水晶餃子，外皮特別晶瑩，餡料非常飽滿，一口一個堪稱人間絕味。其實，水晶餃子是用玉米澱粉進行和面的，所以，它的皮才能晶瑩透亮，看起來極有食慾。
水晶餃子顏色豐富，晶瑩小巧，是一道很講究的美食。很多地方做的蝦餃，就是水晶餃子的一種變形，裡面的蝦仁肉質緊實，一口一個相當鮮香。
B. 水晶餃子的做法
水晶餃子是一道傳統的特色麵食，味道濃郁，香甜可口。那麼，水晶餃子怎麼做才好吃?下面我給大家帶來水晶餃子的做法，希望對你有幫助。
水晶餃子的做法
配方
配方(1)(多見於北方)主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
配方(2)(多見於南方)：澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
配製餡料
水晶餃子餡可甜可咸，配製時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
牛肉餡(顏色淡紅)
(1)主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
(2)調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
(3)調制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
雞蛋菠菜餡(顏色青黃)
(1)主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
(2)調料：①鹽半匙、濕澱粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟);②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
( 3)調制：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠干水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料;②順同一方向拌勻即成餡料。
羊肉餡(清爽色)
1.原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克。
2.羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
3.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
魚肉餡
1.原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的.安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3.韭菜只能最後加入。
廣式水晶餃的做法
【配比】澄面7、生粉(木薯粉)3，開水和成，包上餡蒸熟，就成透明的水晶狀了。
【餡料】干貝150克，豬肉500克，香菇300克，鹽7克，食粉1克，味精4克，糖4克，雞精、雞粉、蚝油各少許。
【調制】
1.干貝用生粉腌15分鍾去腥，干香菇泡發，垛碎。
2.豬肉打碎，加食粉手抓至發黏，加入帶子和香菇，放入上述調料拌勻至發黏即成。
水晶蝦餃的做法
【准備材料】草蝦：200克;玉米粒：根據口味適量;肥豬絞肉：30克;澄粉：140克;進口生粉：10克;沸水：200ml
【餡料做法】將熟玉米粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸干水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質後，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，進冰箱冷藏.
【面團做法】將沸水沖入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻,攪拌成團.(一定要沸水,並按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油後把面團分成數個面團(每個約20克)再將面團擀平，包入冷藏內陷料。包好後放入冰箱冷藏10分鍾，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然後就隔水蒸，水滾後大約7~8分鍾，透明了就OK了。(不要時間太長,否則會破)
C. 水晶餃子的做法和配方
做水晶餃子也很簡單，餃子皮的材料就是澄粉和玉米澱粉，用開水燙熟，比例也很重要，澄粉、玉米澱粉、開水的比例是100g：30g：130ml。在面盆里倒入澄粉和玉米澱粉，然後倒入開水，用筷子攪拌成面絮，放涼。然後用手揉成面團，醒發半小時，再抹上豬油擀成餃子皮，包餡兒，蒸熟後就是一個個的水晶餃子
什麼是澄粉？就是麵粉洗掉麵筋後剩下的小麥澱粉。做涼皮時需要洗麵筋，麵筋洗出來後，盆里就剩下麵糊了，沉澱後，倒掉上層的水，然後把沉澱曬干，壓碎後就是澄粉。澄粉又白又細膩，單獨和面非常軟，就需要加一些玉米澱粉，再用開水燙熟。用它做的餃子皮蒸熟後就是半透明的，向水晶一樣，看著就想吃
這是普通半透明水晶餃子的做法，現在還有一種水晶餃子在網上非常火爆，蒸熟後基本上是全透明的，能看見裡麵包的什麼餡兒，所以又被稱為「玻璃餃子」，十分好看
方法也很簡單，這么做：用100g土豆澱粉加100g玉米澱粉，再用200ml的開水將面燙熟，然後和面，這種面做的餃子皮蒸熟後基本上就是全透明的。不過，全透明水晶餃子有一個缺點，餃子皮偏硬，蒸熟後要迅速吃完，否則放涼了就變得比較硬，很難嚼。
D. 自製水晶餃子，怎麼做才能飽滿剔透，香軟多汁
想要製作出水晶餃子，麵皮的製作方法也是很有講究的，想要買一個水晶餃子，都能夠飽滿剔透，香軟多汁就一定要注意麵粉的比例，最好是200克的澄粉和50克的玉米澱粉混合在一起使用，加入適量的開水攪拌成絮狀之後，用手揉成一個面團。面團的智力不能夠太干，揉好之後放在一旁蓋上保鮮膜，靜置15分鍾左右就可以了，把面團切成合適的大小，擀成薄薄的餅狀。這個時候就可以根據自己口味來調餡了，需要准備的餡料有豬肉，胡蘿卜，蚝油，生抽，雞精，食用鹽，蒜末，把胡蘿卜和豬肉放在輔食機當中打成碎末。
和完面之後也是需要醒面的，這個步驟非常的重要，這樣也能夠避免餃子皮出現開裂的情況，如果沒有蝦餃粉的話，也是可以選擇用土豆澱粉來代替的。在和面的過程中一定要選擇用開水，這樣製作出來的水晶餃子才會更加的透明。
E. 水晶餃子的做法及和面方法大全
水晶餃子
第一步：准備原料、豬肉、大蔥、生薑、大蒜、雞蛋、玉米粒、香菇、胡蘿卜、食鹽、料酒、胡椒粉、生抽、純牛奶、熟油、蚝油、小麥澱粉、玉米澱粉各適量。注意：包肉餡餃子，豬肉的選擇很重要，它直接決定了餃子的口感，豬肉最好選擇鮮嫩的前腿肉，口感更好。
第二步：先將准備好的豬肉清洗干凈，用刀剁成肉餡放入盆中，然後把蔥姜蒜清洗干凈，依次將姜切成末，蔥切成蔥花，大蒜切成末，倒入肉餡盆中，再加入生抽、熟油、胡椒粉、食鹽、蚝油、雞蛋用筷子沿著一個方向攪拌直至肉餡上勁，再把肉餡放置15分鍾左右腌制入味。
第三步：取等量的小麥澱粉和玉米澱粉倒入盆中，用筷子將其攪拌均勻備用。然後准備一煮鍋，倒入准備好的純牛奶，加熱5成熱時，倒入慢慢混合均勻的澱粉，同時用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的面團，蓋上一層保鮮膜，靜置醒發10分鍾。
第四步：等面團醒發完成，將面團取出放在案板上，撒上少許的干澱粉，然後繼續揉搓面團，直至面團再次變得光滑，揉搓成長條狀，切成大小均勻的芥子，再用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄餃子皮，把調好餃子餡包裹到餃子皮裡面，待餃子全部包完，把餃子放到蒸鍋當中蒸制，大火蒸煮12分鍾就可以出鍋了，餃子晶瑩剔透十分好看。
水晶餃子
做水晶餃子整個過程不用一滴水，也不用麵粉，只要裡面加入小麥澱粉和玉米澱粉，再用純牛奶和成面團，水晶餃子皮就可以製作完成了，這樣蒸出的餃子晶瑩剔透，鮮香四溢，色香味俱全，特好吃
F. 水晶餃子怎麼製作才好吃的4種做法
水晶餃子的做法雖然麻煩一些，但餃皮通透，餡料鮮艷欲滴，口感鮮滑勁道。十分好吃。你想自己動手做好吃的水晶餃子嗎?下面，我來為你介紹4款水晶餃子的好吃做法。
蟹黃水晶餃的做法 食材准備
糯米粉皮4張，蟹黃100克，豬瘦肉250克，豬肥肉75克，蝦肉125克，水發香菇25克，麻油、精鹽、醬油、味精、植物油、白糖、胡椒粉各適量。
方法 步驟
1.將水發香菇、豬肥肉、蝦肉、豬瘦肉洗凈，剁碎，蟹黃洗凈，同放入碗內，加入精鹽和味精拌勻，再分次加清水順著一個方向攪動，攪至起膠。
2.加醬油、植物油、麻油、白糖、胡椒粉，拌勻後再攪至起膠，加入蟹黃等拌勻，即成餡料。
3.將糯米粉皮放在案板上，用花邊模子壓成長圓片，即成為麵皮;將餡料包入糯米粉皮里，上籠用大火沸水蒸6-7分鍾即成。
白菜水晶餃的做法
食材准備
蝦肉500克，馬蹄、胡蘿卜、大白菜、澄面各適量，鹽、味精、糖、澱粉、清水、芝麻油各適量。
方法步驟
1.蝦肉洗凈，用鹽搓至起膠;馬蹄、胡蘿卜分別去皮，洗凈切粒;大白菜洗凈切粒。
2.將蝦肉、馬蹄、胡蘿卜、大白菜、鹽、味精、糖、澱粉、芝麻油一起調勻，冷藏30分鍾待用。
3.取澄面10克，加入適量色素拌勻，擀成圓片，包入餡料，捏成錦囊狀。
4.餃子上蒸籠蒸15分鍾即可。
蝦仁水晶餃子的做法
食材准備
澄面200克，生粉50克，沸水200克，油20克，蝦仁300克，肉末100克，玉米粒50克，青豆50克，醬油、香油、胡椒粉、鹽、糖、味精各適量。
方法步驟
1.蝦仁挑去蝦線洗凈，擦乾水分;玉米粒、青豆分別洗凈切碎備用。
2.把蝦仁、肉末、玉米粒、青豆放在一起，再加入適量精鹽、白糖、醬油、香油、胡椒粉攪拌均勻，做成餡料備用。
3.用沸水拌人澄面、生粉混合粉中，拌勻，立即蓋上蓋，燜5分鍾。
4.將面團揉勻，揉時加入少許油，然後做成餃子皮備用。
5.餃子皮上放入餡料做成餃子形，排放入蒸籠內，大火蒸5分鍾即成。
6.蝦肉用鮮蝦開水焯後去皮，再剁成蝦泥，這樣做出來的蝦泥口感比袋裝的冰凍蝦仁要好。
翡翠水晶餃子的做法
食材准備
菠菜、蝦肉、香菇、胡蘿卜、澄面、生粉、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油適量。
方法步驟
1.菠菜擇洗干凈;香菇去蒂，洗凈;胡蘿卜擇洗干凈，切片;蝦肉洗凈，切末。
2.將菠菜、香菇、胡蘿卜分別放入沸水中焯燙，撈出過涼，瀝干水分，切末。
3.取盛器，放入菠菜末、香菇末、胡蘿卜末、蝦肉末、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油拌勻，製成餡料。
4.鍋置火上，倒入適量清水燒開，撒入澄面和生粉攪勻，和成面團，搓長條，下劑子，擀成餃子皮，包入餡料，製成水晶餃生坯，送入燒開的蒸鍋蒸3-5分鍾即可。
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