㈠ 韭菜餃子餡的做法及配料
配料：韭菜，食用油，雞蛋，姜，蔥，鹽，味精，蚝油，生抽，花椒粉。
1，韭菜切丁備用
2，豬肉剁成沫備用
3，在豬肉沫里加蔥，姜，蚝油，生菜，鹽，味精，花椒粉，最後加一個雞蛋，順時針一個方向攪拌均勻入味。接下來分3次加水攪拌均勻，這樣可以使得肉餡湯質飽滿，最後加入食用油繼續順時針攪拌均勻鎖住水分。
4，給備用的韭菜加點食用油攪拌均勻，再加入肉餡中在攪拌均勻即可。
這樣調出來的韭菜餃子餡鮮美多汁有好吃
㈡ 怎樣調白菜韭菜餡餃子
1、打3個生雞蛋在碗里。
2、鍋中加點油，至濕熱。
3、將生雞蛋打撒，倒進滾油中，另外，持續拌和。目地是把生雞蛋粉碎。
4、做好的生雞蛋，在鍋中放涼。
5、姜蒜切末，備用。
6、泡好的木耳、平菇也有蝦皮也切末，備用。
7、各自倒進早已放涼的生雞蛋鍋中。
8、大白菜切末後放進小量的鹽，目地是排出來不必要的水份。把大白菜放到沙布里，把水份擠壓。
9、莧菜切末，備用。
10、將全部的菜料都拌在一起。放適當的鹽、芝麻油、黑胡椒粉。
11、把水餃粉按表明的佔比活兒，切割成勻稱的包子皮，擀皮兒。
12、把水餃包好，放進開水中，煮開就可以。
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二、白菜的營養使用價值及作用
1、減肥瘦身健體
大白菜針對女性朋友來講，大白菜具備非常好的瘦身效果。由於白菜的營養使用價值證實，大白菜對減肥瘦身健體有非常好的實際效果。
2、出示營養成分、增強體質
大白菜為含維他命和礦物最豐富多彩的蔬菜水果之一，為確保人體的生理學需要出示物質生活，有利於提高機體抵抗能力。
3、維持血管延展性
大白菜中帶有很多膳食纖維，其進到人體內與人體脂肪融合後，可避免 血液膽固醇產生，促進膽固醇類化合物膽酸足以排出來身體之外，以降低主動脈粥樣硬化的產生，進而維持血管延展性。
㈢ 老韭菜包餃子怎麼變嫩
「韭菜老了包餃子可以撕了表皮只要韭黃再脫水，韭菜會變嫩。或者把老韭菜洗干凈直接切碎放餃子皮上包。買回來的新鮮韭菜，可以用菜葉包裹、清水浸泡根部、塑料袋保存的方法使韭菜保持鮮嫩。」
韭菜包餃子，好吃有竅門！大廚教你一個妙招，韭菜更加翠綠不出水！其實很多人都不知道，在把韭菜給包進餃子里之前，需要用淡鹽水把韭菜給泡一泡，這樣可以鎖住韭菜裡面的水分，而且還不會讓韭菜氧化，後面做出來的水餃才會是嫩嫩的哦。這一招大家學會了嗎？
韭菜雞蛋蝦仁水餃
烹飪小貼士：
1：韭菜切末後，先加入少許小蘇打和蔥油拌勻，這一步的目的是保持韭菜翠綠顏色和防止出水。
2：在調餃子餡時，不管素餡還是葷餡，不要少了蚝油，它是提鮮提味最重要的調料。
3：炒好的雞蛋，蝦皮一定要涼透後，再放入韭菜裡面，這也是防止出水關鍵的一步。
4：標題種提到的多加1步，說的是在混合的韭菜餡裡面，加入一個生雞蛋順時針攪勻，再調味。既能鎖住水分，又能保持韭菜的翠綠顏色，還會增加其營養價值。
5：餃子多以冷水和面比例是：500克麵粉+230克清水+1個雞蛋+5克鹽+20克干澱粉和勻，略醒即可。
㈣ 韭菜水餃怎麼做才好吃
大家好，這里是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜
