肉丸炸豆腐的製作方法首先准備豬肉老豆腐，蔥雞蛋油鹽料酒五香粉姜粉等材料進行備用。首先將豬肉切成大塊然後使用料理機加入蔥花姜粉五香粉鹽料酒開始絞肉模式，攪碎以後將老豆腐攥干水分以後捏碎和肉餡放在一起按照順時針進行攪拌均勻再打一個雞蛋進行攪拌，攪拌粘稠以後整理成丸子狀，油溫七分熱的時候放入丸子小火進行慢炸炸至金黃撈出控油即可，然後進行二次復炸，復炸的時候油溫需要調高一些，這樣才可以炸至兩面金黃。
肉丸炸豆腐的時候最好往盆里打一個雞蛋攪拌均勻，以後按照1:1的比例添加少許的乾麵粉和玉米澱粉。再次進行抓拌均勻，最後放入香油進行增加香味一定要按照順時針進行攪拌上勁鍋中充分燒熱油溫到五成熱的時候用虎口擠出丸子狀。放入鍋中進行定型用勺子稍微攪動，但是不要過於攪動攪動過頭很容易出現散碎等現象，受熱均勻以後再用中小火進行慢慢將丸子炸熟炸丸子的時候最好手沾上油或者使用勺子進行製作炸丸子的時候，最好中小火進行慢炸火候太小很容易導致外表出現糊而裡面沒有熟，所以製作炸丸子的時候只有復雜的時候才稍微將火候調大一些。
B. 豆腐肉丸子怎麼做好吃，豆腐肉丸子的家常做
豆腐肉丸子
用料
豬肉餡
鹵水豆腐
大蒜
蔥姜
調味料
料酒
澱粉
豆腐肉丸子的做法
肉餡攪拌均勻
蔥姜蒜切碎
加入餡料
攪拌均勻
加入料酒，少許胡椒粉，老抽，鹽，雞粉，胡椒粉
順時針攪拌
鹵水豆腐
將豆腐捏碎
加入雞蛋
加入適量澱粉，攪拌均勻！鍋中熱油，小勺將丸子逐個入鍋
炸好的丸子，涼透後放置冰箱冷凍
C. 豆腐丸子的家常做法
豆腐丸子怎麼做呀？
豆腐丸子的做法：
食材用料：
豆腐、豬肉、薑末、生抽、白鬍椒粉、料酒、鹽、雞蛋、澱粉、香油、蘆筍、香菜。
具體做法：
1.新鮮豬肉買回來，手工將其剁成肉泥，至豬肉的粘性教大為最佳。
2.將豆腐放入。（如果抵觸豆腐的豆腥味，還可以提前將豆腐焯水或者事先擠掉豆腐中的水分。）
3.將豆腐捏碎。
4.加入料酒、鹽、雞蛋、白鬍椒粉、香油、澱粉、雞精，攪拌均勻。
5.順著一個方向攪打。
6.鍋子燒開水，取一團餡料，用雙手不停翻轉，團成一個緊實，表面光滑的肉丸，輕輕放入水中。
7.將丸子一個一個放入，汆熟。
8.大約煮5分鍾，至丸子略浮起。
9.加入鹽、香油調味，出鍋前放入香菜段即可。
菜譜小貼士：
豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高。豬肉要用刀手工來剁，這樣出來的肉餡粘性大，豬肉餡的粘性出來了，才能和豆腐完美組合。
加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團。
酌情添加少許澱粉，口感更加細膩，也可以增加增加粘性，使其不易鬆散開。
加入少許料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵觸這個味道，還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不抵觸，那麼直接加入豆腐，還可以帶入攪打入肉餡的水分。
豆腐丸子怎麼做呀？
豆腐丸子的做法： 食材用料： 豆腐、豬肉、姜螞爛拍末、生抽、白鬍椒粉、料酒、鹽、雞蛋、澱粉、香油、蘆筍、香菜。
具體做法： 1.新鮮豬肉買回來，手工將其剁成肉泥，至豬肉的粘性教大為最佳。 2.將豆腐放入。
（如果抵觸豆腐的豆腥味，還可以提前將豆腐焯水或者事先擠掉豆腐中的水分。） 3.將豆腐捏碎。
4.加入料酒、鹽、雞蛋、白鬍椒粉、香油、澱粉、雞精，攪拌均勻。 5.順著一個方向攪打。
6.鍋子燒開水，取一團餡料，用雙手不停翻轉，團成一個緊實，表面光滑的肉丸，輕輕放入水中。 7.將丸子一個一個放入，汆熟。
8.大約煮5分鍾，至丸子略浮起。 9.加入鹽、香油調味，出鍋前放入香菜段即可。
菜譜小貼士： 豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高。豬肉要用刀手工來剁，這樣出來的肉餡粘性大，豬肉餡的粘性出來了，才能和豆腐完美組合。
加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團。 酌情添加少許澱粉，口感更加細膩，也可以增加增加粘性，使其不易鬆散開。
