① 「三鮮水餃」指的哪三鮮怎樣調出鮮香誘人的水餃餡
第一，素三鮮
素三鮮是非常傳統的三鮮餡，它的食材簡單，口味清淡，吃起來的味道也非常好。
素三鮮的食材有韭菜、雞蛋和蝦皮組成，雖然看起來比較素，但是味道絕對是好的。
第一步：將雞蛋打入碗裡面，用筷子將雞蛋攪拌均勻，一直攪拌到雞蛋液裡面沒有絮狀物為止。緊接著向雞蛋液當中加入適量的食用鹽和少量的清水進去，繼續將雞蛋液攪拌均勻。
第二步：起鍋，向鍋裡面加入適量的食用油，等到油溫上來的時候關小火，將雞蛋液倒入鍋裡面之後快速的攪拌雞蛋液，一直到雞蛋液凝固為止，這個時候雞蛋會變成小個的固體，將它盛出來放到一旁晾涼。
提示：經常做飯的朋友們可以通過快速攪拌雞蛋的方式讓雞蛋變成小碎塊，如果不經常做飯的朋友們就等到雞蛋涼了的時候切幾刀吧。
第三步：韭菜摘掉老葉、黃葉和爛葉，將韭菜清洗干凈之後瀝干表面的水分，緊接著將韭菜切成大約5毫米左右的段狀，再向韭菜當中加入少量的香油或者食用油，再一次攪拌均勻。
提示：這一步讓韭菜均勻包裹上香油或者食用油，這樣就防止韭菜出湯了。
第四步：將晾涼的雞蛋倒入韭菜當中，緊接著抓少量的蝦皮進去，再加入食用鹽，十三香，再一次攪拌均勻就可以了。
第二，肉三鮮
肉三鮮餃子大多是用蝦仁、雞蛋和韭菜做出來的，我們大家在飯店裡面吃的三鮮餡餃子大多是肉三鮮了，其它的做法不變，只是將蝦皮換成蝦仁而已。
蝦仁最好是用鮮蝦先剝出來的，蝦仁剝出來之後切成三四段，包餃子的時候放入一到兩個進去，餃子非常鮮嫩好吃。
有些地方也會用豬肉代替蝦仁做肉三鮮餃子，但是個人覺得還是用蝦仁比較好吃。另外還有一些地方的肉三鮮是豬肉、蝦仁和韭菜做出來的，味道也不錯。
我來回答這個問題
餃子是最特殊的存在，誕生於1800年以前，它在中國北方是一種特別的食物，代表著團圓，代表著家鄉的味道！關於它的俗語更是張嘴就來，「如餃子就酒，越喝越有」，「舒服不如倒著，好吃不如餃子」，「迎客餃子 送客面」等等，它的形狀像元寶，包餃子意味著包住福運……
中國人為什麼對餃子情有獨鍾？小簡覺得，包餃子的過程是一個人擀，幾個人包，分工明確，和諧工作，還可以交流感情。直到熱氣騰騰的餃子端上桌，一家人圍桌而坐，其樂融融。
三鮮餡屢次登頂，可見大家對它的喜愛。美味雖好，可是想要做好卻不易！考大家一個問題，你知道三鮮餡是指哪三鮮嗎？調餡時要注意的事項是什麼？別急，今天大廚楊逍一一為您解決，再教您2種三鮮餡餃子的做法，一葷一素，希望您會喜歡……
【韭菜三鮮素餡】
原料：韭菜，雞蛋，蝦皮（或者蝦仁，海米），木耳，粉條，鹽，蔥油，蚝油，胡椒粉。
做法；1：韭菜摘洗干凈，用淡鹽水浸泡1小時。蝦皮用溫水泡一會，粉條，木耳分別泡發。
2：韭菜切成細末拌入蔥油。蝦皮控干水分，入油鍋中炸至微黃。粉條切末，木耳切絲，雞蛋提前炒熟，涼透。
3：將所有準備好的原料混合，加入蚝油，蔥油，胡椒粉，鹽攪勻，即可。
【韭菜三鮮葷餡】
原料：韭菜，豬後腿肉，蝦仁，雞蛋，木耳，鹽，蚝油，蔥油，花椒水，胡椒粉，料酒。
做法，1：韭菜摘洗干凈，用淡鹽水浸泡1小時，去除農葯殘留。木耳用溫水泡發。
2：豬瘦肉攪成肉餡，加入蔥薑末，胡椒粉，鹽，生抽，少許老抽上色，分次攪入花椒水，直至起膠質，放冰箱冷凍30分鍾。
3：韭菜切成細末，木耳切末，雞蛋炒熟涼透，蝦仁去除蝦線，用蔥姜，料酒腌制30分鍾至入味。
4：上述原料准備好後混合，加入蚝油，胡椒粉，鹽，蔥油攪勻，即可。
楊大廚分享
1：韭菜務必要，用淡鹽水或者小蘇打水浸泡，可以充分去除農葯殘留。
2：切好的韭菜，拌入少許食用油，防止韭菜出水，變色。
3：葷餡調制時，肉餡必須要腌制入味，分次打入花椒水或蔥姜水，這樣吃起來才會鮮嫩多汁。
4：素餡在調制時，炒好的雞蛋必須要涼透之後，再放入韭菜里，以免太熱，韭菜被燙出水。
5：素餡如用蝦皮，則一定要用熱油炸一下，不然煮好的餃子不鮮香，腥味重。
6：餃子皮的黃金比例為，500克麵粉+250克清水+5克鹽+20克澱粉和勻，略醒。
最後總結：很多人不知道三鮮餡到底是那三鮮？其實沒有什麼特定的標准，不光韭菜 蝦仁 雞蛋可以做成三鮮餡，黃瓜 蝦仁 雞蛋也可以做成三鮮餡，只要適合自己就好，您知道了到了嗎？
前面提到的，萬不可直接拌餡，多加1步，餃子更香，更入味！指的就是生雞蛋的使用。拌餡之前再加入1顆生雞蛋攪勻。這樣能鎖住韭菜的水分，還能保證韭菜一直是翠綠不變色的。
關於三鮮
三鮮分肉三鮮和素三鮮
肉三鮮是：蝦仁 豬肉 韭菜
素三鮮是：韭菜 雞蛋 蝦皮
還有一種三鮮是：豬肉 蝦仁 雞蛋
做法
三鮮餃子
輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克
調料：鹽8克，味精2克，料酒15克
調制餃餡
原料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
製法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
我天津人，我們這鮮水餃分素三鮮和肉三鮮！1:先說肉三鮮，豬肉、韭菜、和蝦仁，豬肉餃餡先把豬肉調味，先打肉一個雞蛋，把豬肉餡調上勁，再放鹽、醬油、香油、雞精，少許蚝油、十三香、少許花椒面、攪拌均勻！了。再把韭菜切末放入調好的豬肉裡面，攪拌均勻！然後我們把蝦也腌制一下（蝦不要太大）放蚝油，鹽即可，包的時候先放韭菜豬肉餡，讓後再放入一個蝦仁！這樣的肉三鮮誰不愛吃呢？
2:素三鮮：韭菜切末，炒幾個雞蛋炒碎，不要把雞蛋炒太老，在泡一把粉絲，泡好的粉絲切碎，三種放在一起調味，放十三香，花椒面（少許）再來點蚝油，最後包之前再放鹽，要不時間久了會出水！素三鮮餃子也是不錯的選擇！
你好，很高興回答你的問題。「三鮮水餃」指的是哪三鮮？怎樣調出鮮香誘人的水餃餡？我的回答是：水餃是一種除了北方人喜愛食用的食物之外，南方人也同樣喜歡。水餃好不好吃，這完全取決於餃餡，毫不誇張的說，餃餡就是一道美味可口水餃的「靈魂」。在我們的日常生活中，最常製作的餃餡都是於「三鮮餃餡」為主，那麼「三鮮餃餡」指的是哪三鮮呢？
對於這個問題，每個地方的朋友都會有不同的選擇，最傳統的三鮮搭配模式是：韭菜、蝦仁、雞蛋。但是根據自己生活的地域不同，又分為素三鮮、肉三鮮和半三鮮。素三鮮指的是釆用韭菜、木耳、蝦皮。肉三鮮指的是釆用豬肉、蝦仁和韭菜。而半三鮮則是釆用豬肉、韭菜、雞蛋。另外還有一種則是採用海參、貝類、鮮蝦來製作，這種三鮮餃餡多受福建、浙江和廣東等沿海一帶朋友所喜愛。