1、韭菜餃子，即韭菜餡的餃子，是一道由韭菜、蝦仁、肥肉丁、太白粉等材料製作而成的美食。
㈤ 韭菜餃子餡怎麼調最好吃
韭菜肉餃子餡按照以下方法調餡料最好舉亂叢：
1、准備肥三瘦七的後腿肉一斤，將其剁成肉末備用，做餃子餡，一定要使用後腿肉，因為它的口感更緊實，能吸進更多的調料味和水分，吃的時候更加的鮮嫩多汁，剁好後，放在碗中，咱開始腌制肉餡。
2、首先在肉餡中，加入200克的清水，打入2個雞蛋和20克料酒，然後順著一個方向將其迅速攪勻，把肉餡打上勁，這樣吃的時候，餃子餡口感有彈性，而且肉餡也能鎖住水分，吃的時候鮮嫩多汁，然後將其攪勻後靜置10到20分鍾，使肉餡吃進水分。
3、首先准備，一根大蔥和一塊老薑，各切成末，放在碗中。然後加入精鹽，雞精，味精各20克，花椒面20克，十三香50克，200克生抽，50克老抽，然後再加入一勺老油約100克，和50克的香油，將其攪勻，把蔥薑末鮮腌出香味，陪塵然後再倒進肉餡里拌勻，這樣腌出的蔥薑末，給肉餡去腥的效果更強，味道也更香更好吃。
4、接著將肉餡拌勻後，靜置15分鍾，使其腌制入味，接著咱們開始處理韭菜，准備細根的韭菜少許，擇洗干凈後切成細末，切韭菜的時候，不要用刀剁，一定要一刀一刀慢慢的切，這樣韭菜才不會出水正櫻。然後將切完的韭菜，放進干凈的盆中，喜歡吃肉多的就多放肉餡，喜歡吃肉少的就少放肉餡，和肉餡一塊攪拌均勻，然後包成水餃，下鍋即可。
㈥ 韭菜餡怎麼調比較好吃
韭菜餡怎麼調比較好，想要韭菜餡調出來好吃，韭菜的選擇很重要，韭菜用鹽水浸泡一下，調餡的時候放點小蘇打，韭菜先用油拌一下，鹽要最後放等，這樣調出的韭菜餡不出水，韭菜顏色翠綠，做出來的餡又香又鮮，非常好吃。韭菜大家都不陌生，韭菜是一種常見的食材，韭菜也是我的最愛，我們家有菜園，都會自己種一些韭菜，韭菜餡的餃子，包子，相信很多人也都喜歡吃，媽媽就經常用韭菜做包子、餃子餡，我也是百吃不厭，每次媽媽做韭菜餡的餃子，我都能吃很多，但是韭菜餡要是調不好，不僅顏色不好好看好不好吃，下面就來分享一下韭菜餡怎麼調比較好吃。
5、把雞蛋碎和粉絲倒進去，再加入胡椒粉、蚝油、香油，攪拌均勻，鹽最後放，如果是當時就包的話，就把鹽放進去，就是什麼時候包餡就什麼時候放鹽就好。總結：通過以上的分享，我們知道了韭菜餡怎麼調好吃，首先要選擇新鮮的韭菜，韭菜摘干凈用鹽水浸泡一下或者在調餡的時候放點小蘇打，韭菜先用油拌一下，鹽要最後放，這樣調出來的韭菜餡不出水、不變色，更翠綠，又香又鮮，韭菜不管是調成素餡還是肉餡，都非常的好吃。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。
㈦ 怎樣調韭菜餃子餡
哈嘍大家好，這里是簡食記！俗話說：「好吃不過餃子」，它作為中國文化的傳承，不僅鮮美好吃，圓潤飽滿的造型，還象徵著幸福與團圓！最最關鍵的是，它還是懶人的福音，一次製作多次食用，簡直是最完美的菜式！
俗話又說：「餃子好吃，餡難調」，一份餃子成功與否，全在這餡上！您是否嫌棄自己做的餃子口感差，沒味道？那是您沒遇到這篇干貨秘籍，只要學會這10個技巧，保證您做好的餃子，鮮嫩又多汁，比買的好吃不止百倍……
下面就會介紹一下韭菜餡兒的餃子，如何調的更美味更好吃。有幾種方法？讀者可以參照著學習，肯定會受益的。
