① 筍干有什麼營養怎麼做才好吃
一，筍乾的營養還是很豐富的，具體這里我就不多說了，下面來分享筍干怎麼做好吃，筍干在我們農村，是一道地道的特色菜，平時很少吃，過年過節或者辦酒席的時候，這道菜是必做的，一般都是木魚燉筍干，或香菇燉筍干，這兩道菜是最常見的。
二，首先，筍干要放在水裡浸泡數日，泡至刀可以切的動為准，把筍干切成片之後，放在鍋里用水煮上個把小時後，撈起來再放進冷水裡浸泡，做菜的時候吃多少撈多少起來，比如，木魚燉筍干，就把浸泡的竹筍，先在鍋里用油炒出味，再放進燜煲或高壓鍋里加木魚一起燉，筍干是很難熟的，所以一定要小火慢慢燉，時間久一點，直到燉熟後即可。
筍干是以筍為原料通過去殼，切根修整，高溫蒸煮，清水浸泡，壓榨成型處理，烘乾等多種程序精製而成。筍干色澤黃亮，肉質肥美，含有豐富的蛋白質，纖維素，氨基酸等微量元素，其脂肪，低糖多膳食纖維的特點，有助食開胃之功效，可增加食慾，預防便秘，清涼敗毒是深受廣大消費者歡迎的純天然保健食品。
筍干可分為淡筍乾和咸筍干。淡筍干在製作過程中不加鹽或加銀極少，咸筍干在製作過程加中加適量的鹽。從口味上說，咸筍乾的口感更佳，更適合配合其他原料製作出美味的菜餚。
筍干不僅美味，而且有相當的營養和葯用價值。
由於筍干還有多種維生素和纖維素，具有防癌抗癌作用。還有多種維生素和膳食纖維，發胖的人吃筍之後也可促進消化，減少脂肪。
竹筍性寒味甘，還具有解暑熱，清臟腑，消積食，生津開胃，滋陰益血，化痰去煩，利尿等功能。是綠色無公害的保健食品。
筍干是竹筍經過加工處理，晾曬烘乾成的干貨，特別干硬，食用前必須經過泡發。
如果用清水浸泡，用的時間就較多了，至少需要1-2周，所以想快速泡發可採用以下方式。
先用溫水浸泡一兩天，用火燒煮兩小時，熱水留著浸泡兩三天，在浸泡期間每天換水一次，以保證水質不發酸。一般500克筍干發2500-3000克竹筍,質量好的能發3500-4500克。不能讓不潔凈的東西掉在水裡，以免引起筍干發黑變質。
二，用開水煮筍干15分鍾，涼後用刀切成想要的形狀，再浸泡在溫水裡，24小時後就能使用。切碎的筍干更容易泡發，只是切的時候要費勁兒。
三可以用溫水泡發以後放在高壓鍋里煮，長時間在鍋里悶著，然後每天換一次水煮一次，直至變軟為止。
四，用食用小蘇打和干竹筍。將干竹筍剪成兩段，在大碗內加十克小蘇打，加入60-70度左右的熱水攪勻放入干竹筍，將大碗套一個大的食品袋封住，或者用保鮮膜封住碗口，蓋上蓋子。讓筍干悶著泡發四小時，再將泡軟的竹筍洗干凈，撕成條放入大碗中加清水，用手擠出黃水倒掉，換清水再浸泡半小時就可以。
五，先用清水浸泡一天，如果第二天要使用，就換水後倒入鍋中煮，加入一勺白糖，煮軟了後馬上撈出來。用筷子戳一下發軟就可。撈出的筍干再在清水中浸泡3---5遍後擰干 最後用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍。
泡筍干不要泡太久，不然就沒了筍乾的味道了，煮時要勤換水，不然筍干會腐爛，煮的時候火候要小不能太大，泡發的時候別讓飯掉進去，否則會發黑。泡好的筍干，如果一次吃不了可一直用涼水泡著，每天多換幾次水，或者放入冰箱冷凍保存。
泡好的筍干就可以和肉一起炒食了，最好吃的就是臘肉炒筍干吧。先把臘肉切好，倒入鍋中爆炒，加入干椒，辣花椒，等爆香再倒入筍干翻炒片刻，加入合適的調料點水悶干入味即可。
