『壹』 如何煮有裂縫的雞蛋
將有裂縫的蛋放在較濃的滾鹽水中煮，可使蛋白、蛋黃不流出來。正確煮雞蛋方法煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。『貳』 破了的雞蛋怎麼煮
待水開後，關小火，五分鍾後關火，待蛋在熱水裡泡幾分鍾再拿出來。此時的蛋算是煮好了。怕蛋裂的話可放少許鹽。煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開. 雞蛋
『叄』 破殼水煮蛋做法
一年之計在於春，一日之計在於晨，我們早上起來，迎接我們的就是早餐，那麼我會下大家，你們早餐都吃點什麼呢？麵包，包子，牛奶，粥？那吃不吃雞蛋，尤其是水煮蛋，營養豐富，我每天都會給孩子煮個雞蛋，看她挺愛吃的。我在孩子小時候煮雞蛋，總有破裂，粘殼，這樣一折騰下來，蛋白都浪費了很多呢！
我一直納悶為啥別人做的水煮蛋，殼很好剝，一點都不粘，吃起來的蛋而且很嫩，我就去討教我隔壁賣早餐的60歲大伯，他可是以前國企里的老廚師呢，有絕活的，跟我說了2個訣竅，非常適用，一會我圖文說給大家聽，還有個就是煮蛋的時間表：3到4分鍾:蛋白剛剛成形，蛋黃還是液體狀態，剝殼時要特別小心；6到7分鍾:蛋白完全凝固但很柔軟，蛋黃半熟；9到10分鍾:蛋白呈固體，蛋黃中心還有一點點生；12分鍾以上:蛋白蛋黃完全熟透，蛋黃口感偏干。我個人覺得10分鍾煮出的雞蛋好吃還健康，雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。
水煮蛋
所需的材料：雞蛋9個，鹽小半勺，白醋1勺，清水適量
1.首先把雞蛋清洗干凈，還有冰箱取出來雞蛋不要放入鍋中煮制容易破殼，要放置一會
2.取一個鍋倒入適量的清水，倒入鹽和白醋
3.把洗凈的雞蛋放入鍋中的冷水，記住一定要冷水下鍋，熱水的話那就是直接破裂
4.開始中火慢慢煮，看鍋中冒小泡了，就開大火煮熟，10分鍾就完美了
5.雞蛋煮熟後，撈起放入冷水中冷卻會，再拿出來擦下就可以食用了
訣竅：1.煮蛋冷水加入鹽和白醋，很多隻會加鹽，卻不知道加醋，這樣可以能使能蛋殼軟化，敲敲一扯就可以完美脫殼了，2.煮蛋的水必須是冷水，要記住哦！小貼士：煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。
大家學會這個完美的水煮蛋方法了嗎？喜歡的話點贊、收藏、分享、關注、評論一下！你的「一贊一分享」，對我而言，都很重要喲！
『肆』 雞蛋碎怎麼做如何做好吃
用料
雞蛋
雞蛋碎的做法
鍋中水燒沸，將蛋液緩慢倒入，邊倒邊勻速攪拌，攪出一鍋蛋花，立即關火，撒上一點香油，即可食用。