❶ 四川人特別喜歡吃涼拌折耳根，該怎麼做才能夠好吃又下飯
關於折耳根涼拌好不好，這要因人而異吧，有的人特別喜歡吃。
折耳根也有很多種吃法，其中涼拌折耳根的做法，我們是這樣做著吃，味道非常不錯。
關於魚腥草的爭議來自於其中所含有的馬兜鈴內醯胺，這種物質會導致不可逆的腎臟損害，並且由於有積累效應，並沒有「安全劑量」之說。只是在正常吃魚腥草的的情況下，並不會影響人體的正常運轉。 但是也不要相信傳說中的什麼葯效。
我身邊就曾經發生過這樣真事兒，有一個朋友篤信自己的判斷力，一次嗓子疼，於是挖來了一大堆魚腥草，煮成了一杯濃濃的葯湯，喝下了去。結果，嗓子沒治好，直接去了醫院去了。
前些年因為魚腥草注射液產生不良反應的報道也不鮮見。雖然魚腥草素的毒性比較低，這些植物中還含有大量揮發油等植物活性成分。貿然吃下大量的魚腥草，很可能會引發過敏反應。
❷ 涼拌折耳根怎麼做
大家都知道折耳根具有很高的營養價值，而且還可以起到很多對人體有益的功效，所以越來越多的人都非常喜愛食用這種食物，為了讓口味更加的理想，大家都喜歡用一些配菜來進行一起食用，比如涼拌胡豆折耳根，這道菜也是非常有名氣的，口味和口感都是非常不錯的，那麼涼拌胡豆折耳根的方法有哪些?
第一，涼拌胡豆折耳根的方法有哪些?准備主料胡豆，折耳根，水中加少許鹽將胡豆煮熟，大約四分鍾就熟了。准備佐料，加入拌均勻即可。
第二，折耳根又名魚腥草，有一定的抗菌作用因其所含的魚腥草素、月桂醛等揮發油成分，對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌等均有一定抑製作用，對金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用較強。實驗表明，魚腥草鮮汁對金黃色葡萄球菌有顯著抑製作用，加熱後作用會有所減低。同時魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進白細胞的吞噬能力，增進機體免疫功能。另外魚腥草所含槲甙具有擴張血管的作用，能有效擴張腎血管，所含大量鉀鹽有增強利尿的作用。最後魚腥草還能改善毛細血管脆性，促進組織再生，有鎮痛、止血、止咳的功效，但無祛痰平喘的作用。
第三，成都這邊出產折耳根，特別是到了春夏季節。因為折耳根特殊的味道，使得很多人會出現兩個極端：要不就是極愛，要不就是極恨。我從小受父母影響特別喜歡吃折耳根，夏天就把折耳根拌個萵筍絲，或者是拌個胡豆，基本一頓飯就可以解決了。成都這邊的折耳根分兩種，一種是折耳根葉，一種是折耳根的跟(不帶葉)。
涼拌胡豆折耳根的方法有哪些?兩種品種拌在一起，味道更香。折耳根去掉根部長須部分，洗凈瀝干水分。沸水中加少許鹽，加入胡豆煮10分鍾，瀝干備用。胡豆瀝干備用。兩粒蒜打成泥。加生抽，醋，白糖，花椒末，辣椒油。將佐料倒入菜種拌勻即可。
❸ 魚腥草最盛行的吃法是涼拌和下火鍋，魚腥草怎麼吃好吃
火車上還真有一個老大姐知道，她是四川人，坐飛機去拉薩，高反輸了幾天液，改坐火車回來了。她給我們詳詳細細地說了魚腥草的吃法，她說，很好吃。更增加了我們尋找魚腥草的興趣。折耳根具有清熱、解毒、利濕的作用，我個人覺得用它來涼拌最好吃。買來以後，摘去根須，切成小段，加入生抽、食鹽、油辣椒、香菜等調味品拌勻後，放嘴裡咔嚓咔嚓，嗯、嗯，非常的香脆。
可炒，可拌，或做成調料；四川人則不同，根和葉都吃，常見的做法就是涼拌，涼拌折耳根甚至成為川菜館的必備。很多出門在外的四川遊子，念念不忘的味道其中就有折耳根。廚子曾經在很多餐廳做過，蔥花，鹽，醬油，醋，芥末油，香油，辣椒醬，胡椒粉後放入魚腥草攪拌均勻後就可以了。
❹ 折耳根怎麼涼拌最好吃
折耳根涼拌做法如下：
主料：折耳根80克、胡蘿卜50克、黃瓜50克、花生米30克、小米椒3-5個、小蔥適量。
