1. 豆腐乳是怎樣做的
1、腐乳的作法很簡單，先把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。
2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。一般溫度為20℃～25℃，經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)，然後裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。
如果你想要吃到最正宗的豆腐乳，當然要數（壽縣）淮南（解釋：在很早以前淮南是屬於壽縣的，在解放後才將淮南劃分成市的）壽縣八公山的豆腐乳最正宗，是中國豆腐的發祥地，他的味道正主要在於他是取八公山上的珍珠泉的泉水和當地盛產的優質大豆加工而成，雖然擁有了當地做豆腐的技法
2. 腐乳做菜做法大全炒菜時加點它好吃到停不下來
腐乳做菜做法大全腐乳就是豆腐乳，是一種歷史非常悠久的美食，菜菜從小就很喜歡吃。
除了直接食用，腐乳也可以當作配料用來炒菜蒸肉，製作出風味獨特的佳餚。
|1.腐乳燒肉|
食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊。
做法：
1.把五花肉洗干凈，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋。
2.大約煮20分鍾，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼。
3.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳。
4.炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷翻動肉塊，炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
5.把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
6.把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。
7.拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。
8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
3. 秘制豆腐乳，不用發酵，不用長毛，15分鍾腌好，香辣又下飯
對此問題我和朋友們討論後結果如下。
1. 這樣做的豆腐肉，沒得傳統做的好吃，因為它沒有發酵，是一塊更心，吃起來不軟，香，還是傳統做法合理，傳統要傳承。
2. 前面的步驟一樣，但是我是15天之後再加的食用油，這樣的話裹的調料不容易被油沖散。
3. 生抽，白酒，胡椒粉，花椒粉，白糖，鹽，粗細辣椒粉。
4. 紅紅的腐乳，看著就有食慾。我也想試著做一下。
5. 這個簡單容易操作，改天也試試做一下。
6. 這一塊豆腐乳，估計兩口飯就吃完了。我婆婆做的好像不一樣，到時候叫她試試你的這個方法。
7. 這種的應該是把豆腐給腌制了，豆腐乳是需要豆腐發酵後才能叫豆腐乳。
8. 不會像豆腐乳，只是鹽豆腐。看起來好像不是很難，改天可以試試。
9. 試一試，看看好吃不，好吃就多做點。
10. 我買過這種腐乳，用油泡的，好吃得不得了。和海天這種紅白乳腐口味不同。
4. 自製香辣豆腐乳怎麼做如何做好吃
用料
主料
毛豆腐700g
調料
食鹽
適量
花椒粉
適量
黃酒
適量
香辣豆腐乳的做法
1.買回來的南方老豆腐
2.將豆腐切小的四方塊，放到白紙上，放於陰涼處，大約一個星期左右的時間，讓其自然發酵
3.一星期過去了，豆腐塊上都長滿」白白的小毛「，就算發酵成功了
4.來一張特寫，有點恐怖吧
5.將辣椒面，花椒粉和食鹽拌勻
6.將發酵好的豆腐塊在裡面打個滾，讓豆腐上沾滿辣椒粉即可
7.所有的豆腐塊都要在調好了辣椒粉里滾一下
8.隨便找個干凈的玻璃罐子，將豆腐塊整齊的放到裡面，澆點黃酒（也可以澆點白酒，市面上最便宜的那種紅星二鍋頭都行），蓋上蓋子，放置2～3天
9.放置兩三天之後，腐乳充分的入味，開罐即可使用
5. 麻辣豆腐乳的配方是什麼自己在家能做出完美的味道嗎
肯定可以。以下就是配方
用料
1，霉豆腐
把買回來的老豆腐，用水輕輕地洗一下，
再把洗過的老豆腐放進竹籃里瀝水半天，
做豆腐乳最好選用老豆腐，豆腐瀝半天水是利於後期操作，
准備籠屜，把籠屜里放少許干稻草，稻草鋪均勻，把豆腐切成2公分的四方丁，把切好的豆腐塊擺放在籠屜里，為了後期方便拿出，豆腐塊之間保持距離，把擺好的豆腐蓋住蓋子，放在陰暗透氣的地方，靜放3之5天左右，22度之25度的天氣為最佳。