那如何調出鮮香誘人的水餃餡呢？想要製作出鮮香美味的水餃餡，僅用三樣食材那是遠遠不夠的，所以我們在製作時還要加入其他食材和調料，來增加餃餡營養的均衡和豐富味道的鮮美。下面熙陽就來跟朋友們分享一道美味鮮香餃餡的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
【三鮮水餃餡】
需要食材
主料：豬肉餡350克
配料：干木耳10克、雞蛋2個、花椒粉10克、食鹽5克、生薑5克、洋蔥50克、食用油50克
調料：醬油15克
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將木耳放入溫水中泡發。將洋蔥洗凈切碎。生薑去皮切碎。雞蛋打入碗中，放入少許食鹽打散備用。
步驟2、鍋中倒入適量食用油，大火加熱後將蛋液倒入鍋中，用筷子快速打圈劃成絮狀盛出備用。
步驟3、豬肉餡中加入食鹽、花椒粉、醬油、洋蔥末、薑末和30克溫水用筷子順時針方向攪拌均勻。
步驟4、木耳撈出瀝干水分切碎，雞蛋切碎，放入肉餡中，再次順時間攪拌至上勁即可。
1、建議不要選用全瘦肉，豬肉餡選用肥二瘦八，這樣製作出來口感才潤滑。
2、炒雞蛋時在蛋中加入少許料酒，這樣既去除腥味，還能使雞蛋嫩滑。
3、肉餡中不需再放入食用油，因雞蛋和肉中都有油脂，如果再放食用時會覺油膩。
4、加入適量溫水攪肉，餡吃起來比較水嫩。但是不可多放。
本期解答：「三鮮水餃」指的哪三鮮？怎樣調出鮮香誘人的水餃餡？
在我家最愛的還是蝦仁餡的三鮮水餃，尤其是有我這個」餃子控「在，幾乎我家什麼味道的餃子餡都做過，要說三鮮餡的水餃，那必須蝦仁餡的當首當其名了，每次做好滿滿一大盤都不夠吃呢！那麼我們在家要怎麼調三鮮味的餡料呢？雖說是三鮮餡，但是用到是食材不僅僅只有3種哦，超級鮮香可口，來看看下面的教程吧！
食材：鮮蝦、肉末、雞蛋、干香菇、木耳、韭菜（少量）、蔥花（少量）、薑末、耗油、生抽、香油、糖、鹽、水、料酒
做法：
1，將雞蛋炒熟，炒散，蝦去皮，香菇泡發切碎，木耳。韭菜，蔥切碎
2，把肉和蝦仁放少許料酒，攪拌一下，放入少許水，攪拌至水分吸收，接著放入其他配料，再放入調味料，充分攪拌均勻即可
3，再用餃子皮一個個的包起來即可！
小貼士：
1，韭菜這里是拿來配點味的，跟蔥差不多分量即可，沒有可不下
2，香菇要用乾的泡發，才會更香，新鮮的香菇沒有這個味道
3，餃子可以包多一些，放進急凍，想吃的時候，隨時可以拿出來煮哦
我家做三鮮水餃餡的時候，都是買的新鮮的活蝦，放入冰箱冰凍2個小時左右，再拿出來剝殼的，但是去掉的蝦頭我們不會丟了，我們會拿來熬 」蝦油「 。然後再把蝦油放入餡料中攪拌均勻，這樣做好的三鮮餡水餃會非常的香，還會更鮮哦！記住這個小技巧，下次保證你做好的餃子又香又鮮，回味無窮！
這「開春第1鮮」，又叫長生菜，要抓緊吃，錯過春分又要等1年
說起這三鮮餡，最初的三鮮餡應該是韭菜、蝦皮、炒雞蛋碎，這是三鮮餡的鼻祖。為什麼這樣說呢，記得在以前，人們日子過得苦。到了冬天，能吃到的蔬菜也就大白菜、白蘿卜。到了過年的時候，用草墊子蓋著保溫，下面鑽出幾絲嫩黃色的韭菜。能在大年三十的除夕夜吃上一頓韭菜餡的餃子，那都是奢望。
所以說，三鮮餡的第一鮮就是韭菜。人們家裡那時候都喂著雞，有現成的雞蛋，炒成金黃色的雞蛋碎，那是雞蛋的鮮。蝦仁是不敢奢望的，如果有蝦皮，再有一點海鮮的鮮香味道，這才是真正的三鮮餡。後來，人們演變改進了三鮮餡，才有了後來琳琅滿目的各色三鮮餡。
主料：韭菜500克、雞蛋4個、水發木耳50克、鮮蝦仁100克
蝦仁腌漬用料：料酒3克、蔥姜水5克、鹽0.5克、胡椒粉微量約0.2克
調料：植物油30+40克、鹽5克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選）
蒸餃皮用料：麵粉500克、熱水140克、溫水130克、蛋清1個、鹽3克
說明：所有標注「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
1、浸泡木耳建議選用「涼水慢浸法」，這種方法浸泡出來的水發木耳朵朵飽滿滋潤、厚重豐腴、自然灑脫。提前3-4小時用溫水把干木耳1小把浸泡好，約能泡發出水發木耳100克。如果時間來不及，就用「熱水速泡法」，加入白糖3克左右，也能快速浸泡出相對滋潤的水發木耳，這是一個相當實用的生活小妙招。
2、雞蛋4個，清洗一下表面，打入一較大碗內，攪打均勻，要以挑不起成塊的蛋清為標准。提前空燒鍋體，先把鍋體溫度提高上來，倒入植物油後，油溫快速升高，縮短了油脂加熱時間，最大程度減少了高油溫產生的有害物質，這是一個 健康 的生活常識。倒入植物油30克，油溫快速升到七成熱，微微有輕油煙，倒入蛋液，在高油溫的作用下，蛋液快速蓬起。用筷子劃散，並藉助於手勺的鋒利邊緣，邊切邊炒成金黃色的雞蛋碎，狀如金黃色的干桂花，又叫「桂花雞蛋」。炒好的雞蛋碎切記要完全晾涼後才能進行調餡，否則帶有餘溫的雞蛋碎與韭菜餡一摻和，韭菜全被捂出水來了。
3、蝦仁100克，用牙簽挑出黑色的蝦線，沖洗干凈，用廚房紙吸干表面水分。調入鹽0.5克、胡椒粉微量約0.2克、料酒3克、蔥姜水5克，反復抓勻，腌漬30分鍾，徹底去腥入味提鮮。
4、要用「半燙面」法，處理好的蒸餃皮，又軟又彈。面點還講究「鹼筋鹽骨」，和面時500克麵粉內要加入鹼性的蛋清1個、鹽2-3克。麵粉500克分成兩份，一份澆淋入熱水140克，用筷子拌成「棉絮狀」，略微經手，和成面團。和面盆內倒入溫水130克，打入蛋清1個，調入鹽2-3克，攪打均勻。把另一份麵粉倒入，和成面團後再與燙面團揉和在一起。表面蓋保鮮膜或溫布，防止風干開裂，室溫醒發30分鍾。
5、提前把韭菜擇凈洗凈，晾乾表面水分，切成細韭菜末。把水發木耳切成細末，與徹底放涼的雞蛋碎混合拌勻。先倒入植物油40克，翻拌均勻，這層油脂保護層就隔離了韭菜餡與鹽分的作用，可以防止韭菜餡出水。調入鹽5克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選），翻拌均勻就行，別過度攪拌。調三鮮餡，一定要「後調味」，縮短了鹽與韭菜接觸時間，防止三鮮餡料滲水。
