『壹』 怎樣煮粉好吃
材料：鴨血、鴨腸、鴨胗、油豆腐、粉絲、蔥段、姜絲、香菜、高湯、香醋、胡椒粉、生抽。
做法：
1、首先將一個老鴨處理干凈，切成小塊以後，加上中葯材小火慢煮。
2、10分鍾以後，加上適量的春筍繼續慢煮3個小時，直到將鴨肉煮爛就可以了。
3、煮好的鴨湯取出以後備用。
4、將准備好的鴨血放入到鹽水中浸泡5分鍾，取出以後切成小塊以後備用。
5、將鴨胗切成小塊，放入到沸水中燙2分鍾取出備用。
6、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將蔥段和姜絲放入到鍋內炒香。
7、加入適量的鴨湯以及鴨胗大火煮開。
8、加入適量的粉絲以及油豆腐、鴨腸。
9、一般2分鍾以後，就可以取出放入到碗中。
10、最後加入適量的鹽、香醋、生抽。胡椒粉、辣油和香菜調味以後就可以食用了。
吃粉絲的好處與壞處
好處
1、經常食用可以起到幫助降低血壓、幫助排出膽固醇以及促進胃腸蠕動的效果。
2、豐富的維生素以及纖維素富含在土豆中，這些物質可以幫助身體抵抗皺紋，延緩衰老。
3、經常食用土豆，可以明顯增加胃腸的飽腹感，出現飽腹感的同時，就可以減少對於其他主食的攝入量，長期堅持的情況下就會起到減肥的效果。
4、粉絲成分中的礦物質含量也是很豐富的，在正常食用的情況下，可以提高人體的精神狀態，尤其是對於一些精神狀態不佳的情況，會有明顯的緩解作用。
5、粉絲中的鉀元素對於幫助神經系統的正常進行以及肌肉系統的正常運轉有著不錯的效果，可以起到放鬆狀態的作用。
6、專家表示，因為粉絲是由土豆製作而成的，經常食用土豆可以有效的幫助降低中風的風險。
壞處
1、粉絲在被製作的過程中被添加了比較多的鋁元素，專家表示，當身體對於鋁元素攝入過多的情況下，會給身體造成嚴重的危害，比如記憶力減退、抑鬱、老年痴獃等等一系列的問題。
2、專家表示，身體攝入的鋁過多的時候，鋁元素會給身體遺傳的DNA造成較嚴重的影響，尤其是沒有受孕的人群來說，會給寶寶造成不良的影響。
3、過多的鋁還會降低身體對於其他元素，如銅、錳、鋅等的吸收，因此為了身體健康考慮，平時生活中還是需要少吃粉絲的。
『貳』 正宗燉大鵝的方法
正宗燉大鵝的方法
正宗燉大鵝的方法，其實看到燉大鵝這三個字，大家很自然地想起東北特色的燉菜，鐵鍋燉大鵝。其實東北的燉菜起源都與鐵鍋有關，燉大鵝也不例外，以下分享正宗燉大鵝的方法。
正宗燉大鵝的方法1
一、鐵鍋最佳。燉大鵝易用鐵鍋燉制，鐵鍋以鑄鐵鍋為最佳器皿，小火慢燉中溫度恆定利於大鵝成熟，鑄鐵鍋的微量元素與大鵝發生微妙變化，鵝肉的營養物質會充分地釋放出來，後面有細解。
二、木柴燉煮。正如鐵鍋燉的飯店最好要用木柴火做燉菜一樣，旺火煮沸，小火燉至骨酥肉爛，余火加熱煨至湯汁濃稠，木柴火加熱的優勢是其它能源所不能相比的，木柴火燃燒的面更大，加熱的范圍更廣，燉煮食物時，食材受熱更均勻，燉大鵝時鵝肉可以成熟一致。
三、香料增香。鵝肉本身有腥氣味，需要通過一些去異增香的香辛料去除鵝肉的腥味，並促進鵝肉的營養物質分泌，達到湯鮮味美的效果。
四、小火慢燉。不管是用傳統的大鐵鍋燉大鵝還是現在的炒鍋燉制，都需要小火加熱的方式進行烹飪，這樣可以讓大鵝肉更容易入味，還可以加快成熟的時間，達到鵝肉軟爛鮮香的效果。
五、油脂增香。使用動植物油脂增加大鵝的香味。可選用大豆油、菜籽油、豬大油等油脂，或混合動植物油脂使用。
六、配菜提味。燉大鵝需要加入一些配菜增加口感和豐富口味，可增加乾菜或鮮菜提味增香。
東北燉大鵝會放入東北特產的酸菜，既能解大鵝的油膩，又能吸收鵝肉湯的鮮香，酸香可口。
東北還有一種常見的配菜就是土豆，土豆與鵝肉燉煮時，也會生成更鮮美的物質，使湯汁濃稠，鮮味物質更突出。其它地方燉大鵝，會加入干香菇、筍干、竹蓀、干豆角、花乾等干製品，同樣起到增香提味的作用。
