❶ 怎麼腌雞蛋不咸又出油竅門
咸雞蛋的做法：
主料：雞蛋30個。
輔料：鹽適量、高度白酒50ml。
1、准備好雞蛋。
❷ 雞蛋怎麼腌才好吃
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用
❸ 怎麼腌雞蛋好吃又省事
導讀：腌雞蛋時，最忌直接放鹽腌！教您最正確的土方法，10天就流油起沙。記得小時候，每年的春天，家裡菜不是特別豐富，我們兄弟姐妹對吃飯不是特別感興趣，而爺爺此時就會把家中的一部分的雞蛋腌成咸雞蛋，每餐吃飯時，只要給我們半個腌雞蛋，胃口就能大開，相信很多人都和我有同樣的感受。而爺爺腌雞蛋是我吃過最好吃的，不用放任何添加劑，只需要我們耐心等待10天左右，雞蛋個個都會冒油。而有時候煮雞蛋時，沒有掌握好水溫，咸雞蛋就會破，導致鍋中浮上一層非常厚的油，可想而知，雞蛋中是含有多少油！
腌雞蛋
而據我了解，很多人腌雞蛋時，都是直接將雞蛋放入到鹽水中浸泡，其實我非常不推薦這種做法，第一是因為很多人不知道水中放多少鹽，很容易使雞蛋腌臭，第二是因為此方法腌制的時間過長，而且還不能大量出油，所以用鹽水腌制雞蛋的方法已經過時了。而今天胡師傅教給大家腌雞蛋的土方法，是我跟著爺爺學習的，爺爺說：很多人腌雞蛋總是腌臭，就是因腌雞蛋最忌直接放鹽腌，其實要想雞蛋腌的好，只要掌握了我這個腌雞蛋的土方法，雞蛋10天個個流油起沙，這個土方法簡單易學，一看就會。
【原材料准備】：雞蛋10個、高度白酒20ml、食鹽30克、保鮮膜適量、保鮮袋一個。
【腌雞蛋的做法】：
第一步：首先將雞蛋用清水洗凈，然後將雞蛋放入腌雞蛋到太陽下暴曬1小時，直到將雞蛋表面的水完全曬干即可。洗凈的雞蛋一定要暴曬，不然會導致雞蛋發臭的。
第二步：將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋每一面都完全裹上白酒，然後再將雞蛋放入到食鹽中，使雞蛋每一面都沾上一層食鹽即可。
第三步：將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住（以前沒有保鮮膜，都是用塑料袋包裹），接著將雞蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。
【胡師傅有話說】：
1、腌雞蛋時，用食鹽包裹法腌制雞蛋，能使蛋黃中極小的油滴快速的聚集成大油滴，從而使雞蛋快速的流油起沙。此土方法特別簡單實用，只要將雞蛋每一面都裹上適量食鹽即可，還不用擔心雞蛋會腌臭呢。
2、腌雞蛋時，需要先抹適量的白酒，因為白酒具有殺菌消毒的作用，可以將雞蛋上的細菌、病菌殺死，同時還能使食鹽更好的沾在雞蛋上，所以大家以後腌雞蛋時，一定要記得抹白酒。
爺爺用土方法腌雞蛋，10天個個流油起沙，做法簡單易學，一看就會。像我這樣腌的雞蛋非常的好吃，做法也簡單，希望大家都能多給家人做的吃。這就是今天分享給大家腌雞蛋的方法
❹ 怎樣腌制咸雞蛋出油多又不咸竅門
雞蛋是我們生活中比較常吃的一種食材，雞蛋的營養豐富，經常吃一點雞蛋可以很好地幫我們補充營養，而且對我們的身體健康也很有幫助。