第一步將生肉洗凈放在案板上，切片，不過不切斷，上面的步驟切完後，將肉反過來，沿剛才的切片垂直方向或45度方向，依然不切斷，反復切，直道都剁成肉丁為止
2.韭菜都摘干凈，多餘的黃葉子不要. 大蔥，生薑，去皮，跟韭菜一起洗干凈，晾乾， 韭菜菜切成2-3毫米的長度，大蔥跟生薑先切成絲，然後在改刀切成碎丁，拿一個盆，首先將切好的韭菜放在下面，然後將大蔥跟生薑放在上面。
3.將大蝦剝開，取出蝦線，將蝦仁切成丁。
4.將三個雞蛋打碎，然後熱鍋燒油，炒成金黃色，切成丁。
5.將韭菜，大蝦，雞蛋，肉餡，蔥，姜一起放入到盆中，加入蚝油，生抽，五香粉，雞精，香油拌勻，等待備用. ?
第二步：和面 取一干凈的盆，放入適當的麵粉，然後倒入溫水，反復的揉，直到揉成圓圓的團子為止。
第三步： 我們先准備一塊干凈的面板，將面團搓成長一點的，然後切成均勻的小面團，准備一個擀麵杖，面板上面放點乾的麵粉，將面團擀成皮，一定要薄厚均勻，方便餃子好煮. 包餃子的花樣有很多，我媽媽一般包的都是柳葉餃子，煮的時候不容易破，還好看.方法：取一塊麵皮，包入餡料以後，在右邊捏一下，相當於把餃子皮對本分開，然後再慢慢的捏好以後就可以了。然後依次的把這些餃子一個一個的包好。每個人包的餃子的形狀也是不一樣的，不過最容易包的就是我們最尋常的包法了，把它包成一個月牙形的。包的也比較快。
第四步：煮餃子 ? 首先把冷水放到鍋中，大火燒開，然後把它放進鍋里，水開以後拿一點涼水打下去，反復煮5分鍾以後就可以吃了，我們在吃的時候還可以加一點醋，吃起來就更好吃了。自己在家裡做飯，不僅更干凈，而且也很營養。還能感受到勞動的樂趣。
關於三鮮
三鮮分肉三鮮和素三鮮
肉三鮮是：蝦仁 豬肉 韭菜
素三鮮是：韭菜 雞蛋 蝦皮
還有一種三鮮是：豬肉 蝦仁 雞蛋
做法
1. 小麥麵粉加入適量溫水，和勻備用；2. 把對蝦去頭、去皮洗凈；
三鮮餃子
3. 韭菜洗凈切碎；
4. 雞蛋打入碗內攪勻，炒熟；
5. 把蝦切成大點塊；
6. 在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調味；
7. 把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；
8. 將面團用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
9. 將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。[1]
材料
主料：小麥麵粉500克
三鮮餃子
輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克
調料：鹽8克，味精2克，料酒15克
調制餃餡
原料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
製法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
大家好，我是食味四季，我的回答是:三月韭，香破口，傳統的三鮮餡水餃就是韭菜，豬肉，蝦仁做餡，尤其是這個季節的韭菜加入鮮蝦，豬肉做成的餃子，真是鮮香無比，香味十足，三鮮有肉三鮮和素三鮮之分，今天就給大家分享具體做法。
主料:五花肉300克，韭菜700克，鮮蝦500克，雞蛋2個。
調料:鹽7克，，耗油3克，料酒2克，芝麻油3克。十三香5克，生抽3克。
1. 調制肉餡，， 鮮蝦去蝦鮮，一部分剁成肉泥，一份切丁，然後加入剁好的肉餡中摔打上勁，加入鹽，蔥姜水，攪拌出膠質，加入料酒，耗油去腥提鮮。
2. 處理韭菜， 韭菜洗凈切碎，加芝麻油拌勻，靜置30分鍾。
3. 攪拌餡料， 將靜置好的韭菜倒入肉餡中攪拌均勻，加十三香，生抽，然後打入雞蛋拌勻，肉餡就調好了
1. 素三鮮是， 素三鮮一般是加入雞蛋，韭菜和蝦皮，當然所謂的素三鮮和肉三鮮沒有固定的做法，只要最大限度發揮食材的鮮味即可。
2. 餡料打水， 製作肉餡需要打水，一般要打入蔥姜水或者花椒水，多次少量加入，攪拌起膠質即可。
3. 攪拌的方向， 無論是肉餡還是素餡，攪拌的時一定要順時針攪拌，不可來回隨意攪動，不然肉餡沒有彈性，口感差很多。
4.點睛之筆， 要想保持肉餡的鮮嫩，最後加油或者是打入雞蛋就可以，能包住肉餡的水分。
② 肉餡蒸餃蒸多長時間 蒸餃的肉餡怎麼調好吃
相關解答一：驢肉餡蒸餃怎麼調餡料
1、做蒸餃，用的是燙面，所以呢，現燒開水咯.燒開水後，准備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然後一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢。等面盆里都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團。揉面的時候，還是要小心點燙哦。再下來就是醒上半個小時。 調餡 1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用； 2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然後加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。（因為這個驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再添加任何的調料了） 擀皮，包餃子 1、擀皮，我是一個手拿擀麵杖一個手轉面團，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄。 2、包餃子，我是用的最簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。 包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鍾即可。
相關解答二：純肉餡的蒸餃怎麼做啊？
製作過程：
1.包菜、香蔥、五花肉洗干凈晾乾水分；