鐵鍋燉大鵝—》大廚版本—〉咸鮮微辣—》流程清晰—〉味道鮮美
需要食材：凈膛大鵝一隻3000克、蔥10克、姜10克、蒜子10克、香菜10克
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精4克、柱侯醬10克、花椒1克、大料4顆、桂皮2克、干辣椒4克、郫縣豆瓣醬15克、黃豆醬油15克、老抽5克、十三香1克、料酒10克、白酒5克
製作過程：
1、凈膛大鵝剁成4/5厘米左右均勻的塊，放入清水裡浸泡半小時左右。蔥切成段，姜去皮切成薄片，香菜洗凈。
2、焯水或過油處理鵝肉。今天採用的是焯水處理，將鵝肉冷水下鍋，加入少許料酒去腥。開鍋後撇去浮沫，撈出用清水沖去浮沫。
3、炒鍋上火燒熱倒入大豆油，高溫加熱後放入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮和十三香爆香，放入郫縣豆瓣醬和干辣椒炒出紅油。
4、放入大鵝塊大火翻炒兩分鍾左右，烹入料酒和白酒翻炒，放入黃豆醬油和老抽上色。
5、加入適量老湯抹過鵝塊，湯稍微多一點。
6、加入香菇、泡好的筍干，放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調味。
7、燒開後撇去浮沫，蓋好蓋子，轉小火燉45分鍾左右。貼入面餅，蓋住蓋子燜十分鍾左右即可，放入香菜就可以了。
出品圖
燉大鵝製作小貼士
一、燉大鵝（凍鵝）要先去除去腥味，入水浸泡，冷水下鍋焯水均是處理腥味的方法，焯水時一定要放入料酒。如果是現殺的大鵝也可以浸泡後，大火直接炒制。
二、炒制時再加入白酒翻炒，最好是燃燒一下，這樣去腥效果更好。
三、燉大鵝要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，這樣也會增加一定的香度。
四、燉大鵝用土豆或酸菜燉都比較好吃，土豆比較軟糯香甜，酸菜的酸可以加快鵝肉的成熟，還有解膩去異味的作用。時令的果莖類蔬菜也可以與大鵝同燉，如豆角、蘿卜、南瓜、豆腐、粉條都可以加入大鵝鍋里。
五、為什麼用鑄鐵鍋燉大鵝更好吃呢？只要是鐵鍋，都具有鐵的一些共性，在導熱儲熱方面會比不銹鋼鍋或鋁合金鍋要強。 鑄鐵鍋的`最好之處在於兩個物理特性：導熱性能好，儲熱性能好；而且它還非常耐熱。
所謂導熱性能好，就是熱得很均勻；所謂儲熱性能好，就是溫度很恆定。也就是說，用這樣的鍋做菜，雖然需要花多一些時間預熱，一旦達到理想溫度卻可以保持恆定。
既不會因為加入生鮮食物就溫度驟降，也不會因為爐具給熱較多就溫度飆升，當火溫度超過200℃時，生鐵鍋會散發一定的熱能，傳遞給食物的溫度基本維持在230℃左右，這樣就減少蔬菜維生素C及其他營養的流失，所以特別適合用來做燉大鵝或其它小火的燉煮菜。
正宗燉大鵝的方法2
鵝肉怎麼燉好吃
【土豆胡蘿卜燉鵝肉】
原料：土豆、胡蘿卜、鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。
做法：
1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中撇去浮沫，記得要加入料酒窩。
2、鍋中放油，倒入鵝肉，之後放入准備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。
3、翻炒片刻加入適量清水，燉半個小時之後加入胡蘿卜，之後加入土豆。
4、當食材都熟透後就能出鍋享用美味了。
鵝肉的營養價值
鵝肉，並不如雞肉受歡迎，因為其腥味比較重，相對於雞肉來說肉質有些韌。鵝肉一般用來燉湯或者爆炒是比較好吃的，當然還能用來打邊爐，加入胡蘿卜或者土豆，再加入一些調料，就能做出鮮香四溢的鵝肉呢。有些人認為鵝肉有毒，這是不對，其實鵝肉的營養價值也很豐富，其含有脂肪比較低，而且不飽和脂肪酸含量高，絕對能滿足追求美味又嫌棄熱量的人的需求。