加入少許料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵觸這個味道，還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不抵觸，那麼直接加入豆腐，還可以帶入攪打入肉餡的水分。
豆腐丸子怎麼做 做法大全
這次老公一下就跟老闆要了十斤，把人家手機號也要了，怕下次來碰不到。
用料老豆腐 雞蛋 蔥薑末 生粉 鹽 雞精 胡椒粉做法1. 將豆腐用刀背壓成泥狀，放入大碗中2. 將雞蛋清、蔥薑末、生粉、鹽、雞精、胡椒粉一起放入豆腐碗中，往一個方向攪拌上勁3. 鍋中倒油，燒到溫熱（五六成熱）時，一手抓起豆腐餡，捏成拳頭狀，將豆腐從虎口擠出丸子形，歷瞎另一手用勺子舀到油鍋中，炸成金黃色，撈出放在吸油紙上即可小貼士*豆腐含水份較多，水太多，容易散，可先瀝下水，或是用紗布把豆腐包起來，擠出水*炸時准備一小碗清水，可用勺子沾下水再舀擠出的豆腐丸子，這樣丸子不粘勺子*吃不完的丸子，可按每次食用份量裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍。
豆腐丸子怎麼做不散？
素豆腐丸子
材料：豆腐一塊（1LB），中型白蘿卜1/3根（約250g），香菇6朵
調料：鹽約兩小勺（看個人口味調整），白鬍椒兩小勺，雞蛋2個
做法：
1）豆腐弄碎，白蘿卜擦絲，香菇切成很小的丁兒
2）以上材料混合均勻，加入鹽和白鬍椒調味，如果不排斥味精，可以加入適量味精
3）雞蛋加入後拌均勻（因為雞蛋有粘性，可以不用澱粉）
4）炒鍋燒熱，加入色拉油適量（因為油炸，油最好多一點）
5）把拌好的豆腐材料做成丸子形狀，放入油鍋，爐火調為中小火，炸到兩面金黃後撈出裝盤即可悶羨。
肉豆腐丸子
主料：肉餡500克，豆腐200克，青菜（蔬菜、油菜、白菜均可）500克，雞蛋2個。
輔料：香油15克，味精10克，醬油50克，精鹽12克，澱粉20克，蔥、薑末各10克。
製法：
1、將搓碎的豆腐和肉餡、蔥薑末、精鹽7克、雞蛋、醬油、澱粉，加少許水攪成泥狀；蔬菜擇洗干凈，切成細絲待用。
2、將水倒入鍋內燒沸，將豆腐肉泥擠成1.5厘米大小的丸子汆入鍋內，再放入蔬菜絲和精鹽，最後放入油和味精即成。
特點：丸子軟嫩，湯味鮮美，營養豐富。
製作關鍵：豆腐要搓碎。肉餡要剁細，攪拌時要攪至起粘性，這樣汆出的丸子才光滑、美觀。
豆腐丸子
主要原料：老豆腐、胡蘿卜、土豆、肉糜
烹飪方法：
1、在肉糜中加少許黃酒、味精，然後拌勻蒸熟。
2、把土豆、胡蘿卜蒸熟，土豆去皮，和胡蘿卜一起搗爛。
3、在肉糜中倒入土豆與胡蘿卜泥，一起攪拌成糊狀後，放入鹽、味精、蔥花，做成肉餡。然後塞入老豆腐中，做成豆腐丸子。
4、等油鍋七分熱時，放入丸子。將丸子炸成金黃色後就可以撈起裝盆了。
食之有「道」
這道「補血菜」可能最得孩子歡心了，看著一個個金黃的小丸子，孩子不食指大動才怪呢！慢，這些丸子可是「內有乾坤」哦！老豆腐、胡蘿卜、土豆、肉糜，個個都是「營養大王」，孩子吃了不補才怪呢！
煎豆腐丸子
原 料：
主料：豆腐400克，瘦豬肉30克。輔料：色拉油100克，雞蛋2個，西紅柿100克，水發木耳30克，青椒50克，水澱粉20克，麵粉15克，蔥10克，料酒2克，生抽3克，胡椒粉2克，精鹽4克，味精1克。
製法： （1）將豆腐、豬肉剁成泥；蔥洗凈，切成末；西紅柿洗凈，切塊；木耳撕成小塊。
(2)將豆腐、豬肉放入碗中，加入雞蛋、麵粉、料酒、胡椒粉、2克精鹽、5克蔥末，調成糊狀，待用。
(3)鍋中放油燒熱，將拌勻的原料擠成一個個元宵大的丸子，依次放入鍋中，用勺背把丸子壓扁。煎至兩面呈金黃色，撈出瀝干油，放入盤中。
(4)原鍋中放入蔥末爆香，再放入西紅柿、青椒、木耳煸炒片刻，加入生抽、精鹽、味精、100克水，燒開，再用水澱粉勾芡成濃汁，澆在豆腐丸子上即可。
炸豆腐丸子
主料： 泰安豆腐200克。 雞蛋20克、海米末50克。甜面漿25克、醬薑末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒面5克、澱粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克（實耗油75克）。