2.包菜和五花肉剁碎，香蔥切碎，沒有姜蒜所以就沒用，加上味道會更好；
3.肉末、包菜、香蔥一起，先倒入花生油、醬油，待攪拌均勻後再加入鹽拌勻（最後放鹽是防止出太多水）；
4.我喜歡梯形的餃子皮，包起來很方便。因為超市沒有梯形的只有圓皮的。圓皮的有些干不好捏邊，先在邊緣上抹上水，放入適量餡直接開始包吧。
5.一邊包一邊下鍋蒸，充分利用時間。一般水開後再蒸上十五分鍾就OK。
最好用五花肉的哦
我說的做法絕對好吃我實驗過的
相關解答三：驢肉餡蒸餃怎麼做？
1.驢肉餡要摻些水攪拌，再拌些熟胡羅卜才能鮮且嫩滑。生驢肉不能加醋,不然會發膳的。
把嫩驢肉，最好是驢的臀部肉，不要用絞肉機，要用刀剁，這樣的肉質細膩，不成塊，而且抱團，配料選擇要適量，最好用洋蔥，（北方的用戶喜歡用大蔥，味道沒有洋蔥好，而且洋蔥含水豐富，口感很好）洋蔥要切非常細的絲後再剁碎，方便入味，用色拉油（最好是花生油）先將肉調稀再放蔥、姜、鹽等調味（我個人不贊成放味精和雞精等，這樣會改變原肉的味道），花椒和大料根據個人喜歡放入，如果方便可以放入成品調味料，口味根據個人調整。調好的餡要放置30分鍾以上，以便更好的入味。麵皮不要太軟，略硬為好，劑子不可大，包好的餃子以男性拇指肚大小為好。至於煮餃子嘛，煮熟了就好了。
相關解答四：牛肉餡蒸餃的做法,牛肉餡蒸餃怎麼做好吃,牛肉餡蒸餃的家
用料
主料牛肉餡300克芹菜500克豬肉餡100克澄面80克小麥胚粉500克
輔料料酒1小勺植物油1湯匙姜粉1/4小勺醬油1小勺白糖少許鹽1/2小勺味精少許水適量
牛肉蒸餃的做法
1.
麥芯粉、澄面分開放在2個容器里，燒一壺開水，水開後立即分別沖入麵粉里，一邊沖一邊用筷子攪拌，在還有乾粉的情況下，停止加水，待溫度稍涼後，用手揉成團，如果感覺面團較干，再加入適量的溫水，活成稍軟的面團
2.
澄面也一樣處理，揉成團就可以
3.
將面團倒在案板上，先揉一會，再把澄面團放進面團里，一起揉勻，這時很難揉光滑，蓋上濕布醒半個小時
4.
醒面的時間，處理芹菜，山芹菜去根、摘葉、洗凈，整根入開水鍋里焯水，去掉生味撈出，過涼水、瀝干水分，若芹菜較粗，可從中間刨開，切成細細的碎末，放入容器中待用
5.
面醒的差不多，再使勁揉揉，揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜再度鬆弛一會
6.
這個間隙調餡，肉餡放入調料盆里，先放少許的鹽，攪一下，放姜粉、料酒、醬油、白糖，順著一個方向攪勻，使勁攪，攪至上勁，分多次加水，每加一次都要攪勻，腌制10分鍾左右
7.
最後加入芹菜，放適量的鹽、植物油，調勻即成
8.
鬆弛好的面團，切成長條，揉光滑，切成劑子，擀成薄麵皮，比餃子皮薄
9.
包入餡料，封口
10.
墊上玉米皮，放入蒸鍋里，涼水上鍋，直接開大火，開鍋後蒸10分鍾即可
相關解答五：驢肉餡兒蒸餃怎麼做
驢肉蒸餃，該蒸餃餃皮的做法十分講究，要把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，然後做成皮。 製作方法： 〔原料〕肥驢肉500克，香菇100克，麵粉500克，香油25克，料酒、調料、精鹽、豬油、雞鴨上湯適量。 〔工藝〕 和面：將麵粉摻入開水，拌和揉成面團，搓成長條，抵成40個劑子，用麵杖擀成圓形麵皮待用。 制餡：將肉剁成細末，隨即將熱鍋加人豬油，將肉、香菇末下鍋略妙一下，加入少量料酒、精鹽、雞鴨上湯，炒後和溫澱粉打芡，淋入香油和胡椒粉少量，拌和餡出鍋待用。 包制：手托麵皮放入餡芯，對折，中間捏緊，兩頭露少許餡，包完上蒸屜，旺火蒸15分鍾取出即成。
相關解答六：沙縣小吃蒸餃肉餡怎麼做。。。
1.包菜、香蔥、五花肉洗干凈晾乾水分；
2.包菜和五花肉剁碎，香蔥切碎，沒有姜蒜所以就沒用，加上味道會更好；
3.肉末、包菜、香蔥一起，先倒入花生油、醬油，待攪拌均勻後再加入鹽拌勻（最後放鹽是防止出太多水）；
4.我喜歡梯形的餃子皮，包起來很方便。因為超市沒有梯形的只有圓皮的。圓皮的有些干不好捏邊，先在邊緣上抹上水，放入適量餡直接開始包吧。
5.一邊包一邊下鍋蒸，充分利用時間。一般水開後再蒸上十五分鍾就OK。
最好用五花肉的哦
相關解答七：白菜肉餡蒸餃怎麼做才好吃，要怎麼做
豬肉（後臀尖）300克、大白菜5片、餃子皮大約60個
鹽10克、白糖5克、白鬍椒5克、香油15ml
1、後臀尖用刀剁細，大白菜洗凈後切成碎末，在白菜中撒上3克鹽輕輕梗勻，腌制5分鍾後白菜會出水，擠出水分備用； 2、將豬肉末沿著同一個方向攪打上勁，肉餡出筋後將白菜水份3-4次加入，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分； 3、在攪打好的肉餡中加入鹽、白糖、香油拌勻，然後再放入白菜末拌勻即成餃子餡； 4、將餡料包在餃子皮中，四周沾上少許清水捏緊。蒸鍋中加入水燒開，在蒸屜上抹上少許油，放入餃子大火蒸8-10分鍾，直到用手觸摸餃子皮不會粘手即可。
相關解答八：狍子肉餡蒸餃怎麼做
材料
餛飩皮（8.5厘米邊長）100張，狍子肉末800克，新鮮生薑末5克，蒜4頭，搗碎，切細的蔥10克，醬油60毫升，芝麻油45毫升，雞蛋1個，打散，大白菜絲380克
做法
1.用大碗將狍子肉、姜、蒜、蔥、醬油、芝麻油、雞蛋漿和大白菜攪拌均勻。
2.在每張餛飩皮中央放滿滿1茶鑰匙肉餡。把皮的邊緣用水潤濕後折疊成三角形。輕輕按壓各邊使肉餡封在裡面。做好的餃子下鍋前要放在一個預先灑了點麵粉的面板上。
3.蒸餃子的方法：用有蓋的竹蒸籠或金屬蒸鍋蒸15-20分鍾即可，趁熱吃
相關解答九：福建沙縣小吃蒸餃肉餡怎麼做
原料：
醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
做法：
1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、禒油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。[美食中國]
3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4.將餃子擺在展內蒸10分鍾左右即熟。
相關解答十：請問冬瓜羊肉餡蒸餃怎麼做?