鵝肉的蛋白質含量是相當豐富的，比鴨肉、雞肉、牛肉以及豬肉都要高，而且賴氨酸的含量比雞肉高出30%，算得上是肉類中的黑馬。民間流傳著「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的諺語，搭配胡蘿卜的鵝肉能大補肺氣，起到止咳平喘的作用呢，如果小寶寶咳嗽不止，除了吃葯之外，還能燉點鵝肉喂他吃。
鵝肉的營養是頗高的，除了含有豐富的蛋白質外，還含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，最重要的是其不飽和脂肪酸含量高，因此即使脂肪比雞肉高一點，那也是優質的脂肪喲。
鵝肉用什麼燉好
燉鵝肉做法不難，主要是處理鵝肉的時候比較費時間。鵝肉的肉質也鮮嫩，適合清燉，搭配胡蘿卜或者土豆都很合適，其中蘿卜燉鵝肉還能補肺氣，止咳平喘呢，很適合冬天食用。鵝肉腥味比較重，而且一定要燉熟肉質才松軟，用什麼鍋燉比較好呢？平時用的電飯鍋能燉鵝肉嗎？
有些人家裡可能只有電飯鍋或者電磁爐，尤其是上班族，煲湯一般都是用電飯鍋搞定的。用電飯鍋燉鵝肉也可以，只不過建議還是買一個湯鍋專門燉湯比較好。燉鵝肉的是還可以選擇瓦煲或者壓力鍋，不過現在很多人都不用煤氣了，用瓦煲比較合適。廣東的老火靚湯就是用瓦鍋煲的，瓦鍋中以紫砂鍋為好，很適合用來燉各種湯，燉鵝肉也很合適喲。
燉鵝肉的時候要注意火候，一般大火煮開後轉小火煲至食材熟透即可。要記住，不能加太多水燉鵝肉喲，否則湯的味道會很淡，鵝肉的味道也會被沖淡不少。如果家裡還沒有瓦煲，建議去買一個吧，如果是偶爾煲一次湯，那麼准備一個電飯鍋即可。
鵝肉燉多長時間
燉鵝肉，火候和燉的時間要把握好才能煲出滋味靚湯。燉鵝肉的時候先將鵝肉放入沸水中焯幾分鍾，撇去浮沫，之後不能馬上加水燉湯，要先翻炒片刻才能和清水一起燉煮相信有吃過或者做過鵝肉的人都清楚，鵝肉比較難熟，燉的時間一定要足夠長，否則鵝肉會燉不熟，那麼到底燉鵝肉要燉多久才好呢？
由於鵝肉在燉之前翻炒過，因此只需要燉40-50分鍾即可。如果想要肉變得更松軟，可以燉1個小時，這樣就ok了。燉湯的過程不要經常打開蓋，一方面鵝肉沒那麼快熟，另一方面會影響口感。千萬不要多手喲。做土豆燉鵝肉的話，如果燉湯的時間設定為1個小時，那麼要在45分鍾之後加入土豆，土豆比較快熟，早放了容易爛。
鵝肉除了燉土豆之外，還能燉蘿卜，燉冬瓜，湯味鮮美。鵝肉其實還能烤熟或者紅燒，這樣吃起來更加入味，當然燉鵝肉是最營養的做法，適合冬天進補。
鵝肉不能和什麼同吃
鵝肉肉質鮮嫩，燉煮後的鵝肉口感很松軟，吃一口肉再喝上一口湯，令人倍感溫暖。但是食用鵝肉也是有緊急的，有些食材是不能和鵝肉一起搭配的，否則食用後會引起身體不適。相對於雞肉、羊肉以及牛肉這些，鵝肉的食用禁忌還算少。不能和鵝肉同台吃飯的食物有鴨梨、雞蛋以及茄子。
鴨梨和鵝肉一起食用的話，對令人發熱，引起發燒。這冬天的發燒可難受了，本來就患有眼困綜合征，加上發燒根本不能專心上班、上課，或者靜靜當個吃貨呢。
雞蛋不要和鵝肉一起吃。這樣會傷元氣，中醫認為元氣是生命之根本，如果元氣耗盡，那結局想必大家都懂的。
茄子不能和鵝肉一起吃。這兩樣食材一起搭配食用的話會傷腎臟，男性朋友更加要注意了。
鵝肉的宜忌人群
鵝肉的食用禁忌雖然不多，只是不能和鴨梨、茄子或者雞蛋一同食用，但是也不是所有人都適宜食用鵝肉的。鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種氨基酸，而且其組成接近人體所需氨基酸的比例，因此人體能很好的消化吸收，小孩子、老年人都適合食用。鵝肉中的蛋白質含量豐富，而且脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，很適合愛美想要控制體重的女性食用。