第一種：【韭菜雞蛋餡】做法：韭菜摘洗干凈並切成細末，雞蛋提前炒熟涼透，粉條，木耳分別泡好，切末，上述預處理完的原料混合，然後加入蚝油，鹽，熟油拌勻即可。
第二種：【韭菜蝦仁餡】做法：韭菜摘洗干凈，並切成細末，蝦仁切成小丁，木耳，粉條分別切末，原料准備好後混合，再加入鹽，熟油，生雞蛋，蚝油拌勻即可。
第三種：【韭菜豬肉餡】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉條泡軟。炒鍋燒熱下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蚝油炒熟涼透，將處理好的食材混合，再加入鹽，白糖，胡椒粉調味拌勻，即可。
第四種：【豬肉三鮮餡】做法：韭菜切末，豬後腿肉攪成肉餡，蝦仁切成小丁，雞蛋炒熟涼透，木耳，粉條分別泡好。豬肉餡加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水攪至起膠質，再加入鹽及其它剩餘原料混合，最後加入熟油，生雞蛋，攪勻即可。
第五種：【韭菜西葫蘆餡】做法：韭菜摘洗干凈切末，西葫蘆擦成細絲加鹽，腌出水分並攥干，木耳泡好後切末，粉條泡好後切末，雞蛋提前炒熟，炸過的蝦皮。將處理好的食材混合，加入鹽，蚝油，胡椒粉，蔥油拌勻，即可。
第六種：【韭菜香菇餡】做法：韭菜摘洗干凈切末，香菇去蒂並焯水剁成細末，海米提前泡軟，雞蛋提前炒熟。將上述食材准備好後混合，加入鹽，蚝油，生雞蛋，蔥油，胡椒粉拌勻即可。
第七種：【韭菜雞肉餡】做法：雞胸肉剁成肉餡，加入鹽，五香粉，食用油，料酒腌制30分鍾，韭菜摘洗干凈切末，木耳切末，原料處理好後混合，再加入鹽，胡椒粉，蔥油，生雞蛋攪勻即可。
再教您10個小技巧，無論是素餡還是葷餡，或是三鮮餡都非常適用，滿滿的干貨，一定要認真學習哦……
1：不管是葷餡還是素餡或者是葷素餡，主輔料一定要分開調制，最後在混合。
2：易下水的原料，如白菜，芹菜則要用鹽腌制，並攥干水分，在拌入食用油。擠出的水分可以和面。
3：有異味的原料需要焯水，如蘿卜，香菇，油菜，土豆等焯水後再使用，能去除部分異味。
4：調制素餡時，不要用剁的刀法，這樣下水太嚴重，吃起來沒口感，應該用切的，一刀刀慢慢切。
5：素餡擠干水分後，為增加其粘性，可加入油脂（植物油 動物油均可），雞蛋，粉條等。
6：葷餡在調制時，要打水，500克豬後腿肉需打水200克，五花肉則需要100克左右，打入水後稍微冷凍，效果更好。
7：肉餡打水，應遵循先調味後加水的原則，反之則不易入味。
8：餃子皮多以冷水和面，黃金比例為：500克麵粉+250克涼水+5克鹽+1個雞蛋+20克澱粉，和勻略醒。
9：煮餃子時，在水中加入少許鹽，可以防止餃子煮破皮，還會增加筋道的口感。
10：煮餃子時，冷凍的要涼水下鍋，現包的則需要熱水下鍋。如不慎糊底，可加入整根大蔥，可去除糊味。
包餃子時，素餡應該先和面再調餡，葷餡則相反，先調餡腌制，再和面醒發！很多人做錯了，導致餃子餡出水多，容易破皮！這也是餃子館大廚，好好學習，一定會做出鮮香美味的餃子吃。
㈧ 老韭菜怎麼處理才能做餃子餡
把韭菜洗干凈切碎就可以啊，如下圖