A. 瘦肉餃子餡兒怎麼做
健康功效
五花肉:滋陰
檸檬:生津止渴
食材用料
五花肉300克
鹽少許
味精少許相剋食物
冰糖老抽適量
生抽少許
十三香少許
碗汁：蔥段適量
姜塊適量
花椒粒少許
檸檬半個相剋食物
豬肉餃子餡的做法
1.選擇3肥7瘦五花肉先切成片
2.然後開始剁肉餡，切薑末
3.肉餡和薑末一塊再剁細
4.剁好的肉餡放大碗里倒進老抽生抽，撒上味精，十三香和鹽，朝一個方向攪拌勻
5.把檸檬擠出汁在肉餡里，剩下的切片與蔥姜花椒一起用開水燙半個小時，晾涼
6.涼透後的碗汁水倒進肉餡中，朝一個方向攪拌
7.最後淋香油輕松拌勻，就調好了，可以冷藏，過會兒和麵包餃子吃了！
小貼士
肉的選擇很重要，要新鮮的五花肉，而且是3肥7瘦的，先切片再剁就輕松多了，但是最好別用絞肉機，會損壞豬肉纖維從而沒有肉的香味和彈性
B. 豬肉餃子餡怎樣調好吃
豬肉餃子餡的做法
1.將剁好的香菇放入肉末還有煎好的雞蛋，蔥末，調入醬油，鹽味精。記住這里要放少許油，這樣餃子不會干癟。
2.攪拌均勻，平時我都是在鍋里炒一點，試試味道夠不夠的，我覺得這方法不錯。嘻嘻要比正常咸點。嗯這樣陷就好了，開始包就好羅
主料：豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克；
調料：雞蛋一個、生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量；
蘸汁：大蒜、生薑、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量。
具體步驟一、餡料：
1、豬肉剁碎成肉末，加入少許澱粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜腌制二十分鍾左右；
2、香菇洗凈後切成末，姜切成末，蔥切花；
3、將香菇、薑末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續朝一個方向拌勻；
二、包餃子：
1、餃子粉中加入適量的開水，用筷子攪拌成雪花狀，再加入少許冷水，（冷熱水的比例約為1：9）揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳二十分鍾；
2、將餳好的面團放在撒了一層麵粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子；
3、在小劑子上撒上一層麵粉，再按扁成小圓餅；
4、一手滾動擀麵杖，一手捏住小圓餅邊緣旋轉，將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮；
5、將拌勻的餡料放入餃子皮中央，包成餃子。
三、煎餃子：
1、蒸鍋中放入適量的水，將餃子放在蒸盤上，,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鍾；
2、平底鍋內放油,放入蒸好的餃子，小火將其煎至三面金黃即可；
四、蘸汁：
將生薑、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即可。
1豬肉剁成細餡，白菜洗干凈切細餡，香菇撕小朵，焯過熱水後剁成細餡。
2蔥、姜切末備用。
3豬肉餡放半杯水，用筷子順著一個方向攪拌上勁。
4肉餡里放入花椒粉，精鹽，味精，醬油，植物油攪拌均勻。
5再把香菇、白菜餡放入肉餡里，拌勻，餃子餡就做好了。
6適量的麵粉，加清水和成光滑的面團，靜置20分鍾。
7取一小塊面團，搓成長條，再揪成小劑子。
8把小劑子搓圓按扁，再擀成小薄餅。
9在小薄餅的中間放上餃子餡，包成餃子。
10包完所有的餃子。
11鍋里放適量水燒開，下入餃子煮熟即可。
C. 肉餃子餡兒怎樣調豬肉餡兒啊
豬肉餡餃子是我們最常吃的肉餡了，它幾乎可以與任何蔬菜搭配做餡。好吃的豬肉餡餃子，皮薄餡大，肉香濃郁，咬一口味美多汁。那麼，豬肉餡怎麼調呢？
豬肉餡的調制技巧:
1、肉餡用肥瘦搭配的豬肉最好。
如果做純肉餡餃子，那麼肥瘦比例小一點，比如肥瘦2:8左右；如果加其他蔬菜，那麼肥瘦比例可以適當加大一點。
2、肉餡的調味料:將肉餡放入盆內。加少許鹽、生抽、花椒粉、蔥薑末、少許香油，攪拌均勻。
