用料
黑涼粉（白色也可） 一大塊
雞蛋 五個
小米辣 七根
紅段椒 適量
姜 四片
蒜 七瓣
香蔥或大蔥 適量
生抽 適量（下文有比例）
老抽 適量
雞精 適量
糖 適量
鹽 少量
蚝油 適量
水澱粉 適量
雞蛋燒涼粉的做法
蔥姜蒜切段和片
雞蛋五個打散後熱鍋、放涼油起溫後放入雞蛋液炒成雞蛋塊狀盛出，之後鍋底放點底油再放蔥姜蒜炒香、接著放入小米辣和段椒微微煸炒辣味，再之後加入涼粉略微翻炒後加入生抽、老抽、蚝油（大概3:1:1）和小勺糖，兩小勺雞精，少量的鹽（味淡者可不放）最後加入雞蛋一起翻炒均勻，加一點高湯或水均可微微燉一會（為了讓涼粉熟透且入味）最後加點水澱粉收汁即可。
❷ 雞蛋炒涼粉怎麼炒好吃
主料
涼粉
500g
雞蛋
2隻
輔料
花生油
適量
鹽
3g
生抽
2湯匙
香菇
50g
胡蘿卜
50g
蒜頭
30g
步驟
1.涼粉待用
2.胡蘿卜、香蔥、香菇、蒜頭分別處理好待用
3.雞蛋磕入炒鍋中炒熟後撈起
4.炒鍋再入油，放入蒜蓉、香菇、胡蘿卜炒香
5.淋入生抽、食鹽炒勻
6.加入涼粉
7.把涼粉炒鬆散後，加入雞蛋
8.炒至涼粉上色、涼粉與雞蛋混合後，加入蔥花炒勻即可
❸ 涼粉雞蛋的做法大全竅門
夏季不可錯過的一道美食，涼粉也能炒雞蛋，比涼調的還要好吃！
涼粉是夏季的專屬美食，小時候在農村，經常有賣涼粉的大叔騎著自行車挨家挨戶地吆喝，一塊雪白雪白的涼粉切成塊或者刨成絲兒，加點大蒜、水辣椒和醬油拌一拌就是一道爽口解暑的冷盤了！而現在路邊賣涼拌涼粉的少了，賣炒涼粉的卻多了，喧鬧的夜市，小小的鐵板車上，一鍋熱氣騰騰的涼粉滋滋作響，炒得晶瑩剔透的涼粉加入辣椒油、蒜泥、香菜賣6塊錢一份，大家都排著隊買呢！
炒涼粉比起涼拌又是另一番滋味，爽滑入味，非常下飯！在我們這里涼粉炒雞蛋就是一道夏季非常受歡迎的家常菜。在賣豆製品的地方都會有賣涼粉的，但不是雪白的豌豆涼粉，而是黑乎乎的紅薯涼粉，紅薯涼粉比起豌豆涼粉韌性更好，口感也更勁道，雖然模樣不好看，炒起來卻是晶瑩剔透，很容易入味，沒吃過的一定要試試！
今天就跟大家分享這道非常簡單的雞蛋炒涼粉，3塊錢炒一大盤，可比路邊攤劃算多了，最主要是干凈衛生，一起來看看具體做法！
【雞蛋炒涼粉】
食材：雞蛋2個，涼粉1塊，香蔥2根，生抽1勺，鹽適量，食用油適量。
【步驟】1、准備紅薯涼粉切成小塊，兩個雞蛋打散，香蔥切碎，蔥白跟蔥綠分開。
2、鍋中倒油，油熱倒入雞蛋滑散炒熟盛出備用。
3、鍋中繼續倒油，冷油放入蔥白和涼粉，熱油炒涼粉會粘鍋，所以趁油還沒熱就把涼粉倒進鍋中翻炒均勻。
4、加入跟涼粉齊平的熱水，加入一勺生抽，將涼粉燉至完全透明的狀態。
5、涼粉熟透，倒入雞蛋翻炒均勻，根據口味添加適量鹽調味，出鍋前撒上蔥綠。
簡單又好吃的雞蛋炒涼粉就做好了，比涼拌的還好吃，如果口味重的還可以加入一勺郫縣豆瓣醬和紅辣椒，吃起來更過癮，顏色也會更漂亮！
【小貼士】如果買不到現成的紅薯涼粉，大家也可以自己製作。超市裡買紅薯澱粉，將紅薯澱粉和清水1：5的比例，攪拌均勻過濾一遍，確保沒有疙瘩，將澱粉水倒入鍋中，邊煮邊攪拌，煮至澱粉糊完全透明關火，倒入碗中放涼至凝固就可以了。自己做的紅薯澱粉不含明礬、不含亂七八糟的添加劑，吃起來更健康！豌豆涼粉、綠豆涼粉也是同樣的做法。
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❹ 涼粉雞蛋做法
雞蛋燒涼粉
雞蛋燒涼粉是以涼粉為主要食材製作而成的一道菜品，屬於家常菜，口感清淡。
中文名
雞蛋燒涼粉
主要食材