輔料：蒜10克、生薑5克、鹽適量、雞精適量、味精適量、醋適量、生抽適量、油潑辣子適量、花椒油適量。
步驟：
1、除了主菜，其他配料都以個人口味決定，比較每個人口味不同。
❺ 折耳根怎麼涼拌才好吃
主料：新鮮折耳根250克（葉或者根都行，一定要選鮮嫩的）；
不同製作方法涼拌折耳根圖片(13張)
調料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量。
步驟：
1、將新鮮折耳根摘去老根，用清水洗凈，如果根部較長，將其切成長短合適的段；
2、將洗凈瀝干水分的折耳根放在一個大盆內，將所有調料按自己口味放入，拌勻即可。
竅門：
1、用折耳根的根或者嫩葉涼拌都可以，但一定要選擇鮮嫩的，不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多須，需要清洗干凈。
3、調料的配置可以根據自己的口味調整。
做法二
原料：折耳根150g。
調料：涼拌汁1湯匙， 藤椒油1/2湯匙，辣椒油2湯匙，蒜2瓣，香蔥2棵，鹽適量。
步驟：
1、將折耳根的老根、須掐去，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鍾，撈出控干水分，用手掐成小段待用；
2、香蔥和蒜切成末；
3、辣椒油、蔥蒜末、涼拌汁、藤椒油和適量的鹽拌勻調成料汁。
4、將調好的料汁倒入裝有折耳根的容器，拌勻即可食用。
技巧：如果家裡沒有涼拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味調制。折耳根性寒涼，虛寒的人要少吃。
清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋，用於肺癰吐膿、肺熱咳嗽、熱毒瘡瘍、濕熱淋證。
內服有利尿、解毒、消炎、排膿、祛痰作用。
據近年研究，本品水煎劑、粉劑、注射劑，對肝臟出血有良好止血作用，值得進一步研究。
據中醫臨床經驗證明，對肺膿瘍、癰節等化膿性炎症有效。生嚼根莖，能緩解冠心病的心絞痛。
製作時選其肥嫩根部（也可連同嫩芽）掐成長約一寸的段，洗凈後用食鹽腌一下，用清水淘洗干凈，將干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（貴州人稱這種辣椒為「煳辣角」），撒在折耳根段上，加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調料拌勻即可食用。
涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。
細細咀嚼，越嚼越香，不禁會使人食慾大增，所以不失為別具情趣的佳餚。
如將折耳根加肉絲和佐料炒熟食用，那又是另外一番風味。只要烹制火候適當，使折耳根綿中帶脆，肉絲鮮嫩可口，豬肉的美滋和折耳根的異香渾然一體，相得益彰，其味無窮。
❻ 涼拌折耳根家常做法
隨著天氣的逐漸變熱，夏天在悄然而至，那麼就越來越多的人不想呆在廚房了，那該做什麼菜吃比較好呢，在這里我給大家推薦一種每年夏天我都會做的清熱解暑的夏日必備菜，涼拌折耳根。這道菜具有清熱解毒的功效，是夏季的佳品。
要想做出好吃的涼拌折耳根准備豐富的佐料是必不可少的，那麼要准備哪些呢，接下來我給大家一一介紹。
首先，准備一斤新鮮折耳根，辣椒油兩勺，白糖一勺，雞精一勺，生抽兩勺，醋一勺（不吃醋的可以不加），蒜切成末，香油一勺備用
1.第一步，清理折耳根，將折耳根上面根根去除，把折耳根上面的泥土清洗干凈，因為它長在泥土裡面的，所以要多清洗幾次最好。
2.第二步，把清洗好的折耳根折斷，切成2到3厘米長的段段，放在碗里備用
3.第三步，將准備好的折耳根裡面撒上兩勺鹽，腌制10分鍾左右，目的是去除折耳根裡面的澀水