適宜人群：孕婦、小寶寶，患有感冒、氣管炎、老年浮腫等人。
鵝肉的食用價值高，處於特殊時期的孕媽咪也是可以食用的，吃清燉鵝肉還能起到滋補強身的效果，還能養胃，中醫認為鵝肉能解五臟之熱，孕媽咪食用有大大的好處呢。如果經常感覺口渴、全身無力、沒什麼胃口、氣短很適合食用鵝肉喲。鵝肉還能預防和治療咳嗽，感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫食用鵝肉能起到很好的改善作用。
不適宜人群：溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾的人。
溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾的人是不適宜食用鵝肉的。對鵝肉過敏的人也不適宜食用。
正宗燉大鵝的方法3
燉鵝肉怎樣才容易爛？
燉鵝肉燉鵝肉，重點就在「燉」上。一般來說，燉湯都會講究將食材燉得爛一些，這樣湯才會更加入味。特別是廣東人，在燉湯方面又很高的造詣，有些人甚至在燉完湯之後把食材撈出棄去，只喝湯。
燉的大鵝爛得快方法如下：
1、加幾片櫻桃葉放入鍋中一起燉，鵝肉不僅爛，味道也會很鮮美。
2、用啤酒來燉鵝肉，不要用清水，全部用啤酒，然後小火慢燉。
3、往燉鵝肉裡面加一點醋或者糖。
4、往燉鵝肉里加一小袋茶葉，或者放兩顆山楂。
5、最傳統的方法當然就是用高壓鍋來燉。在器皿的選擇上，現在已經很少人會用「危險」的高壓鍋了，但其實它能又快又好地把食物壓熟，並煮出它該有的味道。
鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。
凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽等病症，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進補
『叄』 老鴨粉絲湯有什麼營養月經期間能喝么
老鴨湯，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。「老鴨湯」以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。隨著老鴨湯被人們推崇也發展出了許多種做法。其中老鴨粉絲湯不僅充分發揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨...肉的最佳烹飪方法），且粉絲可充飢，是人們最最推崇的一款經典美食，有著極其深厚的市場消費基礎。如果你去華東、華南以及華中地區出差旅遊，會在很多城市的街頭，如上海、南京、杭州、鎮江、福州、武漢、合肥等地，發現各種招牌的老鴨湯、老鴨粉絲湯館等。而且隨著各地人員流動的加劇，老鴨粉絲湯也走向全國，現在全國各大城市都會發現老鴨粉絲湯館，或者一些店的菜單上可以看到老鴨粉絲湯。 中醫認為，鴨肉可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水，具有養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫之功效。鴨肉適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。此外，鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是「補虛勞的聖葯」。 老鴨粉絲湯好吃，經過湯煮過的粉絲爽口滑嫩，湯濃白如凝脂，鴨味濃，鮮而不油膩，可見功夫都在湯上，更為人們做看重的營養也是在湯上。 