1. 白粉麵餃子怎麼做
粉面餃子的做法
玻璃餃子，亦稱水晶餃子、粉面餃子，玻璃餃子，是山西呂梁地區嵐縣、大同新榮、左雲、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區過年過節、請人待客時，頗具地方特色的風味食品。玻璃餃子堪稱山西女人的絕活，是用山西盛產的土豆煮熟去皮碾壓成泥，要反復不斷地碾壓野頃至土豆成糊狀，同等重量的白面用開水燙成熟面團，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆澱粉揉合在一起形成光滑的面團，面搓成長條分割成劑子，擀成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，捏成餃子，上鍋蒸熟。做好的餃子餃皮呈乳白半透明狀，從外可隱約看出內餡兒，晶瑩剔透，像是藝術品，故名曰"玻璃餃子"，亦稱水晶餃子，食之筋、香、松、軟，獨具特色。山西人總習慣配上山西特產的老陳醋,再來些大蒜泥，十分香甜。其原料有 特產山葯(土豆)，土豆粉面，餃餡。做出來的餃子皮如玻璃、水晶一樣玲瓏剔透，口感極佳，的確是一種可觀可餐的地方風味。
推薦第二種和面方法，那種方便
原料：土豆350克 土豆澱粉150 克 胡籮卜羊肉餡（其它餡也可以）
做法：
1．土豆煮熟（也可蒸熟）,去皮,壓成泥狀。
2．加入土豆澱粉，揉成粘手的面團，不要加水。土豆和澱粉的比例很重要，偶用的這個比例還可以，下次做的時候試著稍微多放些土豆看看如何。
3．揉成長條，抉成餃劑，面團有些粘，可撒些土豆澱粉。
4．擀皮，包入胡籮卜羊肉餡，捏成餃子（偶捏的有些丑），蒸鍋水開後，上籠屜蒸20分鍾。
5．蒸好後裝盤。第一次做水晶餃子，蒸的時候餃子間隔放的有些近，蒸好後有的粘在一起，沒關系，稍涼些用手輕輕撥開就可以了。
【原材料和調味料】：
【原材料】：小麥麵粉200克、土豆1個200克、馬鈴薯（土豆）澱粉200克、熱開水100克、雞胸肉（忘記編照片
了）香菇、缸豆。
【調味料】：雞蛋1個、食鹽、五香粉、生抽、自製花椒水、生薑末、小蔥末、食用油、花椒粒。
【土豆面團的和制過程】：
1.土豆1個200克洗凈去皮，用刀切成小塊。
2.切好的土豆塊裝入保鮮袋，放入微波爐高火加熱4分鍾左右，至土豆熟透軟化。
3.取出保鮮袋，用刀背將土豆壓成泥狀。
4.小麥麵粉200克放入和面盆里，分次倒入約100克熱開水。
5.用筷子把開水與麵粉攪拌成面絮狀。
6.土豆泥放入面絮狀的面團上。
7.往盆里撒入200克馬鈴薯澱粉。
8.用手將馬鈴薯澱粉、土豆泥、面絮狀面團三者揉合在一起。
9.揉成光滑的三光面團，放在一邊餳制約30分鍾左右。
【缸豆香菇餡的准備過程】：
1.缸豆洗凈，用刀切成小丁。
2.再用刀斬成缸豆末。
3.取一塊干凈百潔布，缸豆末放在上面，一個手將四個角提起形成網兜狀，另一個握著下部裝缸豆末的部位用力
擠干水分。
4.缸豆末放在一干凈的碗里。
5.香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分譽悄軟化膨脹。
6.泡脹的香菇用清水洗凈，用刀切成香菇絲。
7.再用刀切成香菇碎末。
8.香菇末放在剛才使用過的百潔布上面，一個手將四個角提起形成網兜狀，另一個握著下部裝香菇末的部位用力
擠干水分。
9.香菇末和缸豆末放在一起。
【雞肉餡的拌制過程】：
1.雞胸肉用清水沖干凈放在案板上，左手壓著雞胸肉，右手握刀將刀朝身體外側方向傾斜成45度角，沿著雞肉的
紋理，輕輕將雞肉刮成泥狀。慶脊渣
2.刮好的雞肉泥用刀再剁細一點。
3.剁好的雞肉泥放在碗中，磕入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁。