主料：羊肉300g；冬瓜1000g
1.羊肉片加入鹽 醬油 雞精 五香粉 香油 攪拌均勻腌制1小時。
2.麵粉加水揉成軟硬適度的面團餳至。
3.腌制好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上。
4.用刀剁碎，邊剁編加入適量的水。【水不要多】
5.瓜洗凈去皮和瓤。擦成絲。再把冬瓜絲多碎。用屜布擠干水分。擠干水分的冬瓜碎倒入羊肉餡中。加入食用油攪拌均勻。
6.將餳好的面揉成條，切成小劑子。
7.取一小劑子擀成中間厚邊上薄的餃子皮。把羊肉餡料放在餃子皮中間。包成餃子。 把包好的餃子中間有間隔的碼放好。
8.最後放到鍋爐上蒸就可以了。
③ 教你6種家常蒸餃的做法，皮薄味美營養豐富，蘸上醬油醋好吃過癮-
食材：白蘿卜500克 豬肉400克 餃子皮30個左右 鹽1茶匙 蔥30克 姜8克 老抽1勺 生抽2勺 蚝油1勺 十三香適量 香油1勺 食用油適量
步驟：
1：白蘿卜去皮擦絲，加一茶匙鹽拌勻腌制十分鍾。豬肉用料理機打成肉餡，加入切碎的蔥和姜。
2：調入生抽 蚝油 老抽 十三香 香油 食用油攪拌均勻，蘿卜絲擠去多餘水分，加到肉餡里拌勻。
3：餃子皮再擀薄、擀大一些，包成餃子狀放蒸籠內，水開上鍋大火蒸10分鍾。
材料：豬肉500克，玉米粒150克，大蝦12個，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，鹽適量，糖適量，油適量，老薑1小塊， 蔥適量，白鬍椒粉少許
做法：
1、豬肉洗凈後剁成肉末，大蝦去掉蝦殼，蝦線清洗干凈後切成小粒，用料酒和白鬍椒粉腌制10分鍾，玉米粒清洗干凈。
2、肉末 蝦仁攪拌均勻 2勺生抽 1勺蚝油，鹽和白砂糖拌勻後再分次加入蔥姜水，順時針方向攪拌，讓肉餡把汁水全部吸收至上勁 玉米粒拌勻即可。
3、取一張餃子皮，放上適量餡料包好。
4、放在蒸籠中，水開後放入蒸鍋，大火煮開轉中小火蒸12分鍾就可以了。
食材准備：豬肉餡200克、辣白菜200克、豆腐200克、粉條100克、蔥姜蒜適量
做法分享：
1.用開水和面，醒面10分鍾備用
2.粉條提前煮熟切碎，辣白菜切碎，豆腐切碎，蔥姜蒜切末，以上食材和豬肉餡一起混合均勻！然後放2大勺辣椒面，2勺生抽，2勺蚝油，1勺鹽，1勺雞精，2勺糖，2大勺香油，還有適量熱好的食用油，拌勻備用
3.面做成大一點的劑子擀薄，包好大餃子之後，上鍋開始蒸，大火燒開後轉中火蒸12分鍾即可
需要材料
全麥麵粉/黑全麥麵粉：200克，開水：100克，涼水：65克，蝦仁：15個蝦仁，木耳：一小把，香菇：4、5朵，雞蛋：2個，韭菜：一小把，胡蘿卜：半個
步驟
1：200克全麥麵粉，先倒入100克開水燙面，邊倒邊攪拌，然後加大概65克涼水攪拌成小麵疙瘩，下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜鬆弛去准備餡料
2：兩個雞蛋加一點點清水打散，這樣雞蛋比較嫩，鍋中倒油，油熱之後慢慢倒入蛋液，然後快速攪拌直到雞蛋炒熟，然後倒在碗里攪拌放涼，也可以把碗坐在涼水裡放涼，這樣雞蛋顏色比較金黃好看
3：把剩下的蔬菜切碎，蝦仁可以切大塊一點，這樣餡料的材料就准備好了
4：把所有餡料倒在盆里，加一點代糖，少許鹽，1勺蚝油，半勺雞精，少許五香粉攪拌均勻，可以稍微嘗一下鹹淡然後調整
5：案板撒一些麵粉，面團拿出來揉一揉，然後揉成長條，揪成一個個小劑子，我大概分了24個，小劑子搓圓，按扁，擀成餃子皮
6：把餡料包起來，包成自己喜歡的形狀，蒸鍋放上蒸籠布，冷水下鍋，水開後蒸15分鍾就好啦
食材准備：餃子皮、肉沫、胡蘿卜、蔥
做法：
1：胡蘿卜用切絲器切成絲，切點蔥花
2：肉沫 胡蘿卜絲 3勺生抽 1勺蚝油 一勺鹽 蔥花攪拌均勻
3：包餃子，蒸籠刷上一點油，水開把餃子放上去蒸15分鍾即可出鍋
材料：
新良麥芯餃子粉：300克，開水：168克，豬肉：300克，香菇：100克，蔥：60克，雞蛋：1個，芝麻油：適量，生抽：適量，鹽：1小勺，胡椒粉：少許，雞精：少許
做法：
1. 將餃子粉倒入盆內，再緩慢倒入開水， 用筷子將麵粉攪成棉絮狀，等麵粉稍涼之後，用手將面團揉均勻，蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾
2. 開始做餃子餡：將豬肉剁成肉泥，加入生抽、鹽、胡椒粉、雞精和芝麻油，然後用筷子一個方向攪拌出筋，香菇提前泡軟剪碎，蔥切末，一起倒入豬肉內，依然用同一個方向攪拌均勻， 取出面團，搓成長條，切成一個一個的小劑子
3. 分別擀成圓形的薄片，先捏兩個角，然後重復地往前捏， 包成柳葉狀
4. 啟動蒸汽烤箱，水箱裝入礦泉水，設置為蒸汽功能，時間設置為15分鍾（沒有蒸烤箱可以直接爐上蒸15分鍾） 放入餃子，蒸煮完畢會有提示聲音，再悶3分鍾就可以開爐
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④ 餃子餡怎麼調才好吃
餃子作為一種方便快捷的食物，在製作的過程中是有一些注意事項的，尤其是有6種肉餡不要用。以下是「餃子餡怎麼調才好吃」，希望給大家帶來幫助！
包餃子別用這6種肉餡
1、肉餡中含動物淋巴
淋巴是人和動物身體上用於抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結。動物體內的淋巴結含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發育，造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現象。而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。
同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障，淋巴結中含有大量的病毒和細菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。
2、肉餡含過期肉，變質肉
如今食品安全很讓人擔心，有很多不法商家會將賣不完的過期肉或者變質肉加工成肉餡，再進行出售，所以消費者一定要當心，選擇肉的時候要當心。
過期和變質肉中會因為生物污染，造成細菌多;脂肪的氧化產生有害於身體的過氧化物。食用過期和變質肉，其中的甲胺、屍胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。這些肉餡比吃錯葯的.危害還要大。
3、所謂的手工肉餡
愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商家會現場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬於健康新鮮肉，但是用於剁肉餡的砧板卻是難以直視。不注意砧板衛生，很少引起國人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。
4、肉餡中含有創傷肉
「創傷肉」很多人不是很了解，這里的創傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物注射疫苗，治療疾病時注射器造成的傷。為了食品安全，養殖的使用動物必須注射疫苗。同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要注射葯物進行治療。早期注射傷痕容易消失，而近屠宰期注射傷痕會容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。這些注射傷中會殘留一些有不利於身體健康的葯物，這些都是不宜食用的部分，食用會給加重肝、腎代謝。
5、調配好的肉餡
如今很多人會為了節省時間，去購買商家已經配製好的肉餡，但是這一類的肉餡大多數經過長時間的腌制，很容易產生亞硝酸鹽這類致癌物質，產生細菌，危害人們的胃腸道。
6、所謂的現場加工肉餡