鴨鮮知老鴨粉絲湯繼承了鎮江梅氏調制老鴨高湯的傳統工藝與秘方。在此基礎上，結合現代食品技術與工藝，開發了特製的調湯底料。調制出的湯，口感更純正，鴨香濃郁而無鴨腥味、湯鮮味美。另一方面更將老鴨湯的保健養生功效最大程度地發揮了出來。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，更營養，符合現代人追求健康飲食的消費潮流。經過湯煮過的粉絲（面條、米線、米粉）入味好、爽口滑嫩。鴨胗、鴨腸爽脆而香味撲鼻。濃郁的老鴨湯香味撲鼻，未入其店，先聞其味，未入口就已垂涎欲滴；入口後滿口生香而不油膩，余香回味無窮！ 都知道飲食對於經期來說相當之重要,經期吃什麼對於有痛經史的人更加要注意了,抵抗力下降的經期吃什麼水果好？不管是否有痛經還是無痛經的女性都得注意,很多飲食都是涼性的. 月經期吃什麼好?在月經期間抵抗力下降,情緒也易產生波動,部分女性還出現食慾差、腰酸、疲勞等症狀.因月經失血,特別是月經過多者,每次月經都會使血液的主要成分血漿蛋白、鉀、鐵、鈣、鎂等丟失,所以女性在經期應注意飲食方面的調理. 那月經期間吃什麼好呢聽聽專家的介紹吧. 在月經期間,應補充一些有利於經水之行的食品,如羊肉、雞肉、紅棗、豆腐皮、蘋果、薏苡仁、牛奶、紅糖、益母草、當歸、桂圓等溫補食品.有食慾差、腰痛等症狀時,飲食宜選用營養豐富、健脾開胃、易消化的食品、如大棗、面條、薏苡仁粥等. 女生經期吃什麼好?補充鐵元素是必須的,鐵不僅參與血紅蛋白及許多重要的酶的合成,且對免疫、智力、衰老及能量代謝等都有重要作用. 月經期由於鐵的丟失較多,進補含鐵豐富的食物非常重要.魚、瘦肉、動物肝、動物血等含鐵豐富,而且生物活性較大,容易被人體吸收利用;而大豆、菠菜中富含的植物鐵,吸收率較低.所以,月經期膳食中應注意葷素搭配,適當多吃些動物類食品,以滿足月經期對鐵的特殊需要.
『肆』 粉絲怎麼做菜
把粉絲先泡軟，然後湯快好的時候放入粉絲，稍微煮一下就可以了。
也是把粉絲泡軟，瀝干水分，然後把油燒熱，爆炒就可以了，還可以加入肉絲、蔬菜等輔料。
把粉絲泡好放在處理好的扇貝上面，用熱油澆上去就可以了。
可以把泡好的粉絲切成段，混在肉餡裡面，做包餃子或釀豆腐的餡。
『伍』 家常燉菜的做法
因為每一個人的口味存在著較大的個體差異性，所以在吃飯的時候，每一個人的口味也是不同的。比如有一部分人會比較喜歡吃早餐，而有一部分人會相對更喜歡吃燉菜，燉菜與炒菜比較起來，口感會更為軟糯，味道也會更加入味。下面則給大家梳理了9道家常燉菜的相關做法。
一、美味燉豬蹄
材料：豬蹄500克、鵪鶉蛋300克、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、姜5克、花椒5克、八角1茶匙、冰糖10克、油50克
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟剝殼備用，豬蹄焯水後撈出控干。
2、鍋里燒熱油，爆香薑片，放豬蹄入鍋翻炒，炒至豬蹄微焦。
3、調入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色。
4、放入剝殼後的鵪鶉蛋，加入花椒、冰糖，放壓力鍋壓30分鍾即可。
二、家常亂燉
材料：乾粉皮、蒜苗、香菜、土豆、茄子、豆角、洋蔥、蔥、姜、大料、桂皮、黃豆醬、醬油、糖、鹽，雞精、香油
做法：
1、乾粉皮用水浸泡備用，土豆去皮切塊，茄子切塊，豆角去老筋掰斷，洋蔥切絲，蔥姜切好。
2、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜，大料和桂皮，再加少許油炒香黃豆醬，放入土豆塊和茄子翻炒片刻。