筍有自己的清香味，只要與肉搭配都可以炒出美味的。筍有了肉的油脂更香軟，肉有了筍的清香更美味，過多的調料也不需要了。
筍干色澤黃亮，肉質肥美，含有豐富的蛋白質，纖維素，氨基酸等微量元素，其脂肪，低糖多膳食纖維的特點，有助食開胃之功效，可增加食慾，預防便秘，清涼敗毒是深受廣大消費者歡迎的純天然保健食品。說到筍乾的吃法，那這個吃法就比較多了，具體看個人的口味來，常見的筍干吃法有以下幾種：
1、筍干直接炒著吃
將筍干泡發之後，切成絲或者切片，無論是單獨炒，還是和其他食材搭配在一起炒著吃，味道都是非常不錯的。比較有名的筍干炒著吃的食材搭配就是五花肉、臘肉這些肉類。因為筍干其實吃起來口感是比較柴一些的，因此如果在炒著吃的時候，將其和肉搭配在一起炒的話，干筍因為吸附了肉裡面的油脂，這樣吃起來口感會細膩很多，而且肉因為裡面的油脂被筍干吸附了，吃起來也沒那麼膩了。因此筍干炒著吃和五花肉、臘肉是比較好的搭配。
2、筍干紅燒吃
筍干除了可以炒著吃之外，還可以紅燒著吃。最常見的就是筍乾和五花肉紅燒，味道非常不錯。吃過紅燒五花肉的人都知道，五花肉裡面的油是非常多的，吃多了的話，肯定是感到膩的，但是如果加一些筍干進去的話，可以很好的吸附裡面的油脂，筍干口感也會變得更加美味的，因為筍干特有的香氣和肉的香氣混合，是一道很好的下飯菜了。
3、筍干煲湯吃
筍干煲湯吃味道也好，最常見的就是煲老鴨湯的時候，放一些筍干進去，可以讓老鴨煲吃起來更加鮮美。另外，筍干也可以和肉一起燒湯。
4、筍干涼拌吃
筍干也可以用來涼拌。泡發後的筍干焯一下，加入一些調味料涼拌吃味道也是很不錯的。
筍干，是采自山中新鮮竹筍，經蒸煮和烘焙曬干製成的。優質的筍干質地脆嫩而清甜，富含維生素、蛋白質、生物素及多種礦物質，而且含有較多的粗纖維及特殊的酶，具有幫助消化的功能。食用時，先將筍干漂洗干凈，加水煮沸二十分鍾，浸泡一天，切成筍絲或筍片，與肉類或者其他乾菜一起共炒，滋味可口。油燜筍干，更是一道名菜。發好的筍干切成薄片，香菇適量，用熱水浸泡30分鍾，撈出瀝干水分，洗凈後切片。炒鍋置火上，添加植物油燒熱，先用蔥姜爆香，放入筍片、香菇片，煸炒2分鍾，加入老抽、食鹽調味，再將浸泡香菇的水加入一些，轉小火燜制20分鍾，收汁後加味精淋明油出鍋即可。按此方法，做一道油燜茭白，也是很好的家常菜品，喜歡吃辣的可以切些紅椒圈，不僅是好吃，更是好看。
今天我們做這道紅燒肉特意加了干筍，泡發的筍干與肉在砂鍋中長時間燜燉，能夠充分吸收紅燒肉中的油脂湯汁，使這道紅燒肉不油不膩入口即化，筍干味厚香淳又質韌耐嚼，讓肉香的滋味在嘴裡又多逗留了片刻，口感悠悠不絕！
原料:帶皮五花肉、泡發的干竹筍、生薑、小蔥、八角、冰糖
做法：
1、 平底鍋燒熱，把五花肉的肉皮在鍋底燙一燙直到肉皮表面顏色焦黃；
2、 放入水中沖洗，將肉皮表面燒焦的部分用小刀刮掉，燒過的肉皮更容易上色。
3、 然後把五花肉切成大小均勻的長方塊兒；
4、 鍋中燒水，放入薑片兒，倒入料酒，把切好的肉塊兒倒入鍋中焯水，水開之後把肉塊撈出放入涼水中沖洗掉浮沫備用；
5、 把泡好的干竹筍切成和肉塊長度差不多的小段，生薑切片；
6、 鍋中倒油，油熱後倒入肉塊煸炒出油鏟出；
7、 鍋中留下底油，把冰糖放進去炒成焦糖色；
8、 然後將肉塊再次入鍋翻炒，加入生薑，紅燒醬油均勻翻炒一會兒；
9、 接著把竹筍倒入鍋中，均勻翻炒以後加入開水，稍稍沒過肉塊即可；