食鹽1克姜少許八角1個花椒適量生抽適量米醋適量水600克辣椒醬1大勺小蔥少許白糖適量
分類
中餐
口味
清淡
快速
導航
製作方法
食用須知
所需食材
食鹽1克
姜少許
八角1個
花椒適量生抽適量
米醋適量
水600克
辣椒醬1大勺
小蔥少許
白糖適量
製作方法
1、將綠豆澱粉稱量100克放入小鍋內
2、倒入清水600克，攪拌均勻
4、煮至澱粉水變成晶瑩的半透明色且是濃稠糊狀，並不時的從鍋底冒出大氣泡時，即可關火
5、然後趁熱加入1克鹽，拌勻後快速的倒入事先准備好的容器中
6、稍涼即可成型，拿出後可隨意切塊、條等的
7、綠豆涼粉650克，雞蛋2個，自製芝麻辣椒醬一大勺。配料：蔥、姜少許，八角1顆，花椒、生抽、白糖、米醋、鹽各適量
8、將涼粉切成小一些的方塊
9、蔥、姜切末待用
10、2個雞蛋磕入碗中，再加入一勺清水後打散，這樣炒熟的雞蛋會散一些而且也柔軟
11、鍋內放少許油，熱後倒入雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火
12、將雞蛋盛出備用
13、鍋內再次的放少許油，熱後放花椒、八角，小火炒香後撈出
14、放入蔥、薑末炒香
15、然後加入一碗開水、一勺辣椒醬、生抽、白糖、米醋、鹽各適量
16、大火煮開後，放入綠豆涼粉、雞蛋，拌勻
17、然後蓋上鍋蓋大火燜燒2-3分鍾即可
食用須知
1、煮好後無需冷藏，澱粉糊稍稍冷卻即成涼粉，因為綠豆澱粉是澱粉中粘性最足、膠凍性能最好的，所以比較容易成型，基本上沒涼透就可以成型取出切塊了。
2、煮澱粉水時要一直用小火並不停的攪拌，以免糊底和澱粉受熱不均勻而結塊。
3、澱粉糊煮好關火後，要趁熱加入少許的鹽，這樣甭管是涼拌還是炒燒，涼粉吃起來口感會比較好。
4、最後的燒制涼粉時，時間千萬不要過長，2-3分鍾即可，以免涼粉因高溫再次的化成糊。
❺ 雞蛋炒涼粉的做法
涼粉涼粉吃起來當然很涼爽了，不錯，以前在老家夏天吃的最多的就是涼粉了，一般都是涼拌著吃，其實涼粉炒著吃也很好吃的，特別是炒雞蛋，炒肉，都好吃死了。
一、涼粉炒雞蛋
主料：豌豆涼粉300g輔料：油適量鹽適量香醋適量特鮮醬油適量青紅椒適量蔥花適量雞蛋2個澱粉適量水適量
1.准備豌豆涼粉。
2.把涼粉洗凈切成約兩公分見方的塊待用。
3.雞蛋兩個打入碗內，加入適量的鹽。
4.再加入一小勺地瓜澱粉。
5.再按一份水、三份雞蛋的比例加入清水。然後攪散攪勻。
6.鍋置火上加入色拉油。油溫約5成熱時倒入蛋液。
7.蛋液倒入後用鍋鏟不停地攪動並翻炒，使雞蛋塊變成小穗。等雞蛋全部凝結後，盛出待用。
8.蔥切成丁至盤中待用。
9.青紅椒切成一公分左右見方的塊至盤中待用。
10.另起鍋，加入色拉油。油溫約8成熱時放入蔥花炸香。接著倒入涼粉翻炒均勻。
11.接著再加入香醋。加入六月鮮特鮮醬油。
二、炒涼粉的其他做法
材料
自製涼粉，洋蔥，小青椒，胡蘿卜，香菜，老抽
做法
1、涼粉切小塊，洋蔥洗凈切滾刀塊，小青椒切段，胡蘿卜切片，香菜切碎。
2、炒鍋燒熱放油，放入青椒、洋蔥翻炒。
3、放入涼粉，倒老抽(少量)，放少量水(油放的少避免粘鍋，可以放一點水)，翻炒上色入味。
4、放胡蘿卜、鹽翻炒出鍋，撒上香菜即可。
小訣竅
1、提倡少油少鹽少糖健康飲食，此菜大火燒，以免涼粉遇水溶化。
2、涼粉是生粉製成建議不要多吃。
三、炒涼粉的其他做法
材料
涼粉，青椒，胡蘿卜，蒜，油，老抽，生抽
做法
1、涼粉洗凈切塊，青椒切絲，胡蘿卜切絲，蒜薹切段；
2、炒鍋放油，炒香蒜瓣，然後放入青椒絲、胡蘿卜絲、蒜薹炒，然後放入涼粉，加鹽、老抽、生抽調味即可。