今年2月下旬的時候，雞蛋就開始慢慢的降價了，平時家人也比較喜歡買一些咸鴨蛋來下飯，兒子平時也特別喜歡吃鹹蛋黃，剛好雞蛋價格便宜了，我就腌了一壇咸雞蛋慢慢吃，咸雞蛋腌了一個多月了，今天煮了幾個吃，個個都已經出油了，我是腌制的五香味的，吃起來咸香中帶有一點調料的香味，吃起來特別好吃。
今天趁著雞蛋價格更低了，我就再腌上一壇咸雞蛋放著慢慢吃，剛好等前面腌的這壇咸雞蛋大概吃完的時候，這次腌的咸雞蛋應該也可以吃了，今天秋秋把這個腌咸雞蛋的方法也分享給大家，如果有喜歡的朋友們也可以腌一壇咸雞蛋放著慢慢吃。
【咸雞蛋】
准備食材：雞蛋、食用鹽、八角、花椒、香葉、桂皮、高度白酒。
製作流程：
1、雞蛋一定要選購新鮮的雞蛋，不要選擇放置比較久的雞蛋，將雞蛋用清水反復清洗干凈，清洗干凈的雞蛋放在一個漏筐中，將雞蛋上面的水分全部晾乾，一定要做到沒有一點生水。
2、雞蛋清洗干凈後，開始製作腌制雞蛋用的鹽水，用來煮鹽水的湯鍋要清洗干凈，保證是無油的狀態，在湯鍋中加入適量的水，腌咸雞蛋用的鹽和水的比例，我是1斤鹽3斤水的比例來調的鹽水。
3、在鹽水中再加入八角、花椒、香葉、桂皮一起煮，這樣腌出的咸雞蛋會帶有一點五香的味道，吃起來更加好吃。
4、用鏟子反復翻拌一下，可以幫助鹽盡快融化，將鹽水煮至滾開的狀態，就可以關火了。
5、將煮好的鹽水放在一邊，晾至完全涼透。
6、准備一個腌雞蛋用的壇子，先將壇子清潔干凈，壇子里不能有油及雜物和生水，將壇子洗凈後，倒扣過來將壇子中的水控干凈，如果壇子里的水沒有完全控干，也可以用紙巾來擦拭乾凈。
7、將已經晾乾沒有生水的雞蛋裝入壇子中，輕輕擺放好，避免雞蛋碰撞造成碎裂。
8、雞蛋裝好後，將完全涼透的鹽水倒入壇子中，鹽水要能完全沒過雞蛋才可以。
9、加好鹽水後，我們再倒一杯高度白酒在壇子里，我這里用的是52度的白酒，白酒可以更好的加快雞蛋的腌制效果。
10、以上每一步都操作好後，就可以將壇子的蓋子蓋好，將壇子放置在陰涼處，讓雞蛋在裡面慢慢的腌制1個月左右，就可以吃到咸雞蛋了。
這個是我腌制了1個多月的雞蛋，蛋黃都已經開始出油了，這種出油的蛋黃吃起來特別的香，雞蛋經過腌制，調味料的香味也都浸入了雞蛋中，這樣吃起來蛋清的口感也特別好，我們平時吃飯的時候，如果沒有合適的下飯菜，就可以用它來下飯了，咸雞蛋下飯真的是特別棒哦！
——小貼士——
1、腌制咸雞蛋的時候，雞蛋一定要選用新鮮的雞蛋，並且要將雞蛋清洗干凈控干水分，腌制雞蛋的時候，雞蛋和腌制雞蛋用的壇子里都不能有生水、油及雜物。
2、鹽水一定要完全煮沸，晾至涼透後才可以使用，在煮鹽水的時候，我是做的五香味的咸雞蛋，所以放了一些調味料，如果你喜歡吃原汁原味的，也可以只放鹽，或者是放鹽和花椒這2種也可以的，原汁原味的也很好吃。
❺ 雞蛋怎麼腌好吃
腌雞蛋、又叫咸雞蛋，是一道鄉城民眾非常喜歡吃的簡單食美食，一般腌制一段時間就能吃，蛋黃金燦燦的、還起沙流油，入口咸香、回味無窮。不過現在市場上很少有，大多都是咸鴨蛋，所以想吃咸雞蛋，還真得自己動手做。
腌雞蛋需要准備的食材：
雞蛋、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、白酒
具體做法：
第一步：先把雞蛋清洗干凈，表面要用鋼絲球或者刷子輕輕刷洗下，蛋殼干凈了，吃著才放心。