4.雞蛋泥里加入食鹽、五香粉、生抽、自製花椒水、生薑末、小蔥末，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁。
5.准備好的香菇末和缸豆末放入碗里。
6.用筷子朝一個方向攪拌均勻。
7.鍋里放入適量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒變色出香味。
8.濾去花椒粒，熱油潑在肉餡上。
9.用筷子朝一個方向攪拌均勻即可。
【劑子的製作過程】：
1.案板上撒少量的馬鈴薯澱粉做面撲。
2.餳好的土豆面團放在案板上。
3.用刀將土豆面團分割成均勻的幾等份。
4.取其中一等份，兩手掌攤壓在面團上，用力向兩邊揉搓，直至搓成粗細約3cm左右均勻的細長條。
5.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子。
6.劑子上再撒少量的馬鈴薯澱粉，用手掌輕壓在劑子上，把劑子在掌心裡來回滾動幾次，使劑子的表面均勻的裹
一層馬鈴薯澱粉。
7.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成 切口略顯圓形的劑子。
8.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀劑子。
【餃子的包制過程】：
1.取一圓形面餅劑子，左手握面餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，來回推進擀麵杖。
2.慢慢將圓形劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮。
3.取一張餃子皮，搭在左手的四指上，放入適量的餃子餡。
4.把餃子皮的兩端向中間位置折回，順便用手指頭將餡料向下向里壓一壓。
5.用右手將餃子的右端邊捏住。
6.右手大拇指垂直輕輕向外推內側皮（面向身體這邊的皮），食指將外側皮輕輕捏成褶皺，再用右手大拇指將褶
皺捏緊。
7.重復5、6步的動作，將餃子皮沿著月牙形方向一直捏收緊口。
8.捏至埠處，用大拇指將左埠封住，稍微做一下整形餃子就包好了。
【餃子的蒸制過程】：
1.電飯鍋蒸屜內鋪一層吸油紙，包好的餃子間隔排列放在吸油紙上面。
2.電飯鍋內膽加入適量的水，通電煮至水開。
3.將蒸屜放入內膽里。
4.蓋好鍋蓋，蒸制約15分鍾左右至餃子熟。
5.打開鍋蓋，將餃子取出即可。
【慧心經驗與心得】：
1.和土豆面團時麵粉、土豆、馬鈴薯澱粉三者的比例一般為麵粉：土豆：馬鈴薯澱粉==1：1：1，這樣和好的
面團才能達到三光即手光、盆光、面光。
2.土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得細一點，避免和好的面團里有土豆塊存在。
3.麵粉一定要用開水燙熟，這樣最後做好的餃子才能晶瑩透亮。
4.一般麵粉與開水的比例為麵粉：開水==2：1。
5.往雞肉餡里打入一個雞蛋，可以給雞肉增加水分，避免雞肉吃起來發干。
6.制餃子皮時所用的面撲要用澱粉，最好是與和面所用的澱粉一致都用馬鈴薯澱粉，這樣面團不易粘案板，
做好的餃子色澤一致。
7.蒸餃子的時候，要做到水開才能放入餃子，以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮。
2. 白蘿卜水餃怎麼做，味道好助消化，營養又解饞呢
白蘿卜水餃怎麼做，味道好助消化，營養又解饞呢？
白蘿卜餃子
食物：白蘿卜、蔥薑末、餃子皮調料：生抽醬油、老抽王、食用鹽、芝麻香油、十三香、耗油准備一個塊頭適中白蘿卜，蘿卜出餡率太低，總數視情況而定，把蘿卜清理干凈，擦成細絲，舀入一勺食用鹽，腌漬二十分鍾，攥干多餘水份能去除一部分水汽，和蘿卜的辛辣味道。