3、茄子稍變軟，加入適量的水，大火煮開撇去浮沫，加入醬油，糖繼續燉煮15分鍾。
4、加入豆角和洋蔥，繼續燉煮8-10分鍾，加少許鹽，雞精調味，再淋入香油即可。
三、燉牡蠣紅湯
材料：鮮牡蠣、豬血、小白菜、豆芽、辣椒片、蒜蓉、蔥花、高湯、紅大醬、辣豆瓣醬、辣椒粉、老抽、生抽、麻油、料酒、香醋、太白粉
做法：
1、鮮牡蠣加少許料酒、太白粉稍腌，豬血切粗丁，燙飛水。
2、麻油燒熱，放進辣椒片、蒜蓉、辣豆瓣醬炒香、注入高湯。
3、放豬血、小白菜、豆芽、紅大醬、辣椒粉、老抽、生抽、料酒、燒開後煮7-8分鍾。
4、加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。
四、燉紅酒牛尾
材料：帶皮牛尾1條、洋蔥150克、紅腰豆200克、番茄300克、蒜20克、牛尾湯1罐、番茄醬100克、紅酒100克、冰糖水30克、精鹽5克、味精10克、雞粉10克、橄欖油、麵粉
做法：
1、洋蔥切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗凈斬段，加入麵粉、黑胡椒粉和鹽味抓勻，腌15分鍾。
2、燒鍋下適量橄欖油，放入牛尾小火慢煎至兩面金黃，然後加入紅腰豆和大蒜片一起爆香。
3、加入紅葡萄酒、調料、上湯翻炒均勻，轉入燉鍋，大火煮開後，轉小火慢燉約1.5小時。
4、待湯汁漸漸粘稠時，加入番茄丁，煮至湯汁再次沸騰即可。
五、牛腩燉豆腐
材料：牛腩250克、豆腐400克、八角、陳皮、桂皮各3克、鹽8克、味精、雞精各5克、大醬200克、色拉油60克、清水600克
做法：
1、牛腩切塊，入鍋氽水，倒出洗凈;豆腐切厚片。
2、凈鍋入色拉油10克，加姜、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香，放入牛脯塊，大醬、醬油，注入清水，入鹽6克、味精、雞精調味燉熟。
3、平底鍋入色拉油50克，放入豆腐煎至兩面金黃。
4、將豆腐與燉好的牛肉一起小火燒至入味(約20分鍾)即可。
六、栗子燉雞
材料：栗子、雞、枸杞、鹽、姜
做法：
1、將板栗放入水中燒開3分鍾撈出，剝開栗殼。
2、雞肉斬塊，將雞塊放入冷水鍋中，煮開焯燙5分鍾後撈出備用。
3、鍋中放入雞塊、板栗、薑片大火煮沸，改小火煲1個半小時。
4、最後加入枸杞和鹽調味即可。
七、茄子燉土豆
材料：土豆250克、茄子20克、辣椒100克、黃瓜50克、胡蘿卜25克、醬油3克、鹽4克、味精5克、花椒3克、大蔥10克、姜10克、大蒜5克、豬油20克
做法：
1、茄子去蒂洗凈，切成塊;土豆去皮切滾刀塊;蔥、姜切絲，蒜切片備用;花椒放碗內加水制花椒水待用。
2、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段;黃瓜、胡蘿卜均切成小方丁。
3、將鍋置旺火上，放豬油燒熱，蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，放長茄子塊煸炒，添入高湯，放土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精。
4、燒開後轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁，再燉片刻，見湯汁濃稠時即可。
八、紅燒肉燉紅蘑
材料：豬五花肉、野生紅蘑、鹽、白糖、蔥段、薑片、蒜瓣、桂皮、香葉、醬油、花雕酒。
製法：
1、將豬五花肉改刀成2厘米見方的塊，飛水待用。
2、鍋入油燒熱，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加醬油、花雕酒翻炒均勻。
3、放入蔥段、薑片、蒜瓣、桂皮、香葉，加熱水小火燉30分鍾待用.