大多消費者都了解肉餡的貓膩，所以多會選擇現場購買肉，現場加工。而且很多商戶也提供這樣的服務，但是這樣也很難避免肉餡不被細菌污染。現場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗，一般只是在一天結束時用清水沖洗，甚至不洗。動物肉含有大量的油脂，容易吸附在機器內部，同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。水並不能將油脂清洗掉，這是常識，所以也就造成新鮮的肉被機器污染。
調餡兒時要注意什麼
調餡時
如全用肉餡，要注意往肉餡里「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
三鮮餃子餡
主料
鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)。
做法
1、筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿。
2、上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。
小訣竅
主料可隨喜好組合，替換成海參、螃蟹、木耳等。
韭菜雞蛋蒸餃
材料
麵粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許。
做法
1.燒開水把面燙熟。
2.稍涼後用手和成面團，蓋上蓋餳著，餳面的過程調餡。
3.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分。
4.木耳切碎放進雞蛋里。
5.韭菜切成末放進盆里，加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)。
6.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。拌勻後，餡料就做好了，這時候面也餳的差不多了，開始包吧。
7.面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些。
8.在餃子底部刷點油，排入蒸鍋點火開蒸。
9.十五分鍾後，餃子蒸好了，開吃。
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當
一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
避免維生素的損失
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
在調劑餃餡時
加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調制時加大姜蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
調制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進行漲發，有的漲發後還要「喂」入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後，都需要汆水，然後再用於餡料的調制。
餃子餡做法範例
白菜餡餃子
材料
白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯。
做法
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
小訣竅
和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。
餃子韭菜餡
材料
韭菜300公克，鹽1/4大匙。
做法
1.將韭菜洗凈並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2.將作法1靜置2030分鍾，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓干，加入鮮肉餡以順時鍾方向攪拌均勻即可。
⑤ 蒸餃怎麼做蒸出來不塌陷
做法如下：
主料：大白菜800克、豆腐400克、肉末300克、大蔥1棵、香菇200克、雞蛋3個、紅薯粉條1把、香菜50克、麥芯粉1000克。
輔料：鹽5克、生抽4勺、蚝油1勺、甜面醬2勺、十三香粉3克、芝麻油1勺、食用油4勺、酵母粉10克。
步驟：
1、麵粉和酵母粉一起放入面盆中加入適量溫水和面，軟硬適中即可，靜置發酵。
⑥ 雞蛋和大肉能能一塊包蒸餃嗎
可以的呀，雞蛋炒熟，肉炒七八分熟，可以一起包蒸餃。
⑦ 蒸餃子的正確蒸方法
1. 蒸餃的做法
蒸餃的做法 正宗水晶蒸餃的做法
水晶蒸餃的做法 1、澄面（就是小麥澱粉）與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火 2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鍾左右 3、加入色拉油後，將粉揉勻至面團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鍾左右 4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，薯輪再將面團擀平，即成麵皮 餡料做法： 5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸 6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁 7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右 8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鍾 9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鍾，取出後刷層油即可 樓主您所說的那種麵粉叫澄粉又稱澄面；一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。
如果沒有賣您可以照下面的方法親自做澄粉： 所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾干水分，再把沉澱的粉曬干後研細的粉料.（其特徵：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。 所謂生粉（即太白粉）又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等。
餃子的做法
大米粉5份、木薯生粉1份、一勺黃原膠，因為大米粉和木薯粉口感比較粘，我加了一個雞蛋，由於找不到馬鈴薯粉，所以沒有加馬鈴薯粉。
和面時先把黃原膠和替代粉攪拌均勻再加水和雞蛋，做餃子皮的方法與麵粉的做法相同，但要撒玉米粉或其他替代粉做乾粉。原料：1、 黃原膠：仔絕中軒牌，山東中軒股份有限公司出品（電話0573-7220834），配方是大豆和澱粉。
我是在成都府河橋小食品批發市場的食品添加劑的商店買到的，2公斤包裝，44元。2、 木薯生粉：美峰牌，上海美峰食品有限公司，電話021-63781602。
我是在超市買到的。3、 大米粉上面這個是自己做的，如果在餐廳吃，估計是用機器做的，下面是機器專利介紹：本發明涉及一種以大米或玉米或小米以其混合物為主要原料，製成各式水餃的生產方法。
本發明主要是通過下述生產方法得以實現的：a.將大米或玉米或小米浸入水中充分浸泡；b.取出大米或玉米或小米或其混合物生磨成粉；c.蒸熱至粘性面團；d.由擠壓機和切片器製成水餃皮；e.在其結皮前放入水餃餡，並趁熱將水餃皮包餡粘合。因此，本發明具有製作工藝合理，製作較為方便，易於工業化生產，製成的水餃耐煮、耐浸、耐存放，口感好，外觀透明、油亮、誘人，可隨時取出食用，並擴大了水餃的製作原料和種類，進一步擴大了水餃的飲食群體等特點。