10、 加入八角，幾個干辣椒，3粒冰糖，蓋上鍋蓋大火煮10分鍾；
11、 將湯汁和肉倒入砂鍋中小火慢燉，這樣會更加入味，也可以直接在炒鍋中小火慢燉；紅燒肉快熟時加入適量的鹽，揭開鍋蓋大火稍微收汁即可出鍋。
好吃的肉肉來了，有沒有誘惑到你呢？
② 冬筍怎麼做好吃
冬筍是我們比較常吃的一種食材，質地比較的鮮嫩，口感很清脆，含有多種維生素、蛋白質及氨基酸，能有效的促進腸胃的蠕動，有助於消化，預防一些便秘或者結腸癌的產生。我們在吃冬筍的時候多數是烹炒食用，那麼冬筍怎麼做比較好吃呢?跟著本文一起來了解下吧。
冬筍怎麼做好吃
1、冬筍燒肉：將冬筍處理干凈後切片待用，將准備好的肉切片用老抽、白糖、食鹽、澱粉腌制半小時後待用;大蒜清洗干凈後切碎蒜末待用;油鍋燒熱後將腌制好的肉類加入煸炒出油後裝盤待用;將冬筍加入油鍋中翻炒變軟後將炒好的肉片加入一起翻炒，依次加入適量的食鹽、雞精等翻炒均勻後便可裝盤食用。
2、油燜冬筍：將准備好的冬筍去掉外皮後切成滾刀塊待用;胡蘿卜去皮後切成滾刀塊待用;青椒清洗干凈後切成滾刀塊待用;蔥姜蒜切片後待用;鍋中燒熱水後將冬筍加入焯水後撈出瀝干待用;油鍋燒熱後將冬筍和胡蘿卜一起加入翻炒，炒至兩面金黃色裝盤待用;繼續將蔥姜蒜加入油鍋中爆香後將煎制好的冬筍和胡蘿卜加入翻炒，然後依次加入適量的食鹽、白糖、醬油、清水大火煮開後燜鍋3分鍾後將切好的青椒塊加入快速的翻炒便可出鍋食用。
冬筍的功效作用
1、冬筍中含有大量的膠質能生成血小板，因此有很好的止血效果。
2、冬筍有潤滑腸道的作用，能很好的刺激排便。
3、冬筍中含有比較豐富的維生素，這對於保護肝細胞、防止一些毒素的侵襲有很好的效果。
4、冬筍能刺激腸胃蠕動，從而能達到幫助胃酸分泌和食物的消化，因此比較適合一些腸胃不佳的人食用。
以上就是本文針對冬筍的做法進行了分享，並對冬筍的功效作用進行了總結，一般冬筍在採摘下來一兩天後纖維素就會流失，如果想要保存更多的營養就是及時的食用，如果吃不完可以用報紙包好後再用保鮮袋保存，這樣能很好的保證竹筍不被蒸發掉，接著冷藏在冰箱里能保存很久，但是還是建議大家盡快吃掉，這樣才能更好的保證營養物質的攝入。
③ 肉炒冬筍片豆腐干做法大全
准備食材：竹筍豆腐乾炒肉。
④ 紅燒小目魚豆腐乾怎麼做好吃
紅燒小目魚豆腐乾的做法如下：
所需材料寬正：
小目魚、豆腐乾、蔥姜蒜、紅消慶椒、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、清水、色拉油、香菜。
步驟：
1.小目魚洗凈，去鱗、去內臟，切成段狀備用。
2.豆腐乾切塊備用。
3.蔥姜蒜切末，紅椒切絲備用。
4.熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末、紅椒絲，炒香。
5.加入小目魚段，煎至兩面金黃。
6.加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、清水，燒開後轉小火煮10分慎橋悔鍾。
7.加入豆腐乾，繼續煮5分鍾。
8.最後加入香菜，翻炒均勻即可。
小貼士：
1.小目魚肉質細嫩，適合紅燒和清蒸等烹調方式。
2.豆腐乾口感鮮美，可以增加菜餚的口感層次。
3.調味時注意掌握好鹽、糖、雞精的比例，以免過咸或過甜。
4.炒制時火候要掌握好，以免煮爛或煎焦。