『壹』 餃子餡里如果不放蔥末會好吃嗎
調餃子餡時，什麼時候放蔥和姜？這可有講究，不然別說餃子不香
雖然說我有這樣的想法，但在吃的時候我還是忍不住想要問她，為什麼我煮出來的餃子沒有那麼好吃？想問她是怎麼調餃子餡的，她笑了笑跟我說，其實在調餃子餡的時候，並沒有什麼太大的技巧，就只是做到了將蔥和姜放對時間，這樣調出來的餃子餡就會非常的香了。
以上就是調制餃子餡的方法，在剁肉餡的時候應該是將蔥和姜一起放到肉餡中，讓它的香味和肉線完美的融合在一起，然後再加適量的調味料調制，這樣包出來的餃子就會非常的香了，大家了解了嗎？
『貳』 餃子餡沒有蔥花用蒜頭代替可以
不可以，蒜頭放進去會有一股奇怪的味道，沒有蔥你可以放韭菜或者西芹和肉混合在一起包，蒜頭別用了，味道會很奇怪的，或者不放直接包也是可以的
『叄』 不放大蔥怎麼樣才調好餡
韭菜豬肉餃子
主要食材：豬肉餡、韭菜、花椒油、雞蛋
我買的是現打的豬肉餡，每次買回家都要再重新剁一剁，肉質會更細膩。（建議不要買現成的肉餡）
詳細製作步驟
1.剁好的豬肉餡放薑末、生抽、蚝油、白糖、鹽、香油、少許花椒粉、少許老抽調色、一個雞蛋進行調味。做韭菜餡不用放蔥，蔥和韭菜的味道容易相沖，我每次做韭菜豬肉餃子也從來不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜豬肉餃子，其他肉餡餃子都會放料酒）
2.將佐料和豬肉餡朝一個方向攪拌均勻，接著要進行「打水」的步驟，不「打水」的肉餡餃子不好吃，肉質太緊實，口感發柴。打水的目的是為了使肉質松軟，吃起來香嫩多汁不發柴。
打水的做法很簡單，有用花椒水和純凈水，做韭菜豬肉餃子用純凈水就可以，先在肉餡里加入30-40毫升的水進行攪拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始終朝一個方向攪拌，使其上勁，直到肉餡看起來粘稠松軟就可以，肉餡做好之後放置一邊，讓其充分入味。
3.這一步是韭菜豬肉餃子好吃的重要步驟，許多人都不知道。自製花椒油：熱鍋涼油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黃，且能聞到濃濃的花椒香味就關火。花椒油是用來拌韭菜的，要提前做好，放涼才可用。
4.韭菜也要提前洗凈，充分瀝干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不僅可鎖住水分，顏色也更加翠綠。還可用香油或熟油代替，但都沒有用現炸的花椒油吃得香，不妨試試。
5.准備包餃子的時候，再將拌過花椒油的韭菜和豬肉餡拌在一起，能聞得到的香味。
6.在家包餃子，肉餡放的就是足。
韭菜豬肉餃子這樣做，比平時多吃20個，咬一口真滿足，唇齒留香，比餃子館做得好吃百倍。
我們家做餃子都是先調味再打水，也有人是先打水後調味，說一說你們的看法！
小貼士：在調肉餡的時候就把鹽放足了，比平時口味要咸一些，之後放韭菜就不再放任何佐料，否則會容易出水哦。