？申請號/專利號： 02137310希望對你有用。
餃子的製作過程？
主料：麵粉300克、清水150ml、雞蛋清1個、鹽1小茶匙 輔料：本地白菜1棵、胡蘿卜半根、干木耳15克、豬肉末250克、濃湯寶1個、醬油2湯匙、鹽1茶匙 步驟： 1、麵粉中加入鹽拌勻 2、打入一個雞蛋清 3、慢慢加入清水攪拌成絮 4、揉10分鍾變成光滑面團，蓋住醒30分鍾 5、木耳提前浸泡好洗凈 6、醒面的時間准備餡料：白菜切末加到肉末中拌勻 7、木耳切末、胡蘿卜去皮切末加入到肉末中 8、加入鹽、醬油和濃湯寶 9、拌均勻待用 10、醒好的面團加少許麵粉稍揉一會兒 11、取一小塊，揉成長條，用刀子切成小劑子 12、擀成餃子皮後放上餡 13、包好，生餃子就數戚信做好啦 。
蒸餃的家庭做法
普通蒸餃的做法：原料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精鹽1.5克。
精粉500克，豬肉250克，青菜250克。做法：1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。 3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4.將餃子擺在展內蒸10分鍾左右即熟。花式蒸餃的做法：原料：麵粉2.5杯，淡色醬油1湯匙，絞豬肉250克，蔥粒2湯匙，青菜屑3湯匙，姜茸l/2湯匙，熟胡蘿卜屑3湯匙，香油適量。
做法：1、將麵粉盛在盆內，用滾水2/3杯沖燙，並用筷子拌勻，約30秒鍾後，將冷水1/3杯慢慢加入，用手揉至光滑，蓋上濕白布，放置20分鍾左右。2、將絞肉放在大碗內，加入切碎的蔥與姜，並放醬油、香油、鹽、味精調味，拌勻。
3、將面團再揉搓至光滑後，分成40小粒，每粒均加以壓扁，擀成約3寸直徑的圓形薄皮狀，托在左手掌，加入l湯匙餡料在中間，用右手摺合成撘粩字形，再捏出兩個小洞，分別塞入2色用料做點綴（青菜屑及胡蘿卜屑）。4、將做好的餃子全部排入蒸籠中（需鋪上濕布在籠底），用滾水大火蒸15分鍾即可。
三鮮蒸餃的做法：≮美食原料≯麵粉500克，豬肉400克。大海米50克，水發海參50克，水發干貝20克，木耳50克。
蔥300克，醬油10克，香油25克，薑末、鹽、味精少許。≮美食做法≯1、將麵粉倒盆內，加開水攪勻，調成燙面面團。
燙面的方法各地不盡相同，有的全部用開水；有的用半開水（70。C）；有的先用七成開水燙面，再用三成冷揉搓（有的地區稱為「扎」，即先燙後「扎」）；也有的用三成開水燙面，七成冷水「扎」入；有的分塊和，合起來揉（即先和一塊燙面，再和一塊冷水面，兩塊合在一起揉成蒸餃面）；還有用50。
C溫水調制面團（多用於花色蒸餃面），從而形成不同的風味。面團調好後搓條，下劑子，擀成圓形片。
2、將豬肉切成小丁，加薑末、醬油、味精、鹽和水攪勻，再將海米、海參、干貝、木耳切碎，與豬肉餡拌在一起，最後加香油、蔥末即成三勻餡心。3、左手托皮，右手上餡、包入餡心，捏成月牙形餃子，上籠屜，用旺火沸水蒸15-20分鍾，成熟執可。
≮美食特色≯味道鮮香，汁多不膩。水晶蒸餃的做法 ：1、澄面（就是小麥澱粉）與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火 2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鍾左右 3、加入色拉油後，將粉揉勻至面團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鍾左右 4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團擀平，即成麵皮 餡料做法： 5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸 6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁 7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右 8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鍾 9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鍾，取出後刷層油即可 如果沒有賣您可以照下面的方法親自做澄粉： 所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾干水分，再把沉澱的粉曬干後研細的粉料.（其特徵：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。
所謂生粉（即太白粉）又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。
主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等參考資料： club.china.alibaba/forum/iask_thread/view/6_21518309_煸餡蒸餃的做法： ·配 料： 豬油50克，醬油5O克，面醬25克，味精2.5克，花椒面1克， 蔥花1克，薑末10克，芝麻油5克，精鹽1克，雞湯500克。 精粉500克，豬五花肉5500 克·操 作： 1.將豬肉剁碎，勺內放入豬油下碎肉煸炒，加入花椒面、薑末、醬油、面醬、雞湯攪稀倒出，放冰箱內涼透。
2.把精粉用開水燙好，揉成 面團，揉勻後搓成長條下成50個面劑，按扁，擀成圓薄皮。 3.肉餡涼透後，放蔥花，加入芝麻油拌勻。
4.左手拿皮，右手抹餡，合攏，捏成月牙形的餃子。 5.將餃子擺在屜內蒸10分鍾左右即熟。
·營養價值： 麵粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。
菜譜名稱：四喜蒸餃製作方法：四喜蒸餃所包四物各地有異。這里是將紅（火腿）黃（蛋黃）黑（木耳）青（青菜）包在餃子四角，以示喜慶。
蒸餃形態美觀，色澤分明，鮮鹹味美。主料麵粉鮮肉餡輔料火腿蛋黃黑木耳青菜調料精鹽味精胡椒粉香油豬油製作過程1.將麵粉用沸水燙熟和成面團。
鮮肉餡用調料調味。2.火腿、蛋黃、黑木耳、青菜分別切末待用。
3.面團劑擀成麵皮，包入鮮肉餡，捏成四喜餃生坯。將火腿末、蛋黃末、黑木耳末、青菜末點綴在餃子的四個眼中，上籠蒸熟裝盤即可。
注意事項1.面團調制。
各種餃子的做法？
樣調制出鮮美的餃子餡 首先，肉、菜比例要適當。
一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。
據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。
若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。
瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。
同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法 餃子餡主要分肉餡和素餡 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒面或五香粉，味素，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。
將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。
攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 餃子餡： 青菜豬肉餡：青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。 香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。
大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。
番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。 香菜餃子餡 原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。 3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示： 1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。 2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。 茴香餃子 【材料】 （1）冷水面團1份（約2杯麵粉量） （2）茴香1把、豬肉餡375克 調味料 酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】 1.面團分小塊，擀成餃子皮。
2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
番茄雞蛋餃子餡 主料是熟雞蛋（炒）300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。 1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些） 2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁） 3、加調料，順時針拌勻 4、快速包水餃，以防出汁太多 韭菜蝦仁餃子餡 主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大。
蒸餃的做法？
【麵皮材料】
麵粉200g、溫水100g左右
【內餡材料】
青菜200g、肉餡100g、木耳少許、香油40g、胡椒粉一小匙、鹽二匙、糖二匙、蔥一根、姜四片、料酒一匙
【做法】
1、青菜洗凈，切成細末，撒點鹽靜置一會，讓青菜先出水，這水不要浪費了，呆會可以加在肉餡里。木耳泡發後切成丁。肉餡加蔥、姜、料酒、胡椒粉、青菜水攪打起膠，最後再加青菜和木耳，加點油，輕輕的拌勻。（內餡可以用任何材料，可以做全素可以做全葷，也可以葷素任意搭配，適合自己口味就行。）
2、麵粉加溫開水混合成團靜置一會，案板上撒麵粉，搓成條下劑，用擀麵杖擀成圓皮。
3、先將皮彎成五等邊，再用拇指和中指將每一條邊搓成葉子狀，然後依次旋轉，捏緊，最後像整理燒賣一樣，將生坯整理成形。（形狀隨自己喜愛，想怎麼捏就怎麼捏，看得過去就行）
4、蒸鍋燒水，水開了以後將蒸餃放入，8分鍾即可。
小建議：
1、餡料最好乾一些，太濕了容易下塌不易成形。
蒸餃怎麼製作？
烹飪美食：
家庭秘方： 蒸餃是怎麼做的？
饞人說饞——葫蘆蒸餃
去市場買菜，看到有嫩綠色的葫蘆賣，上面似乎還有薄薄的一層霜。
在家時候，每每有葫蘆上市，我媽就會買一塊回家，做蒸餃給我。
買葫蘆的同時，還要買一叫五花肉，然後讓肉販幫忙絞成肉泥，還要買一根大蔥，是山東的那種蔥白長長的，粗粗的那種。還要買一個易拉罐，啤酒飲料都可以，用處大大啊。
回家之後，先要和面。同時也可以喝易拉罐里的東西啦。要用熱水，把面燙一下，這樣做出的蒸餃皮才會勁道。我不怎麼會和面，所以就先放一小碗麵粉在盆子里，然後一邊慢慢加開水，一邊用筷子攪和。一定要用筷子，不然很燙的。這個得經過幾次實踐之後才能掌握面和水的比例，象我這種低水平和面選手就只有經過幾次加水和加面的折騰之後，最後達到的狀態就是：握緊拳頭，使全力向面團打去，面團的一半留下拳印，就好了。因為是蒸餃，所以面要軟一些。
弄好面之後，用一塊濕布包好面團，放在盆子里。
現在該肉泥了。把肉泥放在切菜板上，開始用刀斬，並且在過程中加水。如果買四塊錢肉泥的話，斬二十分鍾，加多半小碗水就可以了。
然後就是切蔥白，可以多加，然後是薑末，把蔥末和薑末切的越碎越好。
然後把他們放在斬好的肉泥里，加鹽，和一個生雞蛋，然後順一個方向一頓絞。絞到手有點沒力氣了，就可以了。
現在該處理葫蘆了，把瓤拿掉，削掉皮，用鍤菜板把葫蘆弄成細絲。放在盆子里加一些鹽，揉。一會就會出水，倒出水，把葫蘆絲放在肉泥里，再一頓絞，還是到手沒力氣就可以了。
這個時候，易拉罐里的東西應該喝完了。
下面要做的是做皮。我不會擀皮，我把一小塊面團用擀麵棍把他擀成薄薄的一大片，把易拉罐橫著剪開，形成一個鋒利的圓形橫剖面。用這個剖面在大面片上一下一下用力按，一個一個餃皮就成啦。
開始包啦。這個我最在行了。把一小塊餡放在餃皮中間，對折一下，左面捏一下，右面捏一下，好啦。
一個一個排在鋪上麵粉的面板上。
蒸鍋裡面放水，不用太多，和蒸雞蛋羹時候放的差不多就行，燒開，然後在蒸鍋的箅子上放上一塊濕紗布，餃子放在上面。
開鍋以後五分鍾關火。
熱氣騰騰，透亮清香的葫蘆蒸餃就做好了。
推薦沾料：香醋蒜泥。
特別提醒：切蔥末時候眼睛會被辣到流淚，可以用一小碗清水放在邊邊上，就不流淚了，我也不知為啥，我媽告訴我的，不過挺好用。
餃子的製作過程？
主料：麵粉300克、清水150ml、雞蛋清1個、鹽1小茶匙 輔料：本地白菜1棵、胡蘿卜半根、干木耳15克、豬肉末250克、濃湯寶1個、醬油2湯匙、鹽1茶匙 步驟：1、麵粉中加入鹽拌勻2、打入一個雞蛋清3、慢慢加入清水攪拌成絮4、揉10分鍾變成光滑面團，蓋住醒30分鍾5、木耳提前浸泡好洗凈6、醒面的時間准備餡料：白菜切末加到肉末中拌勻7、木耳切末、胡蘿卜去皮切末加入到肉末中8、加入鹽、醬油和濃湯寶9、拌均勻待用10、醒好的面團加少許麵粉稍揉一會兒11、取一小塊，揉成長條，用刀子切成小劑子12、擀成餃子皮後放上餡13、包好，生餃子就做好啦。
東北餃子的做法
先和面，注意水和麵粉的比例，可以分幾次加水.不要太濕，麵粉剛好能團起來就可以了，然後把和好的面放在一邊醒一下，至少2-3小時醒面的時候去准備陷料，推薦下面的配料：白菜，肉，韭菜（一小把），香菇，大蔥（半根）. 調料放鹽，味精，香油，生抽.白菜先抄水，然後盡量擰干.再剁.肉最好切成很小很小的丁，剁泥也可以，不過口感會差一點.在桌上鋪一層乾麵粉，把醒好的面拿出來，先掰下一部分，撮成長條，在揪成小個（適合一個皮子的量）.然後把小團的面團輕輕壓扁，開始桿皮，注意不能平的桿，要邊桿邊轉動皮子，每次只桿到皮子的1/3的位子.要邊桿邊往皮上撒乾麵粉.包餃子.自家桿的皮一般都比較軟，不用沾水.下餃子，水要三開，然後開鍋蓋沸水煮2分鍾即可.沾料一般是醋+生抽，拍兩瓣蒜剁成泥放在裡面。
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一品餃子的製作方法是什麼？
採用：麵粉250克，豬五花肉400克，雞脯肉200克，醬油75毫升，白糖40克，奸子5克，雞蛋1個，香油50毫升，蛋黃末、蛋白末、餚肉末（豬肉加工製品）、蔥花、薑末、味精各適量。
製作：將豬五花肉、雞脯肉剁成細茸，加入醬油、白糖、蝦子、雞蛋、 蔥花、薑末攬伴，分3次加水200毫升，邊加邊順著一個方向攬 動，攪至上勁加入香油、味精，拌勻成肉餡。麵粉加沸水50毫 升拌勻，燙成雪花面，攤開晾涼，再灑入50毫升冷水和成面團， 揉勻揉透，蓋上濕布餳面15分鍾，放在案板上揉成長條，揪成 小面劑，擀成中間稍厚的圓形麵皮。
將肉餡放入麵皮內，皮子邊 緣分3等份攏起，攏成3個小孔，將大孔捏成方形，成「品」字， 在3個大孔里各放上蛋黃末、蛋白末、餚肉末，即成餃子生坯。 餃子生坯擺入小籠里，用武火沸水蒸熟即成。
功效：造型美觀，餡料味鮮，滋陰養顏，嫩膚美容。適用於高脂血症患者。
⑧ 蒸餃肉餡的做法