① 莜麵餃子怎麼做
食材用料：
莜麵250克
韭菜[圖]韭菜250克相剋食物
雞蛋[圖]雞蛋2個相剋食物
蝦皮[圖]蝦皮一小把相剋食物
色拉油
蔥[圖]蔥相剋食物
姜[圖]姜相剋食物
鹽
味精[圖]味精相剋食物
菜譜做法：
1.用沸水和面，把面揉成光滑的面團
2.蔥姜切末，把韭菜摘凈黃葉，洗干凈，瀝干水分，切碎
3.雞蛋打散
4.鍋里到入色拉油，油7成熱時，到入雞蛋液，把雞蛋滑散
5.倒入蔥薑末和蝦皮，翻炒幾下，關火。放入味精
6.把切好的韭菜放入鍋里，和雞蛋、蝦皮拌勻，放少許鹽
7.把和好的莜麵分成大小均勻的劑子，就跟蒸餃的劑子大小差不多
8.把劑子揉圓，按扁
9.用雙手捏住圓餅，轉著圈的捏，慢慢就成了個碗形，餃子皮就成了
10.把餡兒放入，對折，把邊捏緊
11.放入開水鍋，大火蒸15分鍾。就可以出鍋了
② 莜麵餃子的做法 莜麵餃子的具體做法
1、食材用料：莜麵 150克、土豆 1個相剋食物韭菜 1把相剋食物、酸菜湯 1碗花椒油、 1湯勺、辣椒油 1湯勺。
2、把土豆去皮擦絲，剁碎。韭菜洗凈切碎。韭菜和土豆絲放入五香粉拌勻。把莜麵用現開水澆一下，然後拌起來。揉成一個光滑的面團。分成六個小面劑，每個約30g大小。取一個小面劑，團成光滑的圓球，再用手按成小餅狀。
3、然後用手捏小面餅的邊緣，慢慢的捏成一個小碗狀。面的厚度，要比白面餃子厚一些。因為莜麵發酥，不筋道。
4、把准備好的土豆韭菜絲放入小碗中，翻起兩邊的麵皮封口，但不要全部封住。在餃子最邊緣的地方留一個2cm的小口。留一個小口，第一是因為，莜麵不夠筋道，怕蒸制過程中漲破。另外留個小口還有其它用處。包好的餃子擺放在籠屜中。
5、蒸鍋放水燒開，放上餃子，蒸十二分鍾，關火燜了分鍾。端離熱鍋，開蓋晾3分鍾，慢慢取出裝盤。准備好的酸菜湯，加入花椒油辣椒油，作為餃子的配料。
③ 莜麵餃子皮怎麼做好吃
食材明細
莜麵適量
土豆適量
胡蘿卜適量
韭菜適量
開水適量
鹽適量
油適量（胡麻油為好）
花椒面適量
原味口味
蒸工藝
廿分鍾耗時
未知難度
莜麵餃子的做法步驟
1
土豆絲和胡蘿卜絲
2
洗干凈的韭菜少許
3
加少許鹽，花椒面和油
4
莜麵加開水用筷子攪成如圖情況
5
揉好的面團
6
分成大小一致的小塊
7
依次捏成類似小碗裝，每個里放適量餡兒，將兩片捏在一起，兩端留口（比較快熟）
8
開水上鍋蒸八分鍾。
④ 莜麵蒸餃怎麼和面
材料：
普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺，5克白糖
做法：
1、把麵粉放在盆里，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。
⑤ 莜麵餃子什麼餡最好
莜麵餃子可以用蘿卜葉，豬肉和土豆一起做，餡兒包餃子吃。下面來看看這個餃子的做法：
主要食材：莜麵，蘿卜葉，豬肉，土豆。
將莜麵放在盆中，一邊倒涼水一邊用筷子蔣其拌成塊狀。放在一邊腥15-----20分鍾。用手把面塊揉成光滑的面。
五花肉去皮切成小丁，用生抽、蚝油、麻油拌勻。蘿卜的葉子用熱水焯一下過涼切成小丁。土豆去皮擦絲、蔥姜切碎一起都放進肉丁里，加適量鹽拌勻。
莜麵取出，搓成圓柱形，分割成小劑子，滾圓、按扁。取一個劑子，用手捏成圓形的皮子。不會捏的就用擀麵杖擀吧！
放進餡料，用手把口捏緊以防漏陷。放進蒸籠，隔水蒸12分鍾即可。
莜麵是一種粗糧。莜麥含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、硫胺素、煙酸、維生素E、鉀、磷、鈣、鎂、鋅、硒等營養物質，其蛋白質含量超過麵粉和大米，且含有多種人體必需但不能自行合成的氨基酸，所以營養價值比較高。由於莜麵富含鉀、鎂、鋅、硒等礦物質，屬於低鈉食物，所以有利於高血壓患者食用。莜麵在胃腸道的消化吸收速度相對較慢，所以也比較適合糖尿病患者作為主食適量食用。
⑥ 莜麵大餡餃子的家常做法
前言
莜麵是山西，內蒙，河北地區最常見的一種麵食。是用炒熟的莜麥磨製成麵粉，吃莜麵時用開水將麵粉和起來，做成自己喜歡的面條或餃子。
材料
主料：莜麵300g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、白菜200g、香菇5朵、豆腐150g、雞蛋3個、五香粉適量、老抽4小勺、雞精少許、香油幾滴
莜麵大餡餃子
1
雞蛋准備好。
2
豆腐切成丁備用。
3
香菇洗干凈切成丁備用。
4
鍋中倒油燒熱，放入雞蛋炒熟。
5
放入豆腐丁和香菇丁炒熟，放入鹽，五香粉，蔥姜蒜末，老抽炒勻。
6
白菜剁碎，擠去菜中水分。
7
放入炒好的雞蛋豆腐中，再滴入少量香油，放入少許雞精拌勻。
8
莜麵用開水和成面團備用。
9
將莜麵分成小劑子，用手慢慢捏成像碗狀的餃子皮。
10
放入餡料，邊對邊捏成餃子。
11
捏好的餃子。
12
鍋中倒入適量水燒開，放入餃子開蒸，大約10----15分鍾餃子熟透，即可食用。
小貼士
1、莜麵是用開水和的。
2、蒸餃子時間根據餃子大小而定。
⑦ 莜麵餃子餡怎麼做好吃
一、莜麵團的和制過程：
1.大碗里放入150克莜麥粉，並把莜麥麵粉扒拉到碗的一邊
2.准備好莜麥粉，燒一點熱開水
3.往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一：和莜麥面團必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥粉與水的比例是1:1，利用熱水把莜麥粉燙熟，面團不發粘，做好的莜麵製品不易斷口感好,;如果面團發粘，說明你的面團沒有燙熟，遇到沒燙熟的情況，把面團用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據面團的實際情況而定，直到把面團加熱熟不粘)