特色： 丸子外焦里嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，汆味雋永。
製作方法： 1.豆腐入籠蒸15分鍾取出，瀝干水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上干澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鍾撈出。
2.待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。
如果你想放木耳的話，在丸子表面粘薄薄的一層澱粉就不往外崩油了。
豆腐丸子怎麼做 做法大全
這次老公一下就跟老闆要了十斤，把人家手機號也要了，怕下次來碰不到。
用料老豆腐 雞蛋 蔥薑末 生粉 鹽 雞精 胡椒粉做法
1. 將豆腐用刀背壓成泥狀，放入大碗中
2. 將雞蛋清、蔥薑末、生粉、鹽、雞精、胡椒粉一起放入豆腐碗中，往一個方向攪拌上勁3. 鍋中倒油，燒到溫熱（五六成熱）時，一手抓起豆腐餡，捏成拳頭狀，將豆腐從虎口擠出丸子形，另一手用勺子舀到油鍋中，炸成金黃色，撈出放在吸油紙上即可小貼士*豆腐含水份較多，水太多，容易散，可先瀝下水，或是用紗布把豆腐包起來，擠出水*炸時准備一小碗清水，可用勺子沾下水再舀擠出的豆腐丸子，這樣丸子不粘勺子*吃不完的丸子，可按每次食用份量裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍
油豆腐丸子怎麼做好吃
主料 3人份豆腐400克、豬肉200克、雞蛋1個輔料澱粉20克、花生油300克、食鹽5克、姜1塊、蒜2瓣、大蔥1段、黑胡椒1克油炸豆腐肉丸步驟1油炸豆腐肉丸的做法大全准備好原材料步驟2油炸豆腐肉丸的做法豬肉剁成末步驟3油炸豆腐肉丸的家常做法蔥、姜、蒜切成末步驟4油炸豆腐肉丸的簡單做法雞蛋攪拌均勻後，加入肉末、蔥姜蒜末、黑胡椒粉，拌勻步驟5油炸豆腐肉丸怎麼吃將豆腐捏細，與肉末充分攪拌，加入澱粉、適量鹽，充分拌勻步驟6油炸豆腐肉丸怎麼做擠成丸子步驟7油炸豆腐肉丸怎麼炒鍋里加入油，燒到六成熱步驟8油炸豆腐肉丸怎麼煮下入豆腐丸子炸至金黃出鍋步驟9油炸豆腐肉丸怎麼燉炸好的豆腐肉丸，可以直接食用，也可以煮湯。
D. 能否指點下豆腐肉丸湯怎麼做好吃
豆腐和豬肉一起做成的丸子，彷彿有「隱身無影術」從其外表來看，真看不出是豆腐做的，香噴噴的丸子滴溜溜的圓，脆生生的外皮軟綿綿的。為了突出豆腐的清香味。沒有添加過多調料。因為肉和豆腐的融合已足夠鮮美。食肉控如果饞肉了，豆腐豬肉丸子真的是不錯的選擇。
小貼士：
1. 豆腐最好不要用含水分比較多的南豆腐。 用老一些北豆腐的比較好。
2. 豆腐要搓碎，肉餡要剁的細膩，攪拌時要攪到有黏性，丸子才會美觀光滑。
3. 手上沾點水或者油，這樣做出的丸子表面更光滑。
4.做好的豆腐丸子可熘、可炒、可匯、可做湯，煮麵條，晾涼後密封保存。
5.先將肉末和調料都攪打上勁後再放入豆腐攪拌。
6.添加澱粉不要添加過多會影響口感。
7.放置後肉粘黏的更緊實，下鍋不容易散。或者放入冰箱冷藏下鍋也不會煮散。將做好的肉丸子放入冰箱冷藏一會兒，讓肉丸子不軟榻，讓其有一點有點硬度和黏度時，就可以從冰箱拿出來了。
E. 豆腐肉丸子的做法
做法：材料需要雪裡紅50克、冬筍50克、鹽、味精、辣椒醬、五花肉150克、火腿、花生油、豆腐渣250克、胡椒粉、骨湯，將雪裡紅洗凈切末、冬筍、火腿切末、五花肉切丁。起鍋，放入油燒熱，下肉丁煸炒並且加入雪裡紅末、冬筍末、味精、胡椒粉、少許骨湯。出鍋裝盤澆上辣椒醬、撒上火腿末就可以了。美味豆腐渣清香適口、營養豐富，含有蛋白質、少量脂肪和碳水化合物。
豆腐渣丸子的做法：蘋果綠天然養生專家介紹豆腐渣丸子需要材料有豆腐渣、香蔥粒、蛋清、味精、澱粉、馬蹄粒、色拉油、精鹽、冬筍粒，先把豆腐渣擠凈豆汁在加入冬筍粒、馬蹄粒，在用調料調味後做成小丸子。起鍋將油燒熱，注意不要燒的溫度太高了，100度就可以了，放入豆腐渣丸子炸，等炸呈金黃色的時候就行了，需要注意的是豆腐渣的豆汁要擠干凈，這樣在成丸子的時候才更容易成型。而且在選擇豆腐渣的時候一定要選擇新鮮的。不要選擇隔夜的，本身豆製品就容易壞。