取下一個餃子皮，舀入適量包餡，捏住收邊，裹成餃子的形態，美與丑不在乎，一定要保證不露出馬腳，初學者常常熬成餃子粥，十分的危害胃口，孰能生巧。借著煮餃子的時間也，能夠簡單搭配一個調料汁，依照個人愛好口味，放一些米醋、油辣子、芝麻香油，愛好重口味還能夠放蒜頭，酸酸辣辣味兒非常好。
出鍋燒開水，餃子下下鍋中，燒開淋入冷水，反復三次，等餃子所有上調，越來越圓滾滾的，就可以吃了，鮮嫩多汁，營養美味。如果你不想煮著吃，還能夠放電餅鐺煎來吃，刷一層食用油，放進餃子，左右一起加溫，正中間多滾動幾回，維持遇熱勻稱，小火煎色澤誘人，就能起鍋開吃，外酥里嫩，營養美味。
3. 嘎達白餡兒的餃子怎麼做
你說的嗄達白是東北話，通常叫做大頭菜、圓白菜。圓白菜餡兒的餃子這樣做：剁好肉餡兒放入盆中，加入蔥末、薑末、花椒面和少許生抽，攪拌均勻備用；圓白菜洗凈剁碎，放入盆中，撒上少許食鹽，攪拌一下，然後用紗布擠出水分；將圓白菜和肉餡兒混在一起，加入少許花生油和食鹽，攪拌均勻，餃子餡兒就做好了，接下來的步驟就是擀皮包餃子了。
4. 白菜餃子咋做好吃
白菜餃子餡怎麼做好吃
做法一
材料：白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯。
做法
1、先將准備好的白菜清洗干凈，之後將白菜切碎，撒鹽，將水份沙出來，擠干之後備用。
2、豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3、麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4、包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
做法二
材料：豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生薑15克，鹽20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml
做法
1、將准備好的豬肉切丁，之後再切成肉末，加一些磨碎的薑蓉，之後在肉末當中加10ml食鹽。
2、加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻。
3、分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
4、直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鍾。
5、擠去多餘水分，加入10ml麻油，拌勻，與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。
6、取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡，捏成餃子，依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍後再分袋裝好冷凍。
7、餃子做好，如果不是當時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍。
8、平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型。
9、沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水(1湯匙生粉加10湯匙清水)，沒過餃子一半。
10、蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干，打開蓋子，撒上芝麻，轉中大火煎至水分干透，底部香脆即可。
吃白菜好處
吃白菜養顏護膚
大白菜的水分含量是比較高的，它的熱量很低，在乾燥的冬季吃些大白菜是不錯的選擇。這樣可以讓皮膚保持水潤。此外，白菜當中還富含維生素C、E，可以讓肌膚更好。