清洗干凈後，用布擦乾，再放到通風處晾曬下，讓表面水分徹底晾乾，否則雞蛋容易壞掉。
第二步：准備腌制的材料，腌雞蛋分為兩種，一種是干腌，一種是濕腌，個人覺得濕腌味道更好，因為不止是鹹味，還有各種食材的香味，並且腌制的會更均勻，自然味道就更好。鍋內加入能沒過雞蛋的水，依次放入花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，重點來了，水和鹽的比例是，1斤水100克鹽，記得要根據這個比例添加，過咸過淡都不好吃。蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後燉15分鍾，關火晾涼。
第三步：腌雞蛋的容器也要無水無油，（容器清洗干凈後用熱水燙一下再擦乾晾乾，一定不要有水，很多人把雞蛋腌臭壞掉了就是有水導致的）把晾乾的雞蛋放入容器中，倒入煮好晾涼的腌料。
第四步：也是關鍵的一步，最後加入一碗高度白酒，最好45度以上的，白酒有殺菌防腐的作用，然後蓋緊蓋子密封腌制一個月，其實一般半個月就可以吃了，只是鹹味不是很重，時間越長越入味。
❻ 在腌制雞蛋的時候，怎樣才能夠出油不咸
咸鴨蛋不需要太多的鹽，只需將鴨蛋包裹成一個圓圈，但一定要注意每個部位的鹽，否則鴨蛋會不均勻。二步現將雞蛋清洗干凈，尤其是家養的雞生的蛋，上面一般都有其他的贓物，所以要先洗凈雞蛋。人們對於雞蛋常做的吃法有：辣椒炒雞蛋、西紅柿雞蛋、韭菜雞蛋、雞蛋羹等，可以說」蛋炒一切」，都不會讓人感到奇怪。但是普通的吃法吃久了可能會厭煩鹹蛋呢，是我們常見的一種食物，新鮮的雞蛋、鴨蛋等禽蛋，經過鹽的腌制，鹽分通過蛋殼，滲入到蛋里邊，蛋白質變成氨基酸，增加鮮味，是不可多得的美味。首先咱們得簡單了解一個事情，那就是不管腌雞蛋也好、腌鴨蛋也好，它們出油的原理是什麼，「對症下葯」才好有效直接的解決問題。
❼ 怎麼腌雞蛋才好吃
腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道特色風味小吃，它什麼時候誕生的我不清楚，只知道奶奶每年都要腌，肉質鮮滑，咸鮮甘香，個個冒油，還記得小時候，家裡農活忙的時候，我去地里送飯，年紀小也不會炒菜，爸媽總是叮囑我，煮幾個咸雞蛋就可以，白饅頭搭配咸雞蛋，一頓飯就這么湊合過去了，雞蛋能蒸、能煎、能炒、能炸，而我認為只有腌雞蛋，才能徹底發揮出它的香味。
技巧總結
1、雞蛋洗凈以後充分晾乾，鹽不用裹太多，薄薄的一層就可以，多了會咸。
2、 建議腌制30天，盒子上面貼好日期，一定要煮熟了再吃，腌好還是生的。
3、白酒能起到殺菌消毒的作用，一定要高度白酒，必不可少。
❽ 雞蛋怎麼腌才好吃
腌雞蛋好吃的做法：
1、備好腌制雞蛋的食材，雞蛋9個，鹽220克，水550毫升，適量桂皮、大料、花椒和酒。
2、將雞蛋洗凈晾乾待用，雞蛋必須徹底洗干凈，徹底晾乾，不能有水。
3、將裝腌雞蛋的容器洗干凈、晾乾，可倒置放，保證無油無水。
4、煮飽和鹽水，在熱水中，依次將鹽、香料放入，煮至沸騰，關火待涼使用。
5、將每個雞蛋沾上白酒，放進裝腌雞蛋的容器中。
6、將涼透的飽和鹽水倒入容器里，完全灌滿。
7、腌制35天後好吃的腌雞蛋做好，可煮熟食用。