4.第四步，將腌制好的折耳根倒去澀水後，放入事先准備好的調料，辣椒油，白糖一勺，雞精一勺，生抽兩勺，醋一勺（不吃醋可以不加）蒜末，香油一勺。
5.第五步，將碗里的折耳根攪拌均勻，腌制個十幾分鍾口味更佳喲!這道菜可以說是非常下飯了，只有它的話一頓可以吃兩碗飯，老少皆宜的招牌菜。
炎熱的夏天到了，希望大家可以學學這道菜，做給家人朋友吃，營養健康下飯的主打菜。
❼ 涼拌折耳根怎麼才好吃
1、將魚腥草用清水洗凈，摘去老根、葉，留下嫩白根及葉片，再用刀將其分折成長短合適的段；
2、蒜頭壓成蒜蓉，製作好辣椒油；
3、用涼開水將魚腥草浸泡5分鍾（不喜歡魚腥草魚腥味兒的人就多泡些時間），撈出瀝干；
4、把魚腥草放在一個大盆內，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有調料拌勻即可。
主料：折耳根200克。
輔料：大蒜3瓣、醬油20克、辣椒油40克、糖5克、香油5克、花椒油5克、醋5克、適量鹽。
做法
1、選擇鮮嫩折耳根，清水洗凈，切至合適長度
2、將洗干凈的折耳根放入盆中，然後把調料加入拌勻
1.折耳根買來後清洗干凈， 注意把黑色的根須， 不新鮮的葉子摘掉， 切斷
2.所有的作料放在一起拌勻即可， 只是可以根據口味來調味， 調味千人千種， 只是魚腥草的重口味也需要稍微重點的口味來調理， 個舊還有種魚腥草的做法是用炒熟的花生末里拌了吃， 下次有機會做了再放上來。
1.將野蒜，折耳根洗凈。
2.把野蒜切為沫狀，折耳根切2-3厘米即可
3.將野蒜折耳根同放入 碗中，按食量分別加入 香蔥，雞精，胡辣椒，鹽，醬油，醋，花椒粉拌均勻等10分鍾入味即可食用。
材料
折耳根葉
醋
糖
香油
秘制熟油辣椒
生抽
鹽
蒜泥
做法
1. 折耳根葉先用鹽和生抽腌上，吃時加入其它調料。
2. 根據我的經驗，折耳根葉有些微苦，所以糖加的稍微多點有所掩蓋~
❽ 折耳根怎麼涼拌最好吃
我 之前經常聽人說涼拌折耳根特別好吃，今天我也採摘了一些折耳根回來，請問折耳根要怎麼涼拌呢？
折耳根 涼拌菜
1 折耳根怎樣涼拌
步驟：
材料：折耳根200克，涼拌汁、藤椒油、辣椒油、蒜、香蔥、食鹽適量。
做法：
1、去掉折耳根的老根，雜質，將表面的泥土用清水洗凈。
2、將折耳根放入冷水中浸泡10分鍾，撈出，瀝干水分放入碗中。
3、蒜、蔥切末備用。
4、將蔥蒜末、涼拌汁、辣椒油、藤椒油、食鹽放入小碗中拌勻成調料汁。
5、然後將調料汁澆入折耳根上，將其拌勻即可食用。
2 涼拌折耳根需要煮嗎
可以煮也可以不煮。
折耳根口感脆嫩，有一股較為明顯的腥味，如果能接受其腥味的人群就可以不用煮，直接涼拌即可；如果不太喜歡，就可以用水煮一下，可以減淡其腥味，但是折耳根的口感會不如原來那麼脆嫩，根據個人口味來決定即可。
3 折耳根怎麼去腥味
白醋去腥
1、鍋中熱水，水燒開之後，放入適量白醋以及食鹽。
2、然後將折耳根放入其中，焯燙2分鍾左右。
3、將折耳根撈出，放入涼水中浸泡一會兒。
4、或者可以再用清水清洗2-3遍可以有效減淡其腥味。
大蒜去腥
大蒜氣味濃厚，在折耳根中加入大蒜可以較好的掩蓋其腥味。
步驟：
1、將折耳根用清水清洗，摘去老根，放入涼水中浸泡5分鍾。
2、大蒜壓成蒜蓉，放入折耳根中拌勻。
3、然後根據自己的口味加入其他調料拌勻食用即可。
注意：這些方法只能在一定程度上減輕折耳根中的腥味，並不能達到完全去除的作用。
4 折耳根不適合哪些人吃
脾胃虛寒者
折耳根性味苦寒，脾胃虛寒者不宜過多食用，否則可能會加劇身體內的寒氣聚集，從而導致原本脘腹脹滿、大便溏薄、疲勞乏力、面色蒼白等不適症狀加重。
易過敏體質者
折耳根中含有多種易過敏成分，有花粉、粉塵、蛋白質等易過敏體質者應慎吃折耳根，否則可能容易引發過敏症狀。如：瘙癢、長紅疹、腹痛、腹瀉等。