4、將紅蘑飛水後放入紅燒肉鍋中，燉至湯汁濃稠，加少許鹽調味，裝盤即可。
九、香燉老鴨
材料：鴨肉、蓮藕、薏米、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖
做法：
1、鴨肉剁小塊焯水後，撈出洗凈控干水份。蓮藕去皮切厚片。
2、炒鍋爆香薑片，蒜頭。下鴨肉翻炒至兩面稍焦黃。大火淋入3湯匙料酒，3湯匙生抽，翻炒上色之後，注入沒過鴨肉的熱水。
3、燉制20分鍾至鴨肉變軟後，加入薏米，蓮藕，燉到薏米軟爛，蓮藕熟透了。
4、調入適量的糖，適量鹽。收汁即可。
『陸』 老鴨要怎麼煮才好吃
老鴨要怎麼煮才好吃
老鴨要怎麼煮才好吃，在所有的肉類品種裡面，鴨肉絕對算得上營養豐富、益處頗多的一種肉類。鴨肉含有豐富的蛋白質，而且組成蛋白質的氨基酸種類豐富，那麼老鴨要怎麼煮才好吃。
老鴨要怎麼煮才好吃1
老鴨粉絲湯的做法
先將鴨血切成1、5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮干凈，加適量鹽揉洗干凈，放入水中汆燙，鴨腸捲起就馬上撈出
鍋入油，將蔥段，姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入
接著放入泡發的`粉絲，小油豆腐
煮滾後將燙好的鴨腸放入
鴨血很易熟，放入煮開2分鍾就可關火盛入湯碗里，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
小貼士
1、煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入。易熟的最後放入。
2、鴨血非常嫩，煮時要講究火候，時間太長鴨血會出現氣孔就變老了，最後放入煮2分鍾，裡面沒有生血即可馬上關火。
老鴨要怎麼煮才好吃2
老鴨煲湯的做法
老鴨一隻，洗凈待用。
冷水下鍋，同時放入生薑4片，料酒二勺，
煮開焯好水，撈起洗凈待用。
准備好食材，蟲草花5克，茭白二根，黑木耳適量泡發。
起油鍋放入生薑炒出香味，倒入老鴨入鍋翻炒。
翻炒出香味加入高湯或者開水蓋鍋繼續燒開10分鍾，轉文火繼續燒20分鍾同時裡面倒入料酒跟香蔥。（注意：要一次性加足水，中途不要加水）
再大火燒，等到湯色有點稠了倒入茭白。
茭白燒開再依次放入黑木耳。
最後起鍋前放入蟲草花稍微燒一下就差不多了。&
放入鹽，雞精調味，再放入少許胡椒粉，最後撒入蔥花。一鍋美味的鴨湯就煲好咯。
老鴨要怎麼煮才好吃3
紅燒老鴨的做法
准備八角、生薑片、大蒜，鍋燒熱。
倒少許菜油，油熱後下料爆香。
鴨肉提前3小時泡出血水。
鴨肉翻炒幾下，盡量把皮朝下，這樣皮可以煎脆。
直至炒干水分炒出鴨油，這時候能聞到香味了。
依個人口感加適量生抽、老抽，我加得挺多。
翻炒出醬油香味
加熱水，因為要燉比較久，水放挺多，我這里還不夠，後面又加了一碗。
加料酒和桂皮、干辣椒，喜辣建議多幾顆干辣椒，辣了更好吃。
大火煮開後改小火燉1、5小時左右肉可以軟了，如果中途水幹了可以加熱水，小火不是轉到底的最小火哦。
用筷子試下，如果能輕松戳進鴨腿里就說明肉軟了。出鍋前5分鍾再試下味道，淡了就加適量鹽，咸了可以試試加點熱水、一點白糖煮一會兒，湯不用燒干就出鍋吧。
出鍋了
又灑了幾粒白芝麻
辛苦了，來根鴨腿補一補吧。
『柒』 冰凍半邊鴨和什麼配料一起燉好吃
一```1竹筍干2兩左右，浸水約1小時，後扯成小條狀。洗凈。
蘑菇干3—5大隻。
2.燉煲：把鴨塊、竹筍和蘑菇放入高壓鍋內，加水（高出一倍以上），先大火煮，再文火煲，到鴨肉蘇爛為止。
二````用啤酒燉,加些豆腐,鴨血,白菜,粉條,紅蘿卜,土豆.味道不錯呢
三````其實很簡單的不用那麼多的配料，家裡也都沒有
用大量的生薑用大火猛燉就行了，再加少許蔥、枸杞等調料
因為鴨子肉是禽類裡面味道最大的一種，生薑能去除它的腥臊氣味，還有滋補的功效，大火燉能把湯汁燉白，形成分子水包油的結構，更有營養喲