這是最基本、最百搭的調味料。蔥姜一定要多加一點，非常提味！除此之外還可以根據個人口味或配菜加點蚝油、五香粉、胡椒粉的一種或幾種。這些都是最基本的去腥增鮮提香，其他的無需太多太雜，否則反而會掩蓋了食材本身的味道。
先加鹽可以讓肉餡的蛋白質發生變化，後續的吸水性更強。如果純肉餡，這一步鹽直接足量就可以；如果還要加配菜，那麼這一步加少許鹽就可以，真正調味的鹽放到最後一步再加，一是防止鹹淡不好把握，再就是防止餡料里的蔬菜出水。
3、加分次少量加花椒水或蔥姜水給肉餡去腥，並提升口感。肉餡里加了花椒水或蔥姜水，不但能去腥，而且口感更加嫩滑，肉餡中吸足了水分，煮出來的水餃會非常鮮美多汁。
具體方法:用花椒一小把、八角一顆，或者蔥絲姜絲用熱水浸泡二十分鍾製成花椒水或蔥姜水，在基本的調味料攪拌均勻之後，分次加入，攪打至肉餡完全吸收再加下一次，直到肉餡順滑、上勁。
4、水餃餡里的青菜，即不能水分太多導致餡料出水，也不能太干影響口感及鮮味。有時候剁大粒一點更鮮美。
蔬菜剁好以後，一般是要攥一下，擠去部分水分的。否則拌好餡以後不多久盆底就會滲出很多水來；但是也不能把水分擠太干，否則餡兒乾乾的，口感不好，還失去了蔬菜的鮮味，不好吃。
D. 香菇瘦肉餡餃子怎麼做好吃
無論南北，中國人都好餃子這一口，餃子的包法多種多樣，餡料更是千變萬化非常豐富。下面是我推薦給大家的香菇瘦肉餡餃子的做法，供大家參考。
香菇瘦肉餡餃子的做法
香菇瘦肉餡餃子的所需材料
香菇瘦肉餡餃子的步驟
1.香菇提前泡發好。
2.准備一根胡蘿卜和餃子。
3.瘦肉剁成肉末後加入一個雞蛋，醬油，蚝油，鹽，胡椒粉，澱粉。
4.加入調味料的瘦肉攪拌均勻。
5.胡蘿卜擦成絲，香菇瀝干水分也剁成末。
6.切好的胡蘿卜和香菇倒入到之前拌勻的瘦肉餡中。
7.調和均勻後先倒入適量油拌勻，再加入適量鹽。
8.用筷子徹底攪拌上筋。
9.拿一張餃子皮包入適量餡，包成餃子。
10.包好的餃子放入鍋內煮熟，水開後放三次水即可。
豬肉的選購
1.優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
2.次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
3.死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
4.米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。
E. 瘦肉餃子餡兒怎麼做
瘦肉餃子餡做法：
瘦肉芹菜蝦仁餃子餡調法：
需要用料酒腌下去腥味；准備少量瘦豬肉剁餡；把芹菜、胡蘿卜、蝦、木耳、切成小丁，放入薑末跟豬肉泥，加入適量黑胡椒、五香粉、香油、鹽、味精，攪拌均勻。
蝦仁營養價值
1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
鮮蝦仁的熱量低，可營養成分並不低。在健康養生美食之中，不會太難見到鮮鮮蝦的蹤跡。鮮鮮蝦所含磷量、碘、鉀等營養元素，蛋白，維他命，可有利於康復治療。因此 鮮鮮蝦的營養成分不可小覷。
芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的，芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
F. 豬肉水餃餡怎樣調好吃
豬肉水餃餡的做法
主料：九菜500克、豬瘦肉300克
配料：姜5克
調料：醬油30克、老抽3克、胡椒粉0.3克、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克、植物油50克
麵皮：麵粉500克、清水250-270克、鹽2克、蛋清1個
製作過程
1、選用精肉300克，切成0.5厘米大小的肉丁，放入一較大碗內。切入極細的薑末5克，調入醬油30克、老抽3克、胡椒粉0.3克、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克。反復翻拌均勻，腌漬1-2小時，去腥提鮮、腌漬入味。
2、根據自家麵粉的筋道，和面盆內倒入清水250-270克，調入鹽2克、蛋清1個，攪打成均勻的蛋水液。稱入麵粉500克，和成均勻細膩的面團。先不著急使用，和面盆表面蓋嚴保鮮膜，室溫醒面30分鍾。