5. 豬肉茴子白餃子的做法
茴香豬肉白餃子是一道特色美食，茴香有一種特殊的清香味，和豬肉搭配在一起做成餃子口味鮮美告漏、營養豐富、老少皆宜。下面我就把茴香豬肉白餃子的做法分享給大家，希望大家喜歡！
工具/材料
茴香，豬肉，麵粉，水，花生油，鹽，生抽等等
- 01
取適量的麵粉放入容器中攪拌均勻至沒有乾麵粉後和成面團醒30分鍾再揉一次使面團缺宴表面光滑有彈性
- 02
肥瘦相間的豬肘肉絞成肉泥放入容器中，加入適量的花生油、料酒、香油、蚝油、味極鮮醬襪扮爛油、十三香、蔥、薑末攪拌均勻腌制入味兒
- 03
茴香菜擇洗干凈並控干水分後切成碎末，放入腌制肉餡的容器中攪拌均勻即可
- 04
案板鋪撒乾麵粉取一小塊醒好的面團搓成長條揪成大小均勻的小面團搓圓按扁成擀成餃子皮放入足足的餡料，對折後捏緊包成餃子
- 05
鍋中加水煮沸下入餃子用湯勺輕輕推散防止粘連，煮沸後加入適量的清水再次煮沸，重復加水煮沸三次
- 06
煮至餃子肚向上並鼓起後即可撈出瀝干水分裝入盤中開始享用美味佳餚吧！
6. 綠白皮餃子的做法
綠白皮餃子做法
食材准備：小青菜適量，料理機
步驟1：綠色的小青菜洗凈，切碎放到料理機里，加上清水250g，啟動料理機，打成濃濃的青菜汁；除了小青菜以外，其它綠色的蔬菜也都可以用來製作青菜汁。
步驟2：打好的青菜汁放到小盆里，加上500g麵粉，揉成面團，蓋上保鮮膜靜置15分鍾後，再揉成光滑柔軟的面，搓成長條；根據面的柔軟度可以適當調整麵粉的用量，揉好的面軟硬度要剛好，擀出來的餃子皮才不容易破。
步驟3：搓好的面條切成小段，撒上乾麵粉防粘，順著切面按扁，再用擀麵杖擀成餃子皮，擀好的餃子皮是圓形，四周薄中間稍微厚一點。綠色餃子皮做好啦備用。而白皮餃子皮，只要和面的時候不加入青菜汁就可以了。做綠白色的餃子皮，在擀皮兒的時候，綠色和白色的面取少量放在一起擀皮就可以了。
我們取一張綠色餃子皮包上餡，同樣，把白色餃子皮包上餡即可。最後綠白皮餃子就做好了。
7. 蓮花白餃子的做法，蓮花白餃子怎麼做好吃，蓮花
蓮花白餃子的做法
食材
主料
蓮花白
1個
小麥麵粉
800g
豬肉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
香菜
適量
紫菜
1包
蔥
適量
包餃子粉
適量
蒜
適量
步驟
1.准備餃子粉
2.准備紫菜，調湯用
3.麵粉准備，加入清水然後揉成光面團，醒30分鍾，醒好備用。
4.准備豬肉，剁成餡備用
5.蓮花白洗凈後，剁碎然後用籠布捏干水分。
6.先把豬肉炒熟。放入胡椒粉，餃子粉，鹽，醬油。
7.然後加入蓮花白，蓮花白放多一點。然後等它自然放涼，開始包餃子。
8.包2種樣子的餃子，在底部撒一點面（防止餃子粘底），排成一排排。
9.水開後，餃子下鍋煮嘍。
10.餃子裝盤。
11.開始製作餃子湯。先准備香菜。
小貼士
煮餃子的時候，切記要時刻翻一下餃子，容易粘鍋底。
今天的餃子做多了，不過沒有關系，可以放在冰箱，然後下次吃的時候就方便了。
8. 白菜餃子怎麼做
本人就是北方的從媽媽那學的包最常見的白菜餃子哦。做法：1 最普通的麵粉用冷水和面，別太軟稍硬也行，揉團用保鮮膜包好放在容器蓋蓋醒面。2 選擇北方種的那種葉多莖少的白菜，因為我常買回來的白菜是那種白色的厚莖的，好象做出來不好吃，包餃子切碎了水太多。所以要買農村那種長的然後發綠色的表皮菜芯是白黃色的那種...最好。洗凈了切成碎丁別太大了，大了會扎破餃子皮，小了會流水的。適中為好。然後把五花的豬肉切成和白菜一樣大小的餡，放在容器加適量的胡麻油提味的，加鹽花椒大料末，然後攪拌均勻備用。3 把醒好的面團再揉勻捏成長圓形搓成一根粗細均勻的面滾，菜刀切成小墩，上面撒干白面以防粘在一起，然後按成小圓片，用餃子麵杖擀成皮把調好的餡包進去就可以下鍋煮了，三起三落就可以吃到最最家常的白菜餃子了哦。