❶ 雞蛋怎麼做更好吃
莧菜火腿雞蛋餅
食物
生雞蛋；莧菜；香腸；油；鹽；
作法
准備好原料；生雞蛋打進碗中，添加適量的鹽，攪拌均勻；添加莧菜末，攪拌均勻；添加香腸末攪拌均勻；燒熱鍋，放少量油，倒進准備好的混和雞蛋液；勻稱的旋轉鍋，讓雞蛋液底邊略微凝結，但表層還未徹底凝結；從餅的一邊剛開始將雞蛋餅捲起來；卷好後再留到鍋中煎一下子，讓它徹底完善；拿出來放到整潔的砧板上，切割成等寬的雞蛋卷；將二塊疊起來在一塊，上邊插上小叉。
苦瓜雞蛋灌餅
苦瓜；生雞蛋兩個；小麥麵粉；鹽；油；
1、提前准備原材料。苦瓜洗凈從正中間割開，去籽切成小丁；將小麥麵粉倒進碗內，一點一點添加冷水調均勻後，再添加兩個生雞蛋，和苦瓜丁、鹽、白砂糖攪拌均勻；
2、炒菜鍋放進適量油，燒至五成熱，倒進拌和好的苦瓜雞蛋液，攤成雞蛋餅，文火漸漸地煎，至苦瓜餅呈雙面金黃色就可以。
❷ 成都的街頭美食蛋烘糕，是用什麼配方和做法做出來的
蛋烘糕在成都也算是上百年的小吃了，現在也有許多人也非常喜歡吃，所以成都蛋烘糕是經過上百年歷史沉澱下來的，非常好吃的成都經典小吃，蛋烘糕是成都地道的名小吃，用雞蛋、麵粉、酵母粉、黃油、水調製成稀糊狀。用小銅鍋在煤氣灶上燒熱，將麵糊舀一勺入小銅鍋內上火，蓋上蓋30秒，用鑷子夾松後放上想吃的餡料包起來，放入紙代中即可食用。對雞蛋過敏的人不敢吃，只要不影響盡管吃。主要還是那家做蛋烘糕的師傅，技術味道很關鍵。
過稀，面漿凝固慢，糕體底部上色過深，烘糕泡度差；過稠，則面漿的流動性差，在鍋內不易攤平，易造成糕體厚薄不均，而面漿凝固快，色澤過深,口感粗糙。再次蛋烘糕的靈魂所在就是它的配菜，可甜可咸。
❸ 四川鹽雞蛋的做法
自製鹽雞蛋
盡量用草雞蛋，腌漬成後蛋黃和蛋清的品質都比較好。用飽和鹽水來腌漬，先燒開一壺水，趁熱融化食鹽，濃度大約接近飽和鹽水。腌的太淡天熱鹽水會渾濁壞掉。（飽和鹽水就是鹽在水中已經不能再融化了。）放入幾粒大料瓣，倒入一些白酒，據說就酒的作用是能加快腌漬的進程，促進蛋黃出油。不過酒的用量不能太多，這個罐子也就一小勺，是指比調羹還小的小勺。不能超過半調羹甚至更少。否則腌好後吃起來有酒的味道就不好吃了。實在吃不準白酒不放也可以的。等鹽水完全冷透之後就可以放入雞蛋腌漬。用這種罐頭瓶子就可以腌，還可以用各種壇子或者陶瓷的鍋子都可以，盡量使用陶瓷和玻璃器皿。
雞蛋大約腌漬1個月就可以開始吃了，有人喜歡淡一點，喜歡鹹的就再腌漬些時日。如果腌漬量少，天氣炎熱可以放在冰箱里腌漬。腌好後蒸食或煮食皆可，但是要煮至熟透，鹹蛋如果溏心了並不好吃。