上鍋蓋，讓水氣將鍋貼蒸熟。切記不要是冰水。
6、開蓋再稍煎一會，可以根據自己的'口口味加入姜絲，起鍋，成了!
營養價值
滋陰補陽，在麵粉里加上牛油和泡打粉會讓煎出來的鍋貼皮特別酥脆。
鍋貼餃子的介紹
鍋貼餃是一道以麵粉、鮮肉餡、水等為主要食材製作的美食。做法是將麵粉加適量水和勻，摘坯，擀薄，包入鮮肉餡，成餃子形。整齊碼放在平底鍋中，加油、水、煎熟，撒上蔥花即可。
鍋貼餃，又叫保定鍋貼、河北煎餃子，是河北省著名的傳統風味麵食小吃。
冀中以歷史文化名城保定為中心，這里群山西峙，沃野東垣，襟抱白洋淀，翊衛京津大都會，自古就風景秀麗，物產豐富。這里每逢年、節日和喜慶活動，民間藝術和節日花會尤為世人矚目，素有「中國北方歌舞之鄉」的美譽，從四面八方來的觀眾人山人海，熱鬧非凡。
保定飲食文化豐富多彩，名優小吃就有百十種，鍋貼餃是其中之一，既可作主食小吃，又可上宴席做點心。其製作精巧，餡心有葷素之分，味道鮮美，深受中外賓客的好評。
;❷ 酥香可口非常贊的鍋貼，分別有著什麼樣的做法
鍋貼是洛陽一帶地區的傳統小吃，主要做法是煎烙，麵皮軟韌，餡味香美，讓人很是喜歡吃。這次，我們為大家推薦八款超美味的鍋貼，酥香可口非常贊，上桌瞬間遭搶光。
（1）西葫蘆鍋貼
食材：豆腐皮、小白菜、豬肉、一品鮮、扇貝肉
做法：1、小白菜切碎；菜和肉放入盆里
2、蔥和扇貝肉放入盆內；將所有調料放入攪拌均勻進味
3、取一塊豆腐皮把餡放入皮上；豆腐皮兩邊包上，用牙簽固定
4、電餅鐺刷油加熱；放入豆腐皮鍋貼；煎至兩面金黃即可
❸ 鍋貼餡都有哪幾種
鍋貼餃子的做法步驟
1. 平底鍋(帶蓋)燒熱,倒入色拉油,油的份量以剛剛覆蓋住鍋底為宜
2. 把火關掉,然後把餃子整齊的碼放在鍋內，一個靠著一個，順一個方向擺好，不要太緊，因為餃子加熱後會有一定的膨脹要給它一定的空間，也不能太空，這樣起鍋時就不能成一整塊了，影響美觀
3. 往鍋中加入冷水,不能是熱水哦,這樣餃子會煎不熟,水的份量以剛好淹過餃子皮最好,水過多的話,煎熟以後餃子皮會軟趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影響口感
4. 蓋上鍋蓋,先用大火,看到水燒開後改中火慢煎.中途不要打開鍋蓋.
注:鍋蓋最好是原配鍋蓋,這樣比較嚴絲合縫,不走汽,不然的話煎餃會煎得比較夾生.再就是最好是玻璃鍋蓋,這樣看得清楚狀態.
5. 煎的空閑可以用來調作料,先切姜絲然後將姜絲放入味碟中,加入香醋即可,
6. 根據各人口味也可加入香蔥/香菜葉/各種沾醬/辣椒油等
7. 看到鍋里的水煎幹了,只剩油的時候,不要開蓋,均勻轉動鍋,保證把每個餃子都以均勻的火力煎到,總是不轉的話,中間的餃子會糊,而外圍的餃子皮還沒焦。
8. 開蓋，以大火轉動著再煎一兩分鍾，這樣做的目的一是讓水份充分揮發，讓餃子皮更酥脆，二是讓餃子底部有一點點糊，這樣的口感更好。
9. 關火，不要急於鏟動餃子，先把多餘的油倒掉。
10. 起鍋，從餃子背的部位向下鏟起，這樣就可以成為整塊的鍋貼，底朝上裝盤，想要好看可以撒上芝麻和香蔥或香菜葉等做裝飾。
沈陽心東芳烹飪小貼士
煎餃和水餃的外形是不一樣的，煎餃一般是平底的，這樣放在平底鍋里比較好煎成形，水餃一般比較圓潤，這樣煮好之後才不會損失外觀。
❹ 素鍋貼都有什麼餡
鍋貼是我國比較傳統的小吃，製作精巧，味道也是非常棒的，鍋貼簡單的說其實就是沒有封口的餃子，鍋貼是將餡料裸露出來，需要在鍋中煎至出來的美食，鍋貼的種類也是很多的，有肉的和素的之分，其實不管是肉的還是素的，製作出來的鍋貼都是非常好吃的，那素鍋貼的做法大全？
鍋貼，是中國著名的傳統小吃，屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀。鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。
不同的餡料可以做出不同口味的鍋貼，最經典的組合莫過於韭菜、雞蛋。韭菜的味道特別提香，不需要加多少調料就很鮮美。這種鮮香的味道非常誘人的，這餡料包餃子、做春卷都非常不錯。
蟲草花木耳三鮮鍋貼
原料：肉餡1小碗蟲草花1小盤木耳小把餃子皮1打薑末1小勺料酒胡椒粉油鹽適量
製作：
1.准備好原材料；
2.肉餡中加入適量的鹽、薑末、胡椒粉、料酒等調味料順著一個方向攪拌上勁，微微腌制一下；
3.加入切成細末的蟲草花和黑木耳絲；
4.加入少許鹽和橄欖油；
5.順著剛才的方向攪拌均勻；
6.將一團餡料放入餃子皮中間；
7.將餃子皮的中間部分按壓緊；
8.將鍋貼全部製作好；
9.熱鍋少許油，放入鍋貼進去煎一下；
10.再加入少許水；
11.加蓋燜煮三分鍾；
12.開鍋收汁，小火煎至鍋貼底焦黃；
13.盛入盤中。
小貼士：
1.先將肉餡加入鹽等調味料腌制一下入底味，再混合蟲草花和木耳餡料，加入少許鹽和油，順著剛才攪拌的方向攪拌均勻；
2.鍋貼和餃子的主要區別就在於鍋貼無須封口，餃子必須全部包嚴實；
3.熱鍋涼油，放入鍋貼先煎一下，再加入水汽熟，最後將它底部煎至金黃即可。
韭菜雞蛋鍋貼
韭菜100g餃子皮80g雞蛋5個豆皮20g
1、韭菜洗干凈，瀝干水份，切成末
2、准備薑末蔥沫
3、把豆腐皮切碎
4、雞蛋攪打成蛋液
5、鍋中油熱倒入雞蛋用筷子順時間一直攪拌就成絮狀的雞蛋丁
6、鍋內放入少許油，爆香薑末蔥沫，放入豆腐皮碎大火翻炒10秒，除去豆腥味
7、把韭菜、雞蛋、豆皮碎放在一個容器里，加鹽，辣椒油，五香粉，雞精，幾滴香油拌勻
8、餃子皮准備好，將適量肉餡放入餃子皮中
9、餃子皮邊緣刷上清水，兩邊皮捏牢即可，不用全部包上
10、平底鍋油熱後，將包好的鍋貼排入平底鍋中，中火將底部煎至金黃
11、倒入適量水，約沒過鍋貼的三分
❺ 鍋貼豆腐卷怎麼做
食譜原料
豆腐1塊、鮮雞肉、色拉油、鹽、雞粉、麵包片、雞蛋2隻。
製作方法
1、將豆腐1塊、鮮雞肉剁成泥，加入鹽、雞粉，調成泥狀；
2、把麵包片切成小塊，把調好的雞肉豆腐泥放在切好的麵包塊上，裹上蛋清；
3、鍋底加色拉油50克，裹好蛋清的麵包塊放入熱油中炸至金黃即可。食用時可沾煉乳或蘋果醬。
適應人群
16個月以上的寶寶
健康提示
豆腐含有大量的蛋白質，雞肉的蛋白質很容易被人吸收，二者結合，美味加營養。
❻ 這么多煎餃、鍋貼，你喜歡哪種口味
煎餃跟鍋貼是不同的叫法，比水餃、蒸餃吃起來更香，這里給大家整理了吐血煎餃、鍋貼自製方法，你喜歡哪種口味呢？