3、九菜500克，擇凈後清洗干凈，晾乾表面水分，切成細九菜末，放入拌餡盆內。調入植物油50克，翻拌均勻。這樣就在九菜末表面形成了一層保護層，最大程度防止九菜滲水。
4、等面團差不多醒發好了，這時再把腌漬好的肉丁調入九菜末內，翻拌均勻。
5、把面團再次揉面至細膩狀態，擀出薄彈透明的水餃皮，包入適量九菜肉丁餡料，把所有水餃包好。
6、鍋內倒入適量清水，燒沸後把水餃煮三次開鍋，鼓起水餃肚，漂浮起來，水餃就煮好了。
烹飪小貼士
1、肉丁切好之後，要提前調入各種調料，進行腌漬入味，讓肉丁把各種味道吸收進肉丁內部才行。切好的九菜末，用植物油拌勻，這樣可以最大程度防止九菜滲水，又稱為「油拌餡」。
2、九菜特別容易出水，除了預先要「油拌餡」，腌漬好的肉丁一定要包水餃前才與九菜餡混合，也是防止九菜出水最重要的一步。
G. 瘦肉餃子怎樣做竅門
瘦肉餃子竅門：
所需材料：豬前槽肉、豆油、鹽、蚝油、蔥、姜、生抽、老抽、十三香、白糖、味精、花椒、大料、清水、
1.拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，因為前腿肉是豬身上比較嫩的肉，肉質細膩，十分適合作餡，包餃子和包包子用，其次，前腿肉肥肉相間，吃著不會膩，也不會老硬，後腿肉稍差一些。瘦肉和肥肉比例：8：2就可以。
2.准備好調料，把花椒和大料放到碗內，加入溫水浸泡20分鍾，到時間後，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。豆油是生油，直接拌餡有生油味，需要把油煉制一下，用色拉油就不需要煉制了。
3.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細膩些，用手工剁得肉餡要比絞肉機絞的口感好。
4.再把薑末放到肉餡里，把薑末一起剁進肉餡內，這樣可以去除肉的腥味，拌餡時，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸發後能去除豬肉的腥味，包在餃子里，蒸發不出去，起不到作用。
5.把肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入鹽，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。
6.用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
7.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來。
8.最後加入蔥花和豆油，蔥和油後放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，拌蔬菜時就不容易把蔬菜腌出水。
9.朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡里，肉餡就拌好了，放進冰箱里冷藏20-30分鍾，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。這樣調出的肉餡味道足、不腥。到時間後，把肉餡取出，拌上喜歡吃的蔬菜或者菌類，就可以包餃子了，這個方法也適合拌包子餡。
小貼士：
1.拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，最後放油，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。
2.肉餡內打水，可以使餃子餡鮮嫩多汁，加雞蛋可以使餃子餡抱團。
3.肉餡的瘦肉和肥肉比例：8：2；肉餡和水的比例：3：1或者4：1;肉餡和菜的比例1：1即可。
3.拌餡用的蔬菜一般都需要焯水或者用鹽腌制一下，菌類需要焯水，去除食材的一部分水分，這樣包餃子時不容易出水
H. 純瘦肉餡的餃子餡怎麼弄
原料: 瘦肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、薑末20克、香油15克。
1、取適量生薑，然後將生